Vsebina
- 1 Kako narediti kruhov kvas iz brezovega soka
- 2 Klasični kvas iz brezovega soka na krušnih drobtinah
- 3 Preprost recept za kruhov kvas z brezovim sokom
- 4 Kvass na brezovem soku s kruhovo skorjo
- 5 Kruhov kvas iz brezovega soka z listi ribeza
- 6 Kvas iz brezovega soka z rženim kruhom
- 7 Kvass z brezovim sokom: recept s kruhom in kavnimi zrni
- 8 Kvas iz brezovega soka na kruhu z dodatkom slada in medu
- 9 Pravila za pitje in shranjevanje pijače
- 10 Zaključek
Pomlad je že pred vrati in kmalu se bodo številni ljubitelji brezovega soka odpravili v gozd. Žetev je praviloma bogata, a na žalost se sveže pridelana pijača ne shranjuje dolgo, največ 2 dni. Zato se morate naučiti pripraviti kvas iz brezovega soka s kruhom. To je neverjetno okusna in zdrava pijača, ki ne bo le nasičila telesa s potrebnimi hranili, ampak ga bo tudi očistila toksinov in škodljivih snovi, nabranih čez zimo.
Kako narediti kruhov kvas iz brezovega soka
Najslajši sok se pridobiva iz starih brezov, za nasičenje pijače z želeno barvo pa boste potrebovali kruh, po možnosti ržen. Vzemite včerajšnjo štruco, narežite na rezine, prepražite v suhi ponvi ali posušite v pečici. Prekuhan kruh daje jantarni odtenek in pospešuje proces fermentacije. Nato pripravite starter. To lahko storite na naslednji način:
- Pol litrsko posodo napolnite s posušenimi krekerji (razen aluminija);
- prelijemo z vrelo vodo do 2/3 prostornine;
- dodajte sladkor;
- pustite, da nabrekne, rezultat mora biti kruhova zmes, če je nekoliko gosta, dodajte še vrelo vodo;
- V toplo maso vlijemo kvas, premešamo, pokrijemo z gazo, med fermentacijo se morajo pojaviti mehurčki;
- Po nekaj dneh bo starter pripravljen, lahko ga dodate pijači, da zagotovite proces fermentacije.
To predjed lahko shranite v hladilniku največ en teden. Poleg tega se kvasu dodajo prekuhani krekerji. Višja kot je stopnja praženja, intenzivnejšo barvo dajejo. Kozarca ni treba zapreti, skozi mora prehajati zrak. Proces fermentacije je živ in kisik mora prosto teči. Po končanem tehnološkem postopku kvas precedite skozi bombažno krpo, da odstranite drobtine.
Klasični kvas iz brezovega soka na krušnih drobtinah
Vredno je razmisliti o primeru klasičnega recepta za kruhov kvas iz brezovega soka z dodatkom kislega testa. Potrebne bodo naslednje sestavine:
- sok - 15 l;
- sladkor - 1,5 skodelice;
- posušeni krekerji - 2/3 štruce;
- kvas.
Lahko vzamete poljuben kruh, lahko uporabite mešanico različnih vrst. Vse sestavine dodajte v steklenico, ne zamašite, vrat pokrijte s kosom gaze. Pustite nekaj dni na toplem, a ne vročem mestu.
Takoj, ko kvass pridobi zahtevani okus, kislost in pikantnost, precedite in nalijte v 1-1,5-litrske steklenice. Pošljite za shranjevanje v hladilniku, kleti ali katerem koli drugem mestu, kjer je temperatura nizka.Preostalo krušno zmes lahko uporabite za pripravo naslednje porcije. Kislo testo iz brezovega soka s kruhom lahko shranite v hladilniku do 2 tedna.
Preprost recept za kruhov kvas z brezovim sokom
V 3-litrski kozarec brezovega soka dodajte 3 pesti navadnega sivega kruha, posušenega naravno ali z rahlo toplotno obdelavo. Nato dodajte 2-3 žlice sladkorja. Pokrijte vrat kozarca z gazo in pustite nekaj dni. Ko je kvas pripravljen, ga precedite skozi večplastni filter. Za dodajanje bogate barve lahko sladkor pražite do rjave barve.
Kvass na brezovem soku s kruhovo skorjo
Vzemite nepopoln trilitrski kozarec soka, ki je že stal dan ali dva. Dodamo zažgano kruhovo skorjo, kvas (ali kislo testo) in sladkor, lahko tudi zdrobljen cimet. Vse premešamo in pustimo na toplem do 4 dni.
