Vsebina
Goba papilarna (Lactárius mammósus) je ploščata goba iz rodu Mlečnikovih, družine rusul, uvrščena med pogojno užitne zaradi vsebnosti mlečnega soka, ki daje plodičem grenak okus. Ta vrsta je, tako kot druge užitne sorte mlečka, zelo priljubljena v tradicionalni ruski kuhinji.
Opis papilarne dojke
Papilarna mlečna goba je precej velika lamelna goba na peclju. Mnogi ljubitelji "tihega lova" verjamejo, da ima navaden videz, vendar ima lahko pokrovček čudovito barvo zaradi prisotnosti nenavadnih odtenkov v njem.
Papilarna mlečna goba spada med mlečne vrste. Njegov mlečni sok se ne izloča obilno, je sladkastega okusa, a pusti grenak priokus. Na zraku ne spremeni barve. Pri starih prezrelih posameznikih je praktično odsoten.
Opis kapice
Pokrovček papilarne mlečne gobe ima različne debeline: na nekaterih območjih je tanek, na drugih pa mesnat. Njegov premer je 30–90 mm. Pri mladih osebkih so robovi klobuka upognjeni, vendar sčasoma pridobi iztegnjeno ravno ali ukrivljeno obliko z izrazitim tuberkulozom v sredini.
Papilarna dojka ima sivo kapico z odtenki drugih barv: modro, rjavo, vijolično, rjavo ali celo roza. S starostjo pokrovček zbledi, postane suh in porumeni. Na klobuku odraslih osebkov so vidna gobja vlakna in luske. Celuloza je bela, po odstranitvi kože potemni.
Plošče so pogoste, ozke, belkaste barve in sčasoma rdeče.
Opis noge
Noga mlečne gobe je cilindrična, gladka, bela pri mladih predstavnikih, ima dolžino 30–70 mm in debelino 8–20 mm. S starostjo postane votel, potemni in dobi barvo kapice. Gosto, krhko meso stegna je brez vonja in sladkastega okusa.
Kje in kako raste
Obdobje plodov mlečnih gob je kratko - običajno sezona pade na avgust-september, vendar je odvisno od vremena in podnebnih razmer to obdobje lahko daljše. Vedno raste v skupinah, posameznih primerkov skoraj nikoli ne najdemo. Najdemo ga v iglastih, listavih in mešanih gozdovih na peščenih tleh ali kislih vlažnih tleh. Raste v severnih zmernih regijah. Večina laticiferjev te vrste se zbira v Sibiriji, na Uralu in v osrednji regiji Rusije.
Ali je goba užitna ali ne?
Ta vrsta gob je razvrščena kot pogojno užitna.
Kako pripraviti papilarne mlečne gobe
Da bi se znebili grenkega okusa, se mlečne gobe tri dni namočijo v vodi, pri čemer se voda dvakrat na dan spremeni. Najbolj priljubljene so soljene ali vložene mlečne gobe. Obstajajo dokazi, da so v Rusiji soljeno mlečno gobo imenovali celo "kraljevska goba". Po namakanju ga lahko pripravimo kako drugače: dodamo juham, ocvremo, dušimo itd.
Zdravilne lastnosti papilarnih mlečnih gob
V ljudskem zdravilstvu se mlečne gobe že dolgo uporabljajo za zdravljenje bolezni ledvic in jeter ter kot diuretik. Ugotovljeno je bilo, da njihova uporaba bistveno zmanjša verjetnost nalaganja soli in nastajanja kamnov. Sodobne raziskave kažejo, da pulpa mlečnih gob vsebuje snov, ki ima antibakterijske lastnosti, zato se ta goba v medicini uporablja kot pomožno sredstvo pri zdravljenju tuberkuloze in drugih pljučnih bolezni. Uporablja se tudi za pospešitev celjenja ran.
Kot protivnetno sredstvo največjo učinkovitost kažejo soljene papilarne gobe. Za zdravljenje različnih vrst vnetij jih uživamo vsake 3 dni po 250 g. Redno uživanje te vrste mlečka pomaga krepiti imunski sistem.
Zaradi visoke vsebnosti vitaminov skupine B se te gobe uporabljajo pri zdravljenju duševnih motenj. So del zdravil za krepitev živčnega sistema in preprečevanje nevroz in depresije.
