Kvass iz brezovega soka: 10 receptov

V Rusiji je bil kvass že od antičnih časov najbolj priljubljena in tradicionalna pijača. Stregli so ga tako v kraljevih sobanah kot v črnskih kmečkih kočah. Mnogi ljudje iz nekega razloga verjamejo, da so lahko osnova kvasa le različni žitni pridelki, vendar to ni tako. Kvass lahko pripravimo tudi iz različnih sadnih, zelenjavnih in jagodnih sokov.Poleg tega doma ni težko pripraviti kvasa iz brezovega soka in ta pijača se bo izkazala ne le brezhibno okusna, ampak tudi neverjetno zdrava.

Kakšne so prednosti kvasa iz brezovega soka?

Veliko ljudi ve o prednostih brezovega soka, tudi iz prve roke. Toda kvas, pripravljen s pravimi tehnologijami, ne samo ohrani, ampak tudi poveča koristne lastnosti brezovega soka. Tako kot se kislo zelje izkaže za celo bolj zdravo kot njegova sveža različica.

Ni brez razloga, da se brezov sok pojavi zgodaj spomladi, ko telo, osiromašeno zaradi pomanjkanja vitaminov in neskončne depresije po dolgi zimi, še posebej potrebuje okrepitev in obnovo moči. Brezov kvas, ki ga lahko v nekaj dneh pridobimo iz svežega soka, vsebuje še posebej veliko vitaminov B, organskih kislin in različnih mikroelementov. Vse te snovi v človeku najlažje dostopni obliki ob zaužitju takoj priskočijo na pomoč in olajšajo preživetje najtežjega obdobja v letu, ko je na voljo še minimalna količina svežih zelišč in zelenjave. mizo, še bolj pa sadje. Zato je najpomembnejša zdravilna funkcija te pijače boj proti pomanjkanju vitaminov in spomladanski oslabelosti telesa.

Redno uživanje brezovega kvasa lahko izboljša stanje imunskega sistema in postopoma očisti človeško telo toksinov. Poleg tega ima diuretični učinek in pomaga pri odstranjevanju kamnov iz ledvic in mehurja.

Toda posebna vrednost brezovega kvasa je v tem, da se ob ustvarjanju ustreznih pogojev lahko dolgo časa hrani (za razliko od soka) in seveda ohrani vse svoje zdravilne lastnosti. Zato se njegovi blagodejni učinki lahko podaljšajo za več mesecev. Poleg tega vas bo ta pijača v poletni vročini bolje odžejala in osvežila kot mnoge druge, ki uporabljajo umetna barvila in konzervanse.

Kontraindikacija za uporabo brezovega kvasa je prisotnost alergije ali posamezne intolerance na cvetni prah breze.

Kalorična vsebnost kvasa iz brezovega soka

Brezov kvass ni zelo kalorična pijača. Njegova vsebnost kalorij ne presega 30 kcal na 100 g izdelka. In vsebnost sladkorja v naravni obliki je od 2 do 4%.

Ali je brezov sok, ki je začel fermentirati, zdrav?

Brezov sok lahko shranite svež, ne da bi spremenil svoje lastnosti, zelo kratek čas – od dva do pet dni, tudi v hladilniku. Po tem času začne najprej postajati motna in nato sama fermentirati. Ta lastnost se uporablja za pripravo okusne pijače brez dodatnih dodatkov. Zato lahko brezov sok, ki se je sam začel kisati, uporabimo za pripravo kvasa, poleg tega pa ima vse zgoraj naštete koristne lastnosti.

Če pa se na soku pojavijo sledi plesni, potem so v tem primeru koristi pijače zelo dvomljive, najbolje je, da se z njo ločite.

Kako narediti kvas iz brezovega soka

Obstaja neskončno število receptov in metod za pripravo kvasa iz brezovega soka. Toda ne glede na to, kateri recept je izbran za pripravo kvasa doma, je najbolje, da sami naberete brezov sok.V skrajnem primeru uporabite pomoč prebivalcev bližnjih podeželskih naselij. Sok, ki se prodaja v trgovinah, ne vsebuje vedno tistega, kar je navedeno na etiketi. In koristi takšne pijače so lahko zelo dvomljive.

