Vsebina
Češnja je zgodnje zorenje, plodovi ne trajajo dolgo, v kratkem času je treba predelati čim več jagod za zimo. Plodovi so primerni za marmelado, vino, kompot, vendar vsi načini vključujejo dolgotrajno toplotno obdelavo, med katero se izgubi nekaj koristnih snovi. Češnje s sladkorjem brez kuhanja so najboljša možnost za ohranitev koristnih lastnosti in okusa svežega sadja.
Jagode v sirupu dobro ohranijo obliko in okus
Značilnosti kuhanja češenj v sladkorju
Za obiranje se uporabljajo samo zrele jagode. Plodovi so bogati z vitamini, njihova kemična sestava vključuje številne snovi, potrebne za telo. Brez kuhanja izdelek popolnoma ohrani svoje hranilne lastnosti, zato so izbrani plodovi biološke zrelosti. Prezrele, a kakovostne češnje brez znakov gnitja lahko uporabimo v pretlačeni obliki za pripravo brez kuhanja.
Pridelek predelamo takoj po obiranju, rok uporabnosti češenj ni več kot 10 ur, saj izgubijo sok in so nagnjene k fermentaciji. Plodovi so sortirani, če dvomite o kakovosti, jih je bolje uporabiti v drugih receptih, na primer za izdelavo vina, in ne v pripravi brez kuhanja.
Pločevinke za konzerviranje se vzamejo enake prostornine, najpogosteje uporabljajo 500 ali 750 ml, vendar ni stroge omejitve.
Kozarce pred shranjevanjem pregledamo glede razpok in ostružkov na navojih. Očistite s sodo bikarbono, ker alkalna sestava snovi nevtralizira kislo okolje, ki povzroča fermentacijo, zato se bo rok uporabnosti izdelka podaljšal. Nato posode speremo z vročo vodo in steriliziramo. Izdelek damo v pripravljene kozarce. Pokrove tudi obdelamo in kuhamo nekaj minut.
Pravila za pripravo češenj v sladkorju za zimo
Za predelavo brez kuhanja lahko pocukrane češnje uporabimo cele ali zmlete. Obstajajo recepti, kjer so jagode vzete s semeni. Pomanjkljivost te metode je kratek rok trajanja. Po enem letu semena sprostijo v izdelek cianovodikovo kislino, človeku nevaren toksin. Če se odločite za cele sadeže, češnje za 15 minut postavite v raztopino soli in citronske kisline. V pulpi so lahko črvi, njihovo prisotnost je težko vizualno določiti, v raztopini pa bodo izplavali. Nato češnje operemo pod tekočo vodo.
Pri odstranjevanju pečk je treba plodove čim manj poškodovati in poskušati ohraniti sok, če so posuti s sladkorjem in bodo celi. Za odstranitev kamna uporabite posebno napravo za ločevanje ali improvizirana sredstva: cev za koktajl, zatič.
Plodovi za zimsko spravilo morajo biti veliki, zreli in vedno sveži.
Obdelujejo se samo čiste jagode brez vlage na površini. Po pranju jih položimo na mizo, prekrito s kuhinjsko krpo, in pustimo, da se voda vpije v tkanino in izhlapi.
V vseh receptih brez kuhanja, ne glede na konsistenco končnega izdelka, se češnje in sladkor vzamejo v enakih količinah.
Recept za češnje s sladkorjem za zimo brez kuhanja
Obstaja več možnosti za predelavo sadja brez kuhanja, najenostavnejša, ki ne zahteva materialnih stroškov in uporablja hitro tehnologijo, je cela sadje z odstranitvijo koščic in sterilizacijo. Drugi način priprave za ozimnico so pire češnje s sladkorjem. Za pripravo surovin bo potrebno nekaj več časa. Če ni časovne omejitve, lahko recept uporabite brez kuhanja in sterilizacije.
Tehnologija obiranja češenj brez kuhanja z dodatno toplotno obdelavo:
- Opranim suhim jagodam odstranimo semena, plodove pa damo v široko posodo.
