Vsebina
Večina receptov zahteva uporabo cvetov brokolija. V skladu s tem se večina glave po rezanju "zavrže". Vendar je pravzaprav za uživanje primeren skoraj ves nadzemni del rastline – uživamo lahko steblo, stebla in liste brokolija. Poleg tega ni le zelo okusna, če je pravilno pripravljena, ampak tudi koristna za telo.
Užitni deli brokolija
V nasprotju s splošnim prepričanjem niso užitni le cvetovi brokolija. Zaužijemo lahko celoten nadzemni del rastline, vključno s steblom in listi. Za uživanje so neprimerne samo korenine: so zelo grenke, kar neizogibno draži želodčno sluznico in v večini primerov povzroča hude bolečine in krče v trebuhu.
Ali so listi brokolija užitni?
Listi brokolija, če so ohranili svoj značilen motnozelen odtenek s sivkastim odtenkom, niso porumeneli ali uveli, izgubili tonus, so zagotovo varni za uživanje. Od vseh delov glave vsebujejo največjo koncentracijo betakarotena.
Listi nimajo izrazitega okusa. Tipično je "zelje": nevtralno sveže, z rahlo, komaj zaznavno grenkobo in enako ostrino v pookusu.Nekateri opažajo podobnosti s solato in špinačo.
Sveže liste brokolija brez sledi poškodb patogene mikroflore in škodljivcev lahko in celo morate jesti
Ali je steblo brokolija užitno?
Stebla in stebla brokolija lahko tudi uživamo, tudi surova, čeprav so nekoliko žilava. Preden to storite, z nožem ali lupilcem zelenjave odstranite površinsko plast precej goste kože - težko jo boste žvečili. Tekstura teh delov glave je vlaknasta, okus je nevtralen. Odvisno od sorte ali hibrida je mogoče zaznati različne stopnje intenzivnosti sladkosti ali grenkobe.
Pecelj in stebla so dragocen vir vlaknin in pektina. V skladu s tem bodo koristni za aktiviranje prebavnega procesa in "čiščenje" želodca in črevesja ostankov hrane, odpadkov in toksinov.
Vendar je bolje, da se vzdržite uživanja stebel brokolija, kupljenega v trgovini. Ta del rastline najbolj aktivno kopiči nitrate, ki so škodljivi za zdravje. Da se to ne bi zgodilo s samoraslimi glavami, morate biti še posebej previdni pri uporabi gnojil, ki vsebujejo dušik. Načeloma se da preveriti količino nitratov v steblih in steblih brokolija, vendar nimajo vsi takšnih naprav.
Pecelj predstavlja pomemben del mase glave, zato ga ni priporočljivo zavreči
Kako uporabljati steblo brokolija
Redki so tisti, ki radi »pohrustajo« sveža stebla brokolija, večinoma se ukvarjajo s kuhanjem. Imajo precej specifično teksturo, številne sorte in hibridi imajo značilno grenkobo. Lahko pa postanejo zanimiv in nenavaden dodatek k zelenim solatam.
Po toplotni obdelavi napake okusa izginejo, postane skoraj "nevtralen". Nastrgano na drobno ali narezano na majhne koščke in tanke trakove, stebla in stebla dodajamo zelenjavnim juham, enolončnicam, enolončnicam, palačinkam, uporabljamo pa jih tudi kot »kuho« za palačinke.
Priporočljivo jih je najprej blanširati v vreli vodi 3-5 minut. Lahko pa steblo brokolija skuhamo do napol mehkega v rahlo slani vodi.
Pomembno je, da stebel ne "pretiravamo" z vrelo vodo, da se ne pojavi neprijeten "žveplov" vonj.
V celoti se pečejo v pečici, zmerno poškropljene z rastlinskim oljem, na žaru ali na pari "čiste" ali s poljubnimi začimbami. To je dietna jed, a precej "težka" za želodec zaradi visoke vsebnosti vlaknin, zato je ni priporočljivo jesti ponoči, da se izognete neprijetnemu občutku napihnjenosti.
Kaj storiti z listi brokolija
Najenostavnejša in najbolj očitna možnost je, da liste uživate sveže, kot vsako zelenjavo. Vendar pa je njihova toplotna obdelava tudi povsem sprejemljiva. Načeloma lahko nadomestijo nekatera socvetja v receptih, ki vključujejo cvrtje, pečenje, kuhanje ali kuhanje brokolija na pari.
Dodajajo se tudi vsem »zelenim« ali zelenjavnim smutijem, omletam in kompleksnim prilogam. Eden od priljubljenih receptov v Aziji so sesekljani listi, dušeni v globoki ponvi z majhnim koščkom masla, drobno naribanim korenjem in sesekljano ali drugače sesekljano čebulo.
Okus zelenja je razmeroma "nevtralen", zato se dobro ujema z vsemi glavnimi jedmi iz mesa, perutnine, rib in morskih sadežev. Ta "dodatna" sestavina zagotovo ne bo uničila solate, še posebej, če jo začinite s sojino omako ali sezamovim oljem.
Ali lahko jem surove liste brokolija?
Surovi listi brokolija se lahko uporabljajo tudi kot hrana. V jugovzhodni Aziji in na Japonskem jih pogosto dodajajo mešanicam »zelenih« solat. Menijo, da temnejša in bolj nasičena barva listov, bolj izrazit je značilen grenko-oster okus.
Privrženci tradicionalne orientalske medicine in tisti, ki vodijo zdrav življenjski slog, najbolj »povprašujejo« po teh zelenicah. Menijo, da vsebuje naravne encime v najvišjih koncentracijah, ki aktivirajo metabolizem in ga obnovijo v primeru "napak", kar določa koristi temno zelenih listov brokolija za telo.
Ko se grenkoba in ostrina zdita pretirani, ju zlahka odstranite tako, da 2-3 minute blanširate v vreli vodi. Res je, če tako »skuhate« liste brokolija, se bo spremenila tudi tekstura – ne bodo več hrustali in postali bodo mehki in mehki. Upoštevati morate tudi, da med toplotno obdelavo, tudi za kratek čas, trpijo koristi zelenja - vitamina A in C sta še posebej aktivno uničena.
Zaključek
Dejstvo, da lahko jeste steblo, stebla in liste brokolija, bo za marsikoga pravo »kulinarično odkritje«. Ti deli glave ne zahtevajo posebne obdelave ali priprave, nimajo zelo izrazitega okusa, vendar lahko "dopolnijo" recepte številnih jedi. In po koncentraciji nekaterih zdravju koristnih snovi listi, stebla in stebla brokolija celo prekašajo socvetja.
