Vsebina
Opise rumenih mlečnih gob s fotografijami najdemo v številnih kuharskih knjigah in kuharskih knjigah. Dejansko so soljene gobe tradicionalna jed ruske kuhinje in nekakšna vizitka naše države. Zato goba rumena mlečna goba, katere fotografija in opis sta podana v tem članku, skupaj z belim kolegom zaseda daleč od zadnjega mesta v menijih restavracij. In to je popolnoma upravičeno.
Kako izgledajo rumene prsi?
Rumena goba (rumeni val, strgalo) je lamelna goba iz rodu Mlechnikov, družina Russula. Njena značilnost je klobuk, ki je umazano rumene ali zlato olivne barve z jasno vidnimi temnimi koncentričnimi krogi. Na začetku življenja je klobuk izbočen, z rastjo gobe postane ploščat in nato lijakast. Lahko doseže velike velikosti - do 25 cm. Rumena mlečna goba je prikazana na spodnji fotografiji.
Celuloza sadnega telesa je gosta, bela, krhka. Je izrazitega sadnega vonja, ob rezanju porumeni, sprošča gost mlečno rumenkast sok, ki sčasoma potemni. Noga je ravna, kratka, znotraj votla in ima po vsej površini majhne rumene jamice.
Klobuk in steblo gobe, zlasti v vlažnem vremenu, sta pogosto prekrita z lepljivo oblogo. Pogosto nameščene plošče na spodnji strani klobuka rahlo segajo na steblo. S staranjem se na njih pojavijo rjave ali rdečkaste lise.
Razlika med rumeno mlečno gobo in prašičjo gobo
Svinushki so rumeno-rjave gobe, podobne mlečnim gobam. So strupeni. Do nedavnega je prašič veljal za pogojno užitnega, vendar so obstoječi primeri smrti po njegovem uživanju povzročili spremembo klasifikacije. Težko jo je zamenjati z rumeno mlečno gobo, prej jo lahko zamenjate s črno mlečno gobo. Prašič ima temen klobuk, njegovo meso je svetlo rjave barve, ob rezu potemni. Plošče se zlahka ločijo od pokrovčka.
Noga je gladka na dotik, mat, nekoliko lažja od kapice.
Strupene gobe, ki izgledajo kot rumene mlečne gobe
Ni strupenih gob, ki bi jih lahko zamenjali z rumenimi gobami. Po videzu so strgalice podobne pravim mlečnim gobam, ki so svetlejše barve.Obstaja še ena rumena goba, ki izgleda kot mlečna goba. Ni strupeno, ampak le ni tako okusno kot pravo. To je tako imenovana vijolična (modra) mlečna goba. Ima nižjo hranilno vrednost in je primeren samo za vlaganje. Izgleda kot navadna rumena mlečna goba (fotografija na začetku članka), vendar se lahko na ploščah in klobuku pojavijo značilne vijolične lise.
Od rumenega ga ločimo tudi po barvi mlečnega soka, ki se izloča na rezu. Mlečni sok prave rumene mlečne gobe je rumenkaste barve, vijoličaste pa lila. Lažna rumena oprsja (vijolična, modrikasta) - slika spodaj.
Kje rastejo rumene mlečne gobe?
Najpogosteje rumene mlečne gobe rastejo v skupinah, običajno v iglastih gozdovih, manj pogosto v mešanih gozdovih. Pogosto tvorijo mikorizo s smreko ali brezo. V listnatih gozdovih so redke, tam jih je težje najti, saj so gobe pogosto dobesedno prekrite z odpadlim listjem.
Rumene volkove lahko začnete nabirati od konca avgusta, vendar njihova glavna žetev dozori septembra. V ugodnem letu jih lahko prinesete iz gozda, dokler ne nastopi zmrzal. Nujen pogoj za rast teh gob je povečana zračna vlaga, v suhi jeseni se mlečne gobe morda sploh ne pojavijo.
Zaradi prisotnosti grenkega mlečnega soka so te gobe redko črvive. Pri nabiranju gobarji običajno vzamejo le zlatorumene klobuke mlečnih gob, razen mladih primerkov, ki jih odrežejo in v celoti predelajo.
Kako kuhati rumene mlečne gobe
Rumene mlečne gobe uvrščamo med pogojno užitne. Kljub temu jo, tako kot pravi jurček, jurček, žafranik in lisičko, uvrščamo v prvo kategorijo gob z najvišjo hranilno vrednostjo.Glavni način priprave rumenih valov je soljenje, manj pogosto mariniranje.
