Breskova marmelada

Breskve so tako plemenito sadje, da ne glede na pripravo za zimo iz njih, se bo vse izkazalo ne le okusno, ampak zelo okusno. A ker breskve zelo hitro dozorijo, pa tudi obdobje njihovega uživanja se hitro konča, imate pogosto opravka s prezrelimi sadeži. Najbolj so namreč primerne za pripravo marmelade.Ker je na prvi pogled skoraj nemogoče določiti najboljši recept za gosto, okusno breskovo marmelado, morate preizkusiti vse spodaj opisane tehnike.

Samo v tem primeru lahko izberete najboljši recept, ki lahko zasede svoje pravo mesto v družinski kulinarični zakladnici. Morda pa celo ustvarite svoj nov izviren recept za breskovo marmelado z edinstveno kombinacijo dodatnih sestavin.

Kako narediti breskovo marmelado za zimo

Breskova marmelada v tradicionalni obliki je zdrobljena homogena sadna masa, največkrat z dodatkom sladkorja ali drugih sladil. Po klasičnem receptu je treba marmelado dolgo kuhati, da dobimo gosto konsistenco. Ker pa breskve praktično ne vsebujejo naravnih gostil ali pektinov, breskova marmelada takoj po izdelavi ne bo dovolj gosta. Zahtevano gostoto bo pridobil šele po nekaj mesecih skladiščenja.

Zato v sodobnem svetu mnoge gospodinje pri pripravi breskove marmelade uporabljajo posebne zgoščevalce. Lahko so živalskega (želatina) ali rastlinskega (pektin, agar-agar) izvora.

Sredstva za zgoščevanje ne le olajšajo ustvarjanje želene konsistence, ampak tudi znatno skrajšajo čas kuhanja. S tem prihranimo čas in trud, ohranimo pa tudi večino vitaminov. Poleg tega lahko nekateri zgoščevalci (pektin, agar-agar) sami prinesejo oprijemljive koristi za zdravje ljudi in pomagajo ohraniti končni izdelek. Le uporabiti jih morate v pravilnem razmerju in upoštevati osnovne tehnološke prijeme pri dodajanju obdelovancu.Samo v tem primeru bodo lahko maksimirali svoje pozitivne lastnosti.

Obstajata dva glavna načina za pripravo breskove marmelade doma.

• V prvem primeru se sadna kaša najprej osvobodi kože in semen, zdrobi na kakršen koli primeren način, pokrije s sladkorjem in skuha do gostote.
• Druga metoda vključuje samo odstranjevanje semen iz sadja. Nato jih damo v manjšo količino vode, v kateri jih odparimo, dokler se ne zmehčajo. Po tem breskve podrgnemo skozi sito, hkrati jih osvobodimo kože in z dodajanjem sladkorja pripeljemo do končne pripravljenosti.

Breskova marmelada je edinstvena v tem, da jo lahko pripravimo iz plodov, ki niso primerni za nobeno drugo ozimnico. Breskve so lahko prezrele, zdrobljene ali nepravilne oblike. Ni dovoljeno uporabljati gnilih, črvivih ali zaradi drugih bolezni poškodovanih plodov.

Tudi sladkost sadja ni bistvenega pomena, saj ga lahko s pomočjo sladkorja ali drugih sladil pripeljemo do želenega stanja v končni jedi. Toda aroma sadja je zelo zaželena. In najbolj dišeči so običajno popolnoma zreli plodovi. Zato se za marmelado tradicionalno uporabljajo prezreli plodovi. Zelenkasto sadje lahko dodamo le, če želimo, da se v marmeladi čutijo koščki sadja. Da bi dobili občutljivo, homogeno konsistenco marmelade, bodo odveč.

Priprava sadja za konzerviranje vključuje namakanje v topli vodi za 7-10 minut in nato temeljito spiranje v tekoči vodi.

Ne glede na kasnejši recept ali način priprave breskove marmelade je treba sadje v vsakem primeru izkoščičiti. Včasih se zlahka ločijo, le rahlo jih je treba zarezati po vzdolžni vdolbini, ki poteka vzdolž celotnega ploda, in polovice zasukati v različnih smereh. Včasih morate samo odrezati meso z nožem in osvoboditi kost.

