Vsebina
Kuhajte ne samo iz kruhove skorje, ampak tudi iz najrazličnejših jagod, listov in zelišč. Najbolj priljubljen v ruski kuhinji je ribezov kvas, ki ga je zelo enostavno pripraviti, ne zahteva veliko stroškov in se izkaže za zelo okusno, hranljivo pijačo.
Koristne lastnosti ribezovega kvasa
Vsak kvas je koristen za ljudi. Najprej je dragocen za prebavni sistem. Pijača deluje na telo podobno kot kefir:
- izboljša prebavne in presnovne procese;
- normalizira mikrofloro prebavnega trakta;
- izboljša stanje srca in ožilja.
Poleg tega je ribez sam po sebi zelo zdravo jagodičje. Velja za bogat vir vitaminov, organskih kislin, mikroelementov in drugih snovi. Jagode so še posebej bogate z vitaminom C, ki je močan antioksidant, potreben za številne vitalne procese v telesu.
Recepti za ribezov kvas
Prišlo je poletje in želite imeti vedno pri roki osvežilne pijače, ki jih lahko kadarkoli vzamete iz hladilnika in se znebite žeje, ki jo povzroča močna vročina zunaj in v zaprtih prostorih. Ribezov kvas bi bil dobra možnost, še posebej, ker se sezona zorenja jagod že začenja.
Kvas iz črnega ribeza
Če je zunaj zima in ni svežih jagod, bodo zamrznjene prav prišle. Ribez moramo pustiti, da se odtaja na sobni temperaturi. Najprej vse skupaj prelijemo v emajlirano ponev in dobro zdrobimo z lesenim tolkačem. Jagode se bodo pod pritiskom odprle in spustile sok. To bi lahko storili z mešalnikom, vendar njegova rezila sekljajo preveč na drobno, zato bo pijačo težko filtrirati. Zdrobljenemu ribezu dodajte celotno količino vode, navedeno v receptu.
Sestavine:
- ribez - 0,3 kg;
- sladkor - 0,3 kg;
- voda - 3 l;
- rozine - 0,02 kg;
- vinski kvas - po navodilih;
- cimet - na konici noža.
Hkrati morate zagnati kvas. To bo trajalo približno 15-20 minut. Uporabite lahko katerikoli kvas, ki je namenjen za pripravo napitkov, po možnosti ne pekovskega. Majhno količino, približno za noževo konico, vlijemo v kozarec vode in naredimo sladkorni preliv. Vse dobro premešamo in odstavimo.
Infuzijo jagodičja vlijemo v 3-litrski kozarec, dodamo sladkor, rozine in cimet. Vse to mešamo z leseno žlico, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi v vodi. Kvasno raztopino iz kozarca vlijemo v kozarec in ponovno premešamo. Pustite nekaj dni na sobni temperaturi, da fermentira. Vrat kozarca lahko prekrijete z gazo ali namestite vodno tesnilo.
Na koncu fermentacije je treba pijačo odstraniti iz usedline, tako da jo precedimo skozi fino cedilo. Ponovite filtracijo skozi tkaninski filter. Prečiščen kvas za nekaj ur postavite v hladilnik in ga lahko popijete.
Obstaja še en recept.
Preden začnete s stiskanjem soka, črni ribez operite, odstranite vejice in ostanke ter ga položite v cedilo, da odvečna tekočina odteče. Nato pretlačimo s pretlačilko, da lupina na jagodah poči in lahko sok prosto izteče.
Sestavine:
- sok (črni ribez) - 1 l;
- voda - 4 l;
- sladkor - 0,1 kg;
- kvas - 15-20 g.
V pol kozarca tople vode raztopite kvas in četrtino navedene količine sladkorja. Preostanek vode vlijemo v ponev in zavremo, prilijemo sok in dodamo preostali sladkor. Pustite na majhnem ognju 10 minut. Ohladite do toplega, dodajte kvasni nastavek. Raztopino za fermentacijo postavite na toplo mesto štiri dni. Končano pijačo nalijte v steklenice, zaprite in hranite v hladilniku.
