Vsebina
Jesenski ostrigar, sicer poznan, spada med ploščate gobe iz družine Mycenoceae in rodu Panellus (krušne gobe). Njegova druga imena:
- pozni kruh;
- vrbov prašič;
- jelša in zelena ostriga.
Pojavi se pozno jeseni, ko druge vrste užitnih gob ne obrodijo več.
Jesenske ostrigarje v mešanem gozdu breze in jelše oktobra
Kje rastejo jesenske ostrigarje?
Jesensko ostrigarsko gobo najdemo v severnih in zmernih zemljepisnih širinah Rusije, Kitajske, Kavkaza, zahodne in vzhodne Evrope, Ukrajine, Aljaske, Kanade in ZDA. Njegov habitat je izjemno širok.
Naseli se na listavcih: jelša, aspen, breza, javor, lipa, brest. Zelo redko najdemo na iglavcih. Najraje ima mrtva, stoječa debla, na katerih poganja v velikih skupinah. Najdemo ga na živih drevesih in štorih. Lahko raste v tesni družbi in tvori ploščice podobne izrastke ali v ločenih združbah 2-3 izvodov, raztresenih po deblu.
Jesenski ostrigar se pojavi septembra. Micelij začne aktivno obroditi v oktobru-decembru, saj za rast te vrste zadostuje dnevna temperatura +5 stopinj. Tudi rahlo zamrznjena sadna telesa so povsem užitna. Nabiramo jih lahko vso zimo, številni primerki preživijo do februarja in marca.
Včasih se mu lahko priljubijo podrta, napol strohnela debla in kupi mrtvega lesa.
Kako izgledajo jesenske ostrigarje?
Jesenski ostrigar ima plodno telo v obliki ušesa in je lahko pogosto videti kot okusen sok z valovito zavihanimi robovi ali cvetnim listom. Priraste k substratu z ene strani. Mladi primerki imajo izrazito zakrivljene navznoter gladke robove in videz polstožca. Goba se nato razširi in dobi izbočeno obliko, pogosto z neravnim, navzdol obrnjenim ali zlomljenim robom.
Klobuk je mat, mesnat, žameten. Ko je izpostavljena vlagi, postane sijoča in sluzasta. Barva se lahko spreminja od bež-rjave do olivno-zlate, zelenkasto-sive in lisasto črne z zeleno.Obarvanost je neenakomerna, osrednji del je svetlejši, skoraj kremast ali rumenkast, izmenjujejo se koncentrična temna in svetlo zabrisana področja. Širina gobe od podlage je od 1,5 do 8 cm, dolžina od 2,5 do 15 cm.
Celuloza je gosta ali ohlapno mokasta, belo-kremna, rumenkasta. Sposoben je aktivno absorbirati vodo, zato v dežju postane težek in voden. Prezrela plodna telesa imajo konsistenco, podobno gosti gumi.
Jesenski ostrigarji so lahko videti zelo okusni
Plošče rastejo do stebla, padajo. Pogosto se nahajajo, gladke, tanke, različnih dolžin. Mlade gobe so nežno bele ali srebrnkaste, nato spremenijo barvo v sivkasto, umazano rumenkasto in kremasto rjavo. Lahko prevzamejo oker in svetlo rumene tone. Trosni prah je bele do vijolične barve.
Jesenski ostrigar ima kratko, močno ukrivljeno steblo, ki se proti klobuku močno razširi. Nahaja se ekscentrično, na strani nosilnega drevesa. Gosto, mesnato, brez praznin. Površina je gladka, rahlo pubescentna, z majhnimi luskami. Lahko doseže 3-4 cm v dolžino in 0,5-3 cm v debelino. Barva je neenakomerna, pokrovček je opazno temnejši. Različne barve: kava z mlekom, rjava, svetlo rumena, olivno-jantarna ali rumenkasto rjava. Pri nekaterih primerkih je lahko blago.
Jesenski ostrigar pogosto zraste skupaj z nogami in tvori en sam organizem z več listnimi gobami
Ali je mogoče jesti jesenske gobe ostrige?
Jesenski ostrigar uvrščamo med pogojno užitne gobe, brez toplotne obdelave ga ne smemo uživati. Meso mladih primerkov je nežno, prijetnega svežega zeliščnega vonja in rahlo grenkega okusa.Pri zrelih primerkih lupina spominja na sluzasto bolonjo, meso pa je žilavo in po zmrzali izrazito grenko.
Lažne dvojnice
Jesenske ostrigarje je težko zamenjati z drugimi gobami. Pojavi se v času, ko drugi predstavniki njene vrste že odhajajo, glivice pa imajo specifičen videz. Edini lažni strupeni dvojnik izvira iz Avstralije.
Ostrigar goba (ostrigar goba). Užitno. Je sivo-rjave barve, pogosto z vijoličnim odtenkom, meso pa je brez vonja.
Ostrigar ima gladek, laku podoben klobuk
Obložena ostrigarjeva goba. Neužitno. Odlikuje ga izrazita aroma surovega krompirja in prisotnost filmske prevleke na širokih ploščah.
Pokrito ostrigarje zlahka ločimo zaradi kremno rjavega filma in svetlejše barve
Ostrigar je oranžen. Neužitno, nestrupeno. Odlikuje ga rdečkasto-rumena dlakava površina in sadno-gnilen vonj.
Ta goba se pojavi jeseni in raste do trajne zmrzali.