Najpogosteje se odstrani tudi koža sadja, saj lahko doda nepotreben trpki okus in pokvari homogeno konsistenco končne marmelade.

Za pripravo marmelade običajno uporabljajo posodo iz nerjavečega jekla ali emajlirano posodo. Med kuhanjem je treba posodo občasno premešati, da se ne prime sten in dna ter ne zažge. Morebitno peno, ki se pojavi, je treba odstraniti. To je potrebno za boljše ohranjanje obdelovanca.

Kako dolgo naj kuhamo breskov marmelado?

Za razliko od konzerve se marmelada najpogosteje kuha v enem koraku.

Čas kuhanja je odvisen od izbrane sorte breskev, recepture izdelave in uporabe določenih dodatkov.

Bolj ko so izbrane breskve sočne ali vodene, dlje se bodo kuhale. Da bi skrajšali čas proizvodnje, sadje najprej prekuhamo v majhni količini vode, nato pa po odcejanju nastalega soka uporabimo samo preostalo kašo za marmelado.

Najpogosteje se čas kuhanja lahko giblje od 20 do 40 minut, da se doseže zadostna gostota. Dlje ko se marmelada kuha, temnejša je barva.Toda tako dolga toplotna obdelava bo omogočila izdelavo marmelade iz breskev brez sterilizacije.

Pripravljenost marmelade lahko določite na naslednje načine:

• Kapljico končnega izdelka damo na hladen krožnik. Ohraniti mora svojo obliko in se ne sme razširiti.
• Med kuhanjem se tekočina ne sme ločiti od skupne mase.
• Če žlico pomočite v marmelado in jo nato obrnete s konveksno stranjo navzgor, jo mora končna sladica prekriti z enakomerno plastjo.

Klasičen recept za breskovo marmelado za zimo

Za pripravo marmelade iz breskev po klasičnem receptu jih običajno zdrobimo skozi mlin za meso. Toda za te namene je povsem mogoče uporabiti običajni mešalnik v obliki vrča in potopnega.

Boste potrebovali:

• 3 kg breskev;
• 2 kg sladkorja;
• 1/2 žličke citronska kislina.

Proizvodnja:

1. Breskve operemo, odstranimo koščico in olupimo.
2. Zmeljemo na kateri koli primeren način, dodamo sladkor, premešamo in pustimo nekaj ur.
3. Mešanico postavite na ogenj in po vrenju dodajte citronsko kislino.
4. Ob stalnem mešanju kuhamo 30-40 minut, dokler se opazno ne zgosti.
5. Marmelado naložimo v sterilne kozarce, zvijemo in postavimo v ozimnico.

Preprost recept za breskovo marmelado za zimo s fotografijami

Najlažji način za pripravo breskove marmelade za zimo je, da se sploh ne trudite, da bi sadju pred kuhanjem odstranili lupino. V procesu mletja izgine sam. Poleg tega recept ne uporablja nobenih dodatkov razen samih breskev in sladkorja.

Za 1 kg breskev se običajno porabi 1 kg sladkorja.

Proizvodnja:

1. Breskvi operemo, odstranimo peščico in ju narežemo na četrtine.
2. Sadje damo v posodo za kuhanje, dodamo dobesedno 100-200 ml vode in pustimo, da se segrejejo.
3. Po vrenju jih kuhajte približno 18-20 minut.
   Nasvet! Če se je sprostilo preveč soka, ga vlijemo v ločeno posodo. Nato se lahko uporablja za pripravo kompotov, želejev in drugih pijač.
4. Preostalo breskovo kašo ohladimo in zmeljemo skozi cedilo, da dobimo enotno konsistenco in odstranimo lupine.
5. Dodamo sladkor, premešamo in kuhamo približno 15 minut.
6. Vrelo marmelado vlijemo v sterilne kozarce in zapremo za zimo.

Petminutna marmelada iz breskev

Petminutno breskovo marmelado je najlažje pripraviti s poljubnimi gostili. Dejstvo je, da po dodajanju pektina ali agar-agarja marmelade ne morete dolgo kuhati, sicer bodo želirne lastnosti dodatkov prenehale delovati. In pri uporabi želatine izdelka sploh ni priporočljivo kuhati, temveč ga le segreti na temperaturo + 90-95 ° C. Sladkorne breskve pred dodajanjem gustina praviloma nekaj časa kuhamo, da lahko končna jed ostane na sobni temperaturi. In če je obdelovanec shranjen v hladilniku, potem lahko preprosto uporabite enega od naslednjih receptov.

