Vsebina
Praprot velja za eno najstarejših zelnatih rastlin. Skupno je na svetu več kot 10.000 vrst kopenskih in vodnih praproti. Na ozemlju nekdanje ZSSR jih raste okoli 100 sort, med katerimi je tudi užitna praprot. Kljub velikemu številu koristnih lastnosti se ta rastlina v sodobnem svetu zelo malo uporablja.
Ali je praprot užitna?
Praprot je zelnata trajnica, ena najsvetlejših predstavnikov družine Osmundaceae. Navzven je videti kot zeleno steblo s pernato razrezanimi listi. Domovina rastline se šteje za Daljni vzhod, Severno Kitajsko in Korejo. Najpogosteje lahko najdete praproti v gozdovih Srednje Azije, Rusije in Ukrajine, Mehike in Azije. Rastejo pa tudi v puščavah in močvirjih.
Nekatere vrste praproti so strupene, vendar so med njimi tudi precej užitni primerki. Na splošno so užitne rastline nekoliko manjše v primerjavi z neužitnimi. Jedne praproti so v celoti zelnate in svetlo svetlo zelene barve, strupene pa imajo temno zeleno listje z rdečimi pikami.
Vrste užitnih praproti
Praproti, primerne za prehrano ljudi, vključujejo naslednje sorte:
- Navadna bradavica (Pteridium aquilinum). Posebna značilnost sorte je, da so listi rastline razporejeni posamezno (na razdalji približno 1 m drug od drugega), ne da bi tvorili grmovje. Pod zemljo jih povezuje dolga skupna korenina. Bracken raste v Sibiriji, na Daljnem vzhodu, na Uralu in v moskovski regiji.
- Navadni noj (Matteuccia struthiopteris). Od drugih praproti se razlikuje po obliki grma - listi so nameščeni na vrhu korena (podobno čebulici) v krogu. Ta sorta je razširjena v osrednji Rusiji, na Altaju, Krasnojarskem in Transbaikalskem območju, v regijah Tyumen in Irkutsk.
- Azijska osmunda (Osmunda asiatica). Značilnost te vrste so ravna kratka stebla, ki se nahajajo v ovoju odpadlih listov in pecljev. Je najpogostejša vrsta užitne praproti na Primorskem.
Kje raste užitna praprot?
Užitna praprot, kot je navadna praprotnica, ima najraje nizkogorsko območje evropskega dela Rusije. Najdete ga v moskovski regiji, v Sibiriji, na Daljnem vzhodu in na Uralu. Najpogosteje raste v svetlih iglastih (borovih) gozdovih, na jasah in robovih listavcev (breza) in mešanih gozdov. Pogosto grede, poseke, poseke in pogorelišča popolnoma zaraste z njim. Praproti zelo hitro poselijo zapuščena kmetijska zemljišča in pašnike.
Azijski osmunda in navadni noj pogosto najdemo v nasadih temnih iglavcev, medtem ko brada tam praktično ne raste. Osmunda množično raste v poplavnih listavcih in gorskih iglasto-širokolistnih gozdovih Primorskega ozemlja, Sahalina in Kamčatke. Noj je razširjen v evropskem delu Rusije, na severnem Kavkazu in Altaju, v regiji Amur, regijah Irkutsk in Tyumen. Njegov habitat so gozdne poplavne ravnice, vlažna mesta na dnu grap in obrežja gozdnih rezervoarjev.
V katerem mesecu lahko nabirate praproti?
Zbiranje užitnih praproti se začne predvsem v začetku maja, ko se na soncu dobro ogretih območjih pojavijo mladi poganjki. Imenujejo se rakhi in sprva jih ni prav veliko. Kalček, ki požene iz zemlje, ima zavito obliko in izgleda kot polž. Rakhi se napolnijo s sokom in se zelo hitro raztegnejo navzgor. Postopoma se mlado steblo zravna, koder se razpre in na vrhu glave se pojavijo listi. To se zgodi v približno 5-6 dneh.
Med rastjo gre užitna praprot skozi 5 zaporednih faz:
- Pojav sadik. Poganjek je zvit kot polžja hišica.
- Odraščati. Listni pecelj se podaljša, konica se dvigne nad tlemi.
- Odprava upogibanja. Kalček se raztegne navzgor in se izravna. Vrh je še vedno rahlo zaobljen.
- Schiltse. Listni pecelj je popolnoma raven, ni zaokroževanja.
- Majica. Listje cveti.
Najboljše obdobje za nabiranje in pripravo užitne praproti je v fazi 3-5. V tem obdobju so potaknjenci najbolj sočni. Kasneje postanejo vlaknasti in žilavi.
Do sredine maja se lahko že začne množično zbiranje in priprava pecljev. Pomembno je, da je večina mladih pecljev v stopnjah 3-4. V nasprotnem primeru lahko pomotoma poteptate kalčke, ki še niso vzklili, kar bo škodovalo prihodnji letini.
Kako nabirati praproti za hrano
Za hrano pripravimo mlade nerazcvetele rahije z dolžino peclja največ 20-30 cm, poganjkov ne režemo z nožem, ampak jih preprosto odlomimo na razdalji 5 cm od tal. Vsi peclji morajo biti enake barve in velikosti. Če so opazne zunanje razlike, je treba vse pripravljene rakije razvrstiti in združiti.
Po obiranju je treba vse kalčke zbrati v šopke, jih poravnati na vrhovih in privezati na dnu (ne tesno). Konce pecljev poravnamo z rezanjem. Lahko jih tudi malo obrežete tik pred uživanjem. Nabrane snope lahko položite pod krošnje dreves. Ne zlagajte jih v šop, saj se zaradi pregrevanja lahko pokvarijo. Šope lahko poškropite z malo hladne vode. Priporočljivo je, da nabrane rahije prepeljete čim hitreje, saj užitne praproti ni mogoče dolgo skladiščiti.
Praproti, tako kot gobe, absorbirajo različne strupene snovi iz zemlje. Ko se kopičijo v poganjkih, lahko negativno vplivajo na telo, zato je treba zbiranje izvajati na okolju prijaznih mestih, ki se nahajajo stran od odlagališč odpadkov, avtocest in industrijskih podjetij. Šestdnevni peclji veljajo za najvarnejše.Kasneje se koncentracija toksinov in drugih škodljivih snovi v njih znatno poveča.
Zaključek
Užitna praprot je zelo uporabna rastlina, katere okus bo ob pravilni pripravi presenetil in razveselil še tako izbirčnega gurmana. Njegov okus je neposredno odvisen od tega, kako pravilno so bili poganjki pridelani. Če upoštevate vsa pravila in priporočila, zbiranje užitne praproti ne bo povzročilo težav ali težav.
