Vsebina
Ostrigar je užitna ploščata goba iz družine Oysteraceae. Drugo ime je obilna goba ostrigar. Navzven spominja na pastirski rog. Najdeno v naravi in umetno gojeno.
Kje raste ostrigar?
V naravnih razmerah raste v stepskih in gozdno-stepskih conah Rusije in Ukrajine, pa tudi na severnem Kavkazu, Japonskem in Kitajskem. Gobe rastejo na ostankih listavcev in jih najdemo na brestih. Obožujejo težko dostopna osamljena mesta: mrtev les javorja in hrasta, gosto grmovje, jase in vetrolove.
Obrodi od maja do septembra, po nekaterih virih - do novembra. Raste v skupinah do 15 kosov.Spodaj je predstavljen opis in fotografija ostrigarskih gob.
Predstavniki vrste vedno rastejo v skupinah
Kako izgleda ostrigar goba?
Klobuk pri odraslih osebkih je podolgovat, ima lijakasto ali rožnato obliko, redkeje listnato z upognjenim navzgor ali v obliki jezika. Pri mladih je zavit navznoter in izbočen. Premer - od 3 do 10 cm, površina je gladka, barva se razlikuje glede na mesto rasti in starost od skoraj bele do sivkasto-oker. Meso gobe je praktično brez vonja ali rahlo mokastega vonja, elastično, gosto, belo, pri starejših gobah je vlaknato in trdo.
Posebnost njegovega videza je precej dolgo steblo, dobro ločeno od kapice.
Plošče so bele, precej redke, ozke, vijugaste, padajoče, na dnu prepletene in tvorijo vzorec. Bel prah iz trosov.
Dolžina noge je od 3 do 8 cm, debelina - do 1,5 cm, je izrazita, za razliko od drugih vrst ostrigarjev, dobro ločena od kapice. Lahko je osrednji ali stranski, zoži se navzdol in je pokrit s padajočimi ploščami do samega dna. Barva je belkasta s peščenim odtenkom.
Ali je mogoče jesti gobe ostrige?
Spada med užitne vrste. Po toplotni obdelavi se lahko zaužije.
Okusne lastnosti gob
Ostrigar (pleurotus cornucopiae) spada v četrto kategorijo, okus je povprečen. Meso ima nerazločen, precej prijeten vonj. Okus je nekoliko mokast.
Koristi in škode za telo
Ostrigarji so bogati po sestavi in nizkokalorični (vsebujejo štirikrat manj kalorij kot piščanec). Njihove beljakovine vsebujejo dragocene aminokisline, vsebujejo večkrat nenasičene maščobne kisline, nadomeščajo meso in telesu zagotavljajo vire energije.Te gobe so bogate z minerali in vitamini.
150 g obilnih jurčkov vsebuje:
- 18% dnevne potrebe po fosforju, ki je potreben za delovanje možganov;
- 11% železa, ki je del hemoglobina - prenašalec kisika v tkivne celice;
- 18% cinka, potrebnega za normalno delovanje timusne žleze, ki je odgovorna za imunski sistem;
- 18% kalija, potrebnega za zdravje srca in ožilja, najdemo v ostrigarjih več kot v jabolkih, paradižniku in korenju;
- 20% vitamina D – pomemben element v procesu absorpcije kalcija, oblikovanja in vzdrževanja okostja in zob;
- 30 % vitaminov B, ki blagodejno delujejo na živčni sistem, spodbujajo rast in razvoj telesa, preprečujejo depresijo, nespečnost, glavobole, razdražljivost;
- kitin, vlakna spodbujajo razmnoževanje kolonij koristnih bakterij;
- gobji proteini nadomestijo meso;
- Ogljikovi hidrati ostrig se bistveno razlikujejo od rastlinskih, saj ne vsebujejo glukoze, temveč manitol, ki lahko nadomesti sladkor.
So popolnoma nestrupeni, nemutageni, nekancerogeni in se z njimi ni mogoče zastrupiti. Pomagajo pri vzdrževanju normalnega krvnega tlaka, pomagajo v boju proti aterosklerozi, izboljšajo presnovo in ostrino vida ter znižujejo raven sladkorja v krvi. Ostrigarji so primerni za dietno prehrano, indicirani so po kemoterapiji.
Nimajo le koristnih lastnosti, ampak tudi škodljive. Med težko hrano jih uvrščamo zaradi vsebnosti hitina, za prebavo katerega so potrebni posebni encimi. Če jih primanjkuje, lahko pride do teže v želodcu in slabosti. Zato jih ni priporočljivo zlorabljati. Prepovedano jih je uživati nosečnicam in otrokom, mlajšim od 7 let. Pomembno je, da jih pravilno kuhamo. Ne smemo jesti surovega, šele po kuhanju.
Podobne vrste
Ostrigar je podoben drugim sorodnim vrstam. Najbolj podobna ostrigarju (belkasta/bukev/pomladanska), ki je užitna goba. Posebnost sta oblika klobuka in dolžina stebla. Slednja nima rožnate kapice, običajno je jezičasta ali pahljačasta. Poleg tega pljučni ostrigar nima tako izrazitega peclja. Plošče so debele, precej redke, padajoče. Pokrovček je svetel, sivo-bel, s starostjo lahko porumeni, njegov premer doseže 15 cm, noga je pogosto stranska, včasih osrednja. Raste v skupinah na šibkih živih ali gnilih drevesih. Najdeno od maja do septembra.
Ostrigar ima kratek pecelj
Pravila zbiranja
Ostrigarji nikoli ne rastejo sami. Najdemo jih v skupinah - od 7 do 15 kosov. En tak sveženj tehta približno 1 kg. Za gobarje so zanimivi, ker jih je mogoče nabrati hitro in v velikih količinah.
Kako kuhati ostrige gobe
Lahko jih jemo v kateri koli obliki: ocvrte, kuhane, dušene, soljene, vložene. Posušijo jih, zmeljejo v prah, ki diši po rženem kruhu in dodajajo omakam.
Treba jih je toplotno obdelati. Mlade primerke kuhamo približno 20 minut, starejše pa dlje, ker so žilavi.
Ostrigarji se dobro ujemajo z mesom in divjačino, pogosto se uporabljajo za pripravo pasiranih juh, nadevov za pite, pikantnih korejskih gob, dodanih solatam in pici, ocvrtih s krompirjem, pečenih v pečici in v počasnem kuhalniku.
Zaključek
Ostrigar je užitna goba, ki se goji umetno, vendar v manjšem obsegu kot navadne gobe.Najdemo ga tudi v naravi in je razširjen po vsej Evropi. Ni redka goba, je pa neopazna, saj se najraje naseli na težko dostopnih mestih.