Priporočljivo je, da brezov sok, zbran z lastnimi rokami ali pridobljen na drug način, precedite skozi cedilo, obloženo z več plastmi gaze. Navsezadnje lahko med postopkom zbiranja v posodo pridejo vse vrste žuželk in različni naravni odpadki.

Pogosto se sok zbira in prodaja v plastičnih steklenicah. Doma je za pripravo kvasa bolje uporabiti emajlirane ali steklene posode. Toda za shranjevanje kvasa iz brezovega soka je dovoljeno uporabljati plastične steklenice, saj je iz njih zelo priročno izpustiti odvečni zrak, kar negativno vpliva na shranjevanje pijače.

Za dodatno izboljšanje koristnih lastnosti kvasa se v različnih receptih kot dodatki uporabljajo med, čebelji kruh, cvetni prah in različna zdravilna zelišča: origano, meta, šentjanževka, timijan in drugi.

Poraba sladkorja za kvas iz brezovega soka

Pogosto se pri pripravi kvasa iz brezovega soka granulirani sladkor sploh ne doda. Navsezadnje sok vsebuje tudi sladkor in to je pogosto dovolj. Vsebnost sladkorja v brezovem soku je lahko različna in je odvisna od številnih dejavnikov: temperature okolja, kraja rasti breze (na hribu ali v nižini), sestave tal, toka bližnje reke ali potoka in prisotnosti bližnje podtalnice. Poleg tega mnogi priporočajo dodajanje sladkorja po okusu v že pripravljeno pijačo, saj njegova prekomerna količina prispeva k intenzivnejšemu procesu fermentacije.

V povprečju, če je v brezovem soku pomanjkanje sladkorja, je običajno, da v trilitrski kozarec dodate od ene čajne žličke do ene jedilne žlice peska.

Kako dolgo naj se kvas napolni z brezovim sokom?

Čas za infundiranje kvasa z brezovim sokom je odvisen predvsem od uporabe dodatnih sestavin. Če se v proizvodnji uporablja vinski kvas, še bolj pa pekovski kvas, bo pijača v 6-8 urah lahko pridobila potreben okus.

Pri uporabi tako imenovanih »divjih« kvasovk, ki se nahajajo na površini različnega suhega sadja, lahko fermentacija traja od 12 do 48 ur ali celo več. Tukaj je veliko odvisno od temperature. Višja kot je, hitreje poteka ta proces. Pri temperaturi + 25-27 ° C se lahko brezov kvas šteje za pripravljenega po 12-14 urah.

Prav tako je treba razumeti, da dlje ko se kvas infundira na toplem, več sladkorja se bo predelalo v alkohol. V skladu s tem bo pri infundiranju več kot treh dni moč nastale pijače bistveno višja kot po 12 urah. Brez dodatnih dodatkov sladkorja v sok je lahko največ 3 %. Dodatek sladkorja (in kvasa) še poveča možno moč nastalega brezovega kvasa.

Kako ugotoviti, kdaj je kvas iz brezovega soka pripravljen

Pripravljenost kvasa, pridobljenega iz brezovega soka, se najpogosteje določi po okusu. Če je okus kisel in rahlo šumeč, se lahko šteje za pripravljeno. Če želite, da se te lastnosti okrepijo, lahko pijačo pustite še nekaj časa vreti v razmeroma toplem prostoru in v nezamašeni posodi.

Ali je mogoče narediti kvas iz kisanega brezovega soka?

Nakisani sok iz breze je pravzaprav že pripravljen kvas, ki začne fermentirati na popolnoma naraven način. Če je stopnja njegove fermentacije povsem zadovoljiva, lahko preprosto tesno zaprete posode z njo in jo premaknete na hladno mesto. Če želite okus kvasa narediti svetlejši in bogatejši, lahko uporabite enega od spodaj opisanih receptov.

