Vsebina
Bela stepska goba, kraljeva ali stepska ostriga, eringi (erengi) je ime ene vrste. Velika goba z gostim sadnim telesom in visoko gastronomsko vrednostjo je univerzalna pri predelavi. Eringi lahko pripravite po katerem koli od izbranih receptov, ki vključuje gobe: jih ocvrete, skuhate in uporabite za pripravo ozimnice.
Kraljeva goba ostrigar ima debelo belo steblo in temno rjav klobuk.
Značilnosti priprave ringlov
Stepska ostriga je dokaj pogosta vrsta, ki jo najdemo na jugu in v regijah z zmernim podnebjem. Plodovi so spomladanski, rastejo v skupinah ali posamezno na pašnikih, travnikih in so v sožitju z dežnikaricami. Gastronomska vrednost je visoka, zato se jajca gojijo na velikih kmetijah za prodajo in doma za osebno porabo.
Ta vrsta ni neobičajna na policah supermarketov, med potrošniki je veliko povpraševanje. Kuhanje belih stepskih gob ne bo povzročalo težav, v številnih receptih bo nadomestilo šampinjone in bele sorte, jed pa bo od tega imela le koristi. Za plodove je značilen izrazit vonj po gobah, ki spominja na pražene orehe, in sladkast okus. Uporabimo jih lahko surove za solato ali kuhane.
Da bi ohranili okus, jih je treba kuhati hitro, toplotna obdelava ne sme trajati več kot 15 minut. Meso na rezih ne potemni, zato ni potrebe po predhodnem namakanju. Za pripravo jedi se eringi najprej ne kuhajo, ker v sestavi ni toksinov in v okusu ni grenkobe.
Kako pripraviti yerings za kuhanje
Kupljene stepske ostrigarje so enake velikosti. Bodite pozorni na kakovost izdelka. Klobuk mora biti svetlo ali temno rjav, elastičen, brez poškodb, noga pa mora biti bela, brez črnih ali rumenih predelov. Iz zastarelih surovin je nemogoče pripraviti kakovosten izdelek.
Pri obiranju imajo prednost mladi primerki, prezrelih ali od žuželk poškodovanih primerkov ne jemljemo. Pri starih plodiščih je struktura stebla toga, za pripravo jedi se uporablja samo pokrovček.
Stepne bele primerke lahko pripravite po predobdelavi:
- Plodove natančno pregledamo, če so manjše poškodbe, jih izrežemo.
- Odstranite nekaj centimetrov od dna stebla, na njem so lahko delci micelija ali zemlje.
- Obdelane obroče speremo pod tekočo vodo, zaščitne folije ne odstranimo.
- Lamelnega sloja ni treba odstraniti, poškodovana mesta očistimo z nožem.
Če plodno telo ni daljše od 10 cm, ga skupaj s klobukom razrežemo na 6 vzdolžnih delov. Vrsta lahko zraste do impresivnih velikosti, obstajajo primerki s premerom zgornjega dela do 20 cm, kar pomeni, da bo tudi noga debela in precej visoka. Velike, a ne stare primerke bomo lažje pripravili, če pecelj narežemo na približno 2-3 cm široke kolobarje, klobuk pa na poljubne kose.
Kako dolgo kuhati stepske gobe
Če je treba pripraviti juho ali zamrzniti plodove, eryingi skuhamo. Za pripravo prve jedi zavrite zelenjavo, ki je del recepta, dodajte stepske ostrige 15 minut, preden je jed pripravljena. Za zamrzovanje se plodišča prekuhajo. Po tem postanejo elastični in ohranijo svojo celovitost. Za to metodo obdelave se obdelovanec za 5 minut postavi v vrelo vodo.
Za pripravo stepske ostrige jo razrežite po dolžini na več kosov.
Kako kuhati gobe eringi
Gobe stepske ostrige lahko pripravite po različnih receptih. Plodove pečemo v pečici skupaj s krompirjem, čebulo in papriko. Dušena z zelenjavo, perutnino, svinjino ali teletino. Kraljeve gobe ostrige dodajte proti koncu postopka, ko je do pripravljenosti jedi ostalo največ 10-15 minut.
Najpogostejši recept so ocvrte gobe, eringi se kuhajo na maslu ali rastlinskem olju. Dovolj je, da v vroči ponvi cvremo 5 minut na eni strani in prav toliko na drugi strani.
Juha je pripravljena s krompirjem in brez. Če recept vsebuje zelenjavo, se krompir doda, preden je krompir pripravljen, in ne obratno. Čebule ne pražimo, da ohranimo vonj po gobah, temveč jo pred kuhanjem drobno sesekljamo in ji dodamo surove jurčke. Pri prvih jedeh je priporočljivo uporabiti lovorjev list, po želji lahko dodate malo svežega peteršilja in kopra, saj bo to zelenje prevladovalo v vonju juhe.
Če je žetev obilna, se predela za zimsko žetev. Plodovi so idealni za kisanje in vlaganje, posušeni ohranijo okus. Dober način za pripravo eringija za zimo je, da ga zamrznete v kuhani obliki.
Recepti z gobami Ering
Hiter in okusen recept za kuhanje kraljevih ostrigarjev:
- Plodna telesa narežemo na velike kose.
- Naredite testo, stepite jajce, dodajte sol.
- Ponev segrejte z minimalno količino olja, med toplotno obdelavo bodo surovine dale sok.
