Vsebina
Tradicionalna kuhinja Kitajske in Japonske je raznolika in neverjetna. Njena značilnost je vedno, da mora biti hrana ne le okusna, ampak tudi zdrava. V teh državah se je začela industrijska pridelava šitake, užitne in zdrave gobe, ki je poznana že več kot 2000 let.
Ali je mogoče gojiti šitake doma?
Shiitake (shiitake) ali cesarska goba raste divje na ozemlju sodobne Kitajske in Japonske. Tam so ga prvič začeli uživati, pri čemer so opazili ne le njegovo kulinarično vrednost, temveč tudi njegove blagodejne učinke na zdravje. Številne študije mikologov so samo potrdile prvotno hipotezo.
Šitake so resnično naravno prehransko dopolnilo, ki ima veliko pozitivnih lastnosti. Zato so poskusi gojenja, t.j. že večkrat so poskušali začeti gojiti to gobo v umetnih pogojih.Sčasoma se je nabralo veliko izkušenj pri gojenju shiitake, zaradi česar so to gobo začeli gojiti v mnogih državah. Zdaj je to mogoče storiti tudi doma, vendar bo zahtevalo veliko truda in denarja.
Načini gojenja gob šitake
Shiitake je saprofitska gliva, ki parazitira na razpadajočih rastlinskih ostankih. V naravi rastejo na starih štorih, trhlem in mrtvem lesu. Težko je umetno ustvariti udobne pogoje za gojenje cesarske gobe, saj micelij shiitake zori precej počasi, poleg tega pa je po vzdržljivosti precej slabši od drugih konkurentov.
Za gojenje šitak v umetnih pogojih se uporabljajo ekstenzivne ali intenzivne metode. Spodaj je opisan postopek gojenja cesarskih gob doma z obema metodama.
Gojenje šitak na deblih in štorih
Ekstenzivna metoda gojenja vključuje ustvarjanje rastnih pogojev za gobe, ki so čim bližje naravnim. Ta metoda je dobra le, če naravni pogoji ustrezajo potrebnim. To se nanaša predvsem na temperaturo in vlažnost okolja. Metoda gojenja šitak na štorih in deblih vključuje več korakov:
- Spravilo primernega lesa.
- Sterilizacija polen.
- Okužba lesa z micelijem.
- Nadaljnje vzdrževanje potrebnih pogojev za rast gliv.
- Obiranje.
Ekstenzivni način pridelave šitak na štorih je precej zamuden, a daje gobe najvišje kakovosti.Pri tem načinu rasti vsebujejo plodišča vse enake sestavine kot pri rasti v naravi, zato so enako dragoceni kot divji.
Gojenje šitak na substratu
Intenzivna metoda gojenja vključuje uporabo različnih rastlinskih ostankov namesto celega lesa kot hranilnega medija za razvoj micelija. Ta substrat za gojenje gob šitake vsebuje slamo, žagovino trdega lesa, lesne sekance, žito, otrobe in mineralne dodatke.
Sestavine pomešamo v določenem razmerju, nato steriliziramo in okužimo z micelijem.
Kako gojiti gobe Shiitake
Postopek gojenja gob šitake doma je dolg in težaven, a zanimiv in poučen, še posebej za začetnike. Preden to storite, morate resnično oceniti svoje moči in zmožnosti. Vsak prostor je mogoče prilagoditi za gojenje shiitake, če je v njem mogoče dolgo časa zagotoviti potrebne mikroklimatske parametre.
Kako gojiti šitake doma
Seveda je malo verjetno, da bi lahko gojili šitake v mestnem stanovanju. Vendar pa je v zasebnem domu za ta namen povsem mogoče nameniti ločen del hiše, na primer izolirano klet. V tem prostoru je treba zagotoviti možnost uravnavanja temperature, vlažnosti in osvetlitve. Po pripravi mesta lahko začnete z nakupom sestavin, potrebnih orodij in materialov.
Doma je bolje uporabiti intenzivno metodo gojenja gob šitake. Če želite to narediti, morate kupiti micelij gob.Kupite ga lahko v specializiranih trgovinah ali na spletu. Tradicionalno se micelij shiitake goji na žitnem substratu ali žagovini. Prva vrsta je priporočljiva za domačo uporabo, strokovnjaki menijo, da je najprimernejša za gojenje cesarskih gob doma.