Kako fermentirati brezov sok s suhim sadjem

Najenostavnejši in najbolj zdrav način priprave kvasa iz brezovega soka, katerega recept se je ohranil že od antičnih časov, vključuje dodajanje suhega sadja. V sodobnem svetu se za te namene najpogosteje uporabljajo rozine. Toda okusen in zdrav kvas iz brezovega soka je mogoče dobiti brez rozin. Dejansko v starih časih v Rusiji vinogradi niso bili zelo cenjeni. Povsod pa so rasla jabolka, hruške, češnje in slive. Prav posušene, neoprane češnje so najpogosteje služile kot idealen starter za brezov sok.

Torej boste potrebovali:

• 5 litrov precejenega brezovega soka;
• 300 g posušenih češenj;
• 400 g posušenih jabolk;
• 400 g suhih hrušk;
• 200 g suhih sliv.

Sestave in deleže suhega sadja lahko nekoliko spremenite, če ena ali druga sestavina ni na voljo. Na primer, namesto hrušk ali suhih sliv dodajte suhe marelice, datlje ali fige. Okus pijače se bo seveda spremenil, vendar ne veliko. Glavna stvar je ohraniti splošna razmerja komponent.

In kar je najpomembneje, ni vam treba skrbeti za čistost nabranih in posušenih plodov, saj jih lahko naberete neposredno z drevesa in posušite v električnem sušilniku.

Proizvodnja:

1. Če je suho sadje zelo umazano, ga lahko operete v topli vodi.Ampak vsaj bolje je, da se ne dotikate češenj ali najčistejših sort sadja, da ne sperete "divjega" kvasa z njihove površine.
2. Pripravite emajlirano ponev ustrezne prostornine, vanjo nalijte brezov sok in dodajte vse sestavine, navedene v receptu.
3. Ponev pokrijte z gazo, da preprečite vstop prahu in žuželk, in postavite na toplo mesto (+ 20-27 ° C) 3-4 dni.
4. Vsak dan je treba prihodnji kvas premešati in hkrati oceniti njegovo stanje.
5. Nato kvas filtriramo skozi gazo in ustekleničimo, ne da bi dosegli vrat 5 cm.
6. Tesno pokrijte s pokrovi in ​​postavite na hladno mesto.

Recept za kvas iz brezovega soka brez kvasa

Najpogosteje se kvas iz brezovega soka brez kvasa pripravi z dodatkom rozin. Kot že omenjeno, na njegovi površini živi naravni "divji" kvas, ki je odgovoren za proces fermentacije. Za te namene lahko uporabite drugo suho sadje, kot v zgoraj opisanem receptu. Vendar pa obstaja še en zanimiv recept za pripravo kvasa iz brezovega soka v PET steklenicah po 5 litrov.

Boste potrebovali:

• 10 litrov brezovega soka;
• 500 g granuliranega sladkorja;
• olupljena lupina (samo rumena plast) ene limone;
• 2 steklenici po 5 litrov.

Proizvodnja:

1. V emajliranem vedru se granulirani sladkor popolnoma raztopi v 10 litrih brezovega soka.
2. Nato sok prelijemo skozi gazo v 5-litrske steklenice, tako da je na vrhu še vsaj 5-7 cm prostega prostora.
3. Limoni z lupilcem zelenjave olupimo lupino in jo narežemo na majhne koščke.
4. V vsako steklenico dodajte nekaj kosov lupine.
5. Če je možno, iz steklenic odzračite zrak in jih takoj dobro privijte s pokrovčki.
6. Steklenice takoj postavimo na hladno mesto, najbolje v klet ali klet.

V samo mesecu dni bo pripravljen edinstven šumeč kvas, ki vas bo prijetno osvežil v vročem vremenu.