Volčji žagin list. Neužitno, ne vsebuje strupenih snovi. Odlikuje ga bogata grenka kaša in gniloben vonj po zelju.
Rumeno-oranžno-rdeče barve so tudi značilne lastnosti volčje žage.
Pravila zbiranja
Mlade, nezaraščene primerke je treba nabirati v suhem vremenu. Jesenske ostrigare z ostrim nožem ločimo od podlage, otresemo ostanke in odrežemo peceljni del peclja. Najdene gobe zlagamo v košaro v enakomernih vrstah s ploščami navzgor, da jih med transportom ne zmečkamo.
Jesenska ostrigarjeva goba ne zahteva posebnih veščin za nabiranje
Kako kuhati jesenske gobe ostrige
Ker je jesenski ostrigar pogojno užitna goba, ga lahko uživamo po predobdelavi. Gobe je treba kuhati takoj po nabiranju, dolgo jih ni mogoče hraniti, tudi v hladilniku. Razvrstite, očistite gozdnih ostankov, odrežite posušena ali zatemnjena območja. Zalijemo s slano vodo, zavremo in na majhnem ognju dušimo 15-20 minut. Pazite, da juho odcedite. Gobe sperite s tekočo vodo. Nato jih lahko zamrznete za zimo ali pripravite okusne jedi.
Metode priprave jesenskih gob so lahko različne: kuhanje juhe iz svežih ali suhih gob, cvrtje in soljenje.
Jesenski ostrigarji, ocvrti s kislo smetano
Preprosta, nasitna jed s cenovno dostopnimi sestavinami.
Zahtevani izdelki:
- kuhane gobe - 1 kg;
- kisla smetana - 150 ml;
- čebula - 150 g;
- česen - 2-3 stroka;
- olje ali mast za cvrtje;
- sol in poper po okusu.
Način kuhanja:
- Zelenjavo operemo in olupimo. Čebulo narežemo na kolobarje, česen drobno sesekljamo ali strmo.
- V segreto ponev z oljem damo jesenske jurčke in jih pražimo toliko časa, da tekočina izhlapi. Dodajte čebulo.
- Solimo, popramo, zalijemo s kislo smetano in dodamo česen. Na majhnem ognju pokrito dušimo 20-30 minut.
Ugasnite ogenj in pustite stati 10-20 minut. Po okusu lahko potresete z zelišči.
Postrezite kot samostojno jed ali s krompirjem, ajdo, testeninami, rižem
Jesenski ostrigarji, ocvrti v testu
Okusne hrustljave gobe v testu so dobre tako za vsakodnevno mizo kot za počitnice.
Zahtevani izdelki:
- klobučki jesenskih jurčkov - 1,2 kg;
- pšenična moka - 75 g;
- jajce - 3 kosi;
- rastlinsko olje ali stopljena maščoba za cvrtje - po potrebi;
- sol - 15 g;
- začimbe - po okusu.
Način kuhanja:
- Klobučke posolimo in potresemo z začimbami.
- Pripravite testo: zmešajte jajca, sol, moko, da postane gladka in kremasta.
- Segrejte ponev. Vsako kapico pomočimo v testo in na obeh straneh ocvremo do zlato rjave barve. Olje ali maščoba mora pokrivati dno posode vsaj 5-8 mm, da se izdelek dobro ocvre.
Končane ostrigarje v testu položite na prtiček, da odstranite odvečno maščobo. Lahko postrežete s katero koli omako po svojem okusu, kislo smetano, zelišči.
To okusno jed je zelo enostavno pripraviti.
Slani jesenski ostrigarji
Eden najbolj priljubljenih receptov za pripravo gob za zimo.
Zahtevani izdelki:
- kuhane gobe - 2,5 kg;
- voda - 2 l;
- groba siva sol - 90 g;
- čebula - 170 g;
- česen - 1 glava;
- listi češnje ali ribeza - 15 kosov;
- listi hrena - 15 kosov. (ali posušena korenina - 2 žlici);
- poper v zrnu - 20 kosov;
- stebla kopra z dežniki - 8 kosov. (ali semena - 20 g);
- lovorjev list - 5 kosov.
Način kuhanja:
- Velike primerke gob narežemo na srednje velike kose. Zelenjavo olupimo in operemo, odstranimo zelenje in liste, odrežemo črne vejice ali suha mesta, operemo.
- Gobe damo v vrelo vodo, posolimo in kuhamo 20 minut.
- Na dno steriliziranih kozarcev položite liste in koper. Gobe tesno položite, da ne ostanejo zračni mehurčki.
- Dodamo začimbe, česen, prelijemo lovorov list in hren, prilijemo slanico, da popolnoma prekrije vsebino.
- Tesno zaprite s pokrovi. Po enem tednu so gobe pripravljene.
Konzervacijo je treba hraniti na hladnem in temnem mestu.
Jesenski ostrigar z zelišči in začimbami ima osupljivo aromo in bogat okus
Zaključek
Jesenski ostrigar je razširjen po vsej Rusiji in na severni polobli. Raste na deblih in debelih vejah mrtvih dreves ter jih predeluje v hranljiv humus. Naseli se predvsem na listavcih. Pojavi se zgodaj jeseni in obrodi do decembra, v južnih regijah pa do pomladi. Mladi primerki so primerni za kulinarično uporabo po predhodnem vrenju. Jedi iz teh sadnih teles ne smete dajati otrokom, mlajšim od 6 let. Ljudje s težavami s prebavili naj jih uživajo previdno.
