Vsebina
Kafra goba (Lactarius camphoratus), imenovana tudi kafrov mleček, je vidna predstavnica lamelarnih gliv, družine Russulaceae, rodu Lactarius.
Opis kafra mlečne gobe
Glede na številne fotografije in opise si kafrovo mlečno gobo lahko predstavljamo kot majhno rjavo gobo z rdečkastim odtenkom, precej krhko. Po videzu je podobna rubljam in rdeče-rjavim mlečnim gobam, vendar je manj pogosta od njih.
Opis kapice
Mlada kafrova mlečna goba ima izbočen klobuk, z rastjo postane ploščat ali izbočeno razprt s premerom od 2 do 6 cm, v sredini je pogosto lijakast, rahlo vdrt, lahko tudi majhen tuberkuloza. Robovi so rebrasti in povešeni. Površina kapice je gladka, matirana, njena barva je lahko od temno rdeče do rdeče-rjave.
Lamelna plast je temno rdečkastega odtenka, same plošče so široke, pritrjene ali padajoče in se pogosto nahajajo. Na številnih primerkih so vidne temne lise.
Pri prerezu je meso rdečkasto, ohlapno, z neprijetnim vonjem, ki spominja na kafro. Ko je goba poškodovana, izloča bel mlečni sok, ki na zraku ne spremeni barve.
Trosni prah je krem ali bel z rumenim odtenkom. Pod mikroskopom imajo same spore okroglo obliko z bradavičasto površino. Velikost je srednja.
Opis noge
Noga mlečne gobe kafre je cilindrične oblike, lahko se zoži proti dnu, ni visoka, zraste le 3-5 cm, debelina se giblje od 0,5-1 cm Struktura je ohlapna, precej gosta, obstaja votlina znotraj. Njegova površina je gladka, žametna pod pokrovčkom in gladka bližje dnu. Barva je enaka klobuku, lahko za več odtenkov svetlejša, steblo s staranjem potemni.
Kje in kako raste
Kamforno gobo lahko najdemo v iglastih in mešanih, redkeje listavih gozdovih, ki se nahajajo v zmernem pasu Evrazije in Severne Amerike. V Rusiji raste predvsem v evropskem delu, pogosto pa ga najdemo v gozdovih na Daljnem vzhodu.
Najraje imajo ohlapna in kisla tla ter pogosto rastejo v bližini gnijočih podrtih dreves in na mahovitih tleh.Tvorijo mikorizo z različnimi vrstami iglavcev, včasih tudi z nekaterimi vrstami listavcev.
Rodi od sredine poletja do zgodnje jeseni (od julija do konca septembra). Običajno raste v velikih skupinah, redkeje v parih ali posamično.
Dvojnice in njihove razlike
Goba kafra ima malo dvojnikov, saj je njen vonj precej neprijeten in ga je težko zamenjati z drugimi vrstami. Še vedno pa obstajajo gobe, ki imajo podoben videz:
- grenak – se nanaša na pogojno užitno, dvakrat večjo od mlečka, ki se odlikuje tudi po odsotnosti neprijetnega vonja;
- mlečno rjavo-rumena – je neužitna, za katero je značilna odsotnost neprijetnega vonja, neenakomerna rdeče-oranžna barva, ki se pri sušenju spremeni v mlečni sok in kremasto lamelno plast;
- redneck - druga vrsta pogojno užitne gobe, ki ima nekoliko podoben vonj in barvo, vendar ima temnejšo lamelno plast z rahlim vijoličastim odtenkom;
- mleček (rdeče-rjava mlečna goba) – je užitna goba, ki jo lahko uživamo tudi surovo, je večja in ob poškodbi izdatneje izloča mlečni sok.
Kako razlikovati kafrovo mleko od rdečega in rdečk
Gobo kafro je enostavno ločiti od podobnih, saj ima neprijeten vonj. Vendar je treba omeniti, da intenzivnost arome s starostjo oslabi in se spremeni v kokosovo, zato jo je mogoče zlahka zamenjati z rdečkami ali rdečimi mlečnimi gobami.
To vrsto lahko ločite od rdeče-rjave mlečne gobe in rdečk po barvi. Pri kafrovem mlečku je odtenek kapice in stebla temnejši, lamelna plast pa ima barvo bližje rjavi (temno rdeči), pri rdečkah pa je lamelna plast belkasta z rahlim kremastim odtenkom.
Na rezu je barva pulpe pri kafrovem mlečku bolj rdeča, po poškodbi pa postane temnejša. In če pritisnete na površino kapice, se bo pojavila temno rjava lisa z zlato rjavim odtenkom.
Druga razlika je mlečni sok, ki na zraku spremeni barvo (pri rdečkah postane prosojen, pri rdečem pa dobi rjav odtenek).
Ali je goba užitna ali ne?
Kafra sodi med užitne gobe, a zaradi značilnega vonja velja za nizko kakovostno. Okus je sladkast, bližje svežemu. Nima posebne hranilne vrednosti, saj zahteva predhodno dolgotrajno vrenje.
Kako kuhati kafrovo gobo
Mlade kafrove gobe so primerne za vlaganje in pripravo začimb.
Ker imajo sadna telesa veliko mlečnega soka, je treba gobe pred soljenjem namakati vsaj tri dni, občasno menjati vodo. Šele po tem se lotijo soljenja. Same mlečne gobe so položene v plasteh v globoki posodi, pri čemer vsako plast potresemo z veliko soli (lahko dodate začimbe in zelišča). Nato ga dajo pod tlak in en mesec solijo. Po tem času se gobe prenesejo v kozarce in pošljejo v klet še en mesec, nato pa se lahko porabijo.
Za pripravo začimbe kafrske gobe tudi predhodno namočimo in nato naravno posušimo. Nato posušene gobe zmeljejo v prah.
Zaključek
Goba kafra je edinstven predstavnik rodu Milky, saj je užitna, hkrati pa lahko, če je nepravilno pripravljena, povzroči zastrupitev.Poleg tega zaradi precej nenavadnega farmacevtskega vonja mnogi nabiralci gob popolnoma zanemarjajo nabiranje te vrste.
