Vsebina
Te gobe v gozdu ne najdemo pogosto. Če pa imate srečo, da jih najdete, bo gobar zelo hitro napolnil košaro. Govorimo o ostrigarjih. Ta goba ima veliko sort, ki rastejo v zmernih podnebnih pasovih. Večina jih za svoj življenjski prostor izbere mrtev les, iz katerega absorbirajo potrebno celulozo. Lahko se naselijo tudi na oslabljenih, umirajočih drevesih.
Opis gobe ostrige
Ta lamelna goba najraje raste na listavcih: vrba, breza, aspen, hrast, rowan. Po obliki spominja na ostrigo, zato ima ena od njegovih sort drugo ime - ostrigar goba. Lahko raste v velikih kolonijah, ki do starosti dosežejo premer 30 cm.
Starost gobe ostrige lahko določite po barvi pokrovčka: starejši kot je, svetlejši je. To velja za najpogostejšo gobo ostrigar, ki ima temno rjavo barvo. Njen sorodnik, pozna ostrigar, ima svetlejši klobuk.
Obstajajo ostrigarji z zelo ekstremnimi barvami: limonaste ali brestove živijo na Daljnem vzhodu, rožnate pa le v vlažnem in vročem podnebju. V zmernem podnebju lahko poleg ostrigarjev in poznih ostrigarjev najdemo tudi pljučne gobe, ki rastejo samo na macesnu. Njen klobuk je zelo lahek. Na jugu raste stepska ostriga. V odsotnosti dreves se naseli na koreninah in steblih krovnih rastlin.
Pri večini jurčkov sta steblo in klobuk zraščena, tako da je težko ugotoviti, kje se eden konča in kje se začne drugi. Včasih je steblo popolnoma odsotno, pokrovček pa je pritrjen neposredno na drevo in zelo trdno. Edina izjema je kraljevi ostrigar, ki ima debelo, precej dolgo steblo in do 12 cm premera klobuka.
Mimogrede, to je najbolj okusna sorta vseh gob te vrste. Meso vseh ostrig je belo, prav tako trosne plošče.
Več vrst uvrščamo med pogojno užitne, vendar so po krajšem vrenju povsem užitne.
Uporabljajo se lahko za vse vrste kulinarične obdelave: kuhanje, cvrtje, kisanje in soljenje.
Te gobe lahko nabiramo spomladi, obrodijo pa vse do decembra.
Ko je pozimi temperatura nad plus pet stopinj, začnejo rasti ostrigarji, zato je med močno otoplitvijo povsem mogoče iti v gozd po gobe.
To gobo je enostavno gojiti tudi doma, njena industrijska proizvodnja je zelo razvita in je skoraj vedno v prodaji.
To okoliščino je treba izkoristiti in pogosteje vključiti v jedilnik jedi iz nje, saj ima goba precejšnje koristi. To je posledica sestave gob ostrig.
Katere koristne hranilne snovi vsebujejo gobe ostrige?
- Vsebuje 3,3% beljakovin, ki vključujejo 10 esencialnih aminokislin.
- Prehranske vlaknine, ki jih vsebuje 100 g ostrig, so 0,1 dnevne potrebe osebe.
- Raznolika vitaminska sestava. Vitamini skupine B in PP so prisotni v količinah, pomembnih za zdravje. Ostrigarji vsebujejo ergokalciferol ali vitamin D2, ki ga redko najdemo v živilih, ter vitamin D.
- Bogata mineralna sestava. Vsebuje predvsem veliko kalija, fosforja in bakra, precej redka pa sta selen in cink.
- Nenasičene maščobne kisline omega-6 in nasičene maščobne kisline so bistvenega pomena za človeka.
- Vsebuje antibiotik plurotin, ki deluje protitumorno in protivnetno.
- Ta goba vsebuje antialergen lovastatin.
Prednosti gob ostrig
Tako bogata sestava omogoča, da se te gobe uporabljajo ne le kot dragocen prehrambeni izdelek, ampak tudi kot zdravilo. Tukaj je seznam zdravstvenih težav, pri katerih vam bo ostrigar v neprecenljivo pomoč.
