Vsebina
Vsako leto vse več vrtnarjev in kmetov goji amarant. S pravilnim pristopom gojenje rastline prinaša dober dohodek, saj ima zelena masa in semena visoko hranilno vrednost. Poleg tega lahko dekorativna kultura postane presenetljiv element krajine. Najprej se je pomembno naučiti, kako določiti čas nabiranja in sušenja amaranta ter pripraviti semena rastline.
Raven pridelka amaranta je odvisna od kakovosti tal, upoštevanja datumov setve in organizacije nege pridelka.
Kdaj se lahko nabira amarant?
Amarant za hrano lahko pobirate v nekaj dneh po setvi rastline. Mlado zelenje se uporablja v solatah, listi in stebla odrasle rastline pa so primerni za pripravo nekaterih jedi. Rastlinski izdelek se uporablja pri kuhanju na enak način kot špinača.
Pri spravilu amaranta za silažo se žetev začne v fazi cvetenja in konča, ko semena dosežejo mlečno-voskasto zrelost.Zamuda vodi do zmanjšanja kakovosti zelene mase in povzroči poslabšanje hranilnih lastnosti proizvoda, vključno z izgubo beljakovin.
Semena rastline zorijo tri mesece po sajenju. Natančnejši izrazi so odvisni od geografske lege regije, kjer se pridelava. Tako je v nečrnozemskem območju čas za zbiranje semen avgusta, v južnejših regijah - sredi poletja.
Znaki zorenja amaranta
Če amarant gojimo za nastanek mladega listja, ga odrežemo v obdobju aktivnega oblikovanja pridelka. Zelena masa mora biti elastična in sveža. Primerni so listi, katerih dolžina ne presega 20 cm, s skrbnim ravnanjem pa lahko pridelek lastnikom mesta zagotovi zelenje dva meseca. Izkušeni kmetje vedo, da rezanje velikega števila listov nima negativnega učinka na rastlino. V preostalih sinusih se bodo v prihodnjih dneh oblikovali novi poganjki.
Stebla, ki jih po daljši toplotni obdelavi uporabljamo tudi za prehrano, odrežemo, ko dosežejo 20-25 cm dolžine. Rastlina se ne preneha razvijati in po kratkem času se iz brstov pojavijo mladi poganjki.
Čas spravila semena se določi s štetjem. Če želite to narediti, opazujte nasade in opazite začetek cvetenja. Po mnenju kmetijskih tehnikov lahko načrtujete pravi datum za zbiranje semen amaranta tako, da datumu dodate 40 dni. Praviloma v tem času dozori približno 80% semen. Stopnjo zrelosti določimo s stresanjem krtače rastline.Če semena zlahka izpadejo, je čas za nabiranje semen.
Zbrane metlice amaranta obesimo v obliki šopkov ali položimo v dobro prezračevanem prostoru, stran od neposredne sončne svetlobe. Posušena socvetja podrgnemo med rokami, da ločimo semena. Nastala drobna zrna presejemo skozi sito in tako odstranimo lupine in ostanke. Ob rednem uživanju semena pozitivno vplivajo na človeško telo.
Semena amaranta izboljšajo stanje telesa z aktiviranjem metabolizma in spodbujanjem regenerativnih procesov
Kako shraniti amarant za zimo
Amarant lahko pripravimo za zimo. Pri pravilnem shranjevanju rastlina ne izgubi svojih koristnih in zdravilnih lastnosti.
Sušenje amaranta
Shranjevanje in sušenje amaranta je preprost postopek, a dolgotrajen. Odrezane liste dobro operemo pod tekočo vodo in dobro otresemo preostalo vlago. Obstajata dva načina sušenja rastlin:
- listi se razrežejo in položijo na papir v temnem, prezračevanem prostoru;
- rastline naberemo v šopke in obesimo na podstrešje.
Pri sušenju je pomembno, da šopke obesimo na določeni razdalji in jih ne zgostimo, da ostane med listi prosti prostor. Če rastlino posušimo v celoti v šopkih, ima nastala mešanica amaranta prijetno aromo.
Amarant je svetel element cvetličnih kompozicij, za ustvarjanje katerih grmičevje višine 25 cm izkopljemo skupaj s koreninami.
Zamrzovanje amaranta
Zamrzovanje omogoča ne samo ohranjanje hranilnih lastnosti amaranta, temveč tudi ohranjanje naravne barve listov nespremenjene. Ta metoda ne zahteva predhodnega sušenja ali kuhanja zelenja. Zamrznete lahko cele ali narezane liste. Pripravljen izdelek damo v plastične vrečke. Predpakirani listi so shranjeni na spodnji polici zamrzovalnika.
Marinada
Mnoge gospodinje raje vlagajo zelenje amaranta. Liste rastline lahko nabirate ločeno ali kombinirate z zelenjavo. Kulinarični strokovnjaki ponujajo dva načina kisanja:
- Zdrobljeno zeleno maso potresemo z grobo soljo (200 g na 1 kg proizvoda).
- Narezane liste prelijemo z marinado iz vode, soli, manjše količine kisa in sladkorja.
Pripravljene marinade se pogosto uporabljajo kot začimbe za mesne jedi, morske jedi in priloge (predvsem kuhan riž). Včasih gospodinje dodajo vložen izdelek v začinjene juhe.
Oljni izvleček
Amarantovo olje je dragocen prehrambeni izdelek. Toda doma ga je nemogoče iztisniti. Če pa želite, pripravite izvleček olja amaranta po priljubljenem receptu:
- Semena rahlo pražimo, dokler se ne pojavi značilna aroma.
- Zrna zmeljemo s pestilom v lesenem možnarju do praškastega stanja.
- Nastalo zmes dopolnimo z oljčnim oljem v razmerju 1:2.
Oljni izvleček lahko uporabimo za začinjanje solat in drugih jedi. Je tudi odličen kozmetični izdelek, na osnovi katerega so narejene maske za obraz in lase ter mehčalni gel za telo.
Uporaba posušenega amaranta
Primerneje je shraniti posušene liste amaranta tako, da jih zmeljemo v kavnem mlinčku. Zmleto rastlino uporabljamo za pripravo:
- prve jedi;
- solate;
- začimbe;
- zeliščne infuzije;
- aromatični čaji.
Za shranjevanje so najbolj primerne vrečke iz gostega bombažnega blaga. Zdrobljene posušene liste lahko nasujete tudi v steklene kozarce. Zeliščni prah je treba hraniti pod tesnim pokrovom.
Čaj iz amaranta je priporočljivo piti ob prvih znakih prehlada, saj je topel napitek odlično zdravilo proti bakterijam.
Zaključek
Obstaja več načinov za sušenje amaranta in ohranjanje zdravega izdelka. Za hrano se uporabljajo skoraj vsi deli rastline: stebla, listi, semena. Izbira načina priprave hrane za zimo je odvisna od okusnih preferenc družinskih članov. Ob pravilni obdelavi iz rastline nastanejo okusne kulinarične jedi s pikantnim okusom in aromo.