Kvas iz rdečega ribeza
Ribez temeljito operemo in pretlačimo z leseno mečkalko, dokler ne dobimo enotne konsistence.
Sestavine:
- ribez - 0,8 kg;
- sladkor - 0,4 kg;
- voda - 3 l;
- kvas - 25 g;
- citronska kislina - 3 g.
Zmešajte kvas z granuliranim sladkorjem. Razredčite v litru tople vode. Preostala 2 litra segrejte do vročine in vlijte v jagodno maso. Ponev z jagodnim poparkom postavite na ogenj in zavrite, vendar takoj odstranite. Pustite, da se infundira tri ure.
Nato napitek precedimo, dodamo mešanico kvasa in citronsko kislino. Pustite fermentirati dvanajst ur. Nato prelijemo v plastične (steklene) steklenice in shranimo v hladilniku.
Kvass iz jagod in listov ribeza
Ribez operemo, pretlačimo in damo v kozarec, skupaj s sladkorjem. Liste kuhajte 5 minut v 2 litrih vode, nato pa jih takoj stresite v kozarec mešanice jagod. Počakajte, da se vse skupaj ohladi, dodajte kvas.
Sestavine:
- ribez (črni) - 0,5 kg;
- voda 2 l;
- listi ribeza (sveži) - 20 kosov;
- sladkor - 1 žlica;
- kvas - ½ žličke.
Kvass je treba infundirati pri sobni temperaturi 2-7 dni. Lahko se šteje za pripravljeno, ko vonj po kvasu ni več čutiti. Trajanje infundiranja je odvisno od temperature okolja, zato se lahko število dni spreminja. Napitek precedite skozi gosto krpo, nalijte v steklenice in postavite v hladilnik za shranjevanje.
Ribezov kvas brez kvasa
To pijačo lahko pripravimo iz črnega in rdečega ribeza. V obeh primerih se bo kvas izkazal za okusnega in osvežilnega.
Sestavine:
- ribez (rdeči, črni) - 0,5 kg;
- voda - 2 l;
- sladkor - 120 g;
- rozine - 6 kosov.
Ribezovih jagod vam ni treba odstraniti z vej, le dobro jih sperite. Položite v vrelo vodo, na majhnem ognju kuhajte nekaj minut, nato pokrito pustite stati, dokler se delno ne ohladi. Ko se juha segreje (35-40 stopinj), jo precedite skozi sito, dodajte sladkor in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Nalijemo v steklenico, dodamo rozine. Pustite 2-4 dni pri sobni temperaturi, nato postavite v hladilnik.
Vsebnost kalorij
Črni in rdeči ribez sta nizkoenergijska izdelka. Kvass iz njih bo imel vsebnost kalorij bistveno višjo od samih jagod. To je posledica dejstva, da pijača vsebuje tudi druge sestavine, kot je sladkor, ki ima visoko energijsko vrednost.
Vsebnost kalorij se praviloma giblje od 200-300 kcal / 1 liter izdelka, odvisno od prisotnosti dodatnih sestavin in njihove količine.Zahvaljujoč temu ljudje med postom radi pijejo kvas. Zdravniki priporočajo, da ga bolniki jemljejo v obdobju okrevanja po hudih boleznih.
Pogoji skladiščenja
Kvass je dobro shranjen v hladnih prostorih, na primer v kleti ali kleti. Mora biti tesno zaprt, čas shranjevanja ne sme presegati 3-5 dni. V mestnih razmerah je pijačo najbolje hraniti v hladilniku 7 dni, ne več. Najbolj uporaben kvas je tisti, ki je bil shranjen največ tri dni. Zaradi potekajoče fermentacije se vsebnost alkohola v pijači poveča. Po odprtju posode je treba kvas porabiti v največ dveh dneh, potem pa postane neuporaben.
Zaključek
Ribezov kvas lahko pripravimo iz katere koli sorte ribeza, rdečega ali črnega. V vsakem primeru bo okusno, zdravo in osvežilno!
