Vsebina
Poleg zgodnjega zelja, ki je zelo primerno za poletne solate, vrtnarji gojijo tudi pozno dozorelo zelje, primerno za dolgoročno skladiščenje. Toda tudi če opis sorte obljublja dobro kakovost ohranjanja, je ta lastnost v veliki meri odvisna od kakovosti nege in drugih odtenkov. Na primer, vedeti morate, kdaj in kako odstraniti pozno zelje z vrta, in biti sposoben vizualno določiti stopnjo zrelosti glav zelja.
Ali se zelje boji zmrzali?
Odpornost proti zmrzali je v veliki meri odvisna od značilnosti posamezne sorte ali hibrida. Vrtnar ga lahko poveča s kaljenjem sadik, vendar ne bistveno. Vendar pa pozne sorte gojimo z mislijo na dolgoročno skladiščenje. Kakovost ohranjanja bo dobra le z relativno kratko izpostavljenostjo negativnim temperaturam.
Pozno zelje ima boljšo odpornost na mraz kot zgodnje in srednje zelje
Nekateri namerno puščajo pozne sorte na vrtu, da jih prve zmrzali rahlo "zgrabijo", češ da to pozitivno vpliva na okus - listi postanejo sočnejši in slajši.Tudi pozno zelje, "zamrznjeno" pred spravilom pri temperaturi -3-4 °C, velja za idealno za kisanje.
Lahko "počakate do zadnjega" le, če je jesen suha
Ko pridelek dlje časa ostane na vrtu pod snegom ali se obira pri temperaturah pod -6 ° C, zunanji prekrivni listi zmrznejo. Ko zeljne glave prinesemo v skladišče, se odtalijo. Visoka vlažnost ustvarja ugodne pogoje za razvoj patogene mikroflore, predvsem gnilobe. Žetve je nemogoče ohraniti dolgo časa po žetvi.
Pravila zbiranja
Njegova kakovost ohranjanja je neposredno odvisna od skladnosti s pravili za spravilo poznega zelja. Vsako zeljno glavo previdno izkopljemo z vilami ali lopato, odstranimo iz zemlje skupaj s koreninami in previdno otresemo preostalo zemljo. Če je podlaga zelo mehka in ohlapna, jih lahko ročno "odvijemo".
Takoj po spravilu poznega zelja ga sortiramo. Majhni, deformirani, razpokani primerki s sledovi poškodb žuželk in gliv se pošljejo v "podstandardno". Vendar jih ni treba zavreči, večina jih je povsem primernih za hrano ali predelavo.
Najpomembnejše pri čiščenju je, da se izognete mehanskim poškodbam (udarci, razpoke, udrtine), tudi manjšim.
Ne glede na izbrano metodo poznega zelja ni mogoče poslati v skladišče takoj po spravilu. Sušimo ga vsaj nekaj ur na prostem ali v zaprtih prostorih, pri čemer poskrbimo za dobro zračenje in zaščito pred direktno sončno svetlobo. Najprej odstranimo vse zunanje liste razen 2-3 listov, ki so najbližje glavi zelja.
Pozno zelje, gojeno v tleh, prenasičenih z dušikom, tudi ob upoštevanju vseh pravil žetve ni primerno za dolgoročno skladiščenje. To makrohranilo "izrahlja" liste, zmanjša odstotek suhe snovi v njih, kar poveča nevarnost gnitja.
Fosfor in kalij prispevata k podaljšanju roka uporabnosti
Znaki zorenja zelja
Obiranje poznega zelja se začne šele po tem, ko popolnoma dozori. Obstojnost nezrelih zeljnih glav je bistveno slabša. "Stanje" lahko določite sami, pri čemer se osredotočite ne le na obdobje zorenja poznega zelja in približne dimenzije, navedene v opisu sorte ali hibrida, temveč tudi na druga merila:
- Gostota in elastičnost glave zelja, rahlo škrtanje ob pritisku. Nezrelo pozno zelje je precej mehko, enostavno za serviranje, skoraj zmečkano pod dlanjo. Tudi nenaravna mehkoba lahko kaže na gnitje od znotraj.
- Skoraj bela, z zelo rahlim zelenkastim odtenkom, barva zunanjih listov. Določene sorte imajo tudi modrikast ali modrikasto vijoličen odtenek in sijajni sijaj.
- Rumenenje, sušenje in odmiranje spodnjih listov. Postopek na vrtu bi moral potekati množično.Če prizadene samo eno ali nekaj glav zelja, lahko to kaže na poškodbo s patogeno mikrofloro ali škodljivci.
- Proces »množičnega pridobivanja« se je očitno ustavil. Če se glava zelja še vedno povečuje, zorenje še ni končano, je prezgodaj, da pozno zelje odstranite z vrta.
Ko se zeljna glava šele začne nastavljati, so njeni listi svetlo zeleni, ko dozorijo, postopoma bledijo.
Kdaj pobirati pozno zelje jeseni
Za spravilo poznega zelja izberite suh, relativno topel dan. Postopek ni priporočljivo začeti prezgodaj, ko se rosa še ni posušila. Na mokrih glavah zelja se skoraj neizogibno razvije plesen in gniloba, na dobro obstojnost ne morete računati.
Po luninem koledarju 2023
Nekateri vrtnarji obirajo pozno zelje, pri čemer se osredotočajo na priporočila luninega koledarja. Upoštevajo se ne le lunine faze, ampak tudi druge nianse; Na njihovi podlagi se določijo najugodnejši dnevi.
V letu 2023 je priporočljivo pobirati pozno zelje:
- 1-3, 20, 21, 29-30 september;
- 17.–18., 26.–27. oktober;
- 22. in 23. november.
Ne smete pa slepo slediti priporočilom luninega koledarja, ko se lotite žetve poznega zelja, če je vreme za to očitno neprimerno (na primer močno dežuje). Prav tako ni mogoče pretirano odlašati, čakati na ugoden dan, ko je zunaj že očitno hladno.
V Sibiriji in na Uralu
Zaradi dolge rastne sezone - pozno zelje dozori v 120-150 dneh - v teh regijah nima vedno časa, da se popolnoma oblikuje. In ko nabirate nezrele glave zelja, ne morete računati na dobro ohranitev kakovosti.
V teh regijah do sredine jeseni pogosto nastopijo negativne temperature. Zato je treba spravilo poznega zelja zaključiti v zadnji desetih dneh septembra ali v samem začetku oktobra.
V Zahodni Sibiriji in na Uralu je gojenje poznih sort in hibridov veliko tveganje, tu se pogosteje gojijo zgodnje in srednje zrele sorte.
V moskovski regiji in osrednjem območju
Za moskovsko regijo in osrednjo Rusijo je značilna določena podnebna nestabilnost. Tu je jesen lahko dolga in topla ter kratka in hladna. Zato se morate osredotočiti na dolgoročno vremensko napoved. V uspešnih letih lahko spravilo poznega zelja traja do zadnjih dni oktobra ali celo začetka novembra. V "neugodnih" obdobjih mora biti končana do konca septembra.
V Leningradski regiji
Jesen v regiji Leningrad in severozahodni regiji je najpogosteje hladna in deževna, vendar morate dolgo čakati na stabilne zmrzali. Zato se žetev poznega zelja začne v prvi polovici oktobra.
Kako rezati zelje
Nekateri vrtnarji raje sploh ne odrežejo korenin in stebla po spravilu poznega zelja in ga shranijo v "nepredelani" obliki. Ta metoda ima pravico do obstoja, saj njena uporaba v praksi kaže zelo dobre rezultate.
Če po spravilu poznega zelja še vedno odrežemo ali odrežemo koren in del stebla (na primer za večjo kompaktnost), to storimo z ostro nabrušenim in dobro razkuženim nožem ali sekiro. V idealnem primeru je treba rezilo po vsaki glavi zelja obdelati s katerim koli protiglivičnim zdravilom ali "antiseptikom". To zmanjša tveganje za širjenje patogene mikroflore.
Stebla po spravilu poznega zelja ne morete popolnoma odrezati - pustite 4-5 cm dolgo steblo in 2-3 zunanje liste. Slednji ščitijo glavo zelja pred mehanskimi poškodbami in preprečujejo hitro izgubo vlage.
Rez stebla, če ga ne zdravimo, je pripravljena »vrata« za okužbe
Zaključek
Pozno zelje je treba odstraniti z vrta pravočasno in ob upoštevanju preprostih pravil, sicer bodo njegova kakovost ohranjanja, prevoznost, okus in koristi močno prizadeti. Mnogi vrtnarji pri določanju časa vodijo lunin koledar, vendar je veliko bolj pomembno upoštevati vreme zunaj, podnebne značilnosti določene regije in stopnjo zrelosti glav zelja.
