Vsebina
Klobučevina ali violina (lat. Lactarius vellereus) je pogojno užitna goba iz družine ruševk (lat. Russulaceae), ki je v Rusiji pridobila številne običajne vzdevke: Mlečna strgalica, Podsuhar, Skripun ali Euphorbia.Ta vrsta je dobila vzdevka Skripnica in Skripun zaradi značilnega zvoka, ki nastane, ko se dve kapici drgneta druga ob drugo. Gruzd svoje glavno ime dolguje posebnostim rasti - običajno ga najdemo v majhnih skupinah, ki izgledajo kot gosti kupi. Gobo redko najdemo samo.
Opis mlečne gobe iz klobučevine
To je srednje velika goba z dokaj gosto, mesnato kašo. Pri mladih primerkih je belo, pri zrelih in starih gobah pa je meso rumenkasto. Na mestu reza ali zloma plodiča kmalu začne obilno teči mlečni sok. Ima rahel, a prijeten vonj, vendar je njegov okus odbijajoč - sok je zelo grenak in peče. Na zraku ne spremeni barve, ko pa se posuši, lahko porumeni ali se prekrije z rdečimi progami.
Opis kapice
Klobuk zrele polstene mlečne gobe doseže premer 8-18 cm. Pri mladih primerkih je precej kompakten, skoraj jajčaste oblike. V prvi fazi razvoja so robovi klobuka zakrivljeni navzdol, z rastjo plodiča pa se razpre in dobi videz lijaka. Površina kapice je suha in trda, na otip je rahlo hrapava, kar je posledica prisotnosti majhnih vlaken. Barva mladih gob je bela, vendar klobuk zrelih plodov potemni - na njem se najprej pojavijo rumene proge, nato pa se površina prekrije z rjavkastimi lisami.
Plošče trosovnice so precej redke in proste, delno segajo na pecelj. Barva plošč je belkasto-oker, nekoliko temnejša od glavnega tona gobe.
Opis noge
Noga mlečnega mleka je v povprečju visoka 6-8 cm, s premerom 3-5 cm, je valjaste oblike, rahlo zožena na dnu. Površina noge je čutiti, rahlo hrapava. Slikano belo s primesjo rumene ali oker barve. Celuloza je precej gosta.
Kje in kako raste Skripun
V mešanih in listnatih gozdovih je pogosteje mogoče odkriti tomentozno prsnico. V velikih količinah raste pod brezami, v precej gostih skupinah. Gobo redko najdemo samo.
Žetev se začne sredi avgusta, včasih pa se prve gobe pojavijo že konec julija. Če se jesen izkaže za dovolj toplo in vlažno, Skripun obrodi do konca septembra in začetka oktobra.
V Rusiji ta vrsta raste v srednjih zemljepisnih širinah. Območje največje razširjenosti je Ural, Sibirija in Daljni vzhod.
Ali je klobučevinasta goba užitna ali ne?
Polščenec je pogojno užitna goba, kar je posledica njenega specifičnega okusa. Njena pulpa vsebuje veliko količino jedkega mlečnega soka, zato se Skripitsa ne uživa surova.
Kako je pripravljena Skripitsa
Skripitsa se na mizo postreže v obliki soljenih pripravkov. Postopek kisanja bo trajal dolgo zaradi predhodnega namakanja gob.
Postopek izgleda takole:
- Pobrani pridelek namakamo 3-5 dni, pri čemer redno menjamo vodo. Na tej stopnji se odstranita grenkoba in oster mlečni sok.
- Nato gobe kuhamo 20-25 minut v slani raztopini (50-60 g soli na 1 kg mlečnih gob).Kot dodatki se uporabljajo listi ribeza, piment in lovor - gobam bodo dali prijetno aromo in pomagali odstraniti ostanke grenkobe.
- Sam proces soljenja traja 1-2 meseca. Trša kot je gobova kaša, dlje bo trajalo, dokler ni popolnoma kuhana.
K mizi Gobo iz klobučevine lahko postrežemo kot samostojno jed ali kot dodatek k hladnim predjedem in solatam.
Več o tem, kako pripraviti Felt Milk Milk, lahko izveste iz spodnjega videa:
Sestava in vrednost Skripitsa
To je nizkokalorična goba - 100 g nepredelanega sadnega telesa vsebuje 22 kcal. Po soljenju se energijska vrednost poveča na 25-28 kcal.
Hranilna vrednost na 100 gramov:
- beljakovine - 3,08 g;
- maščobe - 0,35 g;
- ogljikovi hidrati - 3,3 g.
