Vsebina
Zgodnje zelje lahko shranite tako v podeželski hiši kot v stanovanju. V prvem primeru je primerna klet, klet ali shramba, v drugem - hladilnik ali balkon. Upoštevajte, da je zelje zelo zahtevno glede pogojev skladiščenja. Tudi če so izpolnjeni vsi parametri, zgodnje sorte ne zdržijo več kot 2,5 meseca. Če je pridelek velik, ga je treba nekaj takoj poslati v fermentacijo ali kisanje.
Katere sorte izbrati za shranjevanje
Za zimsko skladiščenje morate še posebej skrbno izbrati zgodnje sorte zelja. Skoraj vse sorte obrodijo že v prvi polovici poletja, kar otežuje skladiščenje. Tudi če so izpolnjeni vsi pogoji, glave zelja zdržijo le 1,5-2 meseca, nato pa se neizogibno začnejo poslabšati.
Zgodnje zelje ni primerno za dolgoročno skladiščenje, zato je bolje izbrati sorte srednje sezone, še bolje pa pozne. Zorijo precej dolgo in tudi po žetvi še naprej pojejo in pridobijo še bolj zanimive okusne odtenke.Za skladiščenje se priporočajo naslednje sorte: Amager, Slava, Zimovka, Orbita, Moskva pozno, Turkiz, Valentina.
Priprava zeljnih glav za shranjevanje
Pri pripravi zgodnjega zelja za skladiščenje je treba pridelek pravilno odrezati, zeljne glave sortirati in nato dobro zapakirati. Ta pristop vam bo omogočil ohranitev zelenjave dva meseca ali več.
Pravila rezanja pridelka
Če zeljne glave pustite s koreninami, bodo zdržale dlje. Vendar jih bo treba očistiti mokre zemlje, kar lahko povzroči gnitje sosednjih vilic. Zato je bolje, da steblo preprosto odrežete poravnano z listjem. Dovoljeno je pustiti majhen panj do 1 cm, kosi morajo biti gladki in čisti, ni jih treba obdelati.
Čiščenje in sortiranje
Na predvečer skladiščenja je treba izvesti nekatere priprave:
- Z glave zelja je treba odstraniti vse poškodovane liste, pa tudi tiste, ki se ne prilegajo tesno. Ni jih treba, ker bodo tako ali tako hitro zgnile.
- Nato se vilice zavijejo v običajno oprijemljivo folijo (položeno v več plasteh). Zaželeno je, da je širok. Zračni mehurčki ne smejo ostati na površini.
- Obstaja še ena možnost pakiranja - tesno ga zavijte v papir in dajte v močno plastično vrečko, ki naj ima več lukenj za dostop zraka. Sčasoma bo papir postal vlažen in ga je treba zamenjati.
- Nato lahko glave zelja pošljete v skladišče. Občasno jih je treba pregledati, da pravočasno odstranimo gnile vilice.
Za dolgoročno skladiščenje so izbrani le zdravi in gosti primerki brez poškodb
Kar zadeva razvrščanje, bodite pozorni ne toliko na velikost in sorto, temveč na stanje glav zelja. Za skladiščenje se izberejo najboljše glave zgodnjega zelja.Biti morajo gosti in zdravi, nepoškodovani in nepoškodovani. Vilice ne smejo kazati znakov bolezni ali poškodb zaradi žuželk. Neprimernih glav zelja ni treba zavreči - uporabljajo se sveže in tudi za konzerviranje, na primer poslane v kisanje.
Pogoji svežega shranjevanja
Zgodnje, tako kot druge sorte zelja (srednje, pozno) so zelo zahtevne glede pogojev skladiščenja. Dobro delujejo le pri določenih temperaturah (razpon je ozek) in visoki vlažnosti. Prostor naj bo temen, prav tako je pomembno zagotoviti stalen pretok zraka, da vlaga ne zastaja in se ne tvori plesen.
Temperatura
Dovoljeno temperaturno območje skladiščenja je od 0 do +5 stopinj. V tem primeru velja za idealnega ožji interval od 0 do +2. Če lahko stalno vzdržujete to temperaturo, bo zgodnje zelje zdržalo več kot dva meseca (običajno je to največje obdobje). Če temperatura občasno pade pod 0, bodo zeljne glave zmrznile in izgubile okus, čeprav se ne bodo pokvarile. Če je precej toplo, se meso hitro zmehča in lahko zgnije.
Vlažnost zraka
Drug pomemben parameter je vlažnost zraka. Zelje ne prenaša suhega zraka, vendar so povišane vrednosti tudi škodljive in lahko povzročijo gnitje in plesen. Optimalni razpon se šteje za 80-90%. Sprejemljiva spodnja meja je 75 %. Za zanesljivo določanje vlažnosti je priporočljivo kupiti poceni higrometer (pogosto je priložen termometru).
Tara
Za shranjevanje zgodnjega zelja je priporočljivo izbrati navadne lesene škatle
Posode iz naravnih materialov imajo številne prednosti:
- odlična prepustnost zraka;
- cenovno dostopne;
- prostoren;
- Standardne velikosti omogočajo postavitev posod v več vrstah.
Bolje je izbrati ne trdne škatle, ampak tiste z luknjami. Potem bodo omogočili še boljši pretok zraka - manj je možnosti, da bodo grbine gnile. Posode ni treba pokriti s pokrovom. Še en nasvet je, da posod ne postavljamo neposredno na tla kleti ali drugega prostora. Bolje je, da ga namestite na nosilec, na primer na leseno paleto. Nezaželena je uporaba kovinskih in betonskih stojal - oddajajo močan mraz.
Kako shraniti zgodnje zelje doma
Doma je na voljo več načinov za shranjevanje vilic. Najlažja možnost je, da jih postavite v hladilnik. Postavimo jo lahko na balkon ali jo postavimo v shrambo ali klet.