Gosta zimska marmelada iz breskev s pektinom

Pektin v čisti obliki le redko najdemo na trgovskih policah. Včasih ga ponujajo specializirane trgovine z zdravo hrano ali zasebna podjetja. Najpogosteje se pektin prodaja v obliki izdelkov pod imeni: zhelfix, quittin, jelly in drugi. Poleg samega pektina njihova sestava običajno vključuje sladkor v prahu, citronsko kislino in neke vrste stabilizator ali konzervans.

Najpogostejši izdelek, ki vsebuje pektin, zhelfix, ima običajno več digitalnih oznak:

• 1:1;
• 2:1;
• 3:1.

Ta okrajšava se nanaša na razmerje surovin in sladkorja, ki je potrebno za pripravo marmelade pri uporabi te vrste izdelka. Na primer, pri uporabi gelfixa 2:1 bo treba na 1 kg breskev dodati 500 g sladkorja.

Za tiste, ki radi eksperimentirate v kuhinji, morate vedeti, da količina dodanega gelfixa strogo določa debelino nastalega izdelka. Torej, če dosledno upoštevate navodila na embalaži, se bo marmelada izkazala za precej gosto, bolj podobno marmeladi. Te norme ni priporočljivo preseči, saj se lahko okus izdelka poslabša.

Če pa količino dodanega zhelfixa zmanjšate na primer za polovico, se ne bo zgodilo nič slabega. Tudi marmelada se bo zgostila, vendar ne toliko. Zahtevano gostoto lahko določimo samo s poskusom. Poleg tega velja upoštevati, da na gostoto končnega izdelka vpliva tudi količina dodanega sladkorja.

Torej boste potrebovali:

• 2 kg breskove kaše;
• 1 kg sladkorja;
• 50 g (ali 25 g) gelfixa.

Proizvodnja:

1. Breskve olupimo in odstranimo koščice.
2. Polovice zdrobimo z mešalnikom ali mlinom za meso.
3. Nastalo sadno kašo odtehtamo in ji dodamo točno polovico teže kristalnega sladkorja.
4. Mešajte, postavite na ogenj, zavrite.
5. Zhelfix zmešamo z majhno količino sladkorja in postopoma vlijemo v breskov pire.
6. Dobro premešamo in dobljeno maso kuhamo točno 5 minut.
7. Naložimo jih v kozarce in shranimo za zimo.

Marmelada iz prezrelih breskev z agar-agarjem

Z agar-agarjem lahko tudi zelo hitro in enostavno spremenite breskovo maso v mamljivo svetlo sončno marmelado.

Poleg tega je sam agar-agar zelo koristen za vse vrste težav s prebavili in presnovo.

Boste potrebovali:

• 1 kg breskev;
• 500-600 g sladkorja;
• 1 paket agar-agarja (7-10 g).

Proizvodnja:

1. Breskvam odstranimo koščice, preostali mezgi dodamo 100 ml vode in kuhamo približno 5 minut, dokler se ne zmehčajo in izločijo sok.
2. Nastali sok filtriramo skozi sito, dodamo mu agar-agar in pustimo pri sobni temperaturi 15-20 minut.
3. Breskovo kašo zdrobimo z mešalnikom in segrejemo do vrenja.
4. Vlito raztopino agar-agarja dodamo sadnemu pireju in ob stalnem mešanju pustimo vreti približno 5 minut.
5. Slastno breskovo marmelado nalijte v sterilne posodice.

Ko je vroč, ostane precej tekoč in se začne gostiti šele, ko se ohladi na sobno temperaturo. Morate razumeti, da marmelada, narejena z agar-agarjem, nima toplotno stabilnih lastnosti. To pomeni, da bo sadna masa pri segrevanju izgubila vso svojo debelino. Zato ga ne smete uporabljati v nadevih za palačinke in pite, ki jih boste nato pekli v pečici ali ponvi. Odlično pa bo videti kot dodatek k različnim hladnim jedem: sladoledu, sadnim solatam in koktajlom, smutijem in drugim.

