Marmelada iz zelenih orehov: koristi, recepti

Večina prebivalcev Rusije nima pojma, kaj je orehova marmelada. To poslastico lahko pripravijo predvsem prebivalci južnih regij, saj je treba oreščke za marmelado nabrati, ko so še zelo mehki, po možnosti neposredno z dreves, v zelenem (nezrelem) stanju. Vendar pa se zaradi razvoja selekcije številne južne kulture postopoma selijo proti severu. In morda bodo kmalu tudi prebivalci srednjega pasu imeli priložnost narediti to eksotično marmelado z nabiranjem sadja z dreves na svojem območju. Recepti za marmelado iz zelenih orehov ne ponujajo veliko raznolikosti.Toda za tiste, ki imajo podobne oreščke, ki rastejo na njihovi parceli ali v bližini, se bo zanimivo seznaniti z značilnostmi tehnologije in recepti za pripravo te zelo zdrave sladice.

Prednosti marmelade iz zelenih orehov

Plodovi orehov vsebujejo bogat nabor vitaminov (PP, C, skupina B), mikroelementov, kislin, pomembnih za delovanje telesa, pa tudi fitoncidov, ki pomagajo v boju proti nekaterim vrstam bakterij.

Vsebnost joda v zelenih plodovih je še posebej visoka, zato se marmelada najpogosteje priporoča ljudem, ki imajo težave s ščitnico. Toda marmelada iz zelenih orehov lahko prinese tudi otipljive koristi pri naslednjih zdravstvenih težavah:

• z nestabilnostjo krvnega tlaka (hipertenzija);
• pri nespečnosti, migrenah in glavobolih, zlasti pri vremensko občutljivih ljudeh;
• za depresijo in vse vrste strahov;
• za bolezni jeter;
• za povečanje imunosti, zlasti pri prehladih: vneto grlo, gripa in drugi;
• z gastritisom;
• z aterosklerozo.

In to so le podatki uradne medicine. Tradicionalna medicina priporoča uporabo marmelade iz orehov pri revmatizmu, protinu, prisotnosti ginekoloških in uroloških bolezni.

Poleg pravzaprav bolečih stanj bodo koristne lastnosti marmelade iz mladih orehov blagodejno vplivale na nosečnice, na ljudi, katerih delo je povezano z intenzivno duševno aktivnostjo, pa tudi na tiste, ki so po nedavni operaciji izjemno oslabljeni.

Škoda marmelade iz zelenih orehov

Ker marmelada iz orehov vsebuje precej veliko sladkorja, jo morajo debeli ljudje uživati ​​zelo previdno.

Poleg tega je kontraindiciran za majhne otroke in tiste, ki trpijo zaradi peptičnih ulkusov prebavil, sladkorne bolezni in alergijskih manifestacij.

Okus po orehovi marmeladi

Okus orehove marmelade je tako edinstven, da ga ne more vsak zanesljivo opisati. Poleg tega se lahko zaradi razlik v tehnologiji izdelave precej razlikuje. Klasičen okus marmelade iz orehov z lupino rahlo spominja na sladek čokoladni bonbon. Sam sirup je sladek, celo moteč, plodovi pa zelo nežni, rahlo elastični in tudi sladki.

Če recept uporablja citronsko kislino, se v marmeladi pojavi osvežilna kislost. Dodatek pikantnih aromatičnih snovi pa doda marmeladi nove razsežnosti okusa.

Kako narediti marmelado iz zelenih orehov

Sam postopek priprave marmelade iz orehov lahko razdelimo na dve neenakomerni stopnji.

• Prva stopnja – pravzaprav priprava sadežev na kuhanje traja največ časa, od 5 do 15 dni.
• Druga faza, ki vključuje neposredno pripravo marmelade, lahko zaključimo v enem dnevu.

Za tiste, ki takšne sladice še niste pripravljali, se največ vprašanj poraja na prvi stopnji. In to ni presenetljivo.

Najprej morate razumeti, v katerih mesecih lahko naredite to marmelado, kajti če nimate izkušenj, lahko zamudite pravi čas. Plodove morate izbrati v tako imenovani mlečni zrelosti, ko je lupina še svetlo zelene barve, mehka in prožna na otip. Nabrušena lesena palica ali zobotrebec mora zlahka prodreti vanjo. In ko ga razrežete, mora biti pulpa oreha precej enotna, bledo bele barve.

Običajno je najprimernejši čas za pripravo marmelade iz zelenih orehov od konca maja do konca junija. Julija je morda že nekoliko pozno, čeprav je veliko odvisno od specifične sorte in območja rasti (vremenske razmere v trenutni sezoni).

Plodovi so izbrani tako, da so približno enake velikosti, brez poškodb, to pomeni, da na lupini ne sme biti temnih ali celo gnilih madežev.