Okusen kvas iz brezovega soka na kvasu z dodatkom pomaranče

Uporaba kvasa znatno pospeši postopek izdelave kvasa iz brezovega soka. Končni napitek lahko uživate v 6-8 urah po pripravi. Za te namene je priporočljivo uporabiti samo poseben vinski kvas, ki ga lahko najdete v prodaji. Pekovski kvas in alkoholni kvas sta seveda tudi primerna, vendar lahko pokvarita naravni okus končnega kvasa in ga naredita kot kašo.

Boste potrebovali:

• 2,5 litra brezovega soka;
• 1 velika pomaranča;
• 250 g sladkorja;
• 10 g vinskega kvasa;
• melisa, meta - po okusu.

Proizvodnja:

1. Pomarančo dobro operemo s ščetko v tekoči vodi.
2. Narežite na tanke polobroče skupaj z lupino, pri tem pa iz nje odstranite semena.
3. Sesekljane koščke položite v kozarec za fermentacijo.
4. Kvas zmeljemo s sladkorjem in dodamo v isti kozarec.
5. Dodana so tudi aromatična zelišča.
6. Vse skupaj prelijemo z brezovim sokom, pokrijemo s čisto naravno krpo in postavimo na toplo za 1-3 dni. Obdobje fermentacije je odvisno od temperature, pri kateri poteka proces.

Recept za brezov kvas z rižem

Za pripravo kvasa iz brezovega soka z rižem boste potrebovali:

• 5 litrov brezovega soka;
• 1 čajna žlička riž;
• 200 g sladkorja;
• 5 g vinskega kvasa.

Proizvodnja:

1. Vse komponente se temeljito premešajo v primerni posodi.
2. Pokrijte z gazo ali bombažno krpo.
3. Mešajte na toplem in temnem mestu 5-6 dni.

Po enem tednu se končna pijača tesno zapre in premakne na hladno.

Recept za kvas iz brezovega soka s kvasovo pivino

Pivina je že pripravljena infuzija ali decokcija zrn in slada, ki je namenjena za pripravo kvasnih pijač. Lahko ga naredite sami, tako da vzklite žitarice, jim dodate različne pečene krekerje, sadje, jagode, zelenjavo in jih pustite nekaj časa. Najpogosteje pa pivino za pripravo kvasa kupimo že pripravljeno v trgovini.

Tudi začetnik v kuhanju se lahko spopade s pripravo brezovega kvasa po tem receptu v prisotnosti kvasove pivine.

Boste potrebovali:

• 2,5 litra brezovega soka;
• 3 žlice. l. kvasna pivina;
• 1 skodelica granuliranega sladkorja;
• 1 čajna žlička vinski kvas.

Proizvodnja:

1. Brezov sok rahlo segrejemo (na temperaturo največ + 50 ° C), da se sladkor zlahka raztopi v njem.
2. Toplemu soku dodajte ves sladkor in temeljito mešajte, dokler se ne raztopi.
3. Pijačo ohladite na sobno temperaturo, dodajte pivino in kvas ter ponovno premešajte.
4. Odprtino kozarca pokrijemo z gazo in postavimo na toplo za 2 dni.
5. Nato jih prestavimo na hladno mesto še 2 dni.
   Komentiraj! V tem trenutku lahko že poskusite kvas.
6. Nato končno pijačo filtriramo, ustekleničimo in tesno zamašimo, shranimo na hladnem.

Kvass na brezovem soku s prežganim sladkorjem

Žgani sladkor se doda brezovemu soku namesto navadnega sladkorja, tako da lahko pijača pridobi bogat temen odtenek in edinstveno aromo.

1. Za pripravo žganega sladkorja ga stresite v suho ponev ali ponev z debelim dnom in segrevajte, dokler ne postane rahlo rjav.
   
2. Nato dodajte malo brezovega soka v isto posodo in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
3. Nastali starter dodamo v glavno posodo z brezovim sokom in po tem, ko pustimo stati na toplem dobesedno en dan, postavimo na hladno mesto.
4. Ko je cvrčanje v posodi končano, lahko kvas prelijemo v steklenice, dobro zamašimo in shranimo.