Tehnologija gojenja gob shiitake doma je sestavljena iz naslednjih korakov:
- Izbira surovin. Najpogostejša žita, ki se uporabljajo kot osnova, so riž, pšenica, ječmen in rž. Tem komponentam daje prednost njihova celoletna razpoložljivost, pa tudi njihova relativna čistost. Pomembna pozitivna lastnost žitnega micelija je njegov dokaj dolg rok trajanja brez izgube lastnosti.
- Dezinfekcija nosilca. Micelij šitak je zelo ranljiv. Če se druge glive ali bakterije naselijo na hranilni substrat, bo ta umrl in ne bo mogel vzdržati konkurence. Zato zrnje, na katerem naj bi se razvil micelij, kuhamo ali dušimo 20-30 minut. Nato vodo odlijemo in zrna razprostremo v tanki plasti, da se posušijo. Odvečno vlago lahko odstranite s kredo ali mavcem, ti materiali se dodajo zrnu v razmerju 1:100.
- Oblikovanje blokov. Pripravljeno žito napolnimo v sterilizirane steklene kozarce s prostornino 1-1,5 litra. Približno 1/3 volumna na vrhu naj bo prosta, kar bo olajšalo delo. Vrh kozarcev je zaprt z zamaški iz bombažne gaze, v odsotnosti pa s pokrovi iz kuhanega najlona.
Pomembno! Za gojenje micelija lahko uporabite posebne debele plastične vrečke z zadrgo ali z možnostjo namestitve filtra iz bombažne gaze. - Sterilizacija. Tudi po dezinfekciji v vreli vodi lahko zrno vsebuje povzročitelje glivičnih ali bakterijskih bolezni, ki lahko v prihodnosti uničijo micelij šitak. Da bi se izognili neugodnemu razvoju situacije, je treba žito sterilizirati, to je uničiti vso mikrofloro, ki jo vsebuje. To dosežemo s segrevanjem in držanjem substrata v avtoklavu pri temperaturi + 110-120 ° C in tlaku 1,5-2 atmosfere. Doma je malo verjetno, da boste lahko uporabili avtoklav, zato pogosteje žito kuhamo na ognju z navadnim 200-litrskim železnim sodom. Če substrat držite v vreli vodi 3-4 ure, je lahko rezultat povsem sprejemljiv.
- Inokulacija. Na tej stopnji se izvede tako imenovano "sejanje" gob, to je kontaminacija hranilnega medija z micelijem šitake. Ko se substrat ohladi in odleži določen čas, v posodo s hranilnim substratom dodamo suh prah, ki vsebuje spore gliv. Postopek je treba izvesti zelo hitro, da zaščitimo posode s substratom pred vstopom tuje mikroflore. Po tem se posode postavijo za inkubacijo, da se tvori polnopravni micelij. V tem času se temperatura v prostoru vzdržuje pri približno + 25 ° C, vlažnost zraka pa je 60%.
Pomembno! Vsa dela je treba izvajati v sterilnih pogojih z uporabo rokavic. - Inkubacija. Na tej stopnji opazimo aktivno rast micelija, ki se razširi na celoten hranilni substrat. Razvoj micelija lahko traja od 1,5 do 3,5 meseca, odvisno od kakovosti glivičnih spor, samega substrata in pogojev pridržanja. Za normalen razvoj je optimalna temperatura +25 °C.Vse bloke gob na tej stopnji je treba namestiti na dvignjenem položaju ali v visečem stanju, da se prepreči zastrupitev micelija z ogljikovim dioksidom. Normalen proces kolonizacije bo pokazal sprememba barve substrata, ki bo najprej postal bel in nato rjav. Na tej stopnji so lahko gobji bloki več ur na dan osvetljeni z medlo, razpršeno svetlobo.
Pomembno! Zvišanje temperature okolja nad + 28 ° C močno poveča verjetnost smrti micelija zaradi močno povečane aktivnosti plesni v takšnih pogojih. - Zorenje in trgatev. Da bi spodbudili nastanek sadnih teles shiitake, se trajanje osvetlitve gobjih blokov poveča na 9-10 ur, hkrati pa se temperatura okolja zniža na + 15-18 ° C. Po začetku aktivne rasti primordijev je treba vlažnost zraka stabilizirati pri 85%, temperaturni režim pa uskladiti z značilnostmi seva. Lahko je toploljubna ali hladnoljubna, potem je treba temperaturo vzdrževati pri + 21 ° C oziroma + 16 ° C.