Kako narediti breskovo marmelado z želatino

Želatina je najbolj tradicionalen in priljubljen dodatek za zgoščevanje marmelad. Ni primeren samo za vegetarijance in ljudi, ki sledijo določenim verskim tradicijam. Ker se želatina najpogosteje proizvaja iz hrustanca, pridobljenega pri predelavi svinjine.

Boste potrebovali:

• 2 kg breskev;
• 1,5 kg granuliranega sladkorja;
• 100 g želatine.

Proizvodnja:

1. Breskve očistimo vsega odvečnega in zdrobimo z mlinom za meso ali mešalnikom.
2. Dodamo sladkor, premešamo in postavimo na ogenj.
3. Želatino namočimo v 100 g vode pri sobni temperaturi 30-40 minut.
4. Breskov pire kuhamo točno 5 minut, odstavimo z ognja in mu dodamo nabreknjeno želatinasto maso.
5. Temeljito premešajte in dajte v sterilne posode.

Na spodnji fotografiji postane jasno, kako izgleda breskova marmelada, pripravljena po receptu z želatino za zimo.

Kako narediti breskovo marmelado brez sladkorja

Za tiste, ki imate raje ozimnice brez sladkorja, lahko po enakih receptih preprosto pripravite breskov marmelado na osnovi fruktoze. Poleg tega so običajno prezrele breskve tako sladke, da je iz njih enostavno pripraviti marmelado brez dodajanja sladkorja.

To je še posebej enostavno narediti pri dodajanju pektina. V tem primeru ne bo potrebe po dolgotrajnem vrenju sadnega pireja. In dodajanje limoninega soka bo pomagalo ohraniti svetel in svetlo oranžen odtenek kaše.

Boste potrebovali:

• 1 kg breskev;
• sok iz polovice limone;
• 10-15 g pektina ali 1 vrečka zhelfixa.

Proizvodnja:

1. Sadje tradicionalno olupimo, zdrobimo in segrejemo do vrenja.
2. Zhelfix razredčimo z limoninim sokom in vlijemo v breskov pire.
3. Kuhamo 5-10 minut in damo v sterilne posode.

Kako narediti marmelado iz breskev in jabolk za zimo

Jabolka, za razliko od breskev, najdemo povsod v Rusiji in se lahko uporabljajo kot univerzalni dodatek. Še posebej, če upoštevate visoko vsebnost pektina v njih. Zato dodajanje jabolk poveča gostoto marmelade in izboljša njen okus ter ji da nekaj kontrasta.

Boste potrebovali:

• 2500 g breskev;
• 2500 g kislih jabolk;
• 1500 g sladkorja;
• 4 brsti nageljnovih žbic.

Proizvodnja:

1. Jabolka operemo, odstranimo lupino in semena.
2. Nastalih jabolčnih odpadkov ne zavržemo, ampak jih napolnimo z majhno količino vode, dodamo nageljnove žbice in kuhamo približno 15 minut.
3. Breskve prav tako očistimo odvečnih delov.
4. Sadje zdrobimo in po mešanju s sladkorjem pustimo kuhati 10-15 minut, ob stalnem odstranjevanju pene in temeljitem mešanju.
5. Po vrenju sadni masi dodamo precejeno tekočino od prekuhavanja pečk in jabolčnih olupkov.
6. Po zgostitvi jabolčno-breskov džem damo v sterilne kozarce in zvijemo.

Recept za marmelado iz breskev in limone za zimo

Številnim pripravkom z breskvami je običajno dodati limono, saj to sadje ne samo izboljša okus končne jedi, ji daje prijeten kontrast in odpravlja prekomerno nasičenost, ampak igra tudi vlogo dodatnega konzervansa. Toda v tem receptu limona deluje kot poln partner breskve, škrob pa igra vlogo zgoščevalca.

Boste potrebovali:

• 3 breskve;
• 1 limona;
• 200 g sladkorja;
• 50 ml vode;
• cimetova palica;
• 12 g koruznega škroba.

Proizvodnja:

1. Celuloza je izrezana iz breskev in razrezana na koščke primerne oblike in velikosti.
2. Dodamo 100 g sladkorja in malo vode.
3. S segrevanjem dosežemo popolno raztapljanje sladkorja.
   
