Vsebina
- 1 Kako izgleda aspen goba in kje raste?
- 2 Kako kuhati gobe iz trepetlike
- 3 Recepti za pripravo topolovih mlečnih gob za zimo
- 3.1 Kako kuhati soljene topolove mlečne gobe
- 3.2 Soljenje gob iz trepetlike z vročo metodo
- 3.3 Druga metoda vročega soljenja
- 3.4 Kako vložiti topolove mlečne gobe za zimo
- 3.5 Kako marinirati mlečne gobe za zimo z lovorjevimi listi
- 3.6 Drug način kisanja gob iz trepetlike za zimsko shranjevanje
- 3.7 Dodatni recept za vložene mlečne gobe
- 4 Pravila shranjevanja
- 5 Zaključek
Aspen mleček predstavlja družino Syroezhkov, rod Mlechniki. Drugo ime je topolova mlečna goba. Vrsta ima veliko značilnih lastnosti. Pred zbiranjem je pomembno prebrati opis in fotografijo topolove mlečne gobe.
Kako izgleda aspen goba in kje raste?
Goba ima belkasto, gosto in krhko meso s sadno aromo in svetlim okusom. Trepetlike gobe lahko proizvedejo obilo belega grenkega soka. Plošče predstavnikov te vrste niso široke, včasih razcepljene, smetane ali svetlo rožnate barve. Prah iz gobjih trosov ima enako barvo.
Opis kapice
Za prsi je značilna precej mesnata in gosta kapica s premerom od 6 do 30 cm, ima ravno konveksno obliko in je v sredini rahlo potisnjena, njeni puhasti robovi pri mladih osebkih pa so rahlo ukrivljeni navzdol. Na fotografiji lahko vidite, da se klobuk zrele topolove mlečne gobe poravna in postane rahlo valovit. Površina gobe je prekrita z belo ali lisasto kožo z rožnatimi pikami in drobnim dlakom. V mokrem vremenu postane precej lepljiva, nanjo se lepijo drobci zemlje in gozdne stelje.
Opis noge
Višina noge gobovega mleka se giblje od 3 do 8 cm, je precej gosta, zožena proti dnu. Lahko je pobarvan belo ali rožnato.
Kje in kako raste
Goba Aspen je sposobna tvoriti mikorize z vrbami, trepetlikami in topoli. Njegov življenjski prostor so vlažni gozdovi trepetlike in topolov. Goba raste v majhnih skupinah v toplih predelih zmernega podnebnega pasu. V Rusiji lahko topolove mlečne gobe pogosto najdemo v Spodnji Volgi. Čas plodov vrste se začne julija in traja do oktobra.
Dvojnice in njihove razlike
Najpogosteje lahko trepetlike (topolove) mlečne gobe zamenjamo z belim mlečkom (belim mlečkom), ki je užitna vrsta. Razlike v kapici: v volnuški je gosto pubescentna.
Drug podoben vrsti je užitna mlečna goba. Goba ima pubescenco vzdolž robov in bele plošče. V topolovih mlečnih gobah so obarvane rožnato.
Drugi predstavniki rodu Mlechniki - violina, poprova mlečna goba - imajo tudi zunanje podobnosti z vrsto, vendar jih je mogoče zlahka razlikovati po barvi klobuka: le aspen mleko ima rožnato spodnjo stran.
Kako kuhati gobe iz trepetlike
Trepetlika je pogojno užitna goba, ki zahteva posebno pripravo pred uživanjem. Najbolj priljubljeni načini so soljenje ali vlaganje plodov. Izjemno pomembno je, da pravilno sledite tehnologiji priprave gob, sicer lahko postanejo grenke zaradi mlečnega soka, ki ga vsebuje kaša.
Priprava gob
Pred kuhanjem je treba topolove mlečne gobe skrbno pripraviti, kar bo pomagalo odstraniti strupene snovi v izdelku in grenak okus.
Kako oprati topolove mlečne gobe
Takoj po obiranju je treba gobe temeljito oprati in odstraniti morebitne ostanke. Če je to težko storiti (trava in listi se zaradi soka tesno držijo klobuka), se plodišča napolnijo z vodo v prostorni posodi.