Posebno pozornost je treba nameniti posodam, v katerih bodo oreščki pripravljeni, in samemu procesu kuhanja. V nobenem primeru se za te namene ne smejo uporabljati posode iz aluminija ali bakra. Najboljše so ponve iz nerjavečega jekla z debelim dnom. Primerna je tudi emajlirana posoda, vendar lahko svetla emajlirana posoda zaradi interakcije s sadjem med namakanjem temeljito potemni. Na to morate biti pripravljeni. Za mešanje marmelade je najbolje uporabiti lesene, steklene ali keramične žlice.

Prva faza je namakanje.

Zeleni orehi imajo zelo grenak in neprijeten okus zaradi visoke vsebnosti joda v lupini. Dolgotrajno namakanje vam omogoča, da sadje osvobodite grenkobe. Za iste namene se uporabljajo tudi različne snovi: apno, soda ali citronska kislina.

Obstajata dve glavni vrsti marmelade iz orehov:

• Z lupino, ki ima gosto temno, skoraj črno barvo.
• Brez lupine postane marmelada v tem primeru svetlo rjava.

Lupino lahko odstranite tudi na različne načine: v tankem sloju z lupilcem za zelenjavo ali v debelem sloju, tako da praktično ostane samo pulpa. Pri lupljenju orehov je priporočljiva uporaba gumijastih ali lateks rokavic.Ker lahko pigmentna snov, ki jo vsebuje lupina sadeža, trajno obarva kožo rok skoraj črno.

Najpogosteje se predhodno namakanje orehov izvede na naslednji način:

1. Najprej cele zelene sadeže namočimo v mrzli vodi 2 dni, pri čemer ne pozabimo zamenjati vode dvakrat ali celo trikrat na dan.
2. Nato jih operemo in potopimo v raztopino apna ali raztopino sode ali citronske kisline za najmanj 4 ure in največ 24 ur.

3. Na naslednji stopnji oreščke speremo pod tekočo vodo, prebodemo z ostrim predmetom po celotni površini lupine ali jih popolnoma olupimo.
4. Ponovno ga napolnite s hladno vodo za vsaj en ali več dni, pri čemer ne pozabite redno menjati vode (2-3 krat na dan).
5. Plodove ponovno operemo pod tekočo vodo, nato pa jih kuhamo v vreli vodi 10-12 minut.
6. Odstranite v cedilo in pustite, da odvečna tekočina odteče.

Druga faza - priprava marmelade

Ta stopnja je bolj tradicionalna.

1. Najprej se pripravi dokaj bogat sladkorni sirup.
2. Ko dobro prevre, vanj položimo pripravljeno sadje in kuhamo približno 5 minut.
3. Odstavimo za 1 uro in, ko marmelado ponovno zavremo, kuhamo 5 minut.
4. Ta postopek z usedanjem ponovite vsaj 5-krat.
5. Nato marmelado nalijte v sterilne kozarce in dobro zaprite.

Marmelada iz zelenih orehov z lupino

Boste potrebovali:

• približno 100 kosov zelenih orehov;
• 1,6 litra vode;
• 2 kg sladkorja;
• 5 litrov vode;
• 0,5 kg gašenega apna;
• ščepec citronske kisline.

Proizvodnja:

1. Nezrele oreščke poberemo z drevesa.
2. Preberemo jih, operemo in prerežemo na dve polovici.
3. Postavite v globoko posodo in napolnite s hladno vodo za nekaj dni.
4. Nenehno menjajte vodo vsaj 3-4 krat na dan.
5. Nato plodove zalijemo s pripravljeno apneno malto za 24 ur.
6. Raztopino odlijemo in orehe temeljito operemo.
7. Ponovno napolnite s svežo hladno vodo in pustite en dan.
8. Vodo odlijemo, prilijemo svežo, segrevamo do vretja in kuhamo 25 minut.
9. Postopek se ponovi 2-krat.
10. Orehe položite na brisačo in jih posušite.
11. Iz vode in sladkorja pripravimo sirup, v katerega dodamo citronsko kislino in dodamo orehe.
12. Kuhajte 5 minut in ugasnite ogenj, dokler se mešanica ne ohladi.
13. Postopek ponovite 5x.
14. Marmelada iz zelenih orehov z lupino se lahko šteje za pripravljeno.
15. Položen je v sterilno posodo in zvit.

Bolgarska marmelada iz zelenih orehov

Po bolgarskem receptu je marmelada iz orehov pripravljena z obvezno uporabo citronske kisline za namakanje.

Boste potrebovali:

• približno 1 kg predhodno namočenih orehov;
• 200 ml vode;
• 1 kg sladkorja;
• 10 g citronske kisline za sirup.

Proizvodnja:

1. Najprej se oreščki namakajo na tradicionalen način 5 dni, pri čemer nenehno menjajo vodo.
2. Nato lupino prebodemo in namakamo še 5 dni.
3. Na naslednji stopnji pripravite raztopino iz 1,5 litra tekočine in 1 čajne žličke citronske kisline.
4. Segrevajte, dokler ne zavre, vanj za 5 minut potopite namočene oreščke.
5. Z žlico z režami odstranite sadje in ga položite v posodo s hladno vodo.
6. Ta postopek ponovimo 5-krat in vsakič ponovno segrevamo raztopino s citronsko kislino, dokler ne zavre.
7. Nato tradicionalni sirup skuhamo iz vode in sladkorja ter mu dodamo citronsko kislino.
8. Tja položite oprane orehe in kuhajte približno četrt ure, dokler se ne zmehčajo.