Če se pšenični pekovski izdelki uporabljajo za pripravo kvasa iz brezovega soka s kruhovo skorjo, se vedno izkaže, da je lažji kot iz rženih krekerjev. Zato uporabljajo žgano skorjo, da postanejo okus in barva pijače intenzivnejša. Vendar to ni vedno dobro za otroke. Zato lahko za bolj nasičeno barvo uporabite karameliziran (popečen) sladkor, jagodičevje ali zelenjavni sok.
Nenavaden okus in aromo dobite, če med fermentacijo dodate med, marmelado, jagode ali sadje in z njimi delno nadomestite sladkor. Primerna je marmelada iz češenj, malin in jagod, dobro sadje pa so jabolka, hruške, marelice in grozdje.Citrusi, citronska kislina, rabarbara, kislica, šipek, sirotka in vse kisle jagode ali sadje bodo pomagali dati pijači zanimivo kislost. Tukaj je veliko možnosti za eksperimentiranje za lastno veselje.
Kruhov kvas iz brezovega soka z listi ribeza
Brezov kvas ima številne koristne lastnosti, ki se znatno povečajo, če ga kuhate z zelišči. Običajno se uporabljajo listi ribeza, maline in mete. Zahvaljujoč njim kvass ne le obogati svojo kemično sestavo, ampak pridobi tudi neverjetno aromo. Boste potrebovali:
- sok - 3 l;
- kruh (rženi) - 0,03 kg;
- sladkor - ½ skodelice;
- listi ribeza (črni) - peščica.
Sok segrejemo (<+100 C), kruh osušimo, tudi listi naj bodo suhi in čisti. V eno posodo dajte krekerje, sladkor in sok, dodajte zelišča. Pokrijte z gazo in pustite do 5 dni. Na koncu fermentacije vse filtriramo in prelijemo v ločene posode.
Kvas iz brezovega soka z rženim kruhom
Kvass, pripravljen iz brezovega soka na rženih drobtinah, ima prijeten sladko-kisel okus in bogato jantarno barvo. Dobro tonira, učinkovito poteši žejo in daje moč. Naši predniki so s takšnim kvasom "polnili gorivo" med spravilom sena - najtežjim terenskim delom.
Sok segrejemo, vanj prelijemo ocvirke in sladkor. Ko počakate, da se ohladi, dodajte kvas. Odprtino steklenice pokrijte z zračnim prtičkom in pustite nekaj dni. Pekač pokrijemo s tanko brisačo. Kvas lahko poskusite že naslednji dan fermentacije.Po nekaj dneh bo dobil ostrejši in izrazitejši okus.
Kvass z brezovim sokom: recept s kruhom in kavnimi zrni
Za pripravo kruhovega kvasa iz brezovega soka lahko uporabite recept s kavnimi zrni. Boste potrebovali:
- sok - 2,5 l;
- Borodinski kruh (star) - 3 skorje;
- sladkor - 0,5 skodelice;
- kavna zrna - 0,05 kg.
Zrna prepražimo in kruhove skorje posušimo v pečici. Vse naložite v 3-litrski kozarec, namesto pokrova uporabite gumijasto rokavico, na kateri najprej naredite luknjo. Na podlagi njegovega stanja (polnosti) bo mogoče določiti začetek ali konec procesa fermentacije.
Po nekaj dneh, ko rokavica odpade, končni napitek filtrirajte in zapakirajte v primerne posode. Kvas iz brezovega soka z Borodino kruhom se izkaže za posebej okusnega, prisotnost kavnih zrn pa mu daje edinstven okus.
Kvas iz brezovega soka na kruhu z dodatkom slada in medu
Obstaja zelo hiter recept za kvas iz brezovega soka s črnim kruhom. Uporabite ga lahko po 2-3 urah infundiranja in procesa fermentacije. Potrebovali boste naslednje sestavine:
- sok - 2,8 l;
- med - 1 žlica;
- včerajšnji kruh (črni) – 0,4 kg;
- slad – 20 g.
Ponev napolnite s sokom izpred enega ali dveh dni. Dodajte slad in med, segrejte na +30 stopinj. Nalijte nazaj v kozarec in tam dodajte krekerje. Ne pokrivajte z ničemer, pustite na toplem. Po nekaj urah precedite in ustekleničite.
Pravila za pitje in shranjevanje pijače
Kvass je treba hraniti na hladnem: klet, hladilnik.Stekleničite ga lahko tudi v plastične steklenice, vendar ne pozabite, da je steklena posoda vedno boljša za shranjevanje hrane.
Zaključek
Kvass iz brezovega soka s kruhom na vasi običajno pripravljajo v velikih količinah. Tako ljudje po zimskem pomanjkanju zelenjave in sadja, ne da bi vedeli, očistijo svoje telo, ga nahranijo s koristnimi snovmi in vitamini.
