Vsebina
Gobe iz družine Strophariaceae se odlikujejo po nenavadni barvi spor: imajo vijolične ali lila odtenke. Valjasto voluharico (lat. Agrocybe cylindracea) odlikujejo tobačne barve, sivo-rjave trose, ki se nahajajo med ploščami.
Kje raste valjasta voluharica?
To lamelno plodišče ljubi toploto in vlago ter raste predvsem v subtropskem pasu v nižinskih in gorskih območjih. Najdemo ga na jugu zmernega podnebja. V Rusiji jih nabiralci gob vidijo v mešanih, širokolistnih gozdovih evropskega dela.Najljubši habitat valjaste voluharice so živi in odmrli deli listavcev: vrba, topol, breza, brest. Pojavlja se v celih kolonijah, kjer mlada generacija meji na prezrele plodove od aprila do oktobra. Izkušeni gobarji vedo, da voluhar na istem mestu proizvede več generacij pridelka.
Barva nog je veliko svetlejša od površine pokrovčkov
Kako izgleda valjasta voluharica?
Klobuk gobe je sferičen, premera do 15 cm, gladka površina postopoma postane ravna in nagubana. V deževnem vremenu se koža sveti, lesketa z rjavimi odtenki, v suhem vremenu se izsuši, z majhnimi razpokami. Celuloza je mesnata in ohlapna. V spodnjem delu so plošče, katerih barva sovpada z zunanjo površino kapice in se spreminja od svetlo rjave do tobačne.
Noga je valjasta, višina do 15 cm, pri odraslih sadnih telesih je gosta, premera do 3 cm, v zgornjem delu je obrobljena z izrazitim obročem, nad katerim se čuti rahel puh.
Cilindrična voluharica - to so ploščate gobe z rjavimi trosi v obliki elipse.
Ali je mogoče jesti valjasto voluharico?
To je užitna goba. Spada v tretjo kategorijo okusa. V Rusiji ni zelo znan. Toda v južni Evropi se pogosto uporablja pri kuhanju, posušen in konzerviran. Trenutno je pogosto umetno gojenje valjaste voluharice na lesni podlagi. Ljubitelji dobijo več letin na leto.
Okusne lastnosti gob
Celuloza se ne more pohvaliti s svetlim okusom. Diši po vinu ali dolgo skladiščeni moki. Ni ravno prijeten vonj, a Evropejcem je všeč. Gobo uporabljajo v kulinariki in pripravljajo omake za mesne jedi.
Lažne dvojnice
Podobne vrste ima valjasta voluharica. Eden od njih je obročkasta kapica iz družine pajkovcev. Obožuje iglavce. V gozdu se naseli v velikih skupinah. Mlada plodišča tvorijo jajčast klobuk z močnim valjastim pecljem. Sčasoma se površina poravna. Užitno. Ima dober okus.
Klobuk izgleda kot čepica, na steblu pa je obroček
Jelševa luska (molj) s svetlo rjavo površino kapice raste v mešanih in listnatih gozdovih, za rast pa izbere jelše, vrbe, brezove štore in mrtva drevesa. So manjvredne velikosti in zaradi grenke kaše niso primerne za hrano.
Bež kapice moljev z vijolično sredino so prekrite z majhnimi luskami
Topolova medena goba je še en dvojnik odličnega okusa. Že stari Rimljani so ga uporabljali v prehrani in ga postavljali v enakost s tartufi. Najdemo ga na mrtvih topolih in štorih, ostankih drugih listavcev.
Topolova medena goba ima prijeten okus in vonj
Pravila zbiranja
Valjasto voluharico nabiramo tako, da previdno odrežemo mlade gobe prijetnejšega okusa in gostega mesa. Če ne motite micelija, bo v enem mesecu na tem mestu zrasla sveža rast mladih sadnih teles.
Uporaba
Valjasto voluharico lahko uživamo brez posebne toplotne obdelave. Soljena je, vložena, sušena, ocvrta. Odvisno od priprave dobi različen okus: od specifično gobjega do izvrstno mesnatega. Francozi jo še posebej cenijo.
Recepti za jedi
Vsaka miza je videti praznična, če jo popestrite z jedmi iz gob, vloženih, soljenih, ocvrtih ali kuhanih. So okusni, okusni in slastni.
Julienne z gobami
Sestavine:
- valjasta voluharica – 0,5 kg;
- kisla smetana - 0,2 kg;
- čebula - 2 kosi;
- česen - 1-2 stroka;
- koper – 1 šopek;
- rastlinsko olje;
- sol in poper po okusu.
Julienne v cocotte izgleda estetsko in elegantno
Pripravljalna faza:
- Voluharja olupimo in oplaknemo s hladno vodo, narežemo na majhne kocke.
- Čebulo narežite na pol obročke. V veliki količini olja se bo dolgo dušil in postal dušen, mehak in skoraj raztopljen.
- Česen na drobno sesekljajte ali zmečkajte v drobilniku.
- Koper drobno sesekljajte.
Potek priprave:
- V ponev vlijemo olje, dodamo čebulo in dušimo do zlato rjave barve 20-25 minut.
- V drugi ponvi približno 40 minut dušimo gobe. Lahko jih predhodno skuhamo in ocvremo.
- Dodamo čebulo, premešamo, solimo in popramo, dušimo 2 minuti, dodamo kislo smetano, pustimo še 5 minut, dodamo sesekljan koper in česen.
- Položimo v modelčke za kokote, namažemo s tanko plastjo kisle smetane, potresemo z naribanim sirom in pečemo v pečici približno 10 minut pri 180 stopinjah.
Rižota z gobami
To je tradicionalna italijanska jed in je zelo enostavna za pripravo.
Sestavine:
- riž arborio - 0,3 kg;
- maslo - 0,1 kg;
- čebula - 1 kos .;
- suho belo vino - 0,1 l;
- piščančja juha - 1 l;
- valjasta voluharica – 0,3 kg;
- Parmezan - 0,1 kg;
- sol poper.
Rižota je tradicionalna italijanska jed
Potek priprave:
- Čebulo narežemo na majhne trakove. Voluharji – večji, da ob pečenju ohranijo obliko. Naribamo sir.
- Čebulo zlato rjavo prepražimo, dodamo gobe in dušimo približno 20 minut.
- Dodamo riž, pražimo 2-3 minute, zalijemo z vinom, dušimo 10 minut.
- Prilijemo toliko piščančje juhe, da rahlo prekrije riž. Če prehitro izhlapi in riž še ni pripravljen, dodamo tekočino. Vendar je pomembno, da ne pretiravate, da se žito ne razkuha.
- Dodajte začimbe in sir. Zaprite pokrov in pustite stati nekaj minut.
Izkaže se krepka, okusna večerja za 4 osebe.
Zaključek
Valjasta voluharica je majhna goba, ki nima izvrstnega okusa ali vonja. Cenjen je v številnih zahodnoevropskih državah.
