Vsebina
Hrastova mlečna goba je užitna ploščata goba, zelo cenjena vložena. Spada v družino Russula, rod Mlechniki, katere značilnost je izločanje soka na prelomu celuloze. V znanstvenih publikacijah se imenuje Lactarius zonarius ali Lactarius insulsus. Poznan kot hrastov žafran, žafran in navadni žafran.
Opis hrastove mlečne gobe
Svetla barva površin klobuka in stebla hrastovih mlečnih gob ter njihova lokacija omogočajo hitro določitev vrste. Zelo izstopa med drugimi člani družine.
Opis kapice
Mlade gobe se pojavijo s ploščato okroglo kapico, ki sčasoma zraste na 10-11 cm in dobi lijakasto obliko z zavihanimi, valovitimi robovi. Tekstura obrobe se rahlo čuti. Koža hrastove mlečne gobe, kot je na fotografiji, je svetla: rdečkasta ali oranžna, do različnih terakota odtenkov. Včasih so vidne ločene, temnejše cone.
Od spodaj se gosto nameščene široke plošče stekajo proti steblu. Barva je tudi spremenljiva - od belkasto rožnate do rumenkaste ali oranžne. Masa spor je rumeno-smetana ali oker.
Gosta pulpa hrastovega žafranovega mlečka je bela in kremasta, na rezu pa prijetno diši in se obarva rahlo rožnato. Izstopa malo belega vodenega soka, jedkega, kot večina mlečkov, ki na zraku ne spremeni barve.
Opis noge
Gladka noga hrastove mlečne gobe je na dnu gosta, rahlo zožena, pri rezanju je vidna votlina. Stene so belkasto rožnate. Višina stebla je do 7 cm, premer do 3 cm, površinski odtenek je svetlejši od pokrova, majhne vdolbine so temnejše.
Kje in kako raste
Hrastove mlečne gobe najdemo v južnem zmernem podnebju, kjer prevladuje toplo vreme in širokolistni gozdovi. Vrsta tvori mikorize:
- s hrasti;
- gabri;
- bukve;
- lešnik
Pokrovčki iz hrastovega žafrana so pogosti, včasih posamični, običajno pa v družinah. Plodna telesa se oblikujejo pod zemljo. Videti so že velike, s steblom do 1,5 cm širokim, 3 cm visokim in klobukom do 4-5 cm, vrsto pa najdemo na Kavkazu, Krasnodarskem ozemlju, v krimskih gozdovih in na drugih območjih s širokolistnimi nasadi.Včasih hrastove mlečne gobe najdemo tudi v borovih gozdovih. Obrodijo od julija do septembra, v začetku oktobra. Lov na hrastove mlečne gobe je še posebej uspešen konec avgusta in septembra.
Dvojnice in njihove razlike
Ker je rod mlečnih gob obsežen, so mlečne gobe po obliki podobne drugim predstavnikom različnih vrst mlečnih gob, ne pa tudi po barvi. Zapomniti si morate posebne značilnosti hrastovih mlečnih gob:
- vpadljiva rumeno-oranžna ali terakota kapa;
- noga je nekoliko lažja;
- sok ostane bel in voden;
- meso na prelomu postane rahlo rožnato;
- Najdemo ga v južnih zmernih regijah pod širokolistnatimi drevesi.
Gobe te vrste so podobne drugim mlečnicam s kožo, starano v toplih barvah:
- navadni kamelin;
- smreka kamelina;
- Kapa iz japonskega žafrana;
- modra mlečna goba;
- mlečna goba.
Gobarji se ne bojijo, da bi hrastove mlečne gobe zamenjali s kakšnimi podobnimi gobami, saj vse pripadajo istemu rodu in med njimi ni sadja s toksini. Vsi predstavniki rodu Lactaceae so pogojno užitni.
Hrastov mleček najpogosteje raste v listnatih gozdovih, žafranov mleček in druge vrste mlečka pa imajo najraje iglaste in mešane gozdove, kjer se izmenjujejo smreka, bor, trepetlika in breza.
Razlika med dvojnimi in hrastovimi mlečnimi gobami:
- navadne žafranike najdemo predvsem v borovih in smrekovih gozdovih;
- meso prave kamilje postane na lomljenju zelenkasto, izstopi pomarančni sok, ki na zraku tudi ozeleni;
- pri smrekovi kamilini tudi po stiskanju prizadeta območja na steblu in na ploščah postanejo zelena, sok pa rdečkast;
- čeprav je oblika japonske kamilice enaka hrastovi mlečni gobi, je lupina na klobuku svetlo rožnata ali rdečkasta, ima jasno izražene koncentrične cone temnejše barve, sok pa je intenzivno rdeč;
- Japonska kamelina najdemo le na jugu Primorskega v mešanih in iglastih gozdovih;
- koža na klobuku modre mlečne gobe je rumenkasta, robovi se zlahka zlomijo;
- ob pritisku se na površini modrikastega stebla pojavijo modrikaste lise, na rezih pa se pojavi belkast sok, ki ob stiku z zrakom postane modro-vijoličen;
- modre gobe najpogosteje rastejo pod borovci in brezami, čeprav jih najdemo tudi pod drugimi drevesi;
- Vodno-mlečna mlečna goba ima rjavo-oker klobuk, steblo pa je temnejše od vrha, rjavkasto.
Ali so hrastove mlečne gobe užitne ali ne?