Uporaba v kozmetologiji
Papilarne mlečne gobe so edinstven izdelek, ki je našel uporabo tudi v kozmetologiji. Vitamin D, ki je del tega, blagodejno vpliva na stanje kože in las. Najdemo ga v živalskih proizvodih in nastajajo pod vplivom sonca, če pa ti viri iz nekega razloga niso na voljo, so mlečne gobe povsem sposobne zapolniti pomanjkanje tega bistvenega vitamina.
V kozmetologiji se uporabljajo tudi decokcije in izvlečki iz sadnih teles. Zaradi svojih baktericidnih lastnosti pri zunanji uporabi krepijo lase in čistijo kožo.
Med ljudmi se gobe te vrste pogosto uporabljajo za odstranjevanje bradavic. To storite tako, da na izrastek nanesete klobuk soljene mlečne gobe in pustite nekaj časa delovati. Postopek se ponavlja, dokler ni dosežen rezultat.
Prednosti papilarnih mlečnih gob za hujšanje
Hranilna vrednost beljakovin teh gob ni slabša od beljakovin živalskega izvora, zato so mlečne gobe odličen vir te bistvene snovi za tiste, ki ne jedo mesa. Sam izdelek je precej kaloričen, vendar beljakovine praktično ne tvorijo maščobnih oblog, ampak vam omogočajo hitro nasičenje.Njegova vrednost je v tem, da zagotavlja energijo brez maščob in ogljikovih hidratov. Glavni element sadnega telesa so vlaknine, ki so potrebne za pravilno prebavo.
Aminokisline, ki sestavljajo te mlečnice, telo dobro absorbira, vitamini A, E, PP, askorbinska kislina in minerali pa vam omogočajo, da dobite potrebne mikroelemente v zadostnih količinah, kar je zelo pomembno pri dietni prehrani. Diuretični učinek je odstranjevanje odvečne tekočine in toksinov iz telesa.
Dvojnice in njihove razlike
Najnevarnejši dvojnik te vrste gob je nepravi goban (kafrov mleček), ki lahko, čeprav sodi med pogojno užitne, povzroči hude zastrupitve. S starostjo se v njem kopiči snov, ki se med toplotno obdelavo ne razgradi in je v velikih količinah nevarna za telo, zato strokovnjaki priporočajo, da je zavrnete nabiranje.
Da ne bi zamenjali kafrove mlečnice z bolj dragocenimi mlečnimi gobami, bodite pozorni na naslednje znake:
- mlade lažne mlečne gobe imajo izrazit vonj po kafri, vendar s starostjo njihovo meso pridobi tudi aromo kokosovih kosmičev, zato tega znaka ni mogoče šteti za absolutnega;
- barva klobuka neužitnega dvojnika je temno rjava, z vijoličnimi odtenki, če pa goba raste na sončnih robovih, lahko njen klobuk zbledi in pridobi svetlo rjav odtenek;
- pulpa stegna kafrovega mleka je rdečkasta;
- Najbolj zanesljiv znak lažnega dvojnika je pojav temno rjave lise ob pritisku na pokrovček, ki takoj postane oker.
Podobna je papilarni mlečni gobi in je pogojno užitna mlečnica, ki je aromatična. Lahko ga ločite po pokrovčku: v dvojnem je rahlo pubescenten, njegov odtenek pa je svetlejši - oker-siv ali lila-siv. Sredina kapice, praviloma brez tuberkuloze - je nekoliko depresivna. Raste v listnatih in mešanih gozdovih pod brezami. Sveža pulpa aromatičnega mlečka ima izrazit vonj po kokosu.
Hrastova mlečnica je še ena vrsta, podobna papilarju. Spada tudi med pogojno užitne predstavnike kraljestva gob. Njena rdeča ali oranžno-rumena kapica je lijakaste oblike in na robovih zakrivljena navznoter. Hrastove mlečne gobe tvorijo mikorizo z bukevjo, hrastom in gabrom.
Zaključek
Papilarna goba je goba, ki jo dobro poznajo izkušeni ljubitelji »tihega lova«. Zaradi edinstvene kemične sestave ni samo dragocen prehrambeni izdelek, temveč določa tudi njegove zdravilne, prehranske in kozmetične lastnosti.
