Vsebina
- 1 Skrivnosti priprave marmelad in marmelad
- 2 Preprost recept za marelično marmelado
- 3 Recept za marelično marmelado s citronsko kislino
- 4 Marelična in pomarančna marmelada brez kuhanja
- 5 Kako narediti marelično in jabolčno marmelado
- 6 Gosta marelična marmelada
- 7 Recept za armensko marelično marmelado
- 8 Marelična marmelada v počasnem kuhalniku
- 9 Skrivnosti priprave marelične marmelade v kruhomatu
- 10 Druge možnosti marelične marmelade
- 11 Zaključek
Recepti za marelično marmelado za zimo so zelo raznoliki in mnogi jo imajo raje kot marmelado zaradi enotne konsistence in vsestranskosti uporabe.
Skrivnosti priprave marmelad in marmelad
Mnogi ljudje obožujejo sladkarije iz jagodičja in sadja s sladkorjem, vendar vsi ne razumejo razlike med isto marmelado, konzervami, konfituro ali marmelado. Pogosto se reče, da gre za isto jed, razlika je le v tem, iz katere države izvira. Marmelada je na primer izvirni ruski izdelek, konfitura iz Francije, marmelada iz Anglije, natančneje iz Škotske, marmelada pa iz Poljske.
Toda te posode se razlikujejo po debelini in pogosto tudi po tehnologiji izdelave.
Za razliko od konzerve ima marmelada precej gosto (želeju podobno) konsistenco. Tradicionalno se kuha dlje časa.Za razliko od marmelade po klasičnem receptu se plodovi za pripravo marmelade ne drobijo posebej. Med toplotno obdelavo se spremenijo v homogeno maso. Toda konfitura je najbolj podobna marmeladi, saj je v resnici njena sorta. Za pripravo konfiture se vedno uporabljajo posebni dodatki za oblikovanje želeja. Marmelado lahko pripravimo z ali brez njihove uporabe – na naraven način. V skladu s tem lahko na koncu dobite gosto konfituro ali tekočo, bolj podobno marmeladi.
Glede na recept za marelično marmelado, ki ga uporabljate za zimo, izberete stopnjo zrelosti sadja. Če pripravo naredite na tradicionalen način, brez uporabe želirnih dodatkov, potem je bolje vzeti bodisi popolnoma zrelo sadje ali celo zelenkasto sadje. Znani so po visoki vsebnosti pektina, zaradi česar se končni izdelek strdi.
Prezreli plodovi vsebujejo zelo malo pektina, vendar se odlikujejo po povečani sladkosti, zato jih je najbolje uporabiti za recepte z dodatkom pektina ali želatine.
Klasični recepti ne predvidevajo sekljanja marelic, vendar vedno odstranijo koščice. Če zlomite trdo lupino, lahko izvlečete nukleole. V nekaterih sortah so brez grenkobe. Po odstranitvi rjave lupine lahko sladkasta jedrca dodamo marmeladi na zadnji stopnji njene proizvodnje. Tako bo jed dobila zanimiv mandljev okus.
V mnogih sodobnih receptih gospodinje raje zmeljejo marelice skoraj tik pred začetkom priprave marmelade z mlinom za meso ali mešalnikom. To je veliko lažje kot mletje izdelka po toplotni obdelavi.
Mnoge gospodinje imajo raje marelično marmelado za zimo kot vse druge pripravke iz teh sončnih sadežev, saj je univerzalna za uporabo. Zelo priročna je za mazanje na kruh ali hrustljav toast. Marmelada je odlična plast za peciva in torte, nenazadnje pa je idealna kot že pripravljen nadev za pite in druge pekovske izdelke.
Preprost recept za marelično marmelado
Za ta recept vam ni treba vnaprej pripraviti ničesar razen marelic in sladkorja. Prav bo prišla le majhna količina masla.
Priprava sestavin in pripomočkov
V tradicionalnem receptu mora biti količina sladkorja enaka količini opranih in razkoščičenih marelic. Če uporabljate sladko in popolnoma zrelo sadje, lahko količino sladkorja nekoliko zmanjšate. Na primer, za 1 kg marelic brez koščic vzemite približno 750-800 g peska.
