Vsebina
Hrastov mleček je goba iz družine rusul, ki jo v opisih najdemo tudi pod imenom hrastov žafranov mleček. Gliva ima dober okus in ima tudi veliko uporabnih lastnosti, zato se je vredno z njimi seznaniti nekoliko podrobneje.
Kje raste hrastova mlečna goba?
Habitat hrastove mlečne gobe so širokolistni gozdovi, predvsem hrastovi, kar pojasnjuje ime glive. Gliva se nahaja ne samo pod hrastovimi drevesi, ampak tudi pod gabri in bukvami, pogosto se pojavlja v obdobju aktivnega plodovanja.
Goba ima zanimivo lastnost, ki se odraža v njenem imenu - najpogosteje raste v velikih skupinah.Poleg tega se gobe nahajajo zelo blizu drug drugemu in bolj spominjajo na majhen grm ali kup.
Kako izgleda hrastova mlečna goba?
Fotografije in opisi klobuka hrastovega žafranika kažejo, da ga je zlahka ločiti od drugih sort po svetlem opečnato oranžnem ali rumeno-oranžnem klobuku. Oblika kapice je lijakasta, robovi iz filca so rahlo zavihani navznoter. Spodnja stran klobuka hrastove mlečne gobe je prekrita s širokimi, pogostimi ploščami rdečkaste ali belo-roza barve.
Hrastova goba ima gosto in enakomerno steblo rožnate ali umazano bele barve. Noga je znotraj votla in se spodaj rahlo zoži.
Meso gobe na prelomu je gosto, belo ali mehko smetanasto z belim mlečnim sokom. Prepoznavna lastnost hrastovega mlečka je, da njegov sok ob stiku z zrakom ne spremeni barve.
Ali je mogoče jesti hrastove mlečne gobe?
Hrastov glivec uvrščamo med pogojno užitne. To pomeni, da ga je dovoljeno jesti, vendar goba zahteva skrbno obdelavo. Gob ne morete jesti surovih - mlečni sok jim daje grenak okus in posebno ostrino.
Okusne lastnosti gob
Hrastova kamelina je uvrščena v 2. kategorijo užitnih gob - lastnosti okusa so precej visoke, vendar slabše od okusa "žlahtnih" gob. Sveži hrastovi žafranovi klobučki so zelo grenki in jedki, kuhamo jih lahko šele po daljšem namakanju – voda znebi gob neprijetnega ostrega okusa.
Koristi in škode za telo
Pri kuhanju je goba cenjena ne le zaradi prijetnega okusa, ki se pojavi po dolgem namakanju in toplotni obdelavi. Materino mleko prinaša velike koristi telesu.
- Goba vsebuje ogromno beljakovin - 100 g izdelka vsebuje več aminokislin in beljakovinskih spojin kot govedina. Zato je uživanje mlečnih gob zelo priporočljivo za vegetarijance in ljudi s povečano potrebo po beljakovinski hrani.
- Pokrovčki hrastovega žafranika pozitivno vplivajo na presnovni sistem, pomagajo pri odstranjevanju toksinov iz telesa, znižujejo holesterol v krvi in pomagajo uravnavati raven sladkorja.
- Mlečne gobe se lahko uporabljajo za vnetne bolezni, bolezni žolčnika in jeter. Goba se učinkovito bori proti okužbam, preprečuje pa tudi bolezni ledvic in jeter, uravnava izločanje žolča.
- Mlečne gobe vsebujejo veliko vitaminov iz skupine B, zato jih je mogoče jesti pri boleznih mišičnega in živčnega sistema, pri nevrozah in težavah s spanjem.
- Hrastova kamelina vsebuje snovi, ki so koristne za tuberkulozo in emfizem - goba pomaga pri hudih pljučnih boleznih.
Uživanje gob je dobro za ohranjanje lepote in mladosti. Vsebujejo vitamin D, ki je med drugim odgovoren za obnovo celic ter ohranjanje zdravih las in kože.
Seveda ima hrast kamelina kljub svojim brezpogojnim koristim nekaj kontraindikacij. Ni priporočljivo jesti:
- za kronične bolezni želodca in črevesja - goba je težko prebavljiva in lahko poslabša stanje razjed in gastritisa;
- če ste alergični na gobe ali posamezne sestavine v njihovi sestavi;
- z nagnjenostjo k driski ali kroničnemu zaprtju.
Lažne dvojnice
Hrastova mlečna goba nima strupenih primerkov - vse gobe, ki jih lahko zamenjamo z njo, so tako ali drugače užitne. Najpogosteje se goba zamenjuje z več vrstami klobukov žafranike in jih je mogoče celo jesti brez predhodnega namakanja.