4. V vrelo sadno maso dodamo preostalo količino sladkorja, sok iztisnjen iz limone in palčko cimeta.
5. Vreti še 5 minut.
6. V kozarec nalijemo žlico mrzle vode in v njej razredčimo škrob.
7. Raztopino škroba vlijemo v marmelado v tankem curku.
8. Premešamo, segrejemo skoraj do vrenja in odstavimo z ognja.
9. Cimetovo palčko odstranimo, pripravljeno breskovo marmelado pa vlijemo v sterilni kozarec in hermetično zapremo za zimo.

Okusna marmelada iz breskev, pomaranč in limon

Marmelada, pripravljena po tem receptu, ima prijetno grenkobo v pookusu zaradi prisotnosti lupin citrusov. Daje pa le še dodatno pikantnost.

Boste potrebovali:

• 1000 g olupljene breskve;
• 700 g granuliranega sladkorja;
• 1 velika pomaranča;
• 1 srednja limona.

Proizvodnja:

1. Breskve za 30 minut namočimo v raztopino sode (1 čajna žlička sode na 1 liter vode), da se znebimo značilne pege na koži. Nato temeljito sperite pod tekočo vodo.
2. Pomaranče operemo v vodi s krtačo in nato poparimo z vrelo vodo.
3. Breskve narežemo na priročne rezine, odstranimo koščice.
4. Pomarančo razrežemo na 8 delov in ji prav tako previdno odstranimo vse pečke.
5. Narezane koščke breskev in pomaranč skupaj z lupino preidemo skozi mlinček za meso.
6. Limono prerežemo na dve polovici in v zdrobljeno sadno maso iztisnemo sok. Paziti je treba, da limonina semena ne pridejo v notranjost. Za to lahko pri stiskanju soka uporabite cedilo.
7. Sadno kašo zmešamo s sladkorjem in segrevamo.
8. Po vrenju kuhamo 5 minut, občasno pretresamo marmelado.
9. Pustimo, da se nekoliko ohladi in ponovno zavremo, kuhamo še 10-12 minut.
10. Marmelado vroče pakiramo v sterilne posode in hermetično zapremo.

Kako narediti marmelado iz breskev in pomaranč

Za tiste, ki ne marajo pretirane kislosti ali pikantne grenkobe v sladicah, lahko uporabite naslednji recept. Tehnologija izdelave je podobna zgoraj opisani. Iz pomaranče iztisnemo le sok, lupine in lupine pa ne uporabimo.

Po receptu boste potrebovali:

• 1500 g olupljenih breskev;
• 1000 g pomaranč;
• 1300 g sladkorja.

Recept za marmelado iz breskev in marelic

Breskve in marelice se odlično ujamejo in ne potrebujejo dodajanja začimb. Poleg tega marelice vsebujejo pektin, zato bo čez nekaj časa izdelek sam dobil precej gosto konsistenco.

Boste potrebovali:

• 1 kg marelic;
• 1 kg breskev;
• 1,8 kg sladkorja;
• 5 g vanilina.

Proizvodnja:

1. Obema vrstama sadja izkoščičimo in po želji olupimo.
2. Meso zmeljemo skozi mlin za meso, potresemo s sladkorjem in pustimo 10 ur ali čez noč v sobi.
3. Naslednji dan na zmernem ognju segrevamo do vretja, dodamo vanilin in kuhamo približno 15-20 minut.

Priprava marmelade iz breskev in sliv za zimo

Na enak način lahko pripravite breskovo marmelado z dodatkom sliv za zimo. Izdelki bodo potrebni v naslednjem razmerju:

• 650 g breskev;
• 250 g sliv;
• 400 g sladkorja.

Kako narediti marmelado iz breskev in hrušk za zimo

Breskova marmelada s hruškami bo še posebej všeč tistim sladkosnedom, čeprav zahteva minimalno dodanega sladkorja.

Boste potrebovali:

• 500 g breskev;
• 500 g hrušk;
• 500 g granuliranega sladkorja;
• 50 g želatine.

Proizvodnja:

1. Sadeže operemo, nasekljamo, potresemo s sladkorjem in pustimo čez noč.
2. Zjutraj marmelado kuhajte 15-20 minut.
3. Istočasno pustimo, da želatina v majhni količini vode nabrekne.
4. Ugasnemo ogenj, nabreklo želatino zmešamo z breskovo-hruškovo maso in končano marmelado damo v sterilne kozarce.

