Vsebina
Ilmaki gobe so navadne ostrigarje, le nekoliko drugačne barve in nekaterih značilnosti. Plodovi so užitni, primerni za zimsko nabiranje, konzerviranje in kuhanje. Ilmaci rastejo v naravi na drevesih, po želji pa jih lahko nabiralec gob vzgoji samostojno doma na pripravljenem substratu.
Kako izgleda goba ilmak?
Prevedeno iz latinščine, ime gobe zveni kot Pleurotus golden. Ljudje imenujejo ostrigarsko gobo limona, rumena, zlata.Vendar se pogosteje goba imenuje ilmovik ali ilmak. Ime ni bilo dano po naključju. Ostrigarji te vrste običajno rastejo na brestu, pogostem drevesu na Daljnem vzhodu. Plodna telesa naselijo deblo ali štor v skupinah do 30 kosov. Družina nima vzorca ureditve. Ilmaci preprosto parazitirajo drevo v kompaktnih gručah. Gobe redko najdemo same.
Rumeni ostrigar raste v skupinah po približno 30 gob
Če primerjate fotografije in opise gob ilmak, se lahko nekoliko zmedete. Najpogosteje lahko na sliki vidite čudovite rumene kapice, v resnici pa so skoraj bele. Tukaj ni nič nenavadnega. Samo mlada drevesa ilmaka so pogosteje vidna na fotografijah. Površina njihovih klobukov je resnično limonasto rumena. Oblika je ploščata. Na sredini se oblikuje majhna vdolbina. Ko goba ostrigar zori, rumenost postopoma izgine. Pokrov gobe postane bel.
V naravi so drevesa ilmak velika. Premer kapice je od 5 do 30 cm, plast, ki nosi spore, je sestavljena iz belih plošč. Včasih dobijo rožnat odtenek. Plošče so gladke, stisnjene med seboj in gladko prehajajo od klobuka do stebla. Nabiralci gob obožujejo ilmak zaradi njegove mesnate kaše. Mlajša kot je ostrigar, bolj sočna in mehka je. Meso je bolj grobo na območju, kjer se klobuk gobe sreča s pecljem. Izkušeni gobarji prepoznajo vrsto ostrigarja po mokastem vonju
Noga ilmaka je kremne barve. V velikih sadnih telesih lahko doseže dolžino 8 cm in širino 3 cm, v družini ostrigarjev najdemo z dolgim podolgovatim pecljem ali popolnoma brez njega. Ta struktura je posledica prilagajanja dreves ilmak okoljskim razmeram.
Kje raste goba ilmak?
V naravi ilmaci rastejo vso toplo sezono, običajno od maja do septembra. Včasih je žetev mogoče pobrati tudi v začetku decembra. Na ozemlju Rusije je množična rast gob ostrig opažena v Primorju, pa tudi v južnem Amurju. Po gobe gredo v gozdove, kjer rastejo cedre, bresti in drugi listnati drevesi. Skupke rumenih plodičev iščemo na deblih šibkih ali podrtih dreves in štorih.
Zlato ostrigarjo najdemo na štorih, rastočih in podrtih drevesnih deblih
V videu si lahko ogledate, kako drevesa ilmak rastejo v Primorju:
Ali je mogoče jesti rumene gobe ostrige?
Ilmak velja za popolnoma užitno gobo. Meso ima odličen okus. Gobarji bolj cenijo ostrigarje, nabrane v gozdu, kot tiste, ki rastejo na substratu. Divje plodiče so bolj dišeče. Najbolj priljubljen recept med gobarji je ilmak s krompirjem, kjer gobe po nabiranju popražimo s čebulo in nato dodamo praženemu krompirju. Okusne gobe ostrige, marinirane, posušene, soljene.
Rumene gobe ostrige so videti privlačne, tudi če rastejo na drevesu
Pri odraslih gobah se steblo pogosto zavrže. To ni posledica njene toksičnosti, ampak preprosto zato, ker je nesramna. Če je ilmak zelo star, odstranite del kapice, kjer se spoji s pecljem.
Kako kuhati gobe ilmaki
Obstaja veliko receptov za kuhanje gob ostrig.Najbolj priljubljene so ocvrte gobe same in s krompirjem, marinirane, soljene, dušene. Izkaže se okusna juha z ilmakom, omako, pico ali pito, kjer se plodovi uporabljajo za polnjenje.