- Težave s čiščenjem črevesja.
- Hipertenzija in težave s kardiovaskularnim sistemom.
- ateroskleroza.
- Kratkovidnost ali daljnovidnost.
- Onkološke bolezni.
- Alergija.
- Okužba z okroglimi helminti.
Zaradi prisotnosti številnih zdravilnih snovi v ostrigarju pomaga v naslednjih primerih.
- Odstranjuje soli težkih kovin in radionuklide. Zato je vključen v meni ljudi, ki prejemajo tečaje obsevanja za zdravljenje raka.
- Razgradi holesterolne obloge in normalizira presnovo lipidov.
- Osvobodi telo toksinov tako, da jih absorbira in odstranjuje.
- Je dobro profilaktično sredstvo za preprečevanje bolezni jeter, gastritisa in razjed v različnih delih prebavnega sistema. Ostrigar jih lahko pozdravi v zgodnji fazi.
- Vsebnost kalorij le 33 kcal na 100 g izdelka omogoča, da se uporablja kot hrana za tiste, ki želijo shujšati.
- Sposoben se je boriti proti bakterijam, vključno z E. coli, ne le zaradi vsebnosti antibiotikov, temveč tudi benzaldehida, ki je znan po svojih antibakterijskih lastnostih.
- Ostrigarji vsebujejo edinstven antioksidant ergotianein, ki ga v drugih živilih še ni bilo. Zato goba poveča imuniteto, izboljša delovanje vseh organov in sistemov ter zmanjša tveganje za raka. Polisaharidi, ki jih vsebujejo gobe, prav tako povečajo imuniteto. Stimulirajo timusno žlezo, ki je odgovorna za stanje človeškega imunskega sistema.
- Velika količina fosforja pomaga normalizirati presnovo kalcija, izboljša stanje nohtov, las in sklepov.
- Krepi živčni sistem, izboljša kakovost spanja.
- Tinktura ostrigovih gob z alkoholom zdravi tudi stare razjede.
- Antialergen lovastatin ne lajša le alergijskih reakcij. Nedavne študije so pokazale, da je učinkovit pri zdravljenju resnih bolezni, kot so multipla skleroza in travmatske možganske poškodbe.
- Vitamin D, ki ga te gobe vsebujejo dvakrat več kot dnevne potrebe, preprečuje zobno gnilobo in normalizira krvni sladkor ter preprečuje razvoj sladkorne bolezni tipa 1 in tipa 2.
A še tako resnično zdravilne gobe ne more jesti vsakdo.
Škoda in kontraindikacije ostrigarskih gob
Ostrigar, tako kot vse gobe, vsebuje hitin, ki je v velikih količinah škodljiv za ljudi.
Gobe so nujno izpostavljene toplotni obdelavi, kar poveča njihovo absorpcijo za 70%.
Obstajajo tudi drugi razlogi, ki omejujejo uporabo te gobe. To je težka hrana za želodec, zato je treba njeno uživanje omejiti na starejše ljudi in popolnoma izključiti z jedilnika majhnih otrok in nosečnic. Tisti, ki imajo resne težave z ledvicami, jetri in prebavili, naj se ne navdušujejo nad jedmi iz ostrig. In so absolutno kontraindicirani za osebe s posamezno nestrpnostjo do tega izdelka.
Jasno je, da govorimo le o benignih gobah, zbranih v skladu z vsemi pravili. Ne smemo jih hraniti dlje, kot je predvideno – največ pet dni v hladilniku. Prav tako jih je treba pravilno pripraviti. Najprej gobe kuhamo 15 minut, nato pa iz njih pripravimo poljubne jedi. Gobe ostrige morate skuhati, če se odločite za vlaganje. Teh gob ni mogoče soliti surovih.
Vse je treba narediti zmerno. Da bi te zdravilne gobe prinesle le koristi, jih je treba zaužiti v skladu z vsemi pravili in v skladu s priporočili zdravnikov.