Mnogi gobarji se ga zaradi značilnih vijoličastih lis bojijo jemati, vendar je takšna previdnost povsem odveč.
Kako dolgo namakati rumene mlečne gobe
Zbrane rumene volkove speremo s hladno vodo in jih očistimo iz oprijete umazanije in ostankov. Da se znebite jedkega mlečnega soka, se pridelek nekaj dni namoči v hladni vodi in ga zamenja vsaj 2-krat na dan. V starih časih so mlečne gobe pogosto več dni namakali v reki.
Grenkobo lahko odstranite tudi drugače, tako da rumene gobe kuhate približno pol ure, nato pa nastalo juho odlijete in gobe splaknete pod tekočo hladno vodo. Ta metoda je dobra, če vam primanjkuje časa, vendar se po vrenju okus rumenih valov spremeni in ne na bolje. Zato vsi nabiralci gob ne pozdravljajo toplotne obdelave mlečnih gob, saj menijo, da je to odstopanje od klasične tehnologije kisanja.
Kaj lahko skuhate iz rumenih mlečnih gob?
Klasična jed so soljene rumene mlečne gobe. Receptov za njihovo vlaganje je precej, precejšen del pa je regionaliziranih, ponekod k vlaganju raje dodajajo ribezove liste, drugje hrastove ali češnjeve liste. Vendar je osnovni recept vedno enak.
Glavne sestavine so gobe, sol in voda, poleg tega pa lahko dodamo česen, koper, liste ali koren hrena, liste ribeza ali češnje, poper in druge sestavine. Rumene mlečne gobe so pogosto vložene, pri čemer se praviloma uporabljajo majhne mlade gobe.Po kisanju jih nekateri gobarji drobno sesekljajo in prepražijo s čebulo, uporabljajo pa jih kot dodatek, na primer kuhanemu krompirju, pa tudi kot nadev za pite.
Kako kuhati rumene mlečne gobe
Po pranju in namakanju v hladni vodi ali vrenju gobe še enkrat operemo. Po tem so pripravljeni za kisanje. Proizvaja se na naslednji način. Na dno pripravljene posode položimo liste ribeza, hrena ali češnje in vejico kopra. Nanje položimo plast gob in jih potresemo s soljo. Nato položite naslednjo plast in tako naprej, dokler posoda ni popolnoma napolnjena.
Količina soli se lahko spreminja in je odvisna od okusa, v povprečju vzemite 50 g soli na 1 kg gob. Ko je zadnja plast položena, so mlečne gobe na vrhu prekrite z listi ribeza ali hrena, nato pa jih položite pod tlak. Po približno enem tednu lahko gobe poskusite.
Mariniranje je še en priljubljen način za pripravo teh gob za prihodnjo uporabo. Izvaja se na naslednji način. Nabrane gobe za pol ure namakamo v vodi, da se z njih vpije vsa umazanija. Po tem jih speremo pod tekočo hladno vodo, za boljše čiščenje lahko uporabite na primer zobno ščetko. Z nožem odstranite zgornjo plast s pokrovčka in odstranite plošče. Velike gobe je treba narezati.
Po tem jih damo v ponev, napolnimo z vodo in damo na ogenj. Kuhati morate vsaj četrt ure, nenehno mešati in posnemati peno. Nato gobe speremo s hladno vodo, vrnemo v ponev in kuhamo še pol ure.Po tem gobe odstavimo z ognja, odcedimo v cedilu in speremo s hladno vodo.
Za pripravo marinade boste potrebovali vodo, sol, sladkor in začimbe:
- poper;
- nageljni;
- Lovorjev list;
- koper.
Vse sestavine damo v vodo, po kateri ponev postavimo na ogenj in kuhamo 15 minut. Po tem času marinadi dodamo kis. Sesekljan česen damo v sterilizirane kozarce, nato položimo gobe in prelijemo z vročo marinado. Po tem dodajte malo rastlinskega olja in zategnite kozarce.
Zaključek
Opis rumenih mlečnih gob s fotografijami v tem članku še zdaleč ni popoln in je samo informativne narave. Podrobnejše informacije o teh gobah in o tem, kako jih pripraviti, najdete v strokovni literaturi. In da bi zaščitili sebe in svoje ljubljene pred morebitnimi težavami, povezanimi z uporabo gozdnih darov, se morate vedno spomniti zlatega pravila gobarja: ne vem, ne jemljem.
