Vsebina
Oreh je zdrav edinstven izdelek, skladišče vitaminov in vseh potrebnih mikroelementov za človeško telo. Zato je priporočljivo ohraniti pridelek čim dlje. Obstaja nekaj odtenkov, ki jih je treba upoštevati pri zbiranju in shranjevanju sadja. Olupljene orehe je treba skladiščiti po drugačni tehnologiji kot zelene orehe ali v lupinah. Tehnologija vključuje prisotnost določene osvetlitve, skladnost s temperaturnimi pogoji, vlažnostjo in embalažo.
Kdaj nabirati orehe za skladiščenje
Čas obiranja je odvisen od stopnje zorenja. Konec avgusta se obirajo prvi plodovi z zeleno lupino. Ta izdelek se hrani dva tedna, da dozori. Šele nato se očisti, posuši in pošlje v dolgoročno skladiščenje.
Če plodovi dozorijo sami, jih je treba nabrati, ko zelena lupina poči, ko plod sam pade na tla ali se ga lahko otrese.Odvisno od sorte se to zgodi septembra-oktobra.
Znaki zorenja in pripravljenosti na žetev:
- porumenelost listja;
- ohlapna zunanja lupina;
- pokanje lupine.
Priprava orehov za shranjevanje doma
Shranjevanje orehov v lupini in v oluščenem stanju zahteva predhodno pripravo. Po obiranju je treba plodove posušiti na ravni površini. V nasprotnem primeru se pod lupino tvori vlaga.
Pridelek je treba pregledati, sortirati in odstraniti vse obolele in razpokane primerke. Če med stresanjem slišite dolgočasen zvok ali je sadež prerahel, je notranjost suha. Ta izdelek je treba zavreči in ni primeren za dolgotrajno skladiščenje in transport.
Za ohranitev očiščenih primerkov se izberejo le zdravi, brez znakov gnitja ali plesni. Sredica mora biti enakomerne barve brez belih lis. Le takšni plodovi naj gredo po sušenju v klet ali klet.
Sadje mora biti brez tujega vonja. Znaki plesni so nesprejemljivi.
Kako pravilno shraniti orehe
Pravila shranjevanja so odvisna od metode. Pogoji skladiščenja olupljenih in sadežev v lupini so bistveno različni, prav tako rok trajanja. Pomembno je, da pridelek pravilno poberemo, da ga čim bolj ohranimo. Zbiranje se izvaja v suhem vremenu.
Kako shraniti orehe v lupini
Ob pravilnem upoštevanju vseh pogojev je rok uporabnosti pridelka v lupini brez grenkobe 2 leti.Da bi preprečili pojav ličink in škodljivih žuželk pod lupino, je priporočljivo, da izdelek pečete v pečici. Toda to je treba storiti zelo previdno, da ne izzovete sproščanja aromatičnih olj. Dodali bodo neprijetno grenkobo. Zato se za kalcinacijo oreha v lupini uporablja najnižja temperatura, najdaljši čas zadrževanja pa je 60 minut.
Pri izbiri posod za shranjevanje se osredotočite na naravne materiale. Optimalne posode so:
- kartonska škatla;
- platnena torba;
- papirnate vrečke;
- leseni sodi in škatle;
- vreče za krompir.
V taki posodi je dovoljeno shraniti do 50 kg. Vlažnost zraka ne sme presegati 60%, da se prepreči pojav plesni. Ekstremne stopnje vlažnosti so 70 %, pri višjih vrednostih pa začnejo plesneti ne le oreščki, ampak tudi drugi izdelki. Prostor mora biti temen, suh, s temperaturo, ki ni višja od + 5 ° C, da se prepreči žarkost.
Kako ohraniti olupljene orehe
Da bi očiščene primerke ohranili dlje časa, jih morate najprej sortirati. Tiste s plesnijo zavržemo in jih očistimo morebitnih preostalih lupin in pregrad. Pregrade lahko prispevajo k pojavu grenkobe v izdelku. Tudi v prisotnosti predelnih sten in lupin lahko pride do glivične okužbe.
Da bi olupljen pridelek shranili dlje, je treba pustiti le cele primerke. Zlomljeni so dovzetni za okužbe z različnimi boleznimi, ki večkrat zmanjšajo varnost izdelka.
Pred shranjevanjem je treba sortirani izdelek oprati pod tekočo hladno vodo. Nato pečemo v pečici na nizki temperaturi. Za dolgoročno skladiščenje je treba hraniti samo popolnoma suha jedrca.Peko v pečici lahko nadomestite z obdelavo v ponvi. Toda v vsakem primeru je treba upoštevati režim nizke temperature.
Obstajajo 3 metode shranjevanja izdelkov brez lupine:
- pri sobni temperaturi doma;
- v hladilniku;
- v zamrzovalniku.
Toda strokovnjaki priporočajo, da pustite oreščke v lupini za dolgotrajno shranjevanje. S tem se podaljša rok uporabnosti, manj možnosti, da postanejo grenki in več možnosti, da dobite vse koristne snovi.
