Vsebina
- 1 Kako izgledajo bele prsi?
- 2 Je bela mlečna goba užitna ali ne?
- 3 Vrste mlečnih gob in njihove razlike od belih
- 4 Ali obstajajo strupeni primerki pravih mlečnih gob?
- 5 Kje rastejo bele mlečne gobe?
- 6 Kako raste bela mlečna goba
- 7 Kdaj rastejo bele mlečne gobe?
- 8 Kdaj in kako se nabirajo bele mlečne gobe?
- 9 Zaključek
Že od nekdaj je bila bela mlečna goba v Rusiji cenjena veliko višje od drugih gob - celo pravi jurček, znan tudi kot jurček, je bil slabši od nje po priljubljenosti.Povsem nasprotna situacija se je razvila v Evropi, kjer ta vrsta še vedno velja za neužitno in je nikoli ne nabirajo. Razlog za to je močna grenkoba sadnih teles, vendar se po skrbnem namakanju okus pulpe dramatično spremeni. Po taki predelavi lahko pobrani pridelek uporabimo za kisanje in pripravo drugih jedi.
O tem, kako izgleda bela mlečna goba in njeni številni primerki, lahko izveste iz opisa s spodnjo fotografijo.
Kako izgledajo bele prsi?
Prava mlečna goba (lat. Lactarius resimus) ali bela je pogojno užitna goba iz družine ruševk (lat. Russulaceae). V Rusiji so pogosta tudi druga imena te vrste: v Zahodni Sibiriji je mokra mlečna goba, na Uralu in v Volgi je surova, v Kazahstanu je pravsky. Beseda mlečna goba pa odraža posebnost rasti sadnih teles te gobe - skoraj nikoli je ni mogoče najti same. Običajno najdemo cele skupine mlečnih gob, ki so jim v starih časih rekli »gruda«, »mlečne gobe«.
Barva plodov je enakomerna brez lis ali prog
Opis kapice
Pokrov gobe iz surovega mleka na prvi stopnji razvoja je ravno izbočen, nato pa se odpre in dobi obliko lijaka, katerega robovi so spuščeni navznoter, kot je razvidno iz spodnje fotografije. Premer kapice pri zrelih osebkih lahko doseže 18-20 cm, njegova površina je gladka, rahlo vlažna na dotik. Barva je mlečno bela, včasih pomešana z rumenkastimi odtenki. Zelo pogosto so sadna telesa prekrita z majhnimi delci zemlje in stelje.
Meso zrelih gob je precej gosto, vendar ne preveč trdo. Je popolnoma bela brez prehodov. Plodna telesa mlečnih gob se od podobnih sort razlikujejo po prijetni sadni aromi.
Plošče hymenophore so pogosto nameščene, v svoji strukturi so precej široke, spuščajo se do stebla. Barva plošč je bledo rumena. Tudi trosni prah je rumenkaste barve.
Majhni ostanki se pogosto naberejo v vdolbini na pokrovčku
Opis noge
Opis mlečne gobe kaže, da je njeno steblo nizko in valjasto, kot je razvidno iz spodnje fotografije. Lahko doseže 7-8 cm v višino in 3-5 cm v širino.Površina noge je gladka na dotik, barva je bela, včasih rumena. Zgodi se tudi, da se prekrije z okernimi madeži in madeži.
Pri starejših primerkih noga pogosto postane votla in trosovnica potemni
Je bela mlečna goba užitna ali ne?
V tujini velja, da je vrsta zaradi močne grenkobe neužitna, v Rusiji pa je bila vedno med najbolj priljubljenimi, ki se uporabljajo za kisanje. Ne moremo pa ga uživati surovega – plodove je treba namakati dva do pet dni, da odstranimo pekoč priokus. Tako je v Rusiji bela mlečna goba uvrščena med pogojno užitne gobe.
Kako pripraviti bele mlečne gobe
Pobrani pridelek lahko uporabimo za vse vrste toplotne obdelave: kuhanje, cvrtje, pečenje itd., Pred tem pa plodove namočimo in nasolimo. Samo nasoljena kaša je primerna za pripravo drugih jedi. V Rusiji je zelo priljubljeno tudi mariniranje mokrih prsi.
Vrste mlečnih gob in njihove razlike od belih
Da bi zagotovo ločili pravo gobo iz surovega mleka od podobnih gob, ni dovolj le preučiti fotografije podobnih gob - prebrati morate tudi njihov kratek opis. To je edini način, da se ne bojite narediti napake pri izbiri. Čeprav ni strupenih lažnih vrst, imajo lahko podobne sorte povsem drugačne zahteve glede ravnanja. V primeru napake se lahko nepravilno pripravljena kaša plodov izkaže za pretežko hrano za telo.