Armenska marmelada iz orehov

Po armenskem receptu je marmelada iz zelenih orehov pripravljena z obveznim dodatkom začimb: cimeta ali vanilina, včasih nageljnovih žbic.

Boste potrebovali:

• približno 1,5 kg olupljenih in namočenih orehov;
• 2-2,2 kg granuliranega sladkorja;
• 500 ml čiste vode;
• 2 cimetovi palčki;
• 1,5 g vanilina.

Proizvodnja:

1. Vodo s sladkorjem segrejemo do vrenja in dokler sirup ni popolnoma prozoren.
2. Povsem namočene in olupljene oreščke damo v vreli sirup.
   
3. Začimbe je priporočljivo dati v vrečko iz gaze in jih skupaj s sadjem tudi potopiti v sirup.
4. Sirup z orehi kuhajte nekaj minut in pustite, da se ohladi 6-8 ur.
5. Ta postopek ponovite trikrat.
6. Preden marmelado nadevate v kozarce, odstranite vrečko z začimbami.
7. Nato nadevamo v čiste in suhe kozarce in zvijemo.

Kako narediti marmelado iz zelenih orehov z limono

Sladica iz zelenih orehov, pripravljena z dodatkom limon, je še posebej okusna in ni tako moteča kot klasična marmelada.

Sam postopek kuhanja je popolnoma enak kot v prejšnjem receptu. Sestavinam dodamo samo 2 limoni, ki ju porabimo v celoti skupaj z lupino.

Limonin sok in naribano lupinico dodamo na samem začetku kuhanja, v prvi fazi kuhanja.

Marmelada iz nezrelih orehov z nageljnovimi žbicami

Nageljnove žbice so zelo zanimiva začimba, ki se odlično poda k okusu zelenih orehov.

Marmelado lahko pripravite po standardnem receptu, tako da med kuhanjem dodate vrečko 10-12 nageljnovih žbic za dodatno aromatiziranje sladice.

Obstaja pa bolj izviren način uporabe nageljnovih žbic. Da bi to naredili, so oreščki, olupljeni pred naslednjim namakanjem, polnjeni z brsti nageljnovih žbic, pri čemer za vsako sadje uporabimo 3-4 kose.

Nato jih po tradicionalni metodi še nekaj dni namakamo, skuhamo v vodi in nato v sladkornem sirupu. Zvijajo se za zimo. Rezultat je zelo izvirna poslastica, ki jo bodo cenili ljubitelji pikantnih sladic.

Marmelada iz mladih orehov

Za tiste, ki ste časovno omejeni, a želite poskusiti ustvariti sladek čudež iz zelenih oreščkov, obstaja recept za razmeroma hitro pripravo te marmelade.

Boste potrebovali:

• 1 kg mladih orehov;
• 1 kg sladkorja;
• 250-300 ml vode;
• ščepec cimeta.

Proizvodnja:

1. Plodove operemo, na več mestih prebodemo z vilicami in brez predhodnega namakanja kuhamo 20 do 30 minut.
2. Napolnite s hladno vodo in pustite v njej vsaj pol ure.
3. Postopek ponovite še enkrat.
4. Pripravite sirup tako, da popolnoma raztopite sladkor v vodi in dodate cimet.
5. Orehe vrzite v vreli sirup, kuhajte četrt ure in pustite, da se ohladijo 10 ur.
6. Znova pustimo vreti enako dolgo in pustimo stati 10 ur.
7. Po tretjem kuhanju marmelado pakiramo v sterilne posode in zapremo.

Ocene marmelade iz zelenih orehov

Pogoji skladiščenja

Hermetično zvite ali zvite kozarce marmelade iz zelenih orehov lahko popolnoma ohranite več let v hladnem prostoru pri temperaturi, ki ne presega + 25 ° C. Priporočljivo je, da niso izpostavljeni sončni svetlobi.

Zaključek

Recepti za marmelado iz zelenih orehov, opisani v tem članku, ne izčrpajo vse možne kulinarične domišljije gospodinj. Ko enkrat poskusite narediti to marmelado, lahko neskončno eksperimentirate z dodajanjem različnih začimb (ingver, muškatni orešček) ali jagodičja in sadja. Tako se bo uporabnost končnega izdelka samo povečala.

Priporočene objave

Ali lahko nosečnice jedo orehe?

Uporaba orehovih lupin in lupin

Walnut Ideal: opis, fotografije, ocene

Uporaba tinkture zelenega oreha z vodko, alkoholom, kerozinom

Kako raste oreh: fotografija, sadje

Zeleni orehi z medom: uporaba

Kako shraniti orehe

Najboljše in proti zmrzali odporne sorte orehov

Kako razmnožiti orehe