Vsebina
Belo in rdeče zelje sta vrsti zdrave zelenjave, ki imata tako podobne lastnosti kot pomembne razlike. In če je prvi zelo priljubljen in velja za univerzalni izdelek, potem drugega v kulinaričnih receptih ni tako pogosto. Zato je vredno razumeti, kako se rdeče zelje razlikuje od belega zelja po videzu in lastnostih. Enako pomembno je, katera vrsta kulture je bolj koristna za zdravje ljudi.
Rdeče zelje ima za razliko od belega daljšo rastno dobo.
Definicija in kratek opis
Te rastline so bližnji sorodniki. Obe vrsti pridelkov pripadata družini križnic in tvorita gosto glavo zelja. Še vedno pa med njima obstaja razlika v videzu, ki je vidna s prostim očesom.
rdeče zelje
Rdeče zelje je vzrejna sorta belega zelja. V letu sajenja oblikuje kratko odebeljeno steblo, na vrhu katerega se oblikuje okrogla ali ploščata glavica zelja. Tako notranji kot zunanji listi rastline so vijolične barve.Lahko pa imajo svetlo moder ali temno rdeč odtenek, odvisno od vsebnosti antocianinov v zelenjavi.
Koreninski sistem je vlaknat, močan, razvejan. Povprečna teža zeljnih glav je 1,5-3 kg. V drugi sezoni rdeče zelje zacveti in oblikuje do 12 cm dolg plod, v katerem dozorijo majhna okrogla črna semena.
Rdeče zelje se je v zahodni Evropi razvilo v začetku 16. stoletja
Belo zelje
Belo zelje je dvoletna zelnata rastlina, ki v letu sajenja tvori kratko, debelo steblo in listno rozeto. Nekateri se kasneje ne odprejo in tvorijo gosto glavo zelja. V drugi sezoni glavica razpoka, iz pazduh listov, kjer se nahajajo brsti, izraščajo cvetna stebla. Po oprašitvi brstov se oblikujejo plodovi, znotraj katerih se oblikujejo semena.
Listi so veliki, v obliki lire. Na njih so jasno vidne velike žile. Spodnje plošče rastline tvorijo rozeto in imajo podolgovate peclje. Zgornji listi so sedeči in prav ti tvorijo glavo zelja ob koncu prve sezone.
Odtenek plošč te sorte pridelka, za razliko od rdečega zelja, se spreminja od svetlo do temno zelene in ima modrikast odtenek. Pri sortah s poznim zorenjem je možno obarvanje antociana v žilah in ob robovih listov. Plošče so prekrite z voskasto prevleko, pri vrstah, ki so namenjene dolgotrajnemu shranjevanju, pa je ta veliko intenzivnejša.
Belo zelje se od vijoličastega razlikuje tudi po tem, da so njegove glave veliko večje. Njihova povprečna teža je 2-4 kg.Vendar je njihova konsistenca bolj ohlapna kot pri rdečeglavi vrsti zelenjave. Oblika glav je lahko okrogla, sploščena, stožčasta ali podolgovata.
Koreninski sistem rastline je dobro razvit, močan, njegov glavni del se nahaja na globini 40-60 cm od površine tal.
Raznolikost zelja je navzkrižno oprašena.
Razlika med rdečim zeljem in belim zeljem
Razlika med rdečim in belim zeljem je v lastnostih in ceni. Zato je vredno razumeti, kako različni so ti izdelki.
Rok uporabnosti
Rdečeglave vrste pridelka, za razliko od belih, nastavijo glave veliko kasneje. Poleg tega zaradi svoje visoke gostote potrebujejo nižjo stopnjo vlažnosti pri dolgotrajnem skladiščenju. V večini primerov pridelek rdečega zelja lahko ostane svež 4-9 mesecev od trenutka spravila. Hkrati je priporočljivo, da ga hranite pri temperaturi +1-3 ° C in vlažnosti približno 80-85%.
Belo zelje je za razliko od rdečega bolj sočno in zato lahko ostane sveže 2-6 mesecev. To zahteva temperaturo +1-2 °C in vlažnost 90-95%. Za dolgoročno skladiščenje je treba bele glave zelja nabirati le v suhem vremenu zjutraj.
Produktivnost
Zaradi dejstva, da rdeče zelje tvori majhne glave po velikosti in teži, je po donosu bistveno slabše od belega zelja. V povprečju od 1 kv. m površine lahko zberete 4-6 kg vijolične sorte. In pridelek belega zelja z iste parcele je lahko 5-12 kg.
Vijolične zeljne glave bolje prenašajo transport
Značilnosti gojenja
Vrtnine se razlikujejo tudi po rastnih razmerah. Vrsta rdečega zelja ni občutljiva na sušo. Toda hkrati se obe zelenjavi ne moreta razvijati v delni senci in potrebujeta dobro osvetlitev ves dan. Vijolično zelje je manj zahtevno glede sestave tal. Poleg tega se lahko popolnoma razvije tudi na predhodno apnenih šotnih barjih, za razliko od zelja. In ugodna temperatura za aktivno tvorbo in rast zeljnih glav je +15-20 ° C.
Pridelka belega zelja je bolj zahtevna glede zalivanja. Njegov razvoj se močno upočasni, če v tleh primanjkuje vlage. Postavlja povečane zahteve glede rodovitnosti tal. Belo zelenjavo je treba redno hraniti vso sezono, da dosežemo visok pridelek. V nasprotnem primeru glave morda niso le majhne, ampak se sploh ne oblikujejo.
Rdeče zelje se za razliko od belega zelja lahko popolnoma razvije tudi brez gnojenja. Z uporabo mineralnih in organskih gnojil pa lahko pospešite zorenje zeljnih glav in tudi bistveno podaljšate njihov rok uporabnosti.
Odpornost proti škodljivcem in boleznim
Rdeče zelje je za razliko od belega manj dovzetno za bolezni in škodljivce. To je razloženo z dejstvom, da njegovi listi niso tako sočni, rastlina pa ima visoko naravno odpornost. Belo zelje lahko skozi celotno rastno dobo trpi zaradi glivičnih bolezni in škodljivcev. Zato za razliko od rdeče potrebuje redne tretmaje.
Cena
Stroški škrlatnega zelja so višji od stroškov belega zelja.To je posledica dejstva, da so stroški skladiščenja pridelka zaradi dolgega skladiščenja in nižje produktivnosti veliko višji. Poleg tega je rdeča sorta pridelka, za razliko od bele, veliko manj pogosta v prodaji in ni v tako velikem povpraševanju kot njen sorodnik. Navsezadnje se ne odlikuje po univerzalni uporabi.
Rdeče zeljne glave so rahlo grenkega okusa
Katero zelje je bolj zdravo: belo ali rdeče zelje
Ugotoviti morate tudi, ali je bolj zdravo vijolično ali belo zelje, in ugotoviti, kakšna je kalorična vsebnost vsake zelenjave.
Po mnenju strokovnjakov imata obe zelenjavi veliko vlaknin. To pomeni, da blagodejno vplivajo na prebavni sistem. Poleg tega rdeče zelje, tako kot belo zelje, vsebuje spojine proti raku. Vendar ima njihova kemična sestava določene razlike.
Rdeče zelje za razliko od belega vsebuje osemkrat več antocianov. In te snovi pomagajo ne le v boju proti rakavim celicam, ampak tudi upočasnjujejo proces staranja. Za razliko od sorte belega zelja vsebuje vijolična sorta višjo koncentracijo vitamina A, B6, vsebuje pa tudi več askorbinske kisline in mineralov. Toda ta izdelek vsebuje manj folne kisline.
Vsebnost kalorij v glavah belega zelja na 100 g je 28 kcal, v rdečih glavah pa 26 kcal. Zato sta oba dietna izdelka.
Katero zelje izbrati
Pri izbiri morate upoštevati, za kaj je zelenjava potrebna. Če se uporablja za pripravo prvih in drugih jedi, kisanje, kisanje, je bolje dati prednost belemu zelju.In če morate pripraviti svežo solato, potem je za to primerna rdeča vrsta zelenjave.
Zaključek
Rdeče zelje se od belega razlikuje veliko bolj, kot se morda zdi na prvi pogled. Zato je treba pri izbiri upoštevati značilnosti obeh zelenjav, tako da je korist od njih za telo največja. Zato je kljub razlikam priporočljivo, da se vsak od teh izdelkov vključi v prehrano, kar bo znatno okrepilo imunski sistem in preprečilo pomanjkanje vitamina.
