Vsebina
Od vseh jagod, ki rastejo na naših vrtovih, so najbolj dolgo pričakovane in okusne jagode. Malokdo se lahko upre njegovim dišečim jagodam. Na žalost njegovo plodno obdobje ni tako dolgo in samih jagod ni mogoče dolgo skladiščiti. Zato mnoge gospodinje poskušajo čim hitreje narediti marmelado. Možnosti kuhanja je veliko, a najbolj dišeča in lepa je poslastica s celimi jagodami.
Osnovne podrobnosti marmelade iz celih jagod
Po pripravi se jagodna marmelada s celimi jagodami razlikuje od navadne marmelade. Naštejmo glavne značilnosti njegove priprave:
- Za to poslastico morate izbrati samo zrele, močne jagode. Samo ti bodo lahko ohranili svojo obliko v vseh fazah kuhanja. Poleg tega bodo mehke in nagubane jagode med kuhanjem dale veliko soka, marmelada pa se bo izkazala za zelo tekočo;
- Velikost jagod je zelo pomembna. Velike jagode zagotovo niso primerne za uporabo: kuhale se bodo dlje in izgubile bodo levji delež hranil. Najbolje je izbrati srednje velike jagode, še posebej, ker so najslajše;
- Da jagode ohranijo svojo obliko, jih je treba oprati le pod nizkim pritiskom vode. Najbolj priročno je to narediti v cedilu, lahko pa uporabite tudi veliko skledo;
- Jagodna marmelada s celimi jagodami mora biti ne le okusna, ampak tudi zdrava. Zato ga v nobenem primeru ne kuhajte dlje od priporočenega časa. Prekuhana marmelada izgubi vse koristne vitamine in minerale in ne vsebuje ničesar razen okusa;
- Jagodno poslastico shranjujte le v hladnem in temnem prostoru, na primer v shrambi, kleti ali omari.
Z upoštevanjem teh preprostih priporočil lahko pripravite ne le okusno in zdravo, ampak tudi zelo lepo jagodno marmelado s celimi jagodami.
Klasičen recept
Jagodna marmelada s celimi jagodami, pripravljena po tem klasičnem receptu, bo marsikoga spomnila na otroštvo. Točno tako se že od nekdaj kuha ta poslastica. Za to morate pripraviti:
- kilogram jagod;
- 1300 gramov granuliranega sladkorja.
Postopek priprave jagodne dobrote po tem receptu lahko razdelimo na tri stopnje:
- Priprava jagod. Sveže jagode, kupljene ali nabrane na vašem vrtu, morajo biti očiščene vseh listov in stebel. Po tem ga je treba dobro sprati pod nizkim pritiskom vode, da ne poškodujete celovite strukture jagod. Ko vsa voda odteče iz jagod, jih je treba prenesti v globoko emajlirano posodo in prekriti s sladkorjem. V tej obliki je treba jagode pustiti 6-7 ur. Zato je bolje, da jagode začnete pripravljati zvečer in jih s sladkorjem pustite čez noč. V tem času mora jagoda izpustiti sok. Če po določenem času jagode izpustijo malo soka, lahko počakate še 1-2 uri.
- Vrele jagode. Ko mine 6-7 ur, je treba posodo z jagodami zavreti na srednjem ognju in kuhati 5-7 minut.Med kuhanjem nastane pena, ki jo je potrebno posnemati. Zelo pomembno je, da ne poškodujete jagod. Kuhano marmelado je treba popolnoma ohladiti. Po tem je treba cikel kuhanja in hlajenja ponoviti še 2-krat, vendar je treba čas kuhanja skrajšati na 3-4 minute.
- Zapiranje zvarka. Po popolnem ohlajanju lahko trikrat kuhano marmelado vlijemo v predhodno oprane in sterilizirane kozarce. Pokrovi kozarcev morajo biti dobro priviti.
Kozarce z jagodnimi dobrotami shranjujte na hladnem, stran od neposredne sončne svetlobe.
Gosta marmelada z jagodami
Ta recept za jagodno marmelado je kot nalašč za ljubitelje sladkega peciva. Uporablja se lahko kot nadev za pite in palačinke, ne da bi se bali, da bo puščal. Za pripravo boste potrebovali:
- kilogram jagod;
- kilogram granuliranega sladkorja;
- pol kozarca vode.