Za kemično sestavo gob iz klobučevine je značilna visoka vsebnost vlaknin, vitaminov (C, PP) in mineralov (fosfor, kalij, natrij, magnezij, kalcij).
Zdravilne lastnosti mlečnih gob
Skripun je dietni izdelek, ki ima koristne lastnosti. Ima naslednje učinke na človeško telo:
- pomaga normalizirati delovanje gastrointestinalnega trakta;
- znižuje raven holesterola in sladkorja v krvi;
- ima protivnetni učinek;
- krepi imunski sistem na splošno;
- je antioksidant;
- stimulira hematopoezo;
- izboljša stanje las in kože.
Kljub svojim koristnim lastnostim ima Felt Milk Milk tudi kontraindikacije. Jedi iz te gobe ni priporočljivo jesti, če:
- bolezni trebušne slinavke;
- disfunkcija žolčnika;
- bolezni ledvic;
- hipertenzija.
Poleg tega je Skripun kontraindiciran za majhne otroke in nosečnice.
Dvojnice in njihove razlike
Na splošno so si vse mlečne gobe podobne, pogosteje pa se gobe iz klobučevine zamenjujejo s poprom, pravimi (ali belimi) pa tudi z belimi mlečnimi gobami.
Polščena goba se od poprove gobe razlikuje po grobi kapici, ki je prekrita s številnimi majhnimi luskami. Pri prečni mlečni gobi je gladka na otip. Poleg tega okus mlečnega soka ni tako oster, čeprav ima poprove note.
Sorta je razvrščena kot pogojno užitna: sadno telo postane pripravljeno za uživanje šele po dolgotrajnem namakanju in soljenju, ki odstrani grenkobo iz celuloze.
Bela mlečna kapica se od mlečne klobučevine loči po dlakavih in rahlo raztrganih robovih kapice. Goba nima mlečnega soka, na mestu reza ali zloma ni obilnega izcedka.
To je pogojno užitna sorta povprečnega okusa. Jedo ga v soljeni obliki.
Prava ali bela mlečna goba se od Skripice razlikuje po klobuku - na robovih je gosto obešen s kosmato resico. Mlečni sok gobe je bel, na mestu reza hitro potemni in pridobi rumenkast odtenek. V mlečni gobi iz klobučevine začne sok spreminjati barvo šele, ko se posuši.
Prave mlečne gobe veljajo za pogojno užitne gobe, ki se po odstranitvi grenkobe uporabljajo za vlaganje.
Gojenje Skripitsa doma
Druga prednost Felt Milk Milk, poleg nizke stopnje črvov, je visok donos. Zaradi tega je idealen kandidat za gojenje v zaprtih prostorih.
Postopek sajenja gob je naslednji:
- Prvi korak je priprava tal.Izbrano območje izkopljemo in obilno pognojimo s šoto. Predpogoj je, da na mestu pridelave Felt Milk Milk rastejo listavci, po možnosti breza. Primerni so tudi topol, leska, vrba in macesen.
- Od maja do septembra se micelij posadi v tla. Kupi se v specializirani trgovini. Kot tla za gojenje Skripitse uporabljajo mešanico, ki vsebuje žagovino listavcev. Poleg tega se mu doda odpadlo listje, slama in mah. Micelij hranimo z vodno raztopino sladkorja in kvasa.
- Druga metoda sajenja Skripuna vključuje mletje. Kot sadilni material je bolje uporabiti prezrele gobe. Nato koščke sadnega telesa vlijemo v mešanico šote in žagovine. Posodo z zdrobljenimi mlečnimi gobami pokrijemo s pokrovom z majhnimi luknjami in pustimo v tej obliki 2,5-3 mesece. Priporočljivo je, da posodo postavite v prostor s temperaturo, ki ni nižja od +23 ° C.
- Ko se micelij dovolj razvije, ga presadimo v jamice pod listavci. Po tem se vdolbine napolnijo s substratom, dodajo mah in prekrijejo z odpadlim listjem.
Skrb za micelij vključuje zmerno zalivanje. V vročem vremenu je območje sajenja skrito pod umetnim nadstreškom. V zimskih mesecih je priporočljivo izolirati micelij s kupom padlih listov.
Domače klobučevine lahko nabiramo od sredine julija do avgusta.
Zaključek
Polščena goba ali violinska goba je visokorodna goba, ki jo lahko sami vzgojite na vrtu. Nima posebnega okusa, a pobran pridelek dobro pripravi na zimo. Nima strupenih dvojnikov.
