Vsebina
Brezov sok je nacionalna pijača, ponos ruskega ljudstva. Že od antičnih časov je ta zdravilni naravni eliksir pomagal in rešil pred številnimi tegobami, še posebej v težkem pomladnem obdobju, ko se vse zimske zaloge iztekajo, svežih zelenih vitaminov pa še vedno ni. Da bi ohranili koristne lastnosti brezovega soka, so iz njega pripravljali različne pijače: kvas, med, vino, šampanjec, kašo. Recept za kvas iz brezovega soka z ječmenom se je danes ohranil kot eden najbolj priljubljenih med Rusi. Ta pijača, ki ima precej oster okus in gosto, bogato aromo, je najbolj podobna tradicionalnemu kruhovemu kvasu. Morda je to glavna skrivnost njegove priljubljenosti.
Prednosti domačega kvasa iz brezovega soka na ječmenu
Brezov sok je že sam po sebi osvežilna, krepčilna in zelo prijetnega okusa pijača z rahlim pridihom sladkobe. Njegova celotna bogata sestava je popolnoma ohranjena in prenesena v kvas, pripravljen doma. Poleg bogatega nabora vitaminov in različnih koristnih mineralov (kalij, kalcij, železo, magnezij) domači brezov kvas vsebuje organske kisline in tanine, sadni sladkor in rastlinske hormone, encime in fitoncide.
Vsebnost sladkorja v naravnem brezovem soku se lahko razlikuje od 0,5 do 3%, odvisno od lokacije in rastnih pogojev drevesa. Najpogosteje se to izkaže za dovolj za pripravo okusne in zdrave pijače, saj tradicionalno brezovemu kvasu iz ječmena ni dodanega granuliranega sladkorja.
Vsa ta bogata vsebina je nepogrešljiva pomoč pri zdravljenju številnih bolezni.
- Zaradi posebnega toničnega in splošnega krepilnega učinka je brezov kvas uporaben za pitje, ko je telo oslabljeno po hudih boleznih ali operacijah, z izgubo apetita, slabokrvnostjo in vsemi boleznimi, povezanimi s povečano utrujenostjo.
- Ima anthelmintični, antipiretični in diuretični učinek, zato lahko pomaga pri nalezljivih boleznih, ki jih spremlja visoka vročina, pri bronhitisu, vnetem grlu, tuberkulozi, pa tudi pri boleznih ledvic. Znano je dejstvo, da je sposoben raztapljati in odstranjevati kamne iz telesa.
- Nič manj uporaben je pri poslabšanjih kroničnih bolezni in hudih zastrupitvah.
- Ker ima lastnosti odstranjevanja holesterola iz telesa in zniževanja krvnega sladkorja, bo kvass koristen za diabetike.
- Ker je brezov kvas iz ječmena odličen čistilec krvi, se uporablja za vse bolezni, povezane s presnovnimi motnjami, pa tudi za revmatizem, protin, artritis in spolne bolezni.
- Napitek lahko olajša visok krvni tlak in bolečine v srcu.
- Redno uživanje brezovega kvasa iz ječmena pomaga očistiti kožo ter krepi lase in zobe.
- Znane so tako antioksidativne kot protitumorske lastnosti brezovega kvasa.
- Pomemben je tudi zdravilni učinek brezovega kvasa na ječmenu pri boleznih prebavnega sistema: želodčne razjede, težave z žolčnikom, jetri, dvanajsternikom.
- Za moške je to dobro zdravilo za impotenco, za ženske pa je med menopavzo zelo koristno uporabljati ječmenov kvas.
- No, seveda je ta pijača prava panaceja za pomanjkanje vitaminov, skorbut in škrofulozo.
Možne kontraindikacije za jemanje te pijače so lahko le, če se odkrije posamezna intoleranca za brezov sok ali alergija na cvetni prah breze. Brezov kvas, pripravljen z ječmenom, naj previdno uporabljajo tisti, ki imajo ledvične kamne ter razjede na želodcu in dvanajstniku.
Skrivnosti priprave ječmenovega kvasa z brezovim sokom
Postopek izdelave kvasa iz brezovega soka z dodatkom ječmena sploh ni težak, po želji ga lahko obvlada vsaka, tudi začetnica gospodinja. Še posebej v velikem mestu je najtežje dobiti prave sestavine.
Bolje je, da brezov sok pridobivate sami. Šele takrat ste lahko stoodstotno prepričani o kakovosti ekstrahiranega izdelka. In že sam sprehod po spomladanskem gozdu bo prav gotovo navdušil, dal moči in pozdravil morebitno zimsko modrico. To se običajno naredi zgodaj spomladi, odvisno od regije, marca ali aprila.
Ječmenovih zrn ni tako enostavno najti v običajni trgovini z živili. Običajno jih najdemo v trgovinah z zdravo hrano.
Nekateri recepti uporabljajo ječmenov slad namesto samih zrn.Po potrebi ga lahko najdete tudi v prodaji ali pa ga preprosto izdelate sami. Ker je slad le kaljena zrna, v katerih se je začel proces fermentacije, odgovoren za nadaljnjo fermentacijo izdelka.
