Vsebina
Goba mlečnica je ena izmed priljubljenih lamelnih vrst, ki pripada družini Russula. Spada v skupino pogojno užitnih. Med gobarji je veliko povpraševanje, priporoča se za kisanje ali kisanje.
Kako izgleda goba mlečnica?
Vrsto poznamo pod več imeni: rdečerjavi mleček, gladki mleček, mleček, mleček, navadni mleček, Lactarius volemus, najboljši mleček. Goba je temno rjave ali oker barve. Na ostanku ali rezu se pojavi bel mlečni sok, ki hitro potemni in se zgosti.
Opis kapice
Na začetku rastne sezone je klobuk okrogel, izbočen z zavihanimi robovi. Sčasoma se oblika izboči, robovi se dvignejo, v sredini pa nastane rahla konkavnost.
Opis klobuka mlečne gobe, prikazan na fotografiji, je naslednji:
- premer - od 6 do 16 cm;
- površina mladih gob je žametna, nato suha, gladka, s pomanjkanjem vlage se pojavijo razpoke;
- barva je pogosto enakomerna, pri odraslih mlečkih je osrednji del lahko temnejši;
- trosne plošče so kremne barve, redko nameščene, spuščajo se na pecelj, ob robu klobuka na spodnji strani so skrajšane plošče;
- trosni prah je svetlo bež ali bel;
- pulpa je gosta, trda, svetlo rumena.
Okus je sladkast, gobo lahko uživamo surovo, vonj je oreščkov.
Opis noge
Fotografija mlečne gobe jasno kaže, da je steblo okrogle, valjaste oblike, ki se zožuje proti dnu.
Njegova dolžina je 10 cm, barva zgornjega dela se ne razlikuje od barve lamelne plasti, spodnji del je za odtenek temnejši. Struktura je toga, površina je gladka, prekrita s fino, gosto pubescenco.
Kje in kako raste
Območje razširjenosti mlečnice: od juga Rusije do evropskega dela.Prvi primerki se pojavijo julija, zadnja zbirka pa oktobra. Mleček je najzgodnejša goba iz svoje družine. Pogosto raste posamično, redkeje v manjših skupinah v iglastih in mešanih gozdovih. Tvori mikorizo z lesko, smreko ali hrastom.
Ali je goba moška užitna ali ne?
Mleček je užiten, ima sladkast okus, mlečni sok pa ni grenak. Namakanje sadnih teles pred predelavo ni potrebno. Pred cvrenjem mleček skuhamo, da bo meso stegna mehkejše. Uporablja se za kisanje ali kisanje. Gobe po predelavi pridobijo elastičnost in imajo visoko gastronomsko oceno. Na zahodu veljajo jedi z mlečkom za poslastico.
Soljenje rdeče-rjavih mlečnih gob za zimo
Vrč za mleko je idealen za nabiranje za zimo. Lamelne mlečnice veljajo za najbolj okusne po soljenju. Za predelavo vzemite mlade gobe, ki jih žuželke ne poškodujejo. Za kisanje je bolje pustiti stare primerke, saj med kisanjem plodno telo izgubi elastičnost in značilno škrtanje.
Pred soljenjem gobe obdelamo:
- Žetev se izlije in sortira po velikosti.
- Odstranite zaščitno folijo s površine pokrova in stebla.
- Lamelni sloj se očisti iz trave in smeti.
- Operite večkrat.
- Da se znebite insektov, namočite v vodi s kisom in soljo. Raztopino držite 2-3 ure.
Metoda vročega soljenja
Za pripravo gob za zimo boste potrebovali:
- gobe - 5 kg;
- voda - 5 l;
- lovorjev list - 10 kosov;
- česen - 2 glavi;
- listi ribeza - 15 kosov;
- koper - 1 šopek (neobvezno);
- sol - 10-12 žlic. sol.
Tehnologija kuhanja:
- Za pripravo slanice zavrite vodo v emajlirani ponvi, dodajte sol in lovorov list.
- Razvrščene in oprane gobe damo v vrelo slanico za 30 minut.
- Gobe odstranimo iz slanice in speremo z vodo.
- V posodo za vlaganje vlijemo sol in po plasteh razporedimo gobe. Potresemo s soljo, koprom, česnom.
- Vrh je pokrit z listi ribeza.
- Zapremo s pokrovom, ki ga pritisnemo z utežjo.
- Po nekaj dneh bodo gobe spustile sok, jih lahko preložimo v sterilizirane kozarce in zapremo za zimo.
Pripravki so shranjeni v kleti.
Zdravilne lastnosti in kontraindikacije rdeče-rjave mlečne gobe
Večkomponentna kemična sestava mleka je našla uporabo v ljudski medicini. Naravni izdelek je cenjen zaradi svoje sposobnosti:
- blokira slab holesterol;
- izboljšati stanje mikroflore v črevesju;
- deluje kot antioksidant;
V primeru poslabšanja peptičnega ulkusa ali gastritisa ali alergij se mleček uživa v omejenih količinah.
Dvojnice in njihove razlike
Mleček ima tako barvit videz, da ga je težko zamenjati z drugimi. Euphorbia nima strupenih primerkov. Higroforni mleček je nejasno podoben mlečku.
Pri dvojnici je barva klobuka neenakomerna, s centričnimi krogi in je redko suha. Mlečni sok ob stiku s kisikom ne spremeni barve. Plošče so razporejene redkeje kot na mlečku. Vrste so enake po hranilni vrednosti.
Zaključek
Goba mleček raste od sredine poletja in se pojavi v mešanih in iglastih gozdovih kot ena prvih laticiferk. Svetlo rjava spurge se uporablja za kisanje ali kisanje. Koristna sestava sadnega telesa je našla uporabo v receptih tradicionalne medicine.