Sadje pred kuhanjem temeljito operemo, nato osušimo na papirnati ali platneni brisači. Za pripravo marelične marmelade ne potrebujete vode. Tudi odvečno tekočino iz sadja je treba odstraniti, da dobimo želeno konsistenco končne jedi.
Marelice narežemo na polovičke in jim izkoščičimo. Za kuhanje marmelade je pomembno izbrati posodo iz emajla ali nerjavečega jekla z debelim dnom. Pomembna je tudi njegova oblika - široka z nizkimi stranicami, tako da je jed med kuhanjem priročno mešati.
Postopek kuhanja v podrobnostih
Postopek priprave marmelade po klasičnem receptu vam lahko vzame približno en dan, saj morate marelice najprej pustiti, da sedijo s sladkorjem.
Torej, vzemite ponev, njeno dno namažite z majhno količino masla, da se marmelada kasneje ne zažge. Nato v plasteh položite polovice marelic in jih posujte s sladkorjem.
Pekač pokrijemo z brisačo in pustimo čez noč. S tem postopkom bodo marelice med pripravo marmelade bolje ohranile svojo obliko.
Naslednji dan se bo sladkor popolnoma raztopil in sadje bo spustilo veliko soka. Odvečno količino takoj odlijemo, saj se ob večji količini tekočine obdelovanec morda ne bo tako zgostil. Sadje naj bo le rahlo prekrito s sokom.
Ponev z marelicami postavimo na ogenj. Če se sladkor čez noč ni imel časa, da bi se popolnoma raztopil, naj bo ogenj najprej majhen.
Ko se sladkor popolnoma raztopi, lahko toploto povečamo do maksimuma. Marmelado med stalnim mešanjem kuhamo približno 15-20 minut. Med postopkom vrenja je potrebno odstraniti nastalo peno iz sadja.
Končna faza
Če želite preveriti pripravljenost marmelade, vnaprej postavite več krožnikov v zamrzovalnik. Zdaj lahko vzamete en krožnik in nanj daste malo marmelade. Če se kapljica ne razlije in se na njej naredi trda površina, potem lahko rečemo, da je jed pripravljena.
Če teh znakov ne opazite, nadaljujte s kuhanjem marmelade še 5-10 minut, nato ponovite test. Ponavljajte, dokler ne dosežete želene konsistence.
Marmelado lahko še vročo nadevamo v sterilizirane kozarce (0,5 l) in jih takoj privijemo.
Recept za marelično marmelado s citronsko kislino
Obstaja nekoliko drugačen, hitrejši način za pripravo marelične marmelade za zimo.
Boste potrebovali:
- 1 kg marelic brez koščic;
- 1 kg sladkorja;
- 1 g citronske kisline ali 1 žlica limoninega soka.
Marelice operemo, odstranimo pečke in jih zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso. Dodamo sladkor in citronsko kislino ter ponovno premešamo. Ponev z marelično kašo pristavimo na ogenj, zavremo in kuhamo približno 20-30 minut. Marmelade ne smete pustiti dolgo časa, bolje jo je redno mešati z leseno lopatko, da se ne prime dna.
Ko se marelična zmes nekoliko zgosti, jo odstavimo z ognja, zapakiramo v suhe, sterilizirane kozarce, zapremo s kovinskimi pokrovi in shranimo.
Marelična in pomarančna marmelada brez kuhanja
Ta recept bo pritegnil ljubitelje zdrave hrane, saj se sadje med kuhanjem sploh ne kuha, kar pomeni, da ohranijo popolnoma vse koristne snovi in vitamine.
Pripravite:
- 2 kg marelic;
- 2,5 kg sladkorja;
- 2 pomaranči;
- 1 limona.
Sadeže dobro operemo pod tekočo vodo in osušimo. Pomaranče in limone narežemo na četrtine in jim odstranimo vse pečke.