Breskova marmelada brez kuhanja

Breskovo marmelado lahko pripravimo dobesedno v 10-15 minutah brez kuhanja, vendar jo bomo morali hraniti le v hladilniku in ne dolgo. Po odprtju pločevinke - približno en teden.

Boste potrebovali:

• 1 kg breskev;
• 1 kg sladkorja.

Proizvodnja:

1. Breskve zdrobimo z mlinom za meso ali mešalnikom.
2. Hkrati se sterilizirajo kozarci in pokrovi.
3. Breskve po delih potresemo z granuliranim sladkorjem, sadno maso vsakič temeljito pregnetemo z leseno lopatko.
4. Marmelado naložimo v sterilne kozarce in privijemo kuhane pokrove.

Kako narediti marmelado iz breskev in češenj doma

Breskova marmelada s češnjami je pripravljena po isti tehnologiji kot z dodatkom drugega sadja ali jagodičja. Zato lahko vsaka gospodinja poskusi dodati svoje najljubše jagode ali sadje, breskve se dobro ujemajo s skoraj vsakim od njih.

Razmerje izdelkov je naslednje:

• 1 kg breskev;
• 1 kg češenj;
• 1,5 kg sladkorja.

Priprava breskove marmelade v pekaču kruha

Pekač kruha, nenavadno, je idealen za pripravo marmelade, če ima seveda ustrezno funkcijo. Toda velika večina modelov sodobnih pekačev kruha je opremljena s funkcijo "marmelada".

Kuhinjski pomočnik bo prevzel vse glavno delo pri pripravi marmelade, vendar količina končne sladice ne bo zelo velika. In izdelke boste morali pripraviti sami.

Boste potrebovali:

• 400 g olupljenih breskev;
• 200 g sladkorja.

Proizvodnja:

1. Breskve odstranimo koščico in kožo.
2. Meso lahko celo zmeljemo z nožem.
3. Narezane breskve damo v posodo kruhomata in jih potresemo s sladkorjem.
4. Zaprite pokrov, izberite način "jam" in vklopite gumb "start".
5. Običajno po 1 uri 20 minutah se oglasi signal, da je jed pripravljena.
6. Lahko ga postavimo na mizo ali damo v kozarec in shranimo na hladnem.

Kako narediti breskovo marmelado v počasnem kuhalniku

Priprava breskove marmelade v počasnem kuhalniku je prav tako enostavna kot v kruhomatu, traja pa lahko še manj časa.

Boste potrebovali:

• 1200 g breskev;
• 600 g sladkorja;
• 1 limona;
• 15 g želatine.

Proizvodnja:

1. Olupljeno breskovo kašo narežemo na majhne koščke, damo v skledo multivarka, potresemo s sladkorjem.
2. Limono poparimo z vrelo vodo, nastrgamo lupino in iz nje iztisnemo sok.
3. Breskvam dodajte lupinico in sok, premešajte in pustite eno uro v skledi.
4. Želatino za toliko časa namočimo v majhni skodelici.
5. Multicooker je vklopljen v načinu "gašenje" 15-20 minut.
6. Medtem ko naprava deluje, lahko sterilizirate kozarce.
7. Po zvočnem signalu v posodo aparata dodamo nabreklo želatino in premešamo.
8. Končano marmelado damo v sterilne kozarce in zapremo.

Pravila za shranjevanje breskove marmelade

Breskovo marmelado, ki smo jo kuhali vsaj 20-30 minut in dobro zaprli, lahko hranimo tudi na sobni temperaturi približno 1 leto. Sladico, pripravljeno po hitrejših receptih, je priporočljivo shraniti na hladnem, v kleti ali hladilniku.

Zaključek

Ne glede na recept za gosto okusno breskovo marmelado, ki jo boste pripravili za zimo, verjetno ne boste razočarani. Toda kratkotrajne breskve bodo izkoriščene z veliko koristjo, v ostri zimski sezoni pa vas bo sončna breskova marmelada spominjala na topel in brezskrben letni čas.

Priporočene objave

Recepti za kakijevo marmelado

Gosta marelična marmelada

Marmelada iz rakitovca

Marmelada iz kosmulje za zimo

Recept za slivovo marmelado za