Vsebina
Modra mlečna goba prestraši neizkušene nabiralce gob, ki menijo, da je strupena. Toda izkušeni ljubitelji tihega lova vedno z veseljem srečajo to gobo v gozdu. Po vrednosti je le malo slabši od svojih "sorodnikov".
Opis modre mlečne gobe
Spada v družino Syroezhkov in rod Mlechnikov. Latinsko ime Lactarius repraesentaneus. Druga imena za modro mlečno gobo:
- zlato rumena lila;
- vijolična;
- rumena postane modra;
- lila;
- pasji;
- smrekova goba;
- reprezentativni mlekar.
Epitet "pasja" mlečna goba je bila najverjetneje podeljena zaradi "povečane kosmatosti" mladih plodov.
Meso pasje gobe je rumenkaste barve, gosto in rahlo grenkega okusa. Vonj je "običajna" goba. Na mestu zloma se obilno izloča bel mlečni sok, ki ob stiku z zrakom hitro pomodri.
Barva se spreminja od svetlo rumene do oranžno rumene. V starejši starosti ima lahko rjav odtenek.
Opis kapice
Premer kapice je od 6 do 14 cm, v mladosti je konveksen, nato pa se poravna in postane lijakast v zreli gobi. Robovi so zaviti navznoter in puhasti. V mladosti je pokrovček "dlakast" po celotni površini. Kasneje ostane dobro razvito "krzno" le še na robovih. Rumena barva. Koža je suha. V mokrem vremenu lepljiva in sluzasta. Na površini pokrovčka so lahko komaj opazni koncentrični obroči.
Trosovnice so tanke ozke plošče svetlo rumene barve z rahlim vijoličnim odtenkom. Spodnji konci plošč se "prilegajo" na steblo. Območje poškodbe postane modro.
Opis noge
Dolžina 5-12 cm Premer 1-3 cm enak po celotni dolžini. Možna je možnost, ko se steblo razširi navzdol. Debelina noge je enaka po celotni dolžini ali se lahko rahlo poveča navzdol. Nahaja se na sredini pokrovčka.
Pri mladih gobah je meso stebla trdo, a krhko. S starostjo noga postane votla in njeno meso postane ohlapno. Površina je lepljiva, z vdolbinami. Barva sega od bledo rumene do oranžno rumene. S starostjo postane steblo svetlejše od klobuka.
Kje in kako raste modra mlečna goba?
V angleščini se predstavnik milkman imenuje tudi:
- severni bradati;
- kapa za mleko;
- severna mlečna kapa.
Angleška imena do neke mere kažejo na območje razširjenosti modre mlečne gobe. Južna meja območja razširjenosti reprezentativne mlečnice poteka vzdolž zemljepisne širine regije Vologda. Goba je razširjena v Evraziji, vse do arktičnega območja: najdemo jo na Grenlandiji in Tajmirju. Pogost v Severni Ameriki.
Raste v listnatih in mešanih gozdovih, saj je sožitje breze, vrbe in smreke. Raje ima tla, revna s kalcijem. Najdemo ga v skupinah ali posamično na vlažnih mestih.
Sezona plodov je septembra.
Ali je goba užitna ali ne?
Modra mlečna goba skoraj popolnoma ustreza imenu družine, ki ji pripada: Russulaceae. Ne, ne morete ga jesti kar v gozdu. Mlečni sok je pregrenak. Toda po namakanju se surove gobe preprosto vložijo brez toplotne obdelave. Mnogi gobarji celo verjamejo, da teh gob ni mogoče kuhati, saj se po toplotni obdelavi izgubi ves okus. Vendar je vse odvisno od osebnih preferenc. Nič vam ne preprečuje, da bi jedli mlečne gobe kuhane ali ocvrte.
Zabeleženih ni bilo nobenih smrti. Opažene so bile samo bolečine v trebuhu. Vendar pa snovi, ki povzročajo "zastrupitev", še niso odkrili. Z veliko verjetnostjo je razlog nepravilna priprava pasje mlečne gobe: ni bila predhodno namočena. Draženje v želodcu je očitno posledica neizločenega mlečnega soka.
Kako pripraviti modre mlečne gobe
Glavna stvar pri pripravi pasjih mlečnih gob je dolgotrajno namakanje. Odvisno od želje lahko ta postopek traja od 3 do 7 dni. Vodo je treba zamenjati vsaj enkrat na dan.Prednost modrih mlečnih gob je, da ne začnejo fermentirati tudi po tako dolgem času v vodi. Ko odstranite mlečni sok, lahko gobe uporabite glede na osebne želje.
