Vsebina
Lažna mlečna goba je splošno ime za številne gobe, ki po videzu spominjajo na prave mlečne gobe ali prave mlečne gobe. Niso vsi nevarni pri uporabi, vendar jih je treba znati razlikovati, da ne naredimo neprijetne napake.
Ali obstajajo lažne mlečne gobe?
Med nabiralci gob se beseda "lažni" običajno uporablja za opis ne ene določene vrste, temveč za številne sorte, ki tako ali drugače spominjajo na pravi mleček. Kategorija vključuje navzven podobna sadna telesa, pa tudi gobam sorodne vrste s slabšimi prehranskimi lastnostmi.
Obstaja ogromno vrst lažnih prsi
Lažna goba je torej tista, ki jo lahko na podlagi ene ali druge lastnosti zamenjamo s pravo. Lahko je užitna in neužitna, brez okusa, obstajajo celo strupene mlečne gobe.Če želite razumeti razliko, morate natančno preučiti fotografije in opise sadnih teles.
Kako prepoznati belo mlečno gobo
Seveda je užitna in najbolj okusna bela mlečna goba ali prava mlečnica s sploščenim klobukom do 20 cm v premeru. Je rumenkaste ali mlečne barve, z majhno lijakasto vdolbino. Tudi njegove plošče so mlečne ali rumenkasto smetane, meso je svetlo in na zraku hitro porumeni.
Gobe, ki izgledajo kot bele mlečne gobe
V mešanih in listnatih nasadih, najpogosteje ob hrastih, najdemo dvojnike pravega mlečka. Na videz so si zelo podobni, vendar pravih in lažnih mlečnih gob ni tako težko ločiti.
Bela topolova goba
Ta vrsta raste na istih mestih kot prava. Ima podobne velikosti nog in klobukov ter enako rumenkasto ali mlečno barvo. Lahko pa ga ločite po eni lastnosti - belemu topolu na pokrovčku manjka majhen puhast rob.
Ločimo jih tudi po okusu, čeprav se ta pri obiranju ne pozna. Beli topol je užiten, vendar ima večjo grenkobo, ki po namakanju ne izgine.
Beli nakladač
Druga lažna dvojnica raste tudi v mešanih nasadih, običajno ob hrastovih ali borovih drevesih. Po videzu, barvi in aromi popolnoma kopira pravi mleček. Nekaj razlik je v tem, da na robovih klobuka ni obrob, meso na prelomu pa ne izloča grenkega mlečnega soka. Bela tovora je užitna.
Druge gobe podobne mlečnim gobam
Poleg naštetih vrst ima pravi mleček še veliko drugih lažnih dvojnikov. Vsak od njih si zasluži podrobnejšo obravnavo.
Kako razlikovati mlečne gobe od škripanja
Skripun ali violina je goba iz rodu Mlečnikov, ki pogosto raste v skupinah v iglastih nasadih in listnatih gozdovih Rusije. Skripun ima širok pokrov v obliki lijaka do 20 cm z valovitim robom. Na fotografiji bele neprave mlečne gobe je razvidno, da je lupina škripajočega gobana suha z rahlim pubescenco, v mladosti belkasta, v zrelosti pa rahlo rumenkasta. Meso je belo in gosto, z obilnim mlečnim sokom, sok in meso pa zaradi stika z zrakom postopoma porumenita.
Fotografija in opis lažne bele mlečne gobe navaja, da je primerna za uživanje in se uporablja pri soljenju in vlaganju, čeprav je pred tem potrebno namakanje. Vrste med seboj ločimo predvsem po senci - pravi odrasli mlečki ohranijo belkasto ali rumenkasto barvo, škripajoči pa postane temen.
Od grenkobe
Grenko ali grenčica raste predvsem v severnih regijah v vlažnih gozdovih, tako listavih kot mešanih. Njegov klobuk je srednje velikosti, do 8 cm, in ima sprva ravno konveksno obliko, nato pa postane kot lijak z majhnim tuberkulom v osrednjem delu. Barva klobuka je rdeče-rjava, suha in svilnata na otip. Meso grenčine je belkasto, sčasoma porjavi brez izrazitega vonja, mlečni sok pa je zelo oster in grenak.
Belo mlečno gobo lahko ločite od lažne po barvi - prava vrsta je veliko svetlejša. Gorčico je dovoljeno uporabljati tudi za vlaganje, vendar jo morate najprej namočiti, prekuhati in šele nato konzervirati.
Od mlekarja
Mlečna goba ali gladka goba je ploščata goba, zelo podobna pravi. Mleček ima velik sploščen klobuk s premerom do 15 cm, barva se spreminja od rjave do lila ali skoraj lila.Na otip je površina klobuka gladka in rahlo sluzasta, meso je rumenkasto, z belim sokom, ki na zraku pozeleni.
Lažni mleček od pravega lahko ločite po barvi, veliko temnejši je. Poleg tega pri lažnem mlečku postane mlečni sok na prelomu zelenkast in ne rumen. Mleček velja za užitnega, po predelavi se pogosto uporablja za kisanje in konzerviranje.