Po pojavu plodnih teles polne velikosti se lahko začne obiranje. Da bi gobe ohranili dlje, je priporočljivo zmanjšati vlažnost zraka v fazi plodov na 70%, nato pa na 50%. Skupno lahko pride do 2 do 4 valov zorenja gob z intervalom 2-3 tedne.
Kako gojiti gobe šitake na svojem vrtu
Na deželi je povsem mogoče gojiti gobe šitake, vendar je to mogoče le v primernem podnebju ali umetno ustvarjeni mikroklimi. Če želite to narediti, uporabite kose trdega lesa, ki niso poškodovani in gnili. Debla lahko preprosto narežete na kose dolžine 1-1,5 m.Palice so položene vodoravno na stojala ali podstavke. Nato se vnese micelij. Da bi to naredili, se v palicah izvrtajo luknje s premerom 2-3 mm do globine približno 10 cm, vanje se hitro vlije žito ali žagovina, ki vsebuje micelij, in takoj prekrije z voskom ali parafinom.
Za nadaljnji razvoj micelija se palice postavijo v kateri koli prostor, v katerem je mogoče zagotoviti želeno mikroklimo: temperatura + 20-25 ° C in relativna vlažnost zraka približno 75-80%. Če so izpolnjeni potrebni pogoji, lahko razvoj micelija traja od šest mesecev do enega leta in pol. Običajno pride do 2-3 valov nabiranja gob šitake. V intervalu med njimi je priporočljivo prekriti palice s plastjo posebnega pokrivnega materiala, ki ohranja optimalne pogoje za plod. Skupno lahko aktivno zorenje sadnih teles traja od 2 do 6 let, pri čemer približno 20% lesne mase absorbirajo glive.
Pravila za nabiranje gob šitake
Gobe šitake nabiramo, ko dosežejo stopnjo tehnične zrelosti. V tem času kape še niso dobile ravne oblike. 5-6 ur pred načrtovanim nabiranjem gob zmanjšajte vlažnost zraka na 55-60%. V nasprotnem primeru bodo plodiči vodeni, na spodnji strani klobuka pa se lahko pojavijo bakterijske rjave lise. Zmanjšanje vlažnosti prispeva k sušenju zunanje ovojnice klobuka, zaradi česar so gobe bolj transportne in odporne na mehanske poškodbe.
Klobuke gob previdno odrežemo z ostrim nožem in jih položimo v lesene škatle ali košare v plasti največ 15 cm.Dovoljeno je zviti sadna telesa skupaj s steblom iz gobovega bloka, če bodo v prihodnosti razvrščeni. Pridelek pokrijemo s plastično folijo, da preprečimo izsušitev, in ga nato pošljemo v skladišče. Gobove bloke očistimo ostankov pecljev in gobjih delcev, sicer se na teh mestih lahko razvije plesen.
Zanimiv video o gojenju šitak doma si lahko ogledate na naslednji povezavi:
Gojenje šitak kot posel
Gojenje gob šitake je že dolgo donosen posel. Še več, tega ne počnejo samo na Kitajskem in Japonskem, ampak tudi v mnogih drugih državah. Glavno območje industrijske proizvodnje shiitake je jugovzhodna Azija. Konec prejšnjega stoletja se je zanimanje za gojenje teh gob v evropskih državah močno povečalo. Danes je proizvodnja šitak uveljavljena v Nemčiji, Avstriji, Italiji, od 70. let 20. stoletja pa jih gojijo v ZDA in Avstraliji.
Od začetka tega stoletja se je v Rusiji začelo pojavljati opazno zanimanje za industrijsko gojenje šitak. Vendar ne gre pričakovati hitrega povpraševanja po teh gobah. V mnogih regijah imajo prebivalci tradicionalno raje lokalne divje gobe, katerih cena ni primerljiva s stroški gob šitake. V trgovinah lahko cena teh gob doseže do 1000-1500 rubljev / kg, kar je za večino segmentov prebivalstva nesprejemljivo. Gobarji imajo raje tudi manj delovno intenzivne in bolj priljubljene ostrigarje in šampinjone, po katerih je povpraševanje stokrat večje kot po šitakah. Zato v Rusiji carske gobe še naprej ostajajo eksotične.
Zaključek
Gojenje shiitake doma ali v državi je možno, vendar bo to zahtevalo precejšnje stroške. To je posledica potrebe po zagotavljanju mikroklime, ki je podobna naravnim rastnim razmeram. Poleg tega je cesarska goba veliko bolj muhasta in zahtevna kot na primer ostrigar. Če pa upoštevate vse podrobnosti in nianse, bo rezultat pozitiven.