Razliko opazite po suhem klobuku – prava mlečna goba ima lepljiv klobuk.
Violina
Violina ali klobučevinasta goba, tudi violina (lat. Lactarius vellereus) je pogojno užitna goba z mesnatim klobukom, ki je pri mladih primerkih upognjen proti tlom. Pri odraslih sadnih telesih so njeni robovi valoviti in se širijo. Premer lahko doseže 25 cm.
Posebnost dvojnika so bela vlakna na površini kapice, ki spominjajo na puh. Himenofor te sorte predstavljajo redke plošče. Celuloza na mestu reza hitro potemni in pridobi zelenkast odtenek. Mlečni sok postane rahlo rožnat, ko je izpostavljen zraku.
Razširjenost vrste vključuje tako listnate kot iglaste gozdove. Najpogosteje ga najdete pod trepetlikami in brezami.
Pomembno! Precej težko je razumeti, kako razlikovati to vrsto bele mlečne gobe samo s fotografije. Priporočljivo je, da pokrovček med zbiranjem rahlo podrgnete z nohtom.
Skripuna odlikuje značilno škripanje plodnega telesa
Poper mlečne gobe
Poprovi mleček (lat. Lactarius piperatus) je še ena pogosta vrsta, ki ni strupena.To je pogojno užitna goba z žametno kožo na otip. Njegov klobuk je bele ali rahlo smetanaste barve, temnejši v sredini.
Območje razširjenosti dvojčka zajema listnate in mešane gozdove. Zelo redko je najti to lažno vrsto v iglastem gozdu.
Pri mladih plodiščih so robovi klobuka upognjeni, ko rastejo, se poravnajo
Aspen mlečna goba
Trepetlika (lat. Lactarius controversus) je goba, ki spada v kategorijo pogojno užitnih. Od podobnih sort jo zlahka ločimo po mesnatem klobuku, ki je prekrit z gostim dlakom. Pri mladih osebkih je nagnjen, pri odraslih pa poravnan.
Noga dvojnika je nizka in gosta, na dnu zožena, na vrhu mokasta. Glavna značilnost je rožnati odtenek trosovnice in tvorba mikorize s topolom ali vrbo.
Komaj zaznavni puh na kapici daje dvojino
Volnushka bela
Bela volnuška (lat. Lactarius pubescens) je ena najmanjših dvojčkov. Premer pokrovčka je v večini primerov le 8 cm, značilnost vrste pa je obilno izločanje mlečnega soka, ki ob stiku z zrakom ne spremeni barve.
Glavna razlika od podobnih sort je, da je pokrovček sadnega telesa prekrit z gostim dlakom.
Volnushka ima raje listnate gozdove
Pergamentna mlečna goba
Pergamentni mleček (lat. Lactarius pergamenus) je lažni dvojnik pogojno užitne vrste. Odlikuje ga nagubana površina klobuka, ki pri starejših primerkih porumeni. Plošče trosovnice te neprave vrste so pogoste in rumeno-bele barve. Za razliko od drugih sorodnih sort ima ta dvojnik precej dolg in tanek pecelj, ki lahko doseže 12 cm v višino.
Pergamentni mleček raste v listnatih in mešanih gozdovih.
Barva te podvrste je smetana, temnejša
Kafra mlečna goba
Kafrova mlečna goba (lat. Lactarius camphoratus) je užitna goba. Pri mladih plodiščih je klobuček izbočen, z rastjo pa se razširi s tuberkulom na sredini in rahlo valovitimi robovi. Njegova barva pri zrelih gobah se spreminja od temno rdeče do svetlo rjave.
Druga značilnost je ohlapna kaša s specifičnim vonjem po kafri.
Ta neprava vrsta je veliko temnejše barve in njeno steblo je bolj podolgovato.
Ali obstajajo strupeni primerki pravih mlečnih gob?
Kljub dejstvu, da je bele mlečne gobe zelo enostavno zamenjati s številnimi drugimi gobami, med lažnimi dvojniki ni strupenih sort. Po drugi strani pa je večina lažnih vrst razvrščenih kot pogojno užitne - tiste, ki jih v nobenem primeru ne smemo jesti brez toplotne obdelave ali namakanja.
Da bi odstranili pekoč okus grenkobe iz pulpe sadnih teles, je treba bele mlečne gobe hraniti v hladni vodi vsaj dan ali dva. Hkrati je pomembno, da ga vsakih nekaj ur izpraznite in ga zamenjate z novim - sicer lahko gobe postanejo kisle. Šele nato lahko pobrani pridelek solimo ali kisamo. Vse druge jedi je priporočljivo pripraviti z že vloženimi gobami.