Kako dolgo naj se namakajo topolove mlečne gobe?
Strupenih snovi, ki so v majhnih količinah prisotne v plodovih, se lahko znebite tudi tako, da jih za 2-3 dni namakate v slani vodi, tekočino pa menjate vsakih 7-10 ur. V ta namen uporabite leseno ali emajlirano posodo.
Pred namakanjem se morate prepričati, da so vsa sadna telesa potopljena v vodo, sicer bodo gobe na površini hitro spremenile barvo.
Namakanje topolovih gob je nujen korak: pomaga odstraniti vse strupene snovi, pa tudi odstraniti vso grenkobo iz gob.
Kaj lahko pripravimo iz gob iz trepetlike
Aspen mlečne gobe so primerne samo za kisanje in kisanje. Pri zamrzovanju (ne glede na način) gobe izgubijo vso tekočino, zaradi česar trpi njihov okus in se pojavi grenkoba. Enako se zgodi pri cvrtju plodov.
Recepti za pripravo topolovih mlečnih gob za zimo
Najbolj priljubljeni možnosti za pripravo gob iz trepetlike sta mariniranje in vlaganje gob: to bo pomagalo ohraniti njihov okus vso zimo.
Kako kuhati soljene topolove mlečne gobe
Klasična možnost za shranjevanje gob iz trepetlike za zimo po hladni metodi:
- Plodove je treba temeljito očistiti in oprati, kot je navedeno zgoraj.
- Po tem lahko začnete postopek soljenja. Za 1 kg gob je potrebno 50 g soli, ki jo potresemo po dnu posode in prekrijemo z listi črnega ribeza, listi češnje ali vejicami kopra. To bo pomagalo zaščititi sadna telesa pred plesnijo med skladiščenjem.
- Vsako novo plast, debelo od 5 do 10 cm, potresemo s soljo, dodamo malo lovorja, popra in česna.
- Na samem vrhu so spet položeni listi ribeza ali kopra. Nato pokrijte z lesenim krogom glede na premer posode. Primeren bo tudi nekoliko manjši emajlirani pokrov. Krog zavijemo v gazo in pritisnemo s pritiskom: kamen, čisto emajlirano posodo z utežjo v njej itd. V ta namen ne smete uporabljati dolomita ali apnenca.Ko se raztopi, lahko pokvari izdelek.
- Po 2 dneh morajo gobe dati sok in se usedati. Plodna telesa so pripravljena po mesecu in pol. Hraniti jih je treba pri temperaturi + 5-6 °C v prezračevani kleti ali hladilniku. Višje stopnje prispevajo k kisanju gob iz trepetlike. Če je temperatura nižja, postanejo gobe krhke in izgubijo okus.
- Če plodiče solimo v veliki posodi, jih dodajamo po delih, ko jih poberemo in postavimo pod tlak.Pomembno! Med skladiščenjem je treba gobe hraniti v slanici in ne plavati. Če ni dovolj tekočine, morate dodati hladno kuhano vodo.
- Če se na leseni skodelici, gazi ali stenah posode pojavi plesen, je treba posodo oprati v vroči slani vodi.
- Če je le malo mlečnih gob, jih je bolje kisati v majhnem steklenem kozarcu, na vrh položite list zelja. Posoda mora biti pokrita s plastičnim pokrovom in shranjena v hladilniku.
Ta način predelave topolovih mlečnih gob je primeren samo za surove gobe.
Druga možnost za hladno soljenje
Sestavine (za 8 obrokov):
- 5 kg mlečnih gob;
- 500 g grobe soli;
- 1 koren hrena;
- 10 strokov česna;
- listi češnje, hrena ali črnega ribeza.
Kako kuhati:
- Tretji dan po pranju je treba plodna telesa odstraniti iz vode, posušiti in podrgniti s soljo.
- Mlečne gobe v plasteh položite v večji sod. Mednje položimo stroke česna in koščke korenine hrena.
- Po vrhu pokrijte z več plastmi gaze, pokrijte z listi kopra, ribeza, češnje ali hrena.
- Mlečne gobe ponovno postavite pod tlak (2,5-3 kg).
- Vloženo posodo postavite na hladno mesto za 30 dni. Po tem so sterilizirani kozarci primerni za shranjevanje gob, ki jih ni treba priviti s pokrovi.
Izdelek hranite pri nizki temperaturi.
Soljenje gob iz trepetlike z vročo metodo
Pri tej metodi kisanja gobe ne potrebujejo predhodnega namakanja. Da bi odstranili grenkobo, jih je treba kuhati približno 20-30 minut. Po tem odlijemo vodo, mlečne gobe speremo pod hladno vodo in osušimo v cedilu. Da bo steklena tekočina boljša, lahko kuhane gobe obesimo v vrečko iz redkega materiala.
Nato je treba sadna telesa postaviti v kozarec, ponev ali kad in jih posuti s soljo. Delež - 50 g na 1 kg surovin. Poleg soli morate dodati malo česna, hrena in kopra. Kuhane mlečne gobe solimo 5 do 7 dni.
Za metodo vročega soljenja je lahko primerna druga vrsta toplotne obdelave - blanširanje. Da bi odstranili ves mlečni sok, je treba oprane in olupljene plodove položiti v vrelo vodo za 5-8 minut. Če je gob le malo, lahko uporabite cedilo. Po preteku časa je treba mlečne gobe takoj sprati v hladni vodi, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Nato gobe v plasteh položimo v posodo, kot je opisano zgoraj, dodamo sol in začimbe: česen, peteršilj, hren, koper. Včasih se uporabljajo tudi listi zelene, hrasta, češnje in ribeza. Gobe dosežejo pripravljenost 8-10. dan. Pripravljeno soljenje je treba hraniti na hladnem.
Druga metoda vročega soljenja
Sestavine:
- 5 kg mlečnih gob;
- 1 liter vode;
- 2 žlici. l. sol
- zrna črnega popra (15-20 kosov);
- piment (10 kosov);
- 5 strokov česna;
- Lovorjev list;
- 2-4 listi ribeza;
- nagelj.
Kako kuhati:
- Za 1 liter vode boste potrebovali 2 žlici. l. kamena sol. V nastalo raztopino položimo gobe, ki naj prosto plavajo v tekočini. Če je mlečnih gob veliko, jih je bolje kuhati v več pristopih ali uporabiti različne ponve. Gobe je treba kuhati 20 minut na srednjem ognju.
- Nato morate pripraviti slanico. V liter vode dodajte sol in vse navedene začimbe, razen česna. Tekočino postavite na ogenj.
- Kuhana sadna telesa odcedimo v cedilu in preložimo v ponev z vrelo slanico. Kuhamo 30 minut, nato ponev odstavimo z ognja, dodamo česen in premešamo.
- Pokrijemo z manjšim pokrovom (prileže tudi obrnjen krožnik) in pritisnemo ne premočno, da se gobe ne spremenijo v “kašo”. Mlečne gobe morajo biti popolnoma v slanici brez dostopa do zraka.
- Nato vloženo posodo postavite na hladno mesto in pustite stati en teden. Nato lahko gobe damo v sterilne kozarce, napolnimo s slanico in na vrh dodamo rastlinsko olje, kar bo preprečilo vstop zraka. Ponovno postavite na hladno mesto za 30-40 dni, dokler ni popolnoma kuhano.
Kako vložiti topolove mlečne gobe za zimo
Hitro vlaganje mlečnih gob za zimo lahko izvedete po naslednjem receptu.
Sestavine:
- mlečne gobe - 1 kg;
- sol - 1 žlica. l.;
- granulirani sladkor - 1 čajna žlička;
- piment - 5 grahov;
- nageljnove žbice in cimet - po 2 kosa;
- Lovorjev list;
- citronska kislina - 0,5 g;
- 6% raztopina ocetne kisline za živila.
Postopek priprave:
- Marinado je treba vliti v emajlirano ponev in zavreti, nato pa tja položiti pripravljena sadna telesa. Ko zavre, kuhamo na zmernem ognju in redno posnamemo morebitne pene.