Priporočljivo je, da gozdne gobe pred kuhanjem kuhamo približno 10-15 minut.
Pred pripravo jedi je treba gobe pripraviti. Postopek se začne s čiščenjem. Z ilmakov ni treba odstraniti kože ali plasti, ki nosi trose. Preprosto s krtačo in nožem očistite umazanijo, odrežite poškodovana mesta in spodnji del kraka. Plodove operemo in damo v posodo s slano vodo, da ne počrnijo. Pred kuhanjem jih ponovno pregledamo. Če se pojavijo temne lise, jih odrežemo z rezilom noža.
Recepti za kuhanje gob ilmakov
Vsaka gospodinja ima svoj najljubši recept za pripravo ilmakov. Poleg tega se gobe ne uživajo samo za užitek, ampak se uporabljajo tudi v medicinske namene.
Nastrgani ilmaki so odlična sestavina za solato
Tak primer je priljubljen recept za tinkturo, ki pomaga krepiti imunski sistem in preprečuje nastanek tumorjev. Za pripravo morate 50 g zdrobljenega ilmaka vliti v 0,5 litra vina. Končano tinkturo jemljemo za bolezni srca in ožilja trikrat na dan, 1 žlica. l. Za boj proti tumorjem in mastopatiji se 300 g zdrobljenega ilmaka prelije s 500 g vodke. Če potrebujete tinkturo zgolj za krepitev imunskega sistema, 100 g ostrigarjev prelijte z enako količino vodke.
V skoraj vseh receptih morate ilmaki kuhati v veliki količini vode. To je posledica dejstva, da goba med toplotno obdelavo sprosti veliko soka. Za kuhanje ostrigarjev jih najprej napolnimo s hladno vodo. Dodajte sol in začimbe po svojem okusu.Čas kuhanja po vreli vodi je 20-30 minut. Večje in starejše kot so gobe, dlje jih je treba kuhati. Končane gobe ostrige dajte v cedilo in pustite, da se odcedijo. Kuhane gobe lahko zaužijemo takoj ali uporabimo za pripravo drugih jedi.
Če želite ocvreti gobe ilmaki, jih ni treba predhodno kuhati. Gobe bodo okusne, aromatične in ne vodene. Vendar pa so sadna telesa pripravljena brez vrenja, če ste prepričani v njihovo okoljsko čistost. Na primer, gobe ostrige gojijo samostojno na substratu ali nabirajo v gozdu daleč od cest in industrijskih podjetij. Za cvrtje se ilmaki s čebulnimi obročki postavijo v segreto ponev z rastlinskim oljem. Da ves sok ne izhlapi, pokrijte s pokrovom. Pražimo približno 20 minut do zlato rjave barve. Po želji lahko dodate zelenjavo ali pražen krompir.
Kako kuhati ilmaki za zimo
Za uživanje gob pozimi jih gospodinje solijo, kisajo in zamrzujejo. Ilmaki lahko posušite, vendar ta način shranjevanja ni zelo priljubljen. Sušenje pogosto napadejo insekti, ob nepravilnem shranjevanju izgine in izgubi okus.
Kako soliti ilmaki
Slani ilmaki se dobro kosajo z vloženimi gobami in veljajo za najboljšo predjed. Preprost recept za kisanje je zasnovan za 0,5 kg gob. V inox ali emajlirano ponev nalijemo 2 l vode, dodamo 50 g soli, dodamo gobe in kuhamo do 7 minut. Končane ilmake odvržemo na cedilo.
Kisanje je eden najboljših načinov priprave hrane pozimi.
Za vlaganje pripravite slanico iz 300 ml vode in 1 žlice. l. sol. Od začimb dodamo po 4 liste lovorja in črnega ribeza, 4 zrna črnega popra. Slanico zavremo, kuhamo 5 minut, ohladimo.Tekočino precedimo skozi gazo, brez začimb ponovno zavremo in pustimo, da se ohladi. Gobe, ki so se odcedile v cedilu, damo v steriliziran kozarec. Ilmaki se napolnijo s slanico, pokrijejo s pokrovom in pošljejo v hladilnik. Po enem tednu ga lahko okusite.
