Vsebina
Težko si je predstavljati prehrano povprečnega ruskega prebivalca brez krompirja, ta korenasta zelenjava se je trdno uveljavila na jedilnikih in mizah. Krompir ni okusen le v mladosti, izdelek se običajno uživa vse leto. Tu nastopi glavna naloga vnetih lastnikov: ohraniti pridelek čez zimo. Krompir načeloma ne velja za pokvarljiv proizvod, korenovke je mogoče zlahka shraniti mesec ali šest mesecev.
Da bi ohranili večino pridelka, morate poznati pravila shranjevanja krompirja: kakšna mora biti vlažnost v skladišču, kakšna temperatura je optimalna za to zelenjavo in navsezadnje, kje je najbolje shraniti pridelek krompirja. zima.
Pogoji temperature in vlažnosti v skladišču
Tako kot vsa korenasta zelenjava tudi krompir ljubi enakomernost, in sicer enako stopnjo vlažnosti in enako temperaturo med skladiščenjem. Optimalna temperatura za shranjevanje krompirja je 2-3 stopinje Celzija, vlažnost pa je treba vzdrževati na 70-80%.
Kakšne so posledice odstopanja od pogojev temperature in vlažnosti v fazi skladiščenja:
- Ko se temperatura zraka dvigne, se krompir začne "prebujati", to pomeni, da se gomolji pripravljajo na sajenje v spomladansko zemljo. Oči na krompirju se prebudijo in začnejo rasti kalčki. Posledica tega postopka ni samo ročno odstranjevanje kalčkov iz vsakega krompirja, ampak tudi kopičenje strupene snovi - solanina - v zgornji plasti lupine gomolja.
- Če se, nasprotno, termometer začne nagibati k ničli, se bo škrob, ki ga vsebuje krompir, začel spreminjati v sladkor. To vodi do poslabšanja okusnih lastnosti krompirja, ki postane preveč sladek in pokvari okus katere koli jedi. Nato zamrznjeni krompir preprosto gnije in izgine.
- Povečana vlažnost v skladišču je potrebna za krompir, da ne izgubi teže ali se med skladiščenjem preprosto "zmanjša". Če je zrak v skladišču krompirja presuh, bodo korenovke postale mlahave in suhe, okus takšnega krompirja pa se bo močno zmanjšal.
- Nasprotno, previsoka vlažnost vodi do gnitja gomoljev krompirja in hitrega razvoja glivičnih okužb.
- Prav tako je nesprejemljivo, da je pozimi shranjen pridelek krompirja izpostavljen sončni svetlobi. Znano je, da sonce vodi do ozelenitve korenovk, kar je posledica kopičenja strupenih glukozidov v gomoljih krompirja - takšnega krompirja ni več mogoče jesti.
Za ohranitev hranilne vrednosti korenovke in njenega okusa je treba zagotoviti pogoje, v katerih ravnovesje teh snovi ni porušeno oziroma je porušeno minimalno.
Tisti, ki gojijo krompir v svojih posteljah in poskušajo ohraniti pridelek do naslednje sezone, morajo vedeti, da lahko krompir "diha": gomolji krompirja absorbirajo kisik iz zraka, v zameno pa sproščajo paro in ogljikov dioksid (tako kot ljudje). Torej mora lastnik za učinkovito skladiščenje dati krompirju možnost, da "diha". Kaj to pomeni, izveste spodaj.
Kako vzdrževati temperaturo shranjevanja krompirja
V podnebnih razmerah polovice regij v državi je težko preprečiti, da bi skladišča v zimskih mesecih zamrznila. Da preprečite zmrzovanje gomoljev, morate pri shranjevanju krompirja vzdrževati pozitivno temperaturo.
Jasno je, da je na zemlji brez grelnih naprav nemogoče obdržati termometer nad ničlo. Toda to je mogoče doseči, če greste globlje v podzemlje. Zato Zelenjavo, tudi krompir, običajno shranjujemo v kleteh ali kleteh.
