Vsebina
Ostrigarji so poleg šampinjonov priljubljene gobe. Ti darovi gozda so primerni za skoraj vse vrste kulinarične obdelave: ocvrti, kuhani, dušeni, zamrznjeni, vloženi. Ko se je odločila pripraviti jed iz te sestavine, se lahko gospodinja vpraša, kako očistiti gobe ostrige in ali je tak postopek potreben.
Ali moram gobe ostrige olupiti?
Številni izkušeni kuharji trdijo, da gob ostrig ni treba lupiti. Vendar je to sporno vprašanje, saj je treba po nabiranju katerega koli gobjega pridelka posebej obdelati in šele nato uporabiti za kuhanje. V večini primerov je sadje, kupljeno v trgovini, že predelano, vendar je treba gobe ostrige, ki jih naberete sami, pred kuhanjem očistiti.
Kako očistiti sveže gobe ostrige
Postopek čiščenja je dokaj enostaven za izvedbo in vključuje odstranjevanje umazanije in gozdnih ostankov ter odstranjevanje poškodovanih ali posušenih delov gobe. To sorto zelo redko prizadenejo črvi, vendar tega postopka ne smemo zanemariti. Poškodovani primerki ne bodo povzročili škode, lahko pa pokvarijo videz celotne jedi. Za lupljenje gob ostrig boste potrebovali oster nož in čisto gobo za posodo. Obstaja cel algoritem dejanj, ki opisuje celoten postopek čiščenja gob ostrig:
- Očistite gobo iz umazanije, prahu in gozdnih ostankov z mehko gobo z rahlimi gibi.
- Z nožem odstranimo posušene ali poškodovane predele in odrežemo konico stebla. Nekatere gospodinje priporočajo, da pustite samo klobuk, saj je spodnji del gobe precej trd, še posebej, če govorimo o starem plodu.
- Če ste gobe ostrige kupili v supermarketu ali na tržnici, je priporočljivo, da posušene dele na tanko obrežete.
Ali moram oprati gobe ostrige?
Gobe ostrige je treba oprati pred kakršno koli kulinarično obdelavo: cvrtje, kuhanje, soljenje. Poleg tega je ta postopek priporočljivo izvesti 2-krat: pred čiščenjem gozdnih proizvodov in po njem. Omeniti velja, da je pri sušenju ali zamrzovanju gob algoritem obdelave enak. Pomembno je tudi, da vsak primerek po pranju gob ostrigarje temeljito osušite.
Kako oprati gobe ostrige
Gobe absorbirajo veliko količino vlage, zato jih je treba oprati pod tankim curkom vode ali preprosto obrisati z vlažno krpo.
Pred čiščenjem gozdnih proizvodov jih je treba oprati. Če je gob veliko, lahko gobe ostrige predelamo po delih. Določen del sadja damo v cedilo, ga postavimo pod tanek curek vode, hkrati odstranjujemo različne liste in vejice, nato damo v skupno skledo. Ponovite zgornje korake s preostalimi kopijami. Znano je, da lahko številne druge sorte gozdnih sadežev namočimo v vodi za 30-60 minut in šele nato očistimo. Ta metoda ni primerna za gobe ostrige, saj absorbirajo vso vlago in začnejo hitreje propadati. Zato se prva metoda šteje za najbolj priročno.
Ko so poškodovana mesta odstranjena, lahko nadaljujete z naslednjim korakom predelave gob ostrig: gobe je treba previdno sprati pod šibkim curkom vode, pri čemer pazite, da jih ne poškodujete. Nato sadje položite v cedilo, da odteče vsa odvečna tekočina. Končna faza bo obvezno sušenje gozdnih darov s krpo ali papirnatimi brisačami. Temu je treba posvetiti posebno pozornost, saj odvečna vlaga v gobah podaljša čas kuhanja. Če gozdni sadeži niso močno onesnaženi, lahko plodove namesto tega postopka obrišete z vlažno krpo.
Zaključek
Gobe ostrige je treba oprati in očistiti iz umazanije in drugih gozdnih ostankov. Ko boste to vedeli, se boste morda vprašali, ali jih morate pred kuhanjem prekuhati. Tukaj ima gospodinja pravico do izbire, saj gob ni potrebno predhodno vreti. Vendar to ne bo odveč, če obstajajo dvomi o svežini izdelka.Poleg tega je uživanje surovih gob ostrig izjemno prepovedano, saj vsebuje hitin, ki lahko negativno vpliva na človeško stanje. Zato je potrebna predhodna toplotna obdelava, da se odstranijo škodljive snovi.