Jagode je treba očistiti pecljev in oprati. Ko vsa voda odteče iz jagod, jih je treba prenesti v globoko emajlirano ponev. Polovica pripravljenega granuliranega sladkorja se vlije na vrh jagod. To se naredi tako, da jagode dajejo sok.
Druga polovica pripravljenega granuliranega sladkorja bo uporabljena za pripravo sirupa. Da bi to naredili, je treba sladkor popolnoma raztopiti v pol kozarca vode.
Ko jagode dajo sok in to je približno 2-3 ure po mešanju s sladkorjem, je treba sok previdno odcediti in zmešati s pripravljenim sirupom. Po tem lahko ponev s sirupom in sokom postavimo na srednji ogenj in zavremo. V tem primeru se morate spomniti potrebe po nenehnem mešanju. Ko sirup in sok vreta 3-5 minut, previdno dodamo jagode in ponovno zavremo.
Skuhamo gosto jagodno marmelado potrebujete 2-krat. V tem primeru mora biti med dvema kuhanjem popolnoma ohlajena. Drugič ga morate kuhati 5-7 minut, nenehno posnemati peno.
Pripravljenost poslastice lahko določite po njeni konsistenci: končna marmelada mora biti gosta in se ne sme razmazati. Če dobite točno to konsistenco, jo lahko varno vlijete v sterilizirane kozarce. V tem primeru morate v kozarec najprej naliti malo granuliranega sladkorja, nato vliti samo marmelado in jo nato ponovno posuti z granuliranim sladkorjem.
Francoski recept za marmelado iz celih jagod
Francozi že od nekdaj slovijo po svoji kuhinji. Vsako jed pripravijo v svoji značilni viziji. Ta usoda ni prizanesla niti jagodni poslastici. Marmelada, pripravljena po tem receptu, se izkaže za precej gosto in aromatično, z lahkimi notami citrusov v okusu.
Za pripravo boste potrebovali:
- 2 kilograma jagod;
- 1400 gramov granuliranega sladkorja;
- pol limone;
- oranžna.
Preden začnete pripravljati jagodno poslastico po tem receptu, morate jagode olupiti, jih oprati in v globoki emajlirani posodi premešati s sladkorjem. Da jagode dajo ves svoj sok, jih je treba čez noč pustiti pod sladkorjem pri sobni temperaturi.
Naslednja faza priprave je pridobivanje soka iz limone in pomaranče na kateri koli primeren način. Nekateri recepti uporabljajo tudi limonino lupinico, vendar za francosko marmelado potrebujete le sok.
Nastali limonin in pomarančni sok je treba dodati jagodam. Po tem lahko ponev postavite na srednji ogenj in počakate, da zavre.V tem primeru je treba jagodo previdno dvigniti na vrh, da se granulirani sladkor na dnu posode hitreje raztopi. Ko začne vreti, počakajte 5 minut in izklopite ogenj. Če pa masa močno vre, je treba ogenj zmanjšati.
Zdaj morate previdno ujeti vroče jagode. Za to je najbolje uporabiti žlico z režami, zadostuje pa tudi običajna žlica. Ko vse jagode damo v drugo posodo, je treba sirup ponovno zavreti. V tem primeru bo čas kuhanja odvisen od tega, kako gosto konsistenco naj bi dobili na koncu. Če želite dobiti bolj gosto marmelado, jo morate kuhati dlje.
Ko je sirup pripravljen, je treba vanj vrniti vse izvlečene jagode. Da bi se enakomerno porazdelili po sirupu, morate posodo previdno nagniti v različnih smereh. Za mešanje ni priporočljivo uporabljati žlice ali lopatice. Ko so razporejeni, lahko ponev vrnete na ogenj in kuhate še 15 minut.
Končano vročo poslastico je treba vliti v predhodno sterilizirane kozarce in tesno zapreti.
Jagodna marmelada, pripravljena po katerem koli od teh receptov, bo postala ne le okusna poslastica, ampak tudi okras za vsako mizo.