Iz popra
Poprove gobe iz družine Russula običajno rastejo v listnatih gozdovih na vlažnih in senčnih mestih. Lažna poprova goba, podobna pravi, ima rahlo vbočen, sploščen klobuk kremne barve, proti robom svetlejši. Meso neprave paprike je svetlo, z grenkim sokom.
Sorto paprike od prave ločite predvsem po mlečnem soku. V pravem hitro postane rumenkast, v napačnem popru pa dobi olivno ali rahlo modrikasto barvo.
Lažni poper se včasih uporablja kot hrana, solimo ga po dolgem namakanju. V nasprotnem primeru ostane preveč grenko za uživanje.
Iz suhega
Med fotografijami in opisi gob, podobnih mlečnim gobam, je suha lažna laktikarija, ima velik, širok klobuk konkavne oblike in belkasto kremne barve z rjavimi krogi. Tudi njegovo meso je kremasto in gosto, ostrega okusa. V suhem vremenu pogosto poči na klobuku, od tod tudi njegovo ime.
Suho lažno obliko lahko ločite od prave po gladki kapici, brez rahle pubescence. Goba je užitna in zelo cenjena v kulinariki.
Iz smrekove vrste
Smrekova vrsta raste predvsem ob borovcih, vendar je v praksi ne srečamo tako pogosto. Njegov klobuk je majhen, do 10 cm, lepljiv na dotik in vlaknast, polležeče oblike.Barva gobe je od svetlo do temno sive z rahlim vijoličastim odtenkom, pri čemer je barva temnejša proti sredini klobuka.
Čeprav je smrekova vrsta užitna, jo je vseeno treba ločiti od pravega mlečka. Razlika med gobami je v barvi - za belo pravo vrsto so značilni kremasti in ne sivi odtenki. Poleg tega pulpa vrste ne porumeni, ko se zlomi, in oddaja izrazito mokasto aromo.
Od prašiča
Tudi prašiček spada med lažne dvojnike, saj ima do 20 cm široko sploščeno lijakasto kapico z navznoter zavihanim robom in žametno površino. Barva prašiča je rumeno-rjava, včasih rahlo olivna, s svetlo rjavim mesom.
Lažno mlečno gobo lahko ločite od prave ne le po odtenku barve. Meso dvojnice je rjavkasto in ob prerezu potemni, po čemer ga ločimo od belega mesa gobe, ki na zraku porumeni.
Iz valov belih
Bela valovnica ali belica ima majhno lijakasto kapico, široko le 6 cm, puhasto in svilnato na otip, s poraščenim, zavihanim robom. Na prelomu je val rožnat, z grenkim in ostrim sokom.
Sorte lahko ločite med seboj in belo mlečno gobo prepoznate natančno po njeni kaši, ko je zlomljena, nima rožnatega odtenka. Poleg tega je veliko večji, barva pa je bolj rumenkasto-oker kot rožnata. Belo travo lahko jeste, vendar šele po namakanju.
Iz krastače
Pravo mlečko lahko celo zamenjate s strupenim bledim ponirkom.Smrtonosna goba ima sploščen širok klobuk s ploščami pod njim, bele ali mlečno zelenkaste in mlečno rumenkaste barve.
Glavna stvar, ki pomaga razlikovati toadstool, je prisotnost jajčastega tesnila na vrhu noge. Tudi klobuk badlja ni prekrit s svetlimi dlakami, kot pri užitnem belem mlečku. Uživanje krastače je strogo prepovedano, povzroči smrtno zastrupitev.
Iz kafre
Kafrov mleček, ki je lažni dvojček, raste na vlažnih tleh, predvsem v iglastih gozdovih. Njegov klobuk je majhen, do 6 cm, standardne lijakaste oblike z valovitimi robovi. Tekstura klobuka je sijoča, barva je rdečkasto rjava, meso je opečnato rjave barve z neprijetnim vonjem po kafri.
Čeprav obe vrsti izločata bel mlečni sok, je na fotografiji neprave mlečne gobe zelo enostavno razločiti vrsto kafre. Prava goba je temnejša, temno je tudi njeno meso. Lažna kafra ni užitna, je grenka, predelava pa te napake ne odpravi.
Neužitne in strupene gobe, podobne mlečnim gobam
Med fotografijami in opisi lažnih mlečnih gob in dvojnikov je mogoče prepoznati vrste, ki so popolnoma neprimerne za prehrano.
- Smrtna kapa - vrsta je smrtno strupena in absolutno ni primerna za hrano.
- Kafra mleček - ta vrsta, podrobno pregledana, je preveč grenkega okusa. Ni strupena, ampak neužitna.
- Zlato rumeni mleček - vrsto s svetlo zlato barvo je mogoče razlikovati od prave sorte po barvi. Po okusu je zelo grenak, zato ga uvrščamo med neužitne.
Zaključek
Lažne gobe imajo veliko oblik in imen; to je ime za več kot ducat različnih gob, ki so po obliki, barvi in pulpi podobne pravim vrstam. Niso vsi dvojniki človeku nevarni, nekateri pa so strupeni, zato jih je nujno treba znati razlikovati.