Modre mlečne gobe so soljene ali vložene za pripravo predjedi. Tukaj ima vsak svoje skrivnosti, vendar običajno najdete nekaj receptov.
Kisanje
Eden od preprostih receptov:
- 2 kg mlečnih gob;
- 3 žlice. l. sol;
- piment v grahu;
- Lovorjev list.
Začimbe dodamo po okusu, vendar ne pozabite, da so gobe same po sebi grenke. Tudi lovorjev list daje grenkobo in z njim ni treba pretiravati.
Lovorjevi listi so predhodno zdrobljeni. Namočene gobe v plasteh položimo v posodo za vlaganje in potresemo s soljo in začimbami. Na vrh položite tovor in posodo postavite na hladno mesto. Po enem tednu lahko končni izdelek damo v kozarce in shranimo v hladilniku.
Kisanje
Za mariniranje je treba olupljene, oprane mlečne gobe 15 minut kuhati v vreli vodi. Peno, ki nastaja na površini, odstranimo.
Za mariniranje 2 kg gob boste potrebovali:
- 2 žlici. l. sol in sladkor;
- 45 ml namiznega kisa;
- 8 kosov lovorjev list;
- pimentov grah po okusu;
- več strokov česna;
- listi ribeza;
- 2 litra vode.
Vse sestavine razen kisa dodamo v ponev z vodo in pustimo vreti 10 minut. Kuhane gobe damo v 3-litrski kozarec, prelijemo z vrelo raztopino in dodamo kis. Postavite v hladilnik. Izdelek bo pripravljen v enem mesecu.
Zamrzovanje
Pred zamrzovanjem mlečne gobe skuhamo, da odstranimo grenkobo. Kuhajte povprečno 15 minut. Če so mlečne gobe velike, jih kuhamo dlje. Vodo odlijemo in pustimo, da se polizdelki ohladijo.Po tem lahko gobe postavite v zamrzovalnik.
Za zamrzovanje izdelka, pripravljenega za uživanje, gobe prepražimo z začimbami in soljo. Nato se dobljeni polizdelek uporabi v kateri koli gobovi jedi.
Dvojnice in njihove razlike
Mnenja o prisotnosti dvojnikov v modri mlečni gobi so različna. Po nekaterih virih je preveč izviren in ga ni mogoče zamenjati. Po mnenju drugih obstaja vsaj 1 dvojnik. Na fotografiji sta si modra in rumena mlečna goba res zelo podobna. Ko pa jih naberemo v gozdu, jih je težko zamenjati, saj slednja na prelomu postane rumena in ne modra.
Rumena mlečna goba (Lactarius scrobiculátus)
sinonimi:
- strgalo;
- rumena podprsnica;
- rumeni val
Barvne razlike od svetlo rjave do rumene. Na kapici so lahko komaj opazni koncentrični krogi.
Rumeni podgruzd je zelo velik. Ko je višina noge enaka kot pri modrem, lahko pokrovček rumenega zraste do 25 cm, v mladosti je konveksen, kasneje se poravna in v zrelem strgalu postane lijakast . Koža je lahko gladka ali volnata. V drugi možnosti je rumena mlečna goba res videti, kot da postane modra. V deževnem vremenu je pokrov sluzast, v suhem lepljiv. Na prelomu se pojavi mlečni sok, ki se ob stiku z zrakom obarva sivo-rumeno.
Raste na apnenčastih tleh. To se razlikuje od modrega, ki ima raje s kalcijem revno zemljo. Najdemo ga poleg breze in smreke, s katerima rumeni rt tvori mikorizo. Najdemo ga v majhnih skupinah. Porazdeljeno v severni Evraziji. V vzhodnoevropskih državah in Rusiji rumeni val velja za dragocenega in ga uvrščajo v prvo kategorijo. Po vrednosti je strgalo skoraj enakovredni beli mlečni gobi. Nekateri gobarji imajo celo raje rumeno kot belo.
Sezona zbiranja julij-oktober.
Rumeni pa pripisujejo podobnost beli mlečni gobi. Logično bi bilo domnevati, da sta modra in bela zelo podobni. Vendar ne. Vse je v spremenljivosti barv. Rumena je lahko skoraj iste barve kot bela, modra pa ne.
Zaključek
Modra prsa ljubijo izkušeni nabiralci gob v severnih regijah. Slabo je le to, da je redek in ga je težko nabrati dovolj za ozimnico. Lahko pa naredite sortirane gobe.