Kje rastejo bele mlečne gobe?
Območje rasti vključuje severne regije Evrope. Posebej bogate letine gob se zbirajo v Belorusiji in na območju Volge.V južnih zemljepisnih širinah je verjetnost najdbe te vrste izjemno majhna.
Kje v Rusiji rastejo gobe iz surovega mleka?
V Rusiji gobo najpogosteje najdemo v Zahodni Sibiriji in na Uralu, dobro letino lahko poberete tudi v moskovski regiji. Najprej bi morali iskati na apnenčasto-ilnastih tleh, vendar na splošno ta vrsta ne zahteva posebnih zahtev glede sestave tal. Drugo merilo, po katerem se določajo gobarska mesta, je, da imajo mlečne gobe raje zmerno suha območja gozda. Na vlažnih in močvirnih območjih nima smisla iskati. Osredotočite se na zmerno osvetljene gozdne robove z grmičasto podrastjo.
V katerem gozdu rastejo bele mlečne gobe?
V mladih gozdovih, kjer so drevesa le malo višja od osebe, belih mlečnih gob praktično ni. Možnosti bogatega pridelka v starih listnatih in mešanih gozdovih so bistveno povečane. Glivo lahko najdemo tudi v nasadih iglavcev, vendar se to zgodi zelo redko.
Najpogosteje tvori mikorizo z brezo, zato velike skupine rastejo v brezovih nasadih. Ta vrsta dobro obrodi tudi v bližini lip. V iglastih gozdovih ga iščejo pod borovci.
Kako raste bela mlečna goba
Praviloma se prave mlečne gobe nabirajo kmalu po rahlem dežju. Dolgotrajni nalivi, nasprotno, vodijo do hitrega gnitja sadnih teles te vrste - izginejo tako hitro, kot zorijo.
Posamezni primerki so redki
Kako dolgo zraste bela goba?
Težko je natančno reči, kdaj se bodo po deževju pojavile prave mlečne gobe, saj ne le ta dejavnik vpliva na rast sadnih teles. Zelo pomembna je tudi vrsta tal, povprečna dnevna temperatura, osvetljenost območja itd.. Če pa so se majhne gobe že pojavile, potem praviloma v ugodnih pogojih popolnoma dozorijo v približno enem tednu.
Kdaj rastejo bele mlečne gobe?
Prvi plodovi se pojavijo v severnih zemljepisnih širinah - v Zahodni Sibiriji in na Uralu, kjer jih je mogoče nabrati konec junija. Plod v teh regijah se običajno konča do konca avgusta - začetka septembra.
V osrednji Rusiji, vključno z moskovsko regijo, se sezona nabiranja gob začne nekoliko kasneje, julija. V zmernem podnebju lahko plodove nabiramo do konca septembra - začetka oktobra. Na jugu države obrodijo tudi bližje jeseni.
Kdaj in kako se nabirajo bele mlečne gobe?
Prave mlečne gobe je precej težko odkriti, saj so plodovi pogosto skriti pod debelino listja, trave in majhnih vejic. Zato se ljudje navadno lotevajo nabiranja z dolgo palico, ki je priročna za mešanje listov pri iskanju gob.
Po drugi strani pa skoraj vedno rastejo v velikih skupinah - posamezne gobe so zelo redke, kar olajša iskanje. Če najdete vsaj en primerek, je lahko košarica zelo hitro napolnjena. Takoj po odkritju gobe morate skrbno preiskati sosednje območje za drugimi plodovi.
Posebej skrbno pregledajo zemljo, če je najdeni primerek precej mlad.Majhni plodovi so lahko skoraj popolnoma skriti pod zemljo - njihovo lokacijo lahko določijo le majhni gomolji, ki so pokriti z razpokami.
Najboljši čas za nabiranje gob je zgodaj zjutraj, ko je na travi še rosa. Prvič, zaradi tega so klobučki gob lažje opazni v travi zaradi mokrega leska. Drugič, pobrani pridelek v takih razmerah ostane svež dlje.
Zaključek
Bela goba je v Rusiji zelo cenjena, včasih celo bolj kot jurčki. Kljub temu, da je v tujih virih ta vrsta razvrščena kot neužitna, je povsem primerna za uživanje, vendar šele po namakanju. Celuloza zrelih plodičev je brez dodatne obdelave zelo grenka.
Več o tem, kako nabirati gobe iz surovega mleka, lahko izveste iz spodnjega videoposnetka:
