Vsebina
Ostrigarji so zdrav in okusen izdelek, ki se uporablja za pripravo različnih jedi. Te gobe rastejo v gozdovih v srednjem pasu, če pa so zagotovljeni številni kazalci, jih je mogoče dobiti tudi doma. Obstaja več načinov za gojenje ostrigarjev v kleti. Izbira ustrezne metode je odvisna od velikosti prostora in razpoložljivosti potrebnih materialov.
Značilnosti gob ostrig
Ostrigarji so bele ali sive gobe, ki rastejo v ločenih skupinah na mrtvem lesu. Velikost gobjih klobukov je 5-25 cm, če so zagotovljeni potrebni pogoji, plodnost micelija traja vse leto.
Ostrigarji vsebujejo beljakovine, vitamine C in B, kalcij, železo in fosfor. Njihova vsebnost kalorij je 33 kcal na 100 g izdelka. V primerjavi s šampinjoni veljajo za uporabnejše zaradi svoje bogate sestave.
Uživanje gob ostrig pomaga izboljšati imuniteto in zatreti rakave celice. Znani so tudi po svojih antioksidativnih in antibakterijskih lastnostih. Te gobe so koristne pri slabokrvnosti, visoki kislosti želodca in visokem krvnem tlaku.
Ostrigarje je treba uživati previdno, saj v večjih količinah povzročijo preobčutljivostno reakcijo telesa.
Pogoji kaljenja
Gobe ostrige rastejo pod določenimi pogoji:
- Stalna temperatura od 17 do 28°C. Dovoljena temperaturna nihanja niso večja od 1-2°C. Pri večjih razlikah lahko micelij umre.
- Vlažnost nad 50%. Optimalna vlažnost za rast gob je 70-90%.
- Osvetlitev. V določeni fazi micelij potrebuje dostop do svetlobe. Zato morate v kleti namestiti sistem razsvetljave.
- Prezračevanje.
Dostop svežega zraka je zagotovljen s prezračevalnim sistemom ali s prezračevanjem kleti.
Pripravljalna faza
Za gojenje ostrigarjev je primerna klet ali klet. V pripravljalni fazi se gobji micelij in substrat kupita ali proizvajata neodvisno. Prostore je treba pripraviti, razkužiti in po potrebi namestiti opremo.
Izbira metode gojenja
V kleti gojenje ostrig v kleti poteka na enega od naslednjih načinov:
- v vrečah;
- na štorih;
- drugih razpoložljivih materialov.
Najprimernejši način gojenja je uporaba vrečk. Najbolje je izbrati trpežne plastične vrečke velikosti 40x60 cm ali 50x100 cm, vreče z gobami pa so postavljene v vrste ali na stojala in obešene v majhni sobi.
V naravnih razmerah ostrigarji vzklijejo na štorih. V kleti rastejo gobe na ne prestarem lesu. Če je štor suh, ga najprej za en teden namočite v vedro vode.
Substrat lahko damo tudi v plastično plastenko s prostornino 5 litrov ali več ali drugo primerno posodo.
Pridobivanje micelija
Sadilni material za gojenje gob je micelij. Lahko ga kupite v podjetjih, ki gojijo gobe ostrige v industrijskem obsegu. Takšna podjetja pridobivajo micelij iz trosov v laboratoriju.
Če imate koščke gob ostrig, lahko sami dobite micelij. Najprej jih razkužimo z obdelavo z vodikovim peroksidom. Gobo nato postavimo nad ogenj v epruveto s hranilnim medijem (ovsen ali krompirjev agar).
Micelij hranimo 2-3 tedne v temni kleti pri temperaturi 24 ° C, nato pa ga lahko začnemo saditi.
V kleti lahko gojimo naslednje sorte gob ostrig:
- navaden (naravno raste na štorih, ima belo meso);
- roza (za katero je značilna hitra rast in toplotno ljubeče vedenje);
- ostrigar (dragocena vrsta gob z lilastim, modrim ali rjavim mesom);
- sevi NK-35, 420, K-12, R-20 itd. (takšne gobe so pridobljene umetno in zanje je značilen visok donos).
Priprava podlage
Gobe ostrige kalijo na substratu, ki ga lahko kupite že pripravljenega ali naredite neodvisno. Naslednji materiali delujejo kot substrat za gobe:
- ječmenova ali pšenična slama;
- sončnična lupina;
- sesekljana koruzna stebla in storži;
- lesna žagovina.
Substrat se zdrobi na frakcije, ki niso večje od 5 cm.Nato se podlaga razkuži, da se prepreči širjenje plesni in škodljivih mikroorganizmov:
- Zdrobljene materiale damo v kovinsko posodo in zalijemo z vodo v razmerju 1:2.
- Maso damo na ogenj in kuhamo 2 uri.
- Vodo odlijemo, substrat pa ohladimo in iztisnemo.