Tako kot vse vrste iz rodu Lactaceae, ki imajo grenak sok, veljajo tudi stroki za pogojno užitne. Toda po hranilni vrednosti po soljenju spadajo v drugo kategorijo. Da osvobodimo sadna telesa jedke komponente, jih namočimo vsaj en dan.
Kako kuhati hrastove mlečne gobe
Kuhanje hrastovih mlečnih gob, preden gobe spremenite v okusno jed, poleg namakanja včasih zahteva vroče kuhanje.
Priprava gob
Sadna telesa vrste hrasta se pogosto nahajajo pod plastjo odpadlega listja, zato se gobe po zbiranju razvrstijo in očistijo velikih ostankov. Maso damo v posodo z vodo in čez nekaj časa klobuke očistimo z mehko krtačo ali kuhinjsko gobo. Pripravljene gobe damo v prostorno posodo za namakanje 2-3 dni. Voda se menja zjutraj in zvečer.Postopek pomaga odstraniti grenke sestavine iz pulpe. Izkušeni gobarji za hitrejše rezultate priporočajo, da na vsak liter tekočine dodate 2 žlici soli.
Kako nabirati hrastove mlečne gobe za zimo
Kako kuhati hrastove mlečne gobe, si lahko ogledate na fotografiji in videu. Namočene klobuke damo v posodo za kuhanje, zalijemo s hladno vodo in pustimo vreti 15-25 minut. Hkrati naredite marinado. Razmerje na 1 kg surovin:
- voda 2 l;
- 1 žlica l. Sahara;
- 2 žlici. l. sol;
- 3-5 listov ribeza, lovorja;
- 2-3 stroki česna in zrna črnega popra.
Zaporedje mariniranja:
- Kuhane gobe damo v vrelo marinado in pustimo vreti še 14-17 minut.
- Postavite v posodo za izhlapevanje.
- Dodajte 10-20 ml kisa.
- Dodamo marinado in zvijemo.
Izdelek namakamo v slanici in začimbah 30-40 dni in je pripravljen za uporabo.
Hladno soljenje klobukov hrastovega žafrana
Uporabljajo podobne recepte za vlaganje hrastovih mlečnih gob, ki se razlikujejo po naboru začimb:
- namočene pokrovčke položimo v plasteh z začimbami v emajlirano ali stekleno posodo za predhodno soljenje;
- Za 1 kg surovin porabimo 45-60 g soli, ki jo enakomerno potresemo po plasteh;
- okus okrepite z listi lovorja in ribeza, sesekljanega hrena, kopra, pimenta ali črnega popra;
- pokrijte s čisto krpo in položite utež.
Po nekaj dneh se gobe skupaj z začimbami prenesejo v kozarce za shranjevanje.
Vroče soljenje hrastovih mlečnih gob
Nekatere gospodinje raje uporabljajo drugačen recept za pripravo hrastovih mlečnih gob. Med začimbami so ribez, češnje, lovor, koper, hren, zelena, izberite svojo najljubšo ali vse skupaj.Po okusu dodamo poper – črni, piment ali grenki poper, pa tudi nekaj strokov česna ali peteršiljevih korenin.
Algoritem dejanj:
- Klobuke mlečnih gob, oprane in očiščene ostankov, razrežemo na 2-3 dele, če so preširoki in se ne prilegajo v celoti v kozarec.
- Zalijemo s hladno vodo in pustimo vreti, kar na majhnem ognju traja 18-27 minut.
- Končni izdelek se odcedi skozi cedilo ali vrečko iz gaze.
- Mlečne gobe so položene v pripravljene kozarce v plasteh, posute s soljo in začimbami.
- Prelijemo z vrelo slanico, v kateri smo kuhali gobe.
Ali ga je mogoče posušiti in zamrzniti?
Hrastova sorta, tako kot druge mlečne gobe, ni posušena. Olupljene in kuhane klobuke zamrznite, potem ko se tekočina odcedi. Kape, ocvrte po kuhanju, lahko postavite v zamrzovalnik.
Kakšne so prednosti hrastovih mlečnih gob?
Plodovi hrastovega mlečka vsebujejo dovolj aminokislin in veliko vitaminov, zlasti skupine B in vitamina D, beljakovin pa še več kot govedina. Menijo, da predstavniki vrste:
- blagodejno vpliva na delovanje žolčnika, jeter in ledvic;
- koristno za bolnike s sladkorno boleznijo, če ni drugih kontraindikacij;
- uravnavajo delovanje živčnega sistema;
- pomagajo pri pljučnih boleznih, da se hitreje okrepijo.
Soljene mlečne gobe so kontraindicirane pri boleznih prebavil, alergijah, uporaba izdelka je omejena na nosečnice in doječe matere ter se ne daje otrokom.
Ali je mogoče doma gojiti hrastove žafranike?
Hrastove mlečne gobe gojijo iz micelija, kupljenega v posebnih trgovinah. Predpogoj je rast katerega koli širokolistnega drevesa, na koreninah katerega se razvije mikoriza vrste.Pripravljajo žagovino in liste iz istih kamnin, mahu, v topli sezoni pa kopajo utore v bližini drevesa. Položimo substrat, nato micelij. Po vrhu potresemo substrat, posevke pa redno in temeljito zalivamo. Čez eno leto bo možno nabirati gobe.
Zaključek
Hrastov mleček najpogosteje raste v družinah v hrastovih gozdovih. Pred kakršno koli kulinarično obdelavo in za pripravo na ozimnico je treba plodove dlje časa namakati.