Temperatura v kleti za shranjevanje zelenjave je optimalna za gomolje krompirja, vendar le, če je pravilno zgrajena:
- kletna tla so 0,5-1 m nad nivojem podzemne vode (njihova raven se meri v jesenskem deževnem obdobju ali spomladanski poplavi);
- stene skladišča so izdelane iz rdeče opeke, debelega lesa ali betona;
- strop je izoliran s penasto plastiko ali drugim izolacijskim materialom;
- nad kletjo je bila zgrajena klet - majhna "hišica", ki služi kot zračna blazina in izenačuje temperaturo znotraj in zunaj kleti;
- obstaja dovodno in izpušno prezračevanje;
- Med gradnjo je bila upoštevana globina zmrzovanja tal v določeni regiji.
Za shranjevanje krompirja Uporabijo se lahko tudi druge vrste skladišč, kot so jarki, jame ali piloti. V vsakem primeru morate to vedeti Krompir je najbolje shranjen neodvisno, brez bližine druge zelenjave in izdelkov.
Shranjevanje krompirja v stanovanju
V mestnem stanovanju ali v zasebni hiši brez kleti je pozimi zelo težko vzdrževati temperaturo skladiščenja krompirja. Za gomolje krompirja v stanovanju je samo eno najbolj primerno skladišče - balkon. Toda tudi tukaj pozimi lahko opazimo negativne temperature, zelo težko pa je tudi spremljati raven vlažnosti.
Dokler temperatura zunaj okna ne pade pod -10 stopinj, vam ni treba skrbeti za pridelek, v hujših zmrzali pa boste morali sprejeti dodatne ukrepe.
Odlična možnost shranjevanja krompirja in druge zelenjave je dvojna škatla. Lahko ga kupite ali naredite sami iz odpadnega materiala:
- dva kvadratna okvirja sta izdelana iz lesa: ena škatla se mora prosto prilegati drugi, na straneh in dnu pa mora biti nekaj centimetrov reže;
- okvirji so tesno obloženi z debelimi vezanimi ploščami ali ploščami;
- na dno večje škatle položimo plast polistirenske pene, slame, žagovine ali druge izolacije;
- zdaj morate manjšo škatlo vstaviti v večjo;
- izolacijski material je nameščen tudi v stenah med dvema škatlama;
- Pokrov za shranjevanje mora biti nepredušen, zato je tudi podložen s peno.
Edina pomanjkljivost te zasnove je, da zrak v zaprtem skladišču zelenjave ne kroži.Zato bo treba krompir v zimski sezoni večkrat sortirati in prezračevati.
V takem skladišču je nastavljena temperatura, ki je udobna za krompir, korenovke pa se najbolje hranijo do šest mesecev.
Kako pripraviti krompir za ozimnico
Pravilni pripravljalni ukrepi igrajo pomembno vlogo pri učinkovitem reševanju pridelka krompirja.
Če želite čim bolj ohraniti pridelek v kleti ali na drugem mestu, morate izpolniti naslednje zahteve:
- Izkopajte krompir pravočasno. Optimalen čas za nabiranje gomoljev je, ko se vrhovi izsušijo. Krompirja je nemogoče obdržati v tleh, saj bo začel gniti, ko bo nasičen s prekomerno vlago. Nevarno je tudi prezgodnje spravilo krompirja - gomolji imajo še pretanke lupine, ne bodo zdržali do pomladi.
- Pred obiranjem krompirja ne zalivamo vsaj dva tedna.
- Izkopan krompir raztresemo na hladnem, senčnem mestu (najbolje pod krošnjami) in pustimo nekaj dni zračiti.
- Sedaj je treba pridelek krompirja sortirati in zavreči vse odrezane, poškodovane in od škodljivcev razjedene gomolje.
Posušen in sortiran krompir lahko spustite v klet.