- Kose pomočimo v testo, nato pa jih povaljamo v drobtinah.
Cvremo približno 5 minut na eni in drugi strani. Na koncu kuhanja mora imeti izdelek skorjo.
Spodaj je priljubljen recept za pripravo jedi, v kateri se gobe eringi pečejo v pečici skupaj s šparglji. Komplet komponent:
- šparglji - 400 g;
- sadna telesa, narezana na vzdolžne črte - 200 g;
- oljčno olje - 2 žlici. l.;
- trdi sir - 40 g;
- sol in mleti poper - po okusu.
Pripravite ga lahko po naslednji tehnologiji:
- Pečico segrejte na 200 0
- Pekač obložimo s pekačem.
- Zmešajte šparglje in ostrigarje ter jih položite na pekač.
- Pustite 7 minut, premešajte izdelke in dodajte sol.
- Pečemo še 10 minut do konca.
Vzamemo pekač, razporedimo vsebino, potresemo s poprom in naribanim sirom.
Eringi lahko pripravite s kislo smetano, recept bo dober dodatek k mesnim jedem. Sestavine:
- kisla smetana - 150-200 g;
- eringi - 0,5 kg;
- maslo - ½ pakiranja;
- majhna čebula in sol.
Pripravite ga lahko na naslednji način:
- Narezana plodiča dajte v hladno ponev in pustite stati, dokler večina tekočine ne izhlapi.
- Dodamo maslo, pražimo 5 minut.
- Čebulo drobno nasekljamo in dodamo k ostrigam.
- Med stalnim mešanjem pražimo do zlato rjave barve.
- Prilijemo kislo smetano, posodo pokrijemo in pustimo na majhnem ognju 15 minut, da tekočina rahlo povre.
Po želji lahko končano jed rahlo potresemo s pimentom.
Eringe s šparglji je enostavno pripraviti in brez posebnih materialnih stroškov.
Kako kuhati eringi za zimo
Vrsta daje obilno letino in obrodi v treh tednih. Gob je dovolj za pripravo enkratne jedi in ozimnice. Plodovi se uporabljajo za kisanje, soljenje in sušenje.
Kako kisati stepske gobe
Za kisanje se vzamejo majhna plodišča, predelana bodo skupaj s pecljem. Če je treba uporabiti velike primerke, odstranimo pecelj in solimo samo klobuke. Stebla lahko posušimo in zmeljemo v prah, uporabljamo ga v kulinariki za izboljšanje vonja po gobah. Set začimb za 2 kg gob:
- kuhinjska sol - 250 g;
- poper v zrnu - 7 kosov;
- lovorjev list - 2 kosi;
- kis - 70 ml.
Gobe lahko pripravite po naslednjem receptu:
- Stepske bele primerke razrežemo na kose.
- V široko posodo stresite sol in dobro premešajte.
- Za soljenje vzemite lesene, steklene ali emajlirane posode in tesno postavite obdelovanec.
- Enakomerno porazdelite poper in lovorjev list.
- Na vrh je postavljena obremenitev.
V enem mesecu bo izdelek pripravljen.
Kako kisati stepske gobe
Za pripravo kraljevskih gob ostrig za zimo obstaja veliko receptov z različnimi začimbami. Enostavna možnost priprave:
- Plodove narežemo na koščke.
- Damo v posodo in zalijemo z vodo približno 4 cm nad maso gob. Pustite vreti 15 minut.
- Obdelovanec se vzame ven in pusti, dokler tekočina popolnoma ne odteče.
- Izdelek vrnemo v ponev in dodamo približno enako količino vode.
- Ko tekočina zavre, dodam sol, poper in lovor, poskusim, marinada za stepske gobe mora biti malo bolj slana od običajnega okusa.
- Mešanica vre 35 minut, preden končate z dodajanjem kisa v majhnih porcijah.
Gobe poberemo iz vrele marinade z rešetkasto žlico in jih naložimo v sterilizirane kozarce, prilijemo tekočino in zapremo. Ta metoda kuhanja bo izdelek ohranila dolgo časa.
Kako zamrzniti eryingi
Surov izdelek lahko zamrznete. Ta metoda bo zahtevala več časa in prostora v zamrzovalniku. Plodna telesa obdelamo, razrežemo in v komori položimo v tanko plast, ravnino najprej prekrijemo s papirjem ali celofanom. Surovine morajo biti suhe. Po nekaj urah obdelovanec pakiramo v vrečke ali posode in pustimo v zamrzovalniku.
Bolj kompakten način shranjevanja so kuhani ali ocvrti stepski beli primerki.Metoda cvrtja se ne razlikuje od recepta za kuhanje gob (samo brez čebule in začimb). Ohlajene pirhe tesno zapakiramo v embalažne vrečke ali posode in zamrznemo. Na enak način shranimo kuhane gobe.
Pogoji skladiščenja
Zamrznjene stepske ostrigarje shranjujemo pri najvišjih temperaturah pod ničlo do 6 mesecev. Vloženo in soljeno - v kleti ali v shrambi. Soljeni pripravek ima rok trajanja približno 10 mesecev, gobe v marinadi so primerne za uživanje 2 leti.
Zaključek
Obstaja veliko receptov, kako pripraviti eringi za serviranje in pripravo za ozimnico. Stepska vrsta ima visoko hranilno vrednost in je vsestransko uporabna za predelavo. Raste v južnem, srednjem in evropskem delu aprila ali maja.