Kako narediti kvass na brezovem soku z limono in medom

Zelo okusna in neverjetno zdrava pijača je pridobljena iz brezovega soka z dodatkom medu in limone.

Boste potrebovali:

• 10 litrov brezovega soka;
• 200 g tekočega medu;
• 2-3 srednje velike limone;
• 20 g vinskega kvasa.

Proizvodnja:

1. Kvas zmešamo z rahlo segretim (na temperaturo + 35-40 ° C) medom.
2. Limoni olupite in iztisnite sok.
3. V eni posodi zmešajte kvas z medom, limonino lupinico s sokom in brezovim sokom.
4. Premešamo, pokrijemo z gazo in pustimo nekaj dni na toplem.
5. Nato ga filtriramo, vlijemo v tesno zaprte steklenice in prenesemo na hladno.

Izdelava kvasa iz brezovega soka s bonboni

Če pri pripravi brezovega kvasa v 3 litre soka dodate 1 karamelo, kot je Mint, Barberry ali Duchess, bo nastala pijača obogatena z okusom in aromo bonbonov iz otroštva. Sicer pa se tehnologija ne razlikuje od tradicionalne. Lahko uporabite kvas ali pa dodate karamelo v recept za kvas brez kvasa.

Kvas iz brezovega soka na pšenici

Obstaja veliko število receptov za pripravo kvasa iz brezovega soka s sladom. Pravzaprav v sestavi kvasne pivine slad med drugimi sestavinami zavzema glavno mesto.

Lahko pa slad naredimo tudi doma. Navsezadnje to ni nič drugega kot vzklila zrna pšenice, rži ali ječmena. Najlažji način pridobivanja in kalitve pšeničnih zrn.

Boste potrebovali:

• 10 litrov brezovega soka;
• 100 g pšeničnih zrn;
• 200 g sladkorja;
• 10 g vinskega kvasa.

Proizvodnja:

1. Pšenična zrna operemo in napolnimo z vročo vodo. Pustite 12 ur, dokler se popolnoma ne ohladi.
2. Nato temeljito sperite pod tekočo hladno vodo.
3. Pokrijte s pokrovom in pustite na toplem za kalitev.
4. Priporočljivo je, da zrna operete vsakih 12 ur.
   
5. Ko se pojavijo prvi kalčki, jih zdrobimo z mešalnikom. Nastala mešanica je analog slada.
6. Zmešajo ga s sladkorjem, kvasom in napolnijo z brezovim sokom.
7. Pokrijte z gazo in postavite na toplo mesto brez svetlobe 1-2 dni.
8. Nato lahko pijete kvas iz brezovega soka ali pa ga ustekleničite in shranite dlje časa.

Kako narediti opojni kvas iz brezovega soka

Število stopinj v brezovem kvasu lahko povečate z dodajanjem več sladkorja in kvasa ter dlje časa ohranjate pijačo toplo.

Lahko pa je še bolj preprosto. 250 g katerega koli piva vlijemo v trilitrski kozarec, preostali prostor pa napolnimo z brezovim sokom, pri čemer pustimo 5-6 cm na vrhu blizu vratu.Kozarec zapremo s pokrovom in postavimo na hladno mesto za 2 tedna. Po tem lahko pijačo varno zaužijete. Nato se shrani na enak način kot običajni kvas.

Gazirani kvas iz brezovega soka

Kvass iz brezovega soka je gaziran pri uporabi katerega koli od zgornjih receptov. Če želite povečati stopnjo karbonizacije, lahko dodate le več sladkorja, kot zahteva recept. S daljšim staranjem se poveča tudi količina plinov v pijači.

Vzroki za možne napake

Ker je brezov sok izključno naraven proizvod, pri pripravi kvasa iz njega ni mogoče izključiti morebitnih okvar in celo kvarjenja pijače.

