Vsebina
Rastlina okra ima veliko imen: okra, abelmosh in okusni hibiskus. Ta raznolikost imen je razložena z dejstvom, da bamije dolgo časa ni bilo mogoče pravilno razvrstiti, jo pomotoma pripisati rodu Hibiscus in jo šele malo kasneje ločiti v ločen rod. Če odmislimo vse botanične užitke, potem lahko rečemo, da je okra zelenjava, ki ima zelo blagodejne lastnosti in vsebuje veliko različnih vitaminov in mikroelementov.
Kje raste okra?
Rastlina okra je tropskega izvora: divja jo najdemo v severni Afriki in na Karibih.
Kot udomačena rastlina je razširjena na sredozemski obali, predvsem v južni Evropi in Afriki. Najdemo ga v obeh Amerikah, srednji in južni Aziji.
Kako izgleda okra?
Okra spada v družino Malvaceae.Ker je preveč podoben hibiskusu, je kljub temu ločena vrsta, čeprav je rastline zelo enostavno zamenjati. Fotografija tipičnega grma okra:
Navzven je okra grm (odvisno od sorte) z višino od 40 cm do 2 m, sestavljen iz debelega in masivnega stebla, debelega od 10 do 20 mm. Bližje k tlom steblo oleseni. Njegova celotna površina je prekrita s trdimi, a precej redkimi dlakami. Običajno se steblo, ko doseže določeno višino, začne vejati in precej obilno. Obstajajo veje do 7 velikih poganjkov.
Listi bamije imajo debele in dolge peclje. Njihov odtenek je lahko zelo raznolik, odvisno od rastnih pogojev se lahko pojavi kakršna koli stopnja zelene barve. Oblika listov je pet-, redkeje sedemdelna. Velikost listov je od 5 do 15 cm.
Cvetovi rastline se nahajajo v pazduhah listov; imajo kratke peclje. Bamija ne nastavlja socvetij, cvetovi so razvrščeni po vrsti. So velike (do 12-15 cm v premeru) in imajo rumeno ali smetano barvo. Cvetovi so dvospolni in jih lahko opraši veter.
Prav plodovi okre so tisti, ki določajo njeno izolacijo od rodu Hibiscus. Zaradi njihove značilne oblike jih ni mogoče zamenjati z ničemer drugim. Navzven so podobni dolgim piramidastim škatlam, podobnim plodom paprike. Sadje okra je lahko prekrito s finimi dlakami. Dolžina sadja včasih presega 20-25 cm, spodaj pa je fotografija sadja zelenjave okra:
Kakšen je okus okra?
Bamija spada med zelenjavne kulture, saj so njeni plodovi užitni, po gostoti in okusu pa spominjajo na značilne predstavnike te kulinarične skupine.
Po okusu je okra izdelek, ki je podoben tako bučkam ali bučam kot stročnicam - fižolu ali fižolu. Ta edinstvena lastnost omogoča bamiji zelo širok spekter uporabe pri kuhanju.
Kemična sestava okra
Okra je zelo bogata s hranili. Posebej je bogat z askorbinsko kislino (vitamin C). Sluznice, ki jih vsebujejo stroki rastline, so sestavljene iz beljakovin in organskih kislin, katerih nabor je zelo raznolik. Sadna pulpa vsebuje malo maščobe. Največjo koncentracijo maščobe (do 20%) opazimo v semenih, iz katerih pridobivamo olje, ki je po okusu in sestavi zelo podobno oljčnemu olju.
Zdravstvene koristi in škode okra so določene z njeno sestavo. Surova okra je 90 % vode. Suha masa 100 g proizvoda se porazdeli na naslednji način:
- prehranske vlaknine - 3,2 g;
- maščobe - 0,1 g;
- beljakovine - 2 g;
- ogljikovi hidrati - 3,8 g;
- pepel - 0,7 g.
Sestavo sadja rastline predstavljajo naslednji vitamini B:
- vitamin B1 - 0,2 mg;
- B2 – 60 mcg;
- B4 - 12,3 mg;
- B5 – 250 mcg;
- B6 – 220 mcg;
- B9 – 88 mcg;
- RR – 1 mg.
Drugi vitamini:
- vitamin A - 19 mcg;
- vitamin E - 360 mcg;
- vitamin K - 53 mcg;
- Vitamin C - 21,1 mg.
Poleg tega sadje vsebuje približno 200 mg betakarotena in približno 500 mg luteina. Skupna vsebnost fitosterolov je približno 20-25 mg.
Mikroelementna sestava sadne kaše je naslednja:
- kalij - 303 mg;
- kalcij - 81 mg;
- magnezij - 58 mg;
- natrij - 9 mg;
- fosfor - 63 mg;
- železo - 800 mcg;
- mangan - 990 mcg;
- baker - 90 mcg;
- selen - 0,7 mcg;
- cink - 600 mcg.
Vsebnost kalorij okra
Kalorična vsebnost surove okre je 31 kcal.
Hranilna vrednost:
- beljakovine - 33,0;
- maščobe - 3,7%;
- ogljikovi hidrati - 63,3%.
Rastlina ne vsebuje alkohola.
Vsebnost kalorij okra se lahko razlikuje glede na način predelave:
- kuhana okra - 22 kcal;
- zamrznjeno kuhano – 29 kcal;
- zamrznjeno kuhano s soljo - 34 kcal;
- zamrznjeno nekuhano – 30 kcal.
Kakšne so prednosti okra?
Zahvaljujoč snovem, ki jih vsebuje, ima okra zelo širok spekter uporabe.
Najprej bo ta rastlina koristna za nosečnice in doječe ženske, saj vsebuje zadostno količino vitamina B9 (folne kisline).