Nato jih zmeljemo z mešalnikom. Marelice preprosto prerežite na pol in jim odstranite pečke. Po tem jih tudi zdrobimo z mešalnikom.
Postopoma se sadna masa poveže s sladkorjem. Vse je ponovno temeljito premešano. Nastala marmelada nekaj ur stoji na sobni temperaturi, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
Po tem se pakira v majhne, predhodno sterilizirane steklene kozarce. Da se izognete kvarjenju, dodajte žlico sladkorja na vrh vsake posode.
Ta pripravek je treba hraniti v hladilniku.
Kako narediti marelično in jabolčno marmelado
Marelice se odlično podajo k jabolkom, saj slednja končni jedi dodajo nekaj kislosti. Zagotavljajo tudi potrebno količino pektina za dobro strjevanje.
Vzemite 1 kg marelic, operite in odstranite pečke. 3-4 jabolka dobro operemo, ločimo od sredice in narežemo na 6-8 rezin. Pripravite široko ponev z debelim dnom, po možnosti ne emajlirano, vendar tudi ne aluminijasto.
V ponev damo marelice, dodamo sladkor in postavimo na majhen ogenj. Ko sadje zavre in spusti sok, jim dodamo sesekljana jabolka.
Na zmernem ognju kuhamo 30-40 minut, nenehno mešamo bodočo marmelado in odstranjujemo peno. Nato ponev odstavimo s štedilnika in pustimo, da se nekoliko ohladi.
Vzemite mešalnik in mešanico kuhanega sadja temeljito zmeljemo, nato pa lahko marmelado damo v sterilne kozarce in zvijemo. Okus izdelka je zelo nežen in dobro shranjen tudi v sobnih pogojih.
Gosta marelična marmelada
Če vas dolgotrajno kuhanje marelic ne zanima, jih poskusite narediti z dodatkom ene od vrst gustina. Tehnologija priprave marmelade po teh receptih se malo spreminja. Toda med postopkom se doda ena od želirnih snovi, ki skrajša čas vrenja izdelka in ohrani okus, aromo in koristne lastnosti naravnih marelic.
Marelična marmelada z želatino
Ta recept za marmelado je eden najbolj priljubljenih.Potrebovali boste enako količino marelic in sladkorja (po 1 kg) ter 40 g želatine.
Plodove, kot običajno, odstranimo iz semen, potresemo s sladkorjem in pustimo nekaj ur, da spustijo sok. Po tem jih zdrobimo z mešalnikom in postavimo na ogenj, tako da po vrenju marelična masa vre približno 30 minut.
Istočasno želatino prelijemo z majhno količino tople vode in pustimo, da nabrekne.
Po 30 minutah se ogrevanje odstrani. Marelicam dodamo nabreklo želatino, zmes dobro premešamo in vlijemo v sterilne kozarce.
Recept za marelično marmelado s pektinom
Pektin je lahko del želirnega sladkorja ali pa se prodaja ločeno. To je naravni rastlinski zgoščevalec brez tujih arom in ne spremeni barve izdelka.
Razmerja za pripravo marelične marmelade so enaka kot v prejšnjem receptu - za 1 kg sadja vzemite 1 kg sladkorja in vrečko pektina.
Tudi tehnologija izdelave je zelo podobna. Ko se mešanica marelic in sladkorja kuha 10-15 minut, morate pripraviti pektin. Standardna vrečka običajno vsebuje 10 g praška. Vsebino zmešajte z 2-3 žlicami sladkorja.
To zmes dodamo v vrelo marelično marmelado.
Marelično marmelado s pektinom kuhajte največ 5 minut. Nato ga damo v sterilne kozarce, privijemo in shranimo.
Marelična marmelada z jellyfixom
Po tem receptu je marelična marmelada pripravljena po podobni tehnologiji, saj zhelfix, pa tudi njegovi številni kolegi, kot sta jamfix, quittina, vsebujejo enak pektin s sladkorjem in pogosto s citronsko kislino. Zato ga moramo dodajati v enakih razmerjih in v enakem zaporedju kot pektin. Običajno se uporablja ena standardna vrečka gelfixa 1:1 glede na 1 kg marelic in 1 kg sladkorja.