- Vzemite kozarce enake prostornine, jih napolnite s češnjevo maso, vsako plast potresite s sladkorjem.
- Dno široke posode je prekrito s krpo in postavljene praznine, pokrite s pokrovi.
- Napolnite z vodo, dokler se ne zoži na kozarce.
- Da zagotovite, da se pokrovi tesno prilegajo vratu in voda med vrenjem ne pride v češnje, namestite utež. Postavite okroglo desko za rezanje, nanjo lahko postavite majhno posodo z vodo.
- Češnje sterilizirajte v sladkorju 25 minut.
Če so jagode preveč povesle, da ne bi zvile napol praznih kozarcev, napolnimo preostale od enega do vrha in zapremo s pokrovi.
Druga metoda brez kuhanja z uporabo celih jagod:
- Češnjam odstranimo koščice, jagode stehtamo in odmerimo enako količino sladkorja.
- Posoda za reciklažo se upošteva ob upoštevanju, da se prilega v hladilnik (obvezen pogoj).
- Češnje so pokrite s sladkorjem in temeljito premešane.
- Ponev pokrijemo in pustimo v kuhinji 10 ur.
- Češnje vsake 3-4 ure premešamo.
- Z zaprtim pokrovom čez noč postavimo v hladilnik, da se zmes ne navzame tujih vonjav po hrani.
- Sladkor se raztopi v 24 urah, zmes sistematično mešamo, da so plodovi dobro nasičeni s sirupom 4 dni.
Jagode preložimo v kozarce, do vrha napolnimo s sirupom, da ne ostane zračna blazina, in zapremo.
Recept za češnjeve pireje s sladkorjem brez kuhanja:
- Iz češenj se odstranijo semena, predelajo se samo čiste in suhe surovine, količina sladkorja mora biti enaka teži jagod.
- Če je število jagod veliko, jih zmeljemo v porcijah s sladkorjem z mešalnikom ali kuhinjskim robotom v koktajl skledo.
- Dodate lahko limonin sok, ki bo dodal citrusni vonj in deloval kot konzervans, vendar ta sestavina ni nujna.
- Obdelovanec položite v kozarce.
Okus marmelade brez toplotne obdelave je v primerjavi s tisto, ki je bila dolgo kuhana
Če je možno kozarce shraniti na hladnem, jih pokrijemo s pokrovi in pospravimo. Pri shranjevanju v prostoru pri sobni temperaturi je bolje, da izdelek, pripravljen brez kuhanja, sterilizirate 10 minut. Če je količina predelanih jagod za ta recept majhna, lahko kozarce postavite v hladilnik brez dodatne vroče obdelave.
Pogoji skladiščenja
Rok uporabnosti izdelka, predelanega s semeni brez kuhanja, ni več kot 12 mesecev. Ta prazen se uporablja prvi. V drugih primerih se obdobje podvoji, pod pogojem, da prostor ni osvetljen in temperatura ne presega +5 0C. Odprte češnjeve praznine shranjujemo v hladilniku.
Pozimi kozarce občasno pregledamo, če se pojavijo znaki fermentacije, posodo odpremo, da ohranimo jagode, in izdelek zavremo. Je zelo primeren za nadaljnjo uporabo. Če je notranja vlažnost visoka, lahko kovinski pokrovi zarjavijo in jih je treba zamenjati z novimi. Na površini se lahko pojavi film plesni, zato je bolje, da takšnega izdelka ne uporabljate, njegova kakovost in hranilna vrednost se poslabšata.
Zaključek
Češnje s sladkorjem brez kuhanja so okusna sladica, ki ne izgubi koristnih elementov, sterilizacija le nekoliko spremeni kemično sestavo jagodičja. Izdelek je dolgo časa shranjen v hladnem prostoru. Pripravek uporabljamo kot sladico, za polnjenje pit, okrasitev in namakanje tort, sirup pa dodajamo koktajlom.