V hladilniku
Zgodnje belo zelje lahko shranite v hladilniku. Pred tem ga je treba zaviti v papir ali plastično folijo. Treba ga je tesno zaviti in nato postaviti na polico za zelenjavo ali v cono svežine (na voljo v sodobnih modelih). Če je mogoče, je treba glave zelja postaviti v škatlo, katere stene so izolirane s peno, ali v posebno termo posodo.
Na balkonu
Ker zgodnje zelje dozori že junija-julija, ga ne bo mogoče takoj posaditi na balkon. Najprej morate vilice hraniti v kleti ali hladilniku. Potem, ko se temperatura na balkonu ne dvigne nad +5 stopinj, lahko žetev prenesemo. Vilice morajo biti prekrite z vrečo ali drugo gosto tkanino, da niso izpostavljene neposredni sončni svetlobi.
V kleti
Drugi način shranjevanja zgodnjega zelja je v kleti.To je ena najboljših možnosti, saj lahko zagotovi temperaturne pogoje in primerno vlažnost. Glave zelja damo v škatle in jih postavimo v vrste. Klet je treba občasno prezračevati. Lahko se hrani do 2-2,5 meseca.
Širina naj ustreza eni glavi zelja, dolžina naj bo 10 kosov. Vilice zgodnjega zelja položimo tako, da so peclji obrnjeni navzgor, pokrovne liste pa rahlo zavihamo. Nato jih potresemo s suho zemljo, na vrh pa položimo listje, šoto ali slamo.
V shrambi
Shranjevanje zgodnjega zelja v shrambi je možno tudi, če lahko vzdržujete stabilno temperaturo. Praviloma je to mogoče le v podeželski hiši ali podeželski hiši - v mestnem stanovanju je tudi v niši za hrano pretoplo.
V shrambi lahko naredite lesene police za namestitev celotne letine.
Rok uporabnosti zgodnjega zelja
Žetev zgodnjega zelja za zimo lahko shranite na različne načine, čas pa je v veliki meri odvisen od pridelka:
- skladiščenje zgodnjih sort - do 60 dni;
- sorte srednje sezone - približno 90 dni;
- pozno zorenje - 3-4 mesece, včasih več tednov dlje.
Obstajajo tudi nekakšni rekorderji glede roka trajanja. Tako lahko "Prezimovanje" hranimo do sedem mesecev, "Darilo" - vsaj pet. Nizozemski hibridi "Lennox", "Marathon" in "Bartolo" se lahko skladiščijo še dlje.
Za podaljšanje roka uporabnosti zgodnjega zelja je priporočljivo upoštevati določena pravila gojenja:
- Če je mogoče, naredite posteljo iz ilovnate zemlje in ne iz peščene ilovice.
- Ne pretiravajte z zalivanjem, še posebej, če je jesen deževna.
- Gnojila uporabljajte zmerno, zlasti dušikova. Uporabljajo se le v zgodnjih fazah rasti.
Konzerviranje zelja
Zanesljiv način ohranjanja zgodnjega zelja, ki je primeren za začetnike in izkušene vrtnarje, je ohranitev pridelka za zimo. Eden najbolj priljubljenih načinov priprave je fermentacija. Za kuhanje vzemite več izdelkov v naslednjih količinah:
- zelje - 1 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- sol 20-25 g.
Zaporedje dejanj je naslednje:
- Korenje zmeljemo s pomočjo grobega ribeža.
- Zelje nastrgamo.
- Združite s korenjem in potresite s soljo.
- Temeljito premešajte, vendar zelenjave ne pretlačite.
- Dno posode obložimo z velikimi listi zgodnjega zelja.
- Zelenjavo položite čim tesneje.
- Posodo napolnite do vrha in ponovno pokrijte z velikimi listi.
- Na vrh postavite ravno ploščo ali pokrov.
- Nanj položite breme, ki tehta 3-5 kg ali več.
- Vsak dan odstranite pokrov in mešanico preluknjajte z leseno palčko.
- Po treh dneh prestavite kad na hladno mesto, na primer v hladilnik ali na balkon.
V steklenem kozarcu, postavljenem v hladilnik, lahko kislo zelje hranimo do šest mesecev.
Za shranjevanje zgodnjega zelja za zimo je priporočljivo, da ga kisamo. Potrebovali boste naslednje sestavine:
- zelje - 1 kg;
- korenje – 1 kos .;
- sladkor - 1 žlica. l.;
- voda - 1 l;
- ocetna esenca - 1 žlička. (ali živilski kis 9% - 7 žličk);
- sol - 2 žlici. l.;
- svež česen - 3 stroka;
- poper - 10 grah;
- lovorjev list - 2-3 kos.
Za pripravo obdelovanca morate narediti naslednje:
- Sterilizirajte 1-litrski kozarec.
- Na dno položimo papriko, sesekljane stroke česna in lovorjev list.
- Natrgajte vilice.
- Korenje zmeljemo na grobem Rende.
- Posodo napolnite do vrha in rahlo pritisnite.
- Pripravite marinado s soljo in sladkorjem, po vrenju jo ugasnite in dodajte kis.
- Marinado nalijte v kozarec in zavijte pokrov.
- Zavijte ga v odejo in pustite, da se popolnoma ohladi, nato pa ga shranite v hladilniku ali na balkonu.
Zaključek
Zgodnje zelje lahko shranite v hladnem in dokaj vlažnem prostoru. Dobro naj bo prezračeno, da vilice ne splesnijo. Občasno jih pregledamo in odstranimo gnile primerke. Če je treba ohraniti pridelek vso zimo, je treba uporabiti pozno zorenje in ne zgodnje zorenje sort.