Kje shraniti orehe
Mesto shranjevanja je odvisno tudi od oblike. Klet ali klet je kot nalašč za oluščena jedrca. Toda hkrati je pomembno, da v prostoru ni vlage ali niti najmanjših temperaturnih sprememb. Ti dejavniki prispevajo k pojavu glivičnih bolezni in plesni. Žetev lahko shranite pri določeni temperaturi. Za osebke v lupini ta temperatura ni nižja od -3 ° C.
Če olupljena jedrca doma shranjujete v omari ali shrambi, jih je priporočljivo redno sortirati.
Orehe lahko shranjujete v hladilniku, vendar morate v tem primeru nadzorovati, da temperatura ne preseže + 10 °C. Plodove zavijemo v folijo ali shranimo v steklenih ali plastičnih posodah. Da bi se izognili temperaturnim spremembam, morate izdelek shranjevati na polici in ne na vratih.
Orehe lahko v stanovanju shranjujete le v temnem prostoru. Ni priporočljiva uporaba balkona, saj so pozimi temperature tam lahko prenizke.
Kako dolgo zdržijo orehi?
Bolje je, da sesekljanih ali celih oreščkov ne shranjujete predolgo. Toda točen čas je odvisen od lokacije:
- Pri sobni temperaturi olupljena jedrca ostanejo največ 2 tedna;
- v hladilniku je rok uporabnosti do šest mesecev, če ni temperaturnih sprememb;
- Zamrznjena jedrca, če niso odmrznjena, lahko uporabljate do enega leta.
Toda glede na zrelost in stanje imajo orehova jedrca svoje prezimne odtenke.
Kako dolgo zdržijo orehi v lupini?
Rok uporabnosti v lupini je ob upoštevanju vseh pogojev 2 leti. Toda za to je treba pridelek najprej sortirati in posušiti. Izdelek v lupini ima najdaljši rok trajanja, zato je najprimernejši za zaščito celotne letine in kasnejše prodaje.
Če je klet suha in se vzdržuje optimalna temperatura, se rok uporabnosti podaljša, tudi po 3 letih so jedrca odličnega okusa in ohranijo hranila.
Kako dolgo zdržijo zeleni orehi?
Če zelenih sadežev ne olupite, se njihov rok uporabnosti in koristi močno zmanjšajo. Takoj, ko lupina postane črna, bo začela pokvariti notranjost. Zaradi tega se okus in koristne lastnosti izdelka izgubijo. Jedrca bodo prizadela plesen in gniloba.
Zato je bolje takoj po obiranju, največ en teden, odstraniti lupino, sadje posušiti in sortirati. Po tem lahko jedra pustite v lupini.
Rok uporabnosti oluščenih orehov
Pri tem je pomembno, v kakšni embalaži je izdelek. Če ni zaprt, rok uporabnosti ni daljši od enega meseca. Z visokokakovostno embalažo lahko jedrca shranite 9-12 mesecev brez izgube okusa in koristnih lastnosti.
V zamrzovalniku, zavita v folijo, bodo jedrca zdržala eno leto, če jih ne odmrznete.
Samo v hladilniku se obdobje skrajša na šest mesecev.Še manj na sobni temperaturi – jedrca so obstojna le 14 dni, ne glede na embalažo.
Zakaj so orehi grenki?
Če so sveža jedrca grenka, je razlog njihova nezrelost. Zrelo sadje sprva ne vsebuje grenkobe in, če so izpolnjeni vsi pogoji shranjevanja, ne postane grenak okus. Glavni razlogi so v olju, ki ga vsebujejo jedrca. Film je lahko tudi grenkega okusa. Če je namenjeno shranjevanju v očiščeni obliki, je priporočljivo odstraniti film.
Jedra hitro izgorejo, zato je pomembno upoštevati pravila shranjevanja. Zaradi vlage, mraza ali vročine začnejo postajati grenke.
Shranjevanje olupljenih orehov doma, če ne upoštevate temperaturnih in svetlobnih pogojev, bo povzročilo pojav grenkobe in plesni, če je vlažnost 70%.
Kako odstraniti grenkobo iz orehov
Obstaja več načinov za odstranitev grenkobe:
- nalijte ledeno vodo 12 ur;
- prelijemo z vrelo vodo, potem pa je izdelek primeren le za kulinarične pripravke.
Če ima izdelek po pranju grenak okus, to pomeni, da ni več primeren in ga ne smete jesti.
Zaključek
Oluščene orehe je treba hraniti, tako kot v lupinah, v temi pri nizki temperaturi, brez vlage. Potem bodo zdržali dolgo in v njih se ne bo pojavila grenkoba. Optimalno mesto za postavitev je klet ali klet. Izdelek lahko dlje časa shranite doma, če imate primeren prostor. Olupljena jedrca je dovoljeno za kratek čas postaviti v hladilnik ali zamrzovalnik, vendar pogoste, nenadne spremembe temperature ne smejo biti dovoljene. Pomembno je, da pridelek zaščitimo, da se hranila čim bolj ohranijo.