Kako marinirati ilmaki
Marinirane gobe veljajo za predjed številka 1. Ilmaki je okusen v svoji čisti obliki in kot sestavina solate. Za mariniranje pobranega pridelka morate pripraviti marinado. Dodajte 1 čajno žličko na 1 liter vode. sladkor, 0,5 žlice. l. sol in 1 žlica. l. kis. Začimbe vključujejo lovorjev list in črni poper v zrnu. Ko voda zavre, dodamo vse sestavine skupaj z gobami in dušimo približno 30 minut. Ilmakom v marinadi damo nekaj časa, da se ohladijo, damo v kozarce in pokrijemo s pokrovi. Ko se gobe popolnoma ohladijo, jih pošljemo v hladilnik.
Za kisanje je optimalno uporabiti 0,5 litrske kozarce
Kako zamrzniti ilmaki
Najbolje je, da zamrznete gobe ostrige, ki so predhodno kuhane. Ko so odmrznjene, bodo takoj pripravljene za uživanje. Kuhane plodiče pustimo, da se odcedijo v cedilu. Vsako gobo posebej zložimo na pladenj in postavimo v zamrzovalnik za 4 ure. Ko gobe ostrige postanejo "steklene", jih zapakiramo v vrečke ali plastične škatle in pošljemo nazaj v zamrzovalnik za dolgotrajno shranjevanje.
Zamrznjeno hrano je bolje shraniti v plastičnih škatlah.
Ilmoviki lahko zamrznete sveže, brez prekuhavanja. Plodove je treba očistiti, na hitro sprati pod vodo, da se ne prepojijo z vlago in posušiti. Nadaljnji koraki so enaki kot pri kuhanih gobah.
Lažni dvojniki zlate limonske ostrigarke
Rumeni ostrigar nima lažnih dvojčkov. Obstajajo plodovi, ki so si po morfologiji podobni, vendar nimajo nič skupnega z ilmaki.
Pravila zbiranja
Nabiranje gob se ne sme izvajati v bližini cest, odlagališč in industrijskih podjetij. Med držanjem klobuka se plodišča zvijajo. Če je družina velika, je bolje rezati kalček z ostrim nožem, da ne poškodujete micelija. Ni priporočljivo jemati zelo starih gob. Lahko so črvivi. Poleg tega je pulpa takšnih sadnih teles groba in jo je težko obdelati.
Pobrani pridelek je bolje dati v posodo ali košaro.
Gojenje limoninega ostrigarja
Na fotografiji limonski ostrigar raste v gredici, naloženi s substratom. Najpogostejša praksa pa je gojenje gob v vrečah. Substrat pripravimo iz slame, sena, semenskih lupin in žagovine. Organsko snov prelijemo z vodo, kuhamo 2 uri, pustimo, da se odcedi in ohladi. Podlaga velja za dobro, če ob stisku s pestjo spusti nekaj kapljic vode.
Doma se goba rumena ostriga goji na substratu
Kupite micelij za sajenje. Začasno ga shranite v hladilniku, vendar ga ne zamrzujte. Ko je substrat pripravljen, ga položimo v plastične vrečke. Micelij razporedimo po plasteh. Da preprečite okužbo, morate nositi rokavice. Vrečke, posejane s substratom, postavimo v temen, hladen prostor. Po približno 18-20 dneh bo micelij zrasel. V vrečke z nožem zarežite reže, skozi katere se bodo pojavila plodišča. Gobam je zagotovljena vlažnost okoli 80%, temperatura zraka do + 25 OC, dobro prezračevanje. Klobuke poškropimo z vodo pri sobni temperaturi 1-2 krat na dan.
Ob pravilni vzgoji nabiralec gob nabira 6 mesecev. Prva dva vala žetve veljata za najbolj produktivna.Rezultat se šteje za uspešnega, če iz 1 kg micelija zberemo 3 kg ostrig.
Zaključek
Gobe ilmaki lahko gojimo pozimi, ko imamo ogrevan prostor. Vendar najpogosteje gobarji to počnejo v topli sezoni. Poraba za ogrevanje prostorov ni vedno donosna, če ni dobrega trga za dobiček.
