Vsebina
Ostrigarji (Pleurotus) so družina lamelarnih bazidiomicet iz razreda Agaricomecyta. Njihova imena so določena z obliko kapic, torej, kako izgledajo. V latinščini pleurotus pomeni "uho", v angleško govorečih državah jih imenujejo "oyster mushroom" zaradi podobnosti z lupino ostrige. V Rusiji je ime "ostrigar" dodeljeno gobam, ker se pojavijo spomladi. Od 30 vrst iz rodu je ostrigar ena najbolj razširjenih na svetu.
Ostrigar ima nenavaden videz
Kje raste ostrigar?
Ostrigar (Pleurotus pulmonarius) raste v tropskih in zmernih območjih sveta in se nahaja povsod v Rusiji. To so saprofitske glive in na odmrlem in razpadajočem lesu tvorijo šopke, ki povzročajo belo gnilobo. Najraje imajo širokolistne drevesne vrste - lipo, brezo, aspen, hrast, bukev, včasih jih najdemo tudi na iglavcih. Rastejo na deblih ali na tleh pri koreninah. Uspešno gojijo ljudje. Spodaj predstavljena fotografija in opis ostrigarjev bo pomagal razlikovati od podobnih gob.
Kako izgleda spomladanski ostrigar?
Ostrigar (belkasta, bukev, indijska, feniks) tvori plodna telesa v obliki kape, zbrana v rozetah. Klobuk je širok, od 4 do 10 cm v premeru, jezičast ali pahljačast s tankim, zavihanim, pogosto valovitim ali razpokanim robom. Koža je gladka, bela ali rahlo kremasta ali je lahko bledo rjava. Celuloza je bela, gosta, tanka. Plošče so lahke, srednje debele, pogoste, padajoče. Noga je lahko odsotna ali v povojih. Če je prisoten, je kratek, debel, oblikovan, valjast, stranski ali ekscentričen, tomentozno-pubescenten. Njegova barva je nekoliko temnejša od barve klobuka, struktura je gosta, s starostjo celo nekoliko trda. Trosi so beli. Goba je prijetnega okusa in arome, obrodi maja-oktobra.
Žuželke se ne dotikajo mladih ostrigarjev
Ali je mogoče jesti gobe ostrige?
Ostrigar ima široko paleto hranilnih in zdravilnih lastnosti:
- je odličen vir beljakovin, ogljikovih hidratov, vlaknin in ima malo maščob;
- vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov, njegova poraba pozitivno vpliva na človeško telo;
- ima protimikrobno, protivirusno in fungicidno delovanje;
- Pomaga zniževati krvni tlak, holesterol in krvni sladkor.
Polisaharidi, ki jih vsebujejo te spomladanske gobe, kažejo protitumorsko delovanje proti nekaterim vrstam sarkomov in raka materničnega vratu.
Lažni primerki gobe ostrige
Vse vrste družine Pleurotaceae imajo skupne zunanje značilnosti: včasih je težko določiti njihovo vrsto. Vsi so užitni in ne bo težav, če bo namesto ene podvrste v gobarsko košarico prišla druga. Obstajajo pa tudi njim podobni neužitni primerki. Spadajo v druge rodove. Med njimi ni strupenih sort.
Oranžna ostriga (Phillotopsis nidulans)
Predstavnik družine Oryadovaceae ali Tricholomovaceae, imenujemo ga tudi Phyllotopsis gnezdeni. Ima klobuk s premerom 20-80 cm, v obliki pahljače, z značilno gosto pubescentno površino. Plodno telo gobe je svetlo oranžno ali rumenkasto oranžno. Meso je rahlo bledo, plošče so svetlejše od površine klobuka. Steblo Phyllotopsis v obliki gnezda je odsotno. Celuloza ima grenak okus in neprijeten vonj. Obrodi jeseni - september-november.
Crepidotus crocophillus
V vsakdanjem življenju se ta goba imenuje "sončna ušesa". Plod je sestavljen iz majhne (do 5 cm) kapice, ki je z robom pritrjena na les. Je polokrogel, s fino luskasto oranžno rjavo ali svetlo rjavo površino in gladkim, zavihanim robom.Meso je sladkasto ali grenko, brez vonja.
Volčja žaga ali polsten list (Lentinus vulpinus)
Od užitne gobe se razlikuje po rumenkasto rjavi ali bež barvi, klobučevinasti površini in neravnem robu klobuka. Plodno telo gobe je trše in bolj hrapavo.
Pravila zbiranja
Gobe ostrige rastejo v topli sezoni - od aprila do septembra. Gobe je bolje nabirati mlade, s staranjem meso postane žilavo in okus se poslabša. Odrezati jih je treba z nožem in celoten spoj naenkrat. Prednost je treba dati tistim, pri katerih premer klobukov največjih osebkov ne presega 10 cm, pri izrezovanju sklepa pa ni treba pustiti majhnih gob: ne bodo rasle in bodo umrle. Med nabiranjem je treba gobe ostrige nemudoma dati v posode za prevoz: večkratno prenašanje vodi do izgube videza gobe. Sveže gobe lahko shranite v hladilniku največ 4 dni.
Te gobe so najbolj primerne za nabiranje in kuhanje.
Kako kuhati ostrige gobe
Ostrigar je univerzalna goba. Pripravimo jo posebej in mešamo z drugimi gobami. Dajejo ga v juhe, uporabljajo kot nadev za izdelke iz testa, iz njega pripravljajo dišeče omake, sušijo, solijo, kisajo in pečejo. Plodna telesa morate zelo previdno oprati - zelo so krhka. Kože ni treba odstraniti. Pred cvrtjem ali peko jih ni treba kuhati. Ta goba je zelo priljubljena v japonski, korejski in kitajski kuhinji.
Zaključek
Ostrigar je dobra užitna goba. Spada med redke sorte iz družine, ki se gojijo komercialno. Ostrigar raste zelo hitro in je nezahteven pri negi.Optimalni pogoji so temperatura 20-30 ˚С, vlažnost 55-70% in prisotnost lignoceluloznega substrata: žagovina, listje, slama, bombaž, riž, koruza in drugi rastlinski odpadki. Mnogi ljudje gojijo gobe ostrige za osebno uporabo doma ali na svojih vrtovih.
