Vsebina
Modrikasta oprsnica (Lactarius glaucescens) je predstavnica družine Russula, rodu Milky. Takšne gobe pogosto najdemo v regijah Rusije, uvrščamo jih med užitne, zato jih izkušeni kuharji uporabljajo pri pripravi različnih jedi. Spodaj so opisane značilnosti tega primerka in njegov življenjski prostor.
Opis modrikaste mlečne gobe
Modrikast oprsje je plodišče z belim izbočenim klobukom in srednje debelim pecljem. Ta primerek ima, tako kot mnogi drugi predstavniki družine Milky, poseben sok. Toda prav ta vrsta izloča tekočino, ki se na prostem obarva iz bele v sivkasto zelenkasto.Celuloza je bela in gosta, ima lesno, rahlo medeno aromo.
Opis kapice
V mladosti je klobuk tega primerka bel in izbočen z rahlo vdrto sredino. Čez nekaj časa se poravna in dobi lijakasto obliko, na površini pa se pojavijo lise smetane ali oker barve. Premer klobuka se giblje od 4 do 12 cm, v naravi pa lahko najdete tudi velike primerke - do 30 cm, površina je gladka in suha, v starih gobah pogosto nastanejo razpoke. Na notranji strani kapice so ozke kremne plošče. S starostjo se na njih pojavijo lise oker barve.
Opis noge
Modrikasta mlečna goba ima precej gosto in zoženo nogo, katere dolžina lahko doseže 9 cm, pri mladih osebkih je običajno bela, s starostjo pa se na njej lahko pojavijo rjave lise.
Kje in kako raste
Ta vrsta gob najpogosteje raste v listnatih in mešanih gozdovih, manj pogosto v iglastih gozdovih. Raje ima apnenčasta tla. Raste lahko posamično ali v skupinah na odprtih območjih, globoko v gozdu. Ugoden čas za razvoj je obdobje od julija do oktobra. Široko razširjena v severnih regijah države zaradi primernega hladnega podnebja.
Ali je goba užitna ali ne?
Modre mlečne gobe uvrščamo med užitne gobe druge kategorije. Ta primerek ima hranilno vrednost in prijeten okus, vendar le po opravljenih določenih postopkih. Če pa ne upoštevate pravil namakanja, lahko ta darila gozda pokvarijo okus pripravljene jedi. Uporabljajo se predvsem za cvrtje in vlaganje.
Kako pripraviti modrikaste mlečne gobe
Meso te vrste ima grenak okus, zato je pred kuhanjem potrebna predobdelava. Torej, pred neposredno pripravo gob obstaja algoritem dejanj:
- Zbrane modrikaste mlečne gobe očistite iz gozdnih ostankov. Močne madeže odstranite z zobno ščetko in sperite.
- Odrežite noge.
- Pri odraslih osebkih postrgajte plošče.
- Kuhamo v slani vodi 30 minut, pri čemer posnamemo peno.
- Po določenem času juho odcedite in dodajte novo vodo.
- Kuhamo še vsaj 20 minut.
Gobova juha ni priporočljiva za uporabo. Strokovnjaki svetujejo dodajanje različnih začimb za izboljšanje okusa jedi.
Dvojnice in njihove razlike
Modrikasta mlečna goba nima strupenih ali neužitnih primerkov, najbolj podobni pa so naslednji primerki:
- Poper mlečne gobe. Ima bel klobuk s premerom od 5 do 20 cm ter gladko in široko steblo do višine 8 cm, tako kot mlečna goba je modrikasta, ima pekoč, jedko izločan sok in jo uvrščamo med pogojno užitna goba.
- Pergamentna mlečna goba. Premer kapice se giblje od 6 do 20 cm, mladi primerki imajo belo kapico, s starostjo se na njej lahko pojavijo oker ali rumenkaste lise. Noga, kot pri mlečni gobi, je modrikaste barve, zoži se na dnu in njegova dolžina ni večja od 10 cm, plodno telo izloča obilno mlečno, jedko bel sok. Večina referenčnih knjig to vrsto uvršča med pogojno užitne gobe.
Kljub zunanji podobnosti zgornjih primerkov z modrikasto mlečno gobo je glavna razlika v tem, da le pri obravnavani vrsti izločeni mlečni sok spremeni barvo iz bele v zelenkasto-olivno ali modrikasto.
Zaključek
Modrikasta mlečna goba izžareva rahlo aromo in ima otoški okus. Samo predobdelava bo pomagala odstraniti grenkobo, ki je ne smemo zanemariti, da se izognemo zastrupitvi. Večina primerkov iz rodu Mlechnik je med seboj podobnih, vendar se od njihovih kolegov razlikuje po izločanju soka, ki ob stiku z zrakom pridobi zelenkast ali modrikast odtenek.