Kot smo že omenili, klasični recept za pripravo brezovega kvasa z ječmenom običajno ne vsebuje granuliranega sladkorja. To vam omogoča, da naredite pijačo čim bolj naravno, nizkokalorično in zdravo. Res je, da je nekoliko ostrega okusa in bo bolj všeč odraslim kot otrokom. Če posebej želite, lahko končni pijači dodate sladkor, da ne povzročite nadaljnje fermentacije. Količina dodanega ječmena je lahko tudi različna. Odvisno od uporabljenih razmerij ima okus pijače bolj ali manj zrnat okus.
Ječmenova zrna pred uporabo običajno prepražimo v suhi ponvi. Ta tehnika vam omogoča, da kvasu ne samo daste edinstven žitni okus, ampak tudi končni pijači daje bogato rjavo barvo. Zato čas praženja neposredno določa tako okus kvasa kot njegovo barvno nasičenost. Če ječmenova zrna pražimo le do rahlo zlate barve, bo okus pijače precej nežen, barva pa svetlo rjava in zlata.
Če zrna držite v ponvi dlje časa, lahko dobite temno rjavo pijačo z bogatim in celo ostrim okusom z rahlo grenkobo.
Okus brezovega kvasa, narejenega z ječmenom, določa tudi čas, v katerem se infundira na vročini. Ko se to časovno obdobje podaljša, postane okus kvasa ostrejši in gostejši.
Da bi povečali zdravilne lastnosti pijače, ji včasih dodajajo različno sadje in zdravilna zelišča, ko jo nalijemo: šipek, glog, kumino, lipovo cvetje, timijan, kamilico, borove iglice in drugo.
Klasični recept za kvas iz brezovega soka in ječmena
Za pripravo brezovega kvasa z ječmenom po klasičnem receptu boste potrebovali:
- 10 litrov sveže pridobljenega brezovega soka;
- 500 g ječmenovih zrn.
Proizvodnja:
- Sveže nabrani sok je treba najprej precediti skozi sito, na dno katerega položimo gazo, da se znebimo morebitnih gozdnih onesnaževalcev: koščkov lubja, sekancev, oblancev ali žuželk.
- Nato pokrijemo s pokrovom in postavimo na hladno mesto 1-2 dni.
- Ječmenova zrna operemo v hladni vodi in posušimo, dokler ne postanejo drobtine. Ni jih treba čistiti ali podvržeti kakršni koli drugi obdelavi.
- Posušena ječmenova zrna stresemo v suho ponev brez olja ali druge maščobe in nekaj časa pražimo na zmernem ognju. Čas cvrtja se določi glede na to, kakšen rezultat želimo doseči na koncu, kar je bilo podrobno obravnavano v prejšnjem poglavju.
- Brezov sok vlijemo v pripravljeno posodo za kislo testo in dodamo pražen ječmen.Komentiraj! Če želite vse narediti previdno, da ječmenova zrna ne plavajo po celotni prostornini soka, jih položite v vrečko iz gaze, ki jo zavežete in postavite v posodo s sokom.
- Sok rahlo premešamo, vrh posode pokrijemo s kosom perila ali gaze in pustimo na relativno toplem mestu (temperatura + 21-26 ° C).
- Kvass se infundira 2 do 4 dni, odvisno od želenega okusa končnega izdelka. V enem dnevu ga lahko poskusite in ocenite, ali ga je treba pustiti za nadaljnjo fermentacijo.
- Pijačo je treba vsak dan premešati.
- Ko se odloči, da je kvas pripravljen, ga ponovno filtriramo in ustekleničimo v ločene steklenice s tesno prilegajočimi pokrovi.
Ker se bo proces fermentacije nadaljeval tudi po zamašitvi, le z veliko manjšo intenzivnostjo tudi v razmeroma hladnem prostoru, steklenic pri stekleničenju ne smemo polniti do vratu. V njihovem zgornjem delu je treba pustiti 5-7 cm prostega prostora.
Pravila za uživanje pijače
Naravni brezov kvas, narejen z ječmenom, je kot nalašč za pripravo tradicionalne ruske okroške.
V povprečju se za preprečevanje in zdravljenje različnih bolezni uporablja naslednji režim odmerjanja: zaužijte 200 ml kvasa dnevno, pol ure pred obroki, do 3-krat na dan. Dovolj je, da takšen tečaj izvajate 2 ali 3 tedne, da občutite občutno olajšanje in porast moči.
Da bi se kvas iz brezovega soka in ječmena ohranil dlje časa (do šest mesecev), ga je treba čim tesneje zapreti in hraniti v hladnem ali celo hladnem prostoru brez svetlobe. Pri pripravi majhnih količin kvasa je hladilnik kot nalašč za ta namen.
Zaključek
Med številnimi podobnimi pripravki je recept za kvas iz brezovega soka z ječmenom eden najbolj naravnih in zdravih. Navsezadnje sploh ne vsebuje sladkorja, vendar lahko pijača ohrani svoje koristne lastnosti do 6 mesecev.