Recept za armensko marelično marmelado
Armenska metoda priprave marelične marmelade se od tradicionalne razlikuje le v dveh pogledih:
- marelice po odstranitvi semen ne zdrobimo, ampak narežemo na 4 rezine;
- sladkor uvajamo zaporedno, v enakih delih, med samim postopkom kuhanja.
Za 1 kg marelic se porabi približno 900 g granuliranega sladkorja.
Sadnim rezinam najprej dodamo približno 1/3 celotne količine sladkorja, predpisane v receptu. Marelice zavremo. Po 10-15 minutah sadni masi dodamo drugo tretjino sladkorja. Marelice kuhamo še 20-30 minut, dodamo jim preostali sladkor. Po tem lahko obdelovanec kuhamo še 5-10 minut in vroče položimo v kozarce.
Marelična marmelada v počasnem kuhalniku
Čeprav priprava marelične marmelade v počasnem kuhalniku sploh ni težka, še vedno ni priporočljivo prepustiti postopka na milost in nemilost in se lotiti svojega posla. Jed lahko preprosto "pobegne". Iz istega razloga je bolje, da posodo večnamenskega kuhalnika napolnite z marelicami in sladkorjem največ do polovice in ne zaprete pokrova.
Za 500 g sadja vzemite 0,5 kg sladkorja, priporočljivo je dodati 1 žličko. limonin sok.
Prva faza se ne razlikuje od tradicionalne tehnologije.Marelice operemo, ločimo od pečk, damo v posodo multikukalnika in potresemo s sladkorjem.
Nato se za 60 minut vklopi način "Pečenje" in postopek se začne. Pokrov mora biti odprt - marmelado je treba občasno premešati. Pet minut pred koncem postopka dodajte limonin sok in premešajte. Ko se multivark izklopi, marmelado damo v sterilne kozarce.
Skrivnosti priprave marelične marmelade v kruhomatu
Aparat za peko kruha vam lahko zelo olajša življenje, še posebej, če vam ni treba pripraviti marmelade v velikih količinah.
Prav tako ne potrebujete posebne priprave, lahko pa eksperimentirate z dodajanjem različnih sestavin, ne da bi porabili veliko truda. Navsezadnje bo kruhomat opravil večino dela, predvsem mešanja, namesto vas. Končna porcija se izkaže za majhno in ne moti vas, če vam okus neke serije ne ustreza povsem.
Za začetek lahko poskusite uporabiti naslednji recept. Vzemite po 1 kg sladkorja in marelic, 1 limono in približno 5 cm dolg košček ingverja.
Sadje skupaj z drugimi sestavinami zmeljemo z mlinčkom za meso ali mešalnikom, damo v skledo aparata za kruh, nastavimo program "Jam" ali "Jam", pritisnemo "Start".
Uro in pol kasneje, ko je naprava prenehala delovati, preprosto odprite pokrov, končni izdelek zapakirajte v kozarce in postopek se lahko šteje za končan.
Druge možnosti marelične marmelade
Ko pripravljate marmelado, se ne bojte eksperimentirati - navsezadnje se marelice dobro ujemajo s številnimi drugimi vrstami sadja in jagodičja: maline, robide, ribez, kosmulje, da ne omenjamo citrusov.
Za ljubitelje začimb bo mamljivo dodati cimet in vanilijo.Mešanica nageljnovih žbic, zvezdastega janeža, ingverja in lovorovih listov bo pomagala ustvariti edinstven okus končne jedi, ki se lahko uporablja tudi kot omaka za mesne in ribje jedi.
K marelicam se odlično prilegajo različni oreščki, z dodatkom ruma ali konjaka pa boste marmeladi obogatili okus in ji podaljšali rok trajanja.
Zaključek
Različni recepti za marelično marmelado za zimo bodo kateri koli gospodinji omogočili, da izbere pravega zase in ohrani košček sončnega poletja za hladno sezono.