Kapa iz japonskega žafrana
Ta goba spominja na hrastovo gobo s svojim obrisom, strukturo stebla in klobuka ter barvo, lahko je ne le svetlo roza, ampak tudi oranžna ali rdečkasta. Na kapici japonske kamele so opazni različni krogi barve lososa ali terakote, noga ima tudi podobno strukturo.
Gobe najlažje ločimo tako, da jih odpremo in pogledamo meso. Japonska kamelina ne proizvaja belega, ampak bogato rdečega mlečnega soka.
Modra mlečna goba
Modra in hrastova mlečna goba pripadata istemu rodu, zato ju je enostavno zamenjati, podobni sta si po velikosti, strukturi in barvi. Pri modri sorti je klobuk običajno rumenkast in na robovih krhek, meso pa čvrsto in belo.
Vendar pa lahko lažnega dvojnika prepoznate po njegovi značilni lastnosti, ki se odraža v imenu. Če pritisnete na steblo modre mlečne gobe, bo pridobila modrikast odtenek. Na prelomu goba izloča bel mlečni sok, ob stiku z zrakom pa dobi svetlo vijoličen odtenek.
Smrekov žafranov mleček
Tako kot hrastov mleček je lahko tudi smrekov mleček rdečkasto obarvan. Gobe so si podobne po obliki in velikosti.Toda razlika med njima je v tem, da kapa smrekovega žafrana od stika z zrakom hitro postane zelena - meso na prelomu, pa tudi steblo in spodnje plošče ob pritisku pridobijo zelen odtenek.
Druga razlika je mlečni sok, ki pri mlečku smrekovega žafrana ni bel, ampak rdeč. Kapica surovega žafranika je precej prijetnega okusa, vendar ima goba opazno grenkobo.
Borov žafran
Hrastovo mlečno gobo pogosto zamenjujejo z navadnim žafranikom, gobe imajo skoraj enako svetlo barvo in zelo podobno strukturo. Kljub dejstvu, da kamelina raste predvsem pod borovci, mlečna goba pa večinoma pod hrasti, včasih slednjo najdemo tudi v iglastih gozdovih.
Vendar pa je razliko enostavno opaziti. Borov kamelin na mestih rezov hitro pozeleni, njegov mlečni sok je oranžen in pozeleni tudi ob stiku z zrakom.
Pravila zbiranja
Hrastova mlečna goba začne zoreti julija, vendar jo v tem obdobju redko opazimo - goba se razvija predvsem pod zemljo. Šele bližje jeseni klobuki hrastovega žafranika množično pridejo na površje, vrhunec pa se zgodi septembra in oktobra, ko jih je treba zbrati.
Hrastove gobe morate iskati v listnatih gozdovih, kjer prevladujejo bukve, hrasti in gabri. Včasih mlečne gobe najdemo celo v borovih gozdovih. Ker žetev poteka jeseni, je težko videti oranžne klobuke gob v odpadlem listju, zato morate pozorno pogledati pod noge.
Da ne bi poškodovali micelija mlečne gobe, je priporočljivo, da glivo odstranite iz tal tako, da nežno "odvijete" steblo. Uporabite lahko tudi oster nož, da odrežete glivo nad površino zemlje. Za zbiranje morate izbrati čiste gozdove, ki se nahajajo stran od velikih mest in velikih cest.
Kuhanje hrastovih mlečnih gob
Pokrovčkov hrastovega žafranika ne morete jesti surovih, ker so preveč grenkega okusa in jih je treba dolgo namakati. Očiščene mlečne gobe pred kuhanjem nekaj dni postavimo v hladno vodo, ki jo občasno zamenjamo. V tem času iz celuloze izstopi ves mlečni sok in gobe postanejo primerne za hrano.
Hrastovih mlečnih gob ni mogoče sušiti, vendar so zanje primerne vse druge metode kuhanja. Gobe so marinirane in nasoljene s česnom in začimbami, kuhane in ocvrte, dušene in pečene v pečici. Gobe se odlično podajo k mesnim in zelenjavnim jedem, primerne so za dodajanje solatam in juham, hranilna vrednost jedi pa se močno poveča z uporabo gob.
Zaključek
Hrastova mlečnica je zdrava užitna goba, ki jo jeseni zelo pogosto najdemo v listnatih gozdovih. Pred uporabo jo je treba ustrezno obdelati in namočiti, po tem pa goba postane primerna za kateri koli način priprave in okrasi številne kulinarične jedi.