Zakaj je brezov sok postal kot žele?

V približno polovici primerov, ko se ohrani fermentiran brezov kvas, pijača razvije posebno konsistenco želeja. Po eni strani to praktično ne vpliva na okus kvasa, po drugi strani pa je pitje takšne pijače neprijetno in morda nezdravo.

Težko je natančno določiti razlog, zakaj se to zgodi. Včasih zaradi nezadostne čistoče pri izdelavi izdelka. Včasih vplivajo nekakovostni aditivi, saj si trenutno težko predstavljamo industrijsko izdelan izdelek, tudi kruh in žitne izdelke, brez obdelave s kemikalijami.

Obstaja zanimiva ljudska metoda, ki do neke mere pomaga zaščititi kvas pred pojavom sluzi. V vsako steklenico, v katero nalijemo kvas za shranjevanje, damo svežo vejico leske (leske) dolžine 5-7 cm, ki lahko pomaga zaščititi kvas pred kvarjenjem.

Če je kvas že pridobil konsistenco tekočega želeja, lahko poskusite znova čim tesneje zapreti posodo za njegovo shranjevanje.

Zakaj je kvas iz brezovega soka plesen?

Plesen se lahko pojavi zaradi dejstva, da pokrovčki na steklenicah niso bili tesno zaprti, zaradi previsokih temperatur med skladiščenjem, zaradi izpostavljenosti svetlobi in zaradi dodajanja sestavin, ki so bile kdaj kemično obdelane (rozine, krekerji iz zrn nizke kakovosti).

Vendar pa mnogi ljudje ne posvečajo veliko pozornosti majhnemu tankemu belemu filmu na površini kvasa.Navsezadnje se pri fermentaciji kumar ali paradižnika pogosto pojavi tudi na površini obdelovanca. Enostavno ga previdno odstranijo, pijačo dodatno filtrirajo in jo brez zadržkov popijejo. Tukaj se vsak sam odloči, koliko lahko ogrozi svoje zdravje.

Pogoji in pravila za shranjevanje kvasa z brezovim sokom

Najpomembneje je, da je kvas shranjen čim bolj hermetično zaprt. Kvas iz brezovega soka lahko shranite v skoraj vseh posodah: steklenih ali plastičnih steklenicah, kozarcih in celo bučki. Glavna stvar je, da ima posoda zelo tesno prilegajoč pokrov. V starih časih so steklenice kvasa celo zapirali s stopljenim voskom ali pečatnim voskom, da bi preprečili vdor zraka.

Temperatura skladiščenja naj bo nizka, po možnosti od 0 do +10 °C. V teh pogojih je proces fermentacije oviran in kvas se bolje ohrani. Seveda mora biti prostor, kjer je shranjen kvas, zaprt za sončno svetlobo.

V takih pogojih je najdaljši rok uporabnosti zdravilne pijače 6 mesecev. Nekateri ga hranijo dlje, vendar je tukaj veliko odvisno od sestave samega soka in prisotnosti nekaterih dodatnih sestavin. Bolje je, da ne tvegate po nepotrebnem in upoštevate navedena obdobja shranjevanja. Najpogosteje se po 6 mesecih brezov kvas spremeni v kis.

Zaključek

Izdelava kvasa iz brezovega soka doma ni tako težka, kot se morda zdi nevedni osebi. Včasih je dovolj, da uporabite najpreprostejše in najbolj dostopne sestavine. In če želite raznolikost, lahko uporabite bolj zapletene recepte, opisane v tem članku.

Priporočene objave

Pesni kvas: recept, koristi in škoda

Kvass iz brezovega soka: 7 receptov s kruhom

Kvass iz brezovega soka z ječmenom

Kvas iz brezovega soka z rozinami

Borov kvas na osnovi bakra: ocene, recept

Kvas iz rabarbare: 8 receptov

Zdravljenje z orehovo tinkturo

Recepti za smoothie iz melone

Čaj z medom in limono za prehlad, vročino