Vsebina
Če je cvetača grenka, lahko jed postane neprimerna za uživanje. V večini receptov je ta sestavina glavna sestavina in če ni ustrezne kakovosti, bo hrana imela neprijeten priokus. Da bi se temu izognili, je treba izdelek obdelati na poseben način.
Zakaj je cvetača grenka?
Zelenjava je univerzalna za uporabo: lahko jo naredimo v pire, jo uporabimo za kuhanje ali cvrtje ali jo dodamo juham. Toda včasih ima cvetača tako ali drugače grenak okus. Gospodinje za to krivijo sortne lastnosti, a imajo deloma prav.
To je predvsem posledica dejstva, da je genetsko nagnjena k temu. Grenkobe so lahko prisotne tako v zelju kot v brstičnem ohrovtu. Toda neprijeten okus ni le genetska lastnost, ampak tudi posledica nepravilne nege.
Kršitev načel kmetijske tehnologije, ki vodi do pojava grenkobe v cvetači:
- Prekomerno in prepogosto gnojenje vrtnin z mineralnimi gnojili, bogatimi z dušikom.
- Nezadostno zalivanje rastline.
- Redna uporaba nitratov v boju proti škodljivim žuželkam in boleznim.
- Pomanjkanje kalija in fosforja v tleh v obdobju nastajanja vilic.
- Tesno zasaditev feferonov ob gredico s cvetačo.
- Obiranje prezgodaj ali prepozno.
Suha, vroča poletja negativno vplivajo tudi na okus zelenjave. V južnih regijah cvetača raste slabše, rastlina je nenehno izpostavljena žgočim žarkom in prejme malo vlage. Priporočajo gojenje zelenjave v rastlinjakih.
Pri nakupu cvetače izberite srednje velike plodove. Dober pokazatelj kakovosti so gosta in cela socvetja enotne barve.
Teža glave zelja se lahko razlikuje od 500 do 1500 g, odvisno od sorte.
Kako odstraniti grenkobo iz cvetače
Izbira metode je odvisna od končnega namena priprave in razpoložljivih sredstev. Če morate speči zelenjavo, lahko uporabite zamrzovanje; če načrtujete juho ali enolončnico, je priporočljivo dati prednost namakanju ali vrenju.
zavrite
Najpogostejša metoda je potopitev grenke cvetače v vrelo vodo. Najprej ga morate razstaviti in dobro oprati. Takoj, ko voda zavre, morate v ponev dodati cvetačo z grenkobo in jo pustiti 5-10 sekund. Po preteku časa odcedite tekočino, nato ponovno napolnite ponev in postavite na ogenj. Takoj ko voda zavre, zelenjavo kuhamo deset minut in jo nato uporabimo za nadaljnje namene.
Med kuhanjem lahko v ponev kanete nekaj kapljic limoninega soka, ki bo tudi nevtraliziral grenkobo.
Pred kuhanjem namočite
Zelenjavo očistite pred umazanijo in jo razdelite na socvetja. Grenko cvetačo prelijemo z mrzlo vodo, rahlo okisano z limono. Izdelek je treba namakati pol ure. Nato odcedite tekočino in sperite dele vilic.
Skuhamo v vodi z mlekom
Zelenjavo z grenkobo je treba očistiti listov in ostankov. Nato razstavite na socvetja. V ponev vlijemo mleko in vodo v enakih razmerjih. V vrelo tekočino za 5-10 minut položite cvetove cvetače z grenkobo. Po pretečenem času jih odcedimo v cedilu.
Nekatere gospodinje mleku dodajo sol in zelišča, da zelenjava pridobi prijeten okus in aromo.
Večina gospodinj uporablja to metodo, ko nameravajo v prihodnosti speči zelje. To naredite tako, da ga pomočite v nadev iz jajčne kisle smetane in po vrhu potresete sir.
Postavite v zamrzovalnik
Najmanj delovno intenzivna metoda je zamrzovanje izdelka. Ohrovt razrežemo na cvetove in oplaknemo. Pustite jih, da se posušijo na brisači. Zelenjavo položite na desko za rezanje in jo postavite v zamrzovalnik. Ko je zamrznjena, jo lahko pretočimo v neprodušno zaprto posodo, da se ne navzame tujih vonjav.
Končni izdelek lahko uporabite na različne načine: pustite, da se stopi in nato naredite juho-pire, jo skupaj z mesom spečete v pečici, skuhate in postrežete kot prilogo.
Pomanjkljivost te metode je čakanje: obdelovanca ni mogoče uporabiti takoj. Lahko pa zamrznete zelje za zimo, saj ne bo le izgubilo grenkobe, ampak bo ohranilo tudi vse svoje koristne snovi. In da bi dobili čim več vseh vitaminov, je priporočljivo, da ga ne odmrznete, ampak takoj toplotno obdelate.
Najboljša možnost za shranjevanje zamrznjene cvetače so vakuumske vrečke ali embalaža z zadrgo.
Zaključek
Cvetača je iz različnih razlogov grenka, a neprijeten okus lahko nevtralizirate doma.Kuhanje, namakanje ali zamrzovanje so načini, ki so na voljo gospodinjam in imajo tako prednosti kot slabosti. Izbira metode, kako se znebiti grenkobe, je odvisna od osebnih preferenc.