Ureditev kleti
Za vzrejo gob ostrige morate pripraviti klet. Ta soba mora izpolnjevati naslednje zahteve:
- sposobnost vzdrževanja zahtevane temperature;
- stabilna raven vlažnosti;
- dezinfekcija vseh površin;
- prisotnost svetlobnih virov;
- prezračevanje.
Pred sajenjem ostrig v kleti se izvedejo številna pripravljalna dela:
- tla v prostoru morajo biti betonirana, da se zmanjša verjetnost širjenja plesni na gobah;
- stene in strop naj bodo pobeljeni z apnom;
- tik pred gojenjem gob prostor poškropimo z belilom in pustimo 2 dni;
- Po obdelavi se prostor prezračuje nekaj dni.
Za gojenje gob v kleti in vzdrževanje stalne temperature je priporočljivo namestiti grelec. Po potrebi lahko povečate vlažnost z brizganjem sten in tal z vodo.
Osvetlitev je predvidena s fluorescentnimi dnevnimi svetilkami. Vsak blok je opremljen s 40 W žarnicami.
Rastoči red
Proces gojenja vključuje tri glavne faze. Najprej se oblikujejo gobji bloki, ki vsebujejo substrat in micelij. Nato gredo gobe ostrige skozi faze inkubacije in aktivnega sadja. Na vsaki od teh stopenj so zagotovljeni potrebni pogoji.
Oblikovanje gobjih blokov
Prvi korak v procesu gojenja gob je oblikovanje blokov.Gobji bloki so neke vrste gredice, na katerih vzklijejo ostrigarji. Pri sajenju v vreče jih zaporedno napolnimo s substratom in micelijem. V tem primeru sta zgornja in spodnja plast substrat.
V pripravljenih vrečkah vsakih 10 cm naredimo majhne zareze, skozi katere bodo rasle gobe. Če se uporabljajo plastične steklenice, se gobe ostrige sadijo na enak način. V posodi morajo biti luknje.
Da bi dobili dobro žetev na štorih, morate najprej narediti luknje v njih s globino 6 cm in premerom 10 cm, nato pa tja položite micelij gob in panj prekrijete z žagano leseno ploščo. Štore pokrijemo s filmom in pustimo v kleti.
Inkubacijska doba
V prvih 10-14 dneh micelij raste. Med inkubacijsko dobo so zagotovljeni potrebni rastni pogoji:
- temperatura 20-24 ° C, vendar ne več kot 28 ° C;
- vlažnost 90-95;
- pomanjkanje dodatnega prezračevanja, kar prispeva k kopičenju ogljikovega dioksida;
- pomanjkanje osvetlitve.
Drugi dan se na substratu oblikujejo bele lise, kar kaže na razvoj micelija. Ob koncu inkubacijske dobe gobji blok postane bel. V 5 dneh zagotovite pogoje, potrebne za nadaljnjo rast gob ostrig.
Obdobje aktivne rasti
Aktivno sadje se začne pod naslednjimi pogoji:
- temperatura 17-20°C;
- vlažnost 85-90%;
- Osvetlitev je približno 100 luksov / m2. m 12 ur.
Zagotoviti je treba kroženje zraka, ki bo odstranilo presežek ogljikovega dioksida. Pri gojenju ostrig v vrečah se naredijo dodatni rezi, da se zagotovi kalitev gob.
Obiranje
Prvo letino ostrigarjev poberemo mesec in pol po sajenju. Gobe previdno odrežemo na dnu, da ne poškodujemo klobukov in nabiralnika gob. Da bi jim podaljšali rok trajanja, ostrigarje nabira vsa družina naenkrat.
Drugi val plodov se začne teden dni po prvi žetvi. V tem obdobju se nabere 70 % manj gob v primerjavi s prvim valom. Po še nekaj dneh gobe ponovno vzklijejo, vendar se pridelek bloka bistveno zmanjša.
Ostrigarje hranimo v hladilniku, kamor jih damo takoj po rezanju. Gob ni priporočljivo namakati, le operemo jih pod tekočo vodo. Sveže ostrigarje lahko hranite v hladilniku 5 dni.
Gobe lahko damo v plastične posode ali zavijemo v papir. Potem se rok uporabnosti podaljša na 3 tedne.
Zamrznjene gobe ostrige lahko shranite 10 mesecev. Če želite gobe shraniti na ta način, jih ni treba prati, dovolj je, da odstranite umazanijo s kosom krpe.
Zaključek
Gojenje ostrig lahko postane hobi ali donosen posel. Te gobe so bogate s hranili in ob zmernem uživanju pozitivno vplivajo na zdravje ljudi.
Gobe ostrige gojimo v kleti, ki jo je treba skrbno pripraviti. Da bi dobili dobro žetev, je treba zagotoviti številne kazalnike: temperaturo, vlažnost in svetlobo.
