Vsebina
Pergamentna mlečnica ali mlečnica je goba iz rodu Mlechnikov, družine Russula. V latinščini se imenuje Lactarius pergamenus. Je samostojna sorta poprove mlečne gobe. Zaradi tega se imenuje tudi pergamentna goba. Uvrščamo jo med pogojno užitne vrste. Jemo jih nasoljene, pred tem pa jih dolgo namakamo, da odstranimo grenkobo.
Opis pergamentnih mlečnih gob
Ta vrsta je dobila ime zaradi več lastnosti: "mleko" - ker ga najpogosteje najdemo v kupih, kupih in pergamentu - zaradi pergamentno matirane površine kapice in stebla.
Opis kapice
Dimenzije gostega, mesnatega klobuka običajno dosežejo 10 cm v premeru. Toda v nekaterih virih obstajajo informacije, da posamezni primerki zrastejo do 20 cm, mlade gobe pa imajo konveksno obliko kapice. Ko raste, se njeni robovi vse bolj dvigajo navzgor in ustvarjajo lijakasto obliko. Središče je konkavno. Pokrovček je suh na dotik in je lahko naguban ali gladek. Barva kože je bela, pri odraslih osebkih rumenkasta, včasih s temnejšimi, oker lisami.
Mlečna pergamentka spada med ploščate gobe. Ima oprijete, ozke, pogoste plošče, pobarvane v kremasto, belo, rumenkasto barvo.
Celuloza je gosta, bela. Proizvaja veliko količino mlečnega soka. Pri rezanju ne spremeni bele barve.
Opis noge
Noga je močna, gosta, gladka. Ne glede na stopnjo zrelosti plodišča je pecelj vedno bel. Njegova oblika je cilindrična, na dnu se zoži. Višina - od 5 do 10 cm Noga je znotraj trdna in nima značilne "luknje". Prav tako obilno izloča mlečni sok. Tekočina je zelo jedka in bela.
Kje in kako raste
Območje rasti pergamentne mlečne gobe je ogromno ozemlje zmernega podnebnega pasu od zahodne Evrope do vzhodnega dela Sibirije. Vrsta pogosto raste v bližini poprovih gob. Toda za razliko od njih, ki imajo raje samo mešane gozdove, v katerih prevladujejo hrasti in breze, pergamentni mleček najdemo v listavcih in mešanih gozdovih. Zelo redko ga najdemo med iglavci.Tvori mikorize tako z listavci kot z iglavci.
Raje ima apnenčasta tla. Tvori velike kolonije in lahko prenese celo sušo. Zahvaljujoč tej lastnosti se počuti udobno tako na odprtih robovih kot v gozdu.
Obdobje plodov se pojavi v avgustu - septembru, pogosto v zelo velikih skupinah.
Ali je goba užitna ali ne?
Z vidika užitnosti in okusa vrste ne moremo šteti za prvovrstne gobe. Pogojno užitni pergamentni mlečki so grenkega okusa. Če ga želite odstraniti, je celuloza temeljito namočena. Po tem dobijo gobe hranilno vrednost, po hranilni vrednosti jih uvrščamo v četrto kategorijo.
Priprava pergamentnih mlečnih gob za zimo zahteva upoštevanje tehnologije, tako da bakterije med soljenjem ne vstopijo v kozarce. Uživanje pokvarjene hrane je nevarno zaradi razvoja botulizma.
Dvojnice in njihove razlike
Pergamentni mleček nima strupenih ali neužitnih dvojnikov. Navzven kaže zelo veliko podobnosti z več vrstami.
Poper mlečne gobe
Podobnost je tako velika, da se šteje za sorto poprove mlečne gobe. Slednji ima še vedno več razlik:
- gladka, ne nagubana površina kapice;
- krajša noga, do 7 cm;
- obarvanje soka na rezu z rumenkastim odtenkom, ta znak se ne pojavi vedno;
- Velikost kapice je lahko veliko večja, do 30 cm.
Klobučevina in modrikasta mlečna goba
Drugi predstavniki družine Milk, podobni pergamentnim mlečnim gobam, so klobučevine in modrikaste mlečne gobe. Prvo odlikuje površina kapice, ki je "kosmata". V drugem se sok ob stiku z zrakom obarva zelenkasto.
Vendar pa tudi zamenjava teh vrst ni velikega pomena, saj vse pripadajo isti družini in so pogojno užitne. Po ustrezni obdelavi jih lahko uživamo.
Zanimiva dejstva o teži pergamenta
Pravi ljubitelji tihega lova vam lahko povedo veliko zanimivih dejstev o teži pergamenta:
- Vrsta je izjemno redka. V moskovski regiji je bil celo vključen v Rdečo knjigo.
- Preučiti ga ni lahko, ne le zato, ker ga je težko odkriti v gozdu, ampak tudi zaradi podobnosti s poprovim mlečkom.
- Slane mlečne gobe imajo blagodejne lastnosti: lajšajo vnetja, pomagajo pri pljučnih boleznih, v ljudski medicini pa jih uporabljajo tudi za preprečevanje nastajanja kamnov v mehurju, žolčniku in ledvicah.
- Gobe so bogate z vitaminom D, zato blagodejno vplivajo na imunski sistem, kožo in lase.
Zaključek
Pergamentno gobo, čeprav jo je mogoče najti redko in jo je mogoče zlahka zamenjati s svojimi sorodniki, gobarji cenijo, ker je skoraj nikoli ne prizadenejo črvi. In soljene mlečne gobe vedno zasedajo čast med gobovimi pripravki za zimo.