Glede na nizko vsebnost kalorij v izdelku se okra lahko uspešno uporablja v različnih dietah in režimih hujšanja. In tukaj sploh ne gre za 20-30 kcal na 100 g teže; snovi, ki jih vsebuje zelenjava, prispevajo k sintezi vitaminov A in B, kar pomaga znebiti depresije in utrujenosti.
Okra se uporablja tudi pri motnjah prebavnega sistema. Sluz, ki jo vsebuje, skupaj s prehranskimi vlakninami pomaga očistiti črevesje tako, da iz njega "izpere" toksine in nepopolno prebavljene ostanke hrane. Te snovi spodbujajo tudi sintezo žolča in izločanje holesterola iz telesa. Zahvaljujoč temu kompleksnemu učinku se stanje črevesne mikroflore bistveno izboljša. Zato se okra pogosto priporoča pri različnih težavah prebavnega trakta: disbakterioza, zaprtje, napihnjenost itd.
Poleg uravnavanja ravni holesterola lahko pulpa sadja okra zniža raven glukoze v krvi. Pogosto se priporoča kot stranska profilaksa pri bolnikih s sladkorno boleznijo.
Pektini, ki jih vsebujejo stroki, pomagajo očistiti telo z odstranjevanjem težkih kovin. Zaradi prisotnosti antioksidantov in snovi, ki čistijo telo, se okra v zadnjem času uporablja tudi za preprečevanje raka.
Semena rastline imajo lahko toničen učinek na telo. Pražena semena se uporabljajo za pripravo krepčilnega napitka (kot je kava), uporabljajo pa se tudi za pripravo posebnega olja.
Uporaba okra
Ker je okra užitna rastlina, je njena glavna uporaba v kulinariki. Glede na naštete blagodejne lastnosti se okra uporablja tudi v medicini, domači in profesionalni kozmetologiji.
Pri kuhanju
Okra ima okus kot križanec med bučo in fižolom, zato jo najlažje uporabite tako, da nadomestite eno od teh živil.
Običajno se za kuhanje uporabljajo svetlo zeleni stroki, ki nimajo suhih madežev. Stroki so izbrani največ 10 cm, saj se domneva, da so daljši lahko suhi.
Stroke je priporočljivo kuhati takoj po rezu, saj se hitro pokvarijo (postanejo zelo trdi in vlaknati).
Bamijo uporabljamo surovo, kuhano, ocvrto ali dušeno.
Rastlina se odlično uporablja v različnih juhah, solatah, zelenjavnih enolončnicah itd. Okra nima izrazitega okusa, zato je združljiva s skoraj vsemi vrstami izdelkov. Temperaturni pogoji za pripravo so podobni kot pri bučkah.
Okra se dobro ujema z različnimi začimbami - čebulo, česnom, raznimi paprikami itd. Uporabljamo jo lahko z maslom in rastlinskim oljem, limoninim sokom, kislo smetano itd.
Ocvrti stroki bamije so odlični kot priloga k vsaki mesni ali ribji jedi.
Pri pripravi jedi iz bamije ni priporočljivo uporabljati litoželezne ali bakrene posode, saj lahko izdelek spremeni barvo. Čas dušenja bamije je kratek – običajno nekaj minut na majhnem ognju.
V medicini
Okra pospešuje sekundarno absorpcijo tekočine, odstranjuje toksine in odvečni holesterol iz telesa ter ga čisti odvečnega žolča. Pomembna je vloga okre pri čiščenju črevesja in normalizaciji njegovega delovanja.
Redna uporaba okre pomaga tudi pri preprečevanju katarakte in sladkorne bolezni.
Izboljša se tudi sestava krvne plazme z rednim uživanjem pulpe bamije ali uživanjem olja iz njenih semen.
Znanstvene študije sadne kaše bamije potrjujejo, da se bamija lahko uporablja proti raku. Zlasti je treba opozoriti, da redno uživanje pulpe bamije vodi do zmanjšanja verjetnosti kolorektalnega raka.
V kozmetologiji
V kozmetologiji se okra uporablja predvsem za krepitev las in nego kože.
Uporablja se v kremah in mazilih, tako doma narejenih kot industrijsko. Recept za mazilo za lase je lahko naslednji:
- Izbrani so zeleni stroki.
- Stroke kuhamo v vodi, dokler juha ne postane čim bolj sluzasta.
- Juho ohladite in dodajte nekaj kapljic limoninega soka.
Kako jesti okra
Uživanje bamije nima posebnosti, zato jo lahko uživamo kot navadne buče.Kljub temu, da ima okus po stročnicah, okra nima nobenih neprijetnih posledic, ki so jim lastne (napihnjenost, plini itd.).
Kontraindikacije za okra
Kot vsi predstavniki rastlinskega sveta tudi okra nima le koristnih lastnosti; komponente, vključene v njegovo sestavo, imajo lahko kontraindikacije.
Glavna kontraindikacija je individualna nestrpnost. Ta pojav je precej redek, saj pulpa okra ali njena semena ne vsebujejo nobenih alergenov. Vendar pa je nemogoče upoštevati značilnosti vsakega organizma. Če rastlino prvič uporabljate kot hrano ali kot kozmetiko, je priporočljivo, da začnete z majhnim odmerkom.
Ločeno je treba povedati, da dlake na plodovih bamije lahko povzročijo alergijsko reakcijo, zato jih je priporočljivo odstraniti pred kakršno koli uporabo izdelka.
Zaključek
Okra je zelenjava, ki ima veliko koristnih lastnosti. Uporablja se lahko v prehrani, nadomesti marsikatero drugo zelenjavo, predvsem stročnice ali buče. Plodovi bamije vsebujejo veliko koristnih snovi in se uporabljajo za preprečevanje številnih različnih bolezni.