Priprava kleti
Ne sme prestati samo krompir priprava za skladiščenje, je treba na spravilo pripraviti tudi samo skladišče zelenjave. Začeti morate na začetku poletja tako, da vse lesene police, škatle in predale odnesete ven - vse to naj bo temeljito posušeno in prezračeno.
Nekaj tednov pred sajenjem krompirja je treba klet razkužiti. Da bi to naredili, je najučinkoviteje uporabiti modro belino: apno, gašeno v vodi in pomešano z bakrovim sulfatom. Vse stene in stropi so pobeljeni, z istim sredstvom lahko obdelamo regale in police za krompir.
Zgornjo plast zemlje je bolje odstraniti s tal skladišča in jo nadomestiti s čistim in suhim peskom. Obdelava kleti z žveplovimi bombami, ki se prodajajo v kmetijskih trgovinah, je zelo učinkovita. Ta izdelek pomaga proti plesni, plesni, insektom in glodavcem.
Po vsaki obdelavi skladišče za nekaj dni zapremo, nato pa temeljito prezračimo in posušimo. Zdaj lahko neposredno opremite skladišče za krompir.
Škatle za shranjevanje krompirja
Danes je v prodaji veliko plastičnih in lesenih zabojev in škatel, posebej zasnovanih za shranjevanje krompirja pozimi. Toda preprosto skladišče zelenjave je precej enostavno narediti z lastnimi rokami.
Najpomembneje je, da se krompir med skladiščenjem ne dotika tal ali sten kleti. Zato je škatla postavljena na hrib, korenovke pa so izolirane od sten z lesenimi predelnimi stenami. Razdalja do površin mora biti najmanj 15 cm.
Najprimernejši material za izdelavo zabojev za shranjevanje krompirja je les. Les je sposoben prepuščati zrak, absorbirati odvečno vlago in jo dobro izhlapevati. Škatle za shranjevanje krompirja preprosto podremo iz ozkih desk, vedno pustimo en centimeter reže, da zagotovimo pretok zraka do gomoljev.
Če se za shranjevanje krompirja uporabljajo preproste škatle ali škatle iz vezanega lesa, je treba izvrtati luknje, da krompir "diha", in škatle ne postavite na tla, temveč na opeke ali lesene bloke.
Shranjevanje krompirja v kleti
Ostaja le še, da krompir odložimo v skladišče. To je bolj priročno narediti v vrečah. Gomolje morate previdno preliti v škatle in škatle, da jih ne poškodujete (v prihodnosti bo to povzročilo gnitje krompirja).
Plast krompirja naj ne bo prevelika, optimalno 30-40 cm, tako bodo gomolji dobro prezračeni, lastnik pa bo lažje prepoznal gnil in pokvarjen krompir.
Lepo bi bilo krompir dodatno izolirati na vrhu tako, da škatle prekrijete z vatami, slamo ali prekrijete pridelek z žagovino. V tem primeru je treba krompir redno pregledovati, saj lahko glodavci ali žuželke zlahka okužijo izolacijo.
Ker lahko gomolji »dihajo«, lahko na stropu kleti nastane kondenz (če je prezračevalni sistem pravilno izveden, se to ne bi smelo zgoditi). Kapljice vode se nabirajo na stropu in nato padejo nazaj na krompir, zaradi česar gomolji zgnijejo in zmrznejo. Krompir bo zaščitil nagnjen nadstrešek nad škatlami, ki ga je mogoče izdelati iz debele plastične folije.
Prekomerna vlaga v skladišču tudi ni potrebna, plast peska ali apnenca, raztresena po tleh, se je bo pomagala znebiti.
Vse to so triki, ki bi jih moral poznati lastnik nasada krompirja.Pri shranjevanju krompirja ni nič zapletenega, večini težav se boste izognili z dobro kletjo in ustrezno pripravo za ozimnico. In seveda, bolj kot sta stabilni temperatura in vlažnost v kleti, učinkovitejši bo rezultat.
Kako se krompir skladišči v industrijskem obsegu, se lahko naučite iz videoposnetka:
