Vsebina
Koristi in škode stebel zelja so povezane s kemično sestavo, pa tudi z značilnostmi gojenja. V jedru se nabere precej snovi. Če pa je pridelek pridobljen na lastnem vrtu brez uporabe pesticidov, ni razloga za skrb. Sicer pa je sredico priporočljivo uporabljati le spomladi.
Sestava in vsebnost kalorij
Da bi razumeli koristi ali škodo stebel zelja, morate ugotoviti, katere snovi so vključene v njegovo sestavo. To so vitamini, minerali in druge dragocene sestavine: vitamini A, skupine B (B1, B2, B6, B9), C, K, PP, kalij, krom, cink, fosfor, magnezij, kalcij, železo, kobalt, molibden, baker. , antioksidanti.
Nutricionisti upravičeno menijo, da so stebla zelja dragocen izdelek, ki prinaša veliko več koristi kot škode. 100 g vsebuje le 28 kcal. Hranilna vrednost za enako težo:
- beljakovine - 1,8 g;
- maščobe - 0,1 g;
- ogljikovi hidrati - 5,4 g.
Kakšne so prednosti stebla belega zelja?
Zahvaljujoč svoji bogati kemični sestavi imajo stebla zelja več koristnih lastnosti:
- normalizacija metabolizma;
- obogatitev z vitamini in minerali;
- zmanjšana kislost želodca;
- pomoč pri zdravljenju razjed in gastritisa;
- izboljšanje anemije;
- lajšanje simptomov astme in bronhitisa;
- obnovitev moči;
- pomoč pri zdravljenju prostatitisa, adenoma;
- izboljšanje delovanja možganov;
- povečana zmogljivost.
Ali je mogoče jesti stebla zelja?
Pecelj je bil pojeden kar nekaj časa. To je posledica dejstva, da je bilo spomladi težko dobiti semena zelja, zato so pojedla lansko zalogo do začetka poletja. Hkrati smo liste posebej fermentirali, steblo pa pustili v kleti, da bi ga posadili aprila.
Da bi steblo prineslo največjo korist in najmanj škode, ga lahko jeste le v majhnih količinah.
Dejansko ta del zelja ne predstavlja posebne nevarnosti za zdravje. Poleg tega, kot je bilo že omenjeno, vsebuje veliko koristnih snovi. Ne smete pa jesti sredice običajnega zelja, kupljenega v trgovini, saj je bilo verjetno pridelano z uporabo kemičnih gnojil, pesticidov in drugih snovi. V jedru se kopičijo različne spojine, vključno s fosfati in nitrati. Posledično lahko škoduje vaši prebavi.
Tudi sredica kupljenega zelja lahko naredi več škode kot koristi. Najbolje je, da uporabite samo lastno letino, o kakovosti katere ste lahko prepričani. Vsekakor pa jedra ne smete dajati otrokom, mlajšim od 5-6 let.
Upoštevati je treba, da je v prvih tednih ali mesecih po žetvi koncentracija škodljivih snovi, vključno z nitrati, največja.Vendar se sčasoma zmanjša, zato ta izdelek že prinaša več koristi kot škode. Spomladi se vsebnost nitratov zmanjša za 30 %. Zato lahko marca in aprila steblo dajemo otrokom in ga uporabljamo za pripravo solat, vendar le v zmernih količinah in ne vsak dan.
Ali je zeljno steblo škodljivo?
Na splošno jedro zelja ni škodljivo za zdravje, ima določene koristi. Toda v nekaterih primerih lahko povzroči škodo. Snovi v njem so vsebovane v visokih koncentracijah, kar lahko povzroči številne neželene učinke:
- driska;
- občutek teže v želodcu;
- slabost, vključno z bruhanjem;
- bolečine v trebuhu.
Jedra ne smete uporabljati pri pankreatitisu, povečani črevesni gibljivosti ali notranji krvavitvi v želodcu. Previdno uporabljajte pri boleznih ščitnice.
Kako odrezati steblo zelja
Da bi dobili največ koristi in zmanjšali škodo, je treba sredico pravilno izrezati. Če želite to narediti, vzemite oster nož in ravnajte takole:
- Zeljno glavo operemo in po potrebi odstranimo vse ovenele liste.
- Odrežite stebla, ki so na dnu vilic.
- Prerežite ga natanko na pol od zgoraj navzdol. Rez mora biti jasno na sredini.
- Naredite rez navzdol.
- Nato gredo vzdolž ene strani pod kotom.
- Rez je narejen na enak način na drugi strani - izkaže se v obliki črke "V".
- Odstranite sredico in nadaljujte z delom z listi.
Na sredini morate narediti rez
Kaj lahko skuhate iz zeljnih stebel?
Iz zeljnih stebel lahko pripravite več jedi. Najenostavnejša možnost je zelenjavna solata.Če želite to narediti, vzemite:
- jedro - 1 kos;
- korenje – 1 kos .;
- por - 10 cm (bel delček);
- česen – 3 stroka;
- sončnično olje - 1 žlica. l.;
- cilantro - kup;
- rižev kis - 1 žlica. l.;
- sojina omaka - 1 žlica. l.;
- ščepec koriandra.
Da bi imeli več koristi in najmanj škode, ravnajte takole:
- Korenje narežemo na trakove (kot v korejščini) ali naribamo.
- Sredico zmeljemo.
- Nato nasekljamo česen in por.
- Sesekljajte liste cilantra.
- Dodamo vse ostale sestavine, ščepec koriandra in premešamo.
Iz zeljnih stebel lahko naredite tudi prilogo v obliki dušene zelenjavne jedi. Za pridobitev koristi in zmanjšanje škode je treba vzeti več komponent hkrati:
- jedra - 2-3 kos.;
- korenje – 1 kos .;
- sladkor - 1 žlička;
- sojina omaka - 1 žlica. l.;
- rdeča paprika - ščepec;
- Sončnično olje - 2 žlici. l.
- sol - po okusu.
To je japonska enolončnica. Je nizkokalorična, zato resnično prinaša koristi in ne povzroča škode. Med kuhanjem morate:
- Korenček nasekljajte na trakove.
- Po tem zmeljemo steblo na Rende.
- Fry v sončničnem olju (na zmernem ognju).
- Nato dodajte sladkor, poper, maslo, sol, sojino omako.
- Vse premešamo in dodamo malo vode.
- Pokrijte s pokrovom, postavite na srednji ogenj in kuhajte, dokler ni popolnoma kuhan.
Lahko kuhate brez vode - potem je zelenjava preprosto ocvrta. Postati morajo rahlo suhi in imeti rahlo skorjo.
Zaključek
Koristi in škode stebel zelja so dobro raziskane. Na splošno ga ne smemo uživati zaradi kopičenja nevarnih snovi. Če pa ga jeste spomladi ali vzamete pridelek z vrta, bo zagotovo več koristi kot škode. Uživamo ga lahko svežega ali kot del različnih jedi.