- Ko pena popolnoma izgine, lahko v ponev dodate nekaj začimb: granulirani sladkor, piment, nageljnove žbice, cimet, lovorjev list in citronsko kislino, da gobe ohranijo svojo naravno barvo.
- Nato gobe odstavimo z ognja in ohladimo tako, da na ponev položimo gazo ali čisto brisačo.
- Gobe je treba dati v steklene kozarce in napolniti z marinado, v kateri so bile.Kozarce zaprite s plastičnimi pokrovi in jih postavite na hladno mesto za nadaljnje shranjevanje.
Kako marinirati mlečne gobe za zimo z lovorjevimi listi
Sestavine za 1 kg gob:
- voda - 100 g;
- kis - 125 g;
- sol - 1,5 žlice. l.;
- sladkor - 0,5 žlice. l.;
- lovorjev list - 2 kosi;
- črni poper - 3-4 kosi;
- nageljnove žbice - 2 kos.
Kako kuhati:
- Plodove temeljito operemo pod mrzlo vodo, nato pa jih odložimo na sito ali cedilo, da odteče vsa tekočina.
- Ločeno posodo napolnimo z vodo, dodamo sol in sladkor. Po tem se ponev postavi na ogenj in zavre.
- Pripravljene mlečne gobe damo v vrelo tekočino. Po 10 minutah morate odstraniti nastalo peno in dodati začimbe.
- Gobe kuhamo na ognju približno 25-30 minut. Če so mlečne gobe majhne, jih lahko odstranite po 15-20 minutah. Ko so popolnoma pripravljena, bodo plodna telesa potonila na dno in tekočina bo postala čistejša.
- Ko gobe odstavimo z ognja, jih ohladimo, naložimo v dobro oprane steklene kozarce in pokrijemo s peki papirjem. Po tem se obdelovanci shranijo na hladnem.
Drug način kisanja gob iz trepetlike za zimsko shranjevanje
Sestavine:
- voda - 2 l (na 5 kg izdelka);
- sol - 150 g;
- 80% raztopina ocetne esence - 30 ml;
- piment - 30 grahov;
- nageljnove žbice - 2 kos.
Pripravljalni koraki:
- Sadna telesa temeljito operemo, nato damo v emajlirano ponev z vrelo vodo in blanširamo 2-3 minute.
- Po tem se gobe prenesejo v cedilo in za 5-7 minut postavijo v hladno vodo, nato pa v dobro opran lesen sod, dodajo sol in različne začimbe.
- Končano luženje pustimo nekaj časa, da lahko gobe spustijo sok.Po tem jih operemo, napolnimo z marinado, tesno zapremo s pokrovom in postavimo na hladno mesto za shranjevanje.
Dodatni recept za vložene mlečne gobe
Sestavine za 3 kg gob:
- voda - 2 l;
- 80% raztopina ocetne esence - 20 ml;
- sol - 100 g;
- lovorjev list - 20 kosov;
- piment - 30 grahov.
Gobe operemo in damo v emajlirano posodo s slano vrelo vodo 15-20 minut. Nato jih odvržemo na cedilo in naložimo nazaj v ponev. Prelijemo s pripravljeno marinado in kuhamo 30 minut. Po tem gobovo maso odstranimo z žlico z režami, ohladimo, damo v dobro oprane kozarce in tesno zapremo s pokrovi.
Pravila shranjevanja
Sveže nabranih gob iz trepetlike ne smete shranjevati dlje časa. Gobe nagibajo k kopičenju strupenih snovi, ki zastrupljajo človeško telo.
Če surovine ni mogoče hitro obdelati, jo je treba postaviti v temen prostor 10-15 ur. Uporabite lahko spodnje police hladilnika, kleti, kleti ali pod zemljo. Najdaljši rok uporabnosti v tej obliki je 1 dan.
Zaključek
Trepetlika goba je pogojno užitna predstavnica gozdnega kraljestva. Goba se ne razlikuje po okusu, vendar se aktivno uporablja za kisanje in kisanje za zimo. Aspen mlečna goba ima številne posebnosti, s katerimi se je pomembno seznaniti pred žetvijo, natančno preučiti fotografijo in opis.
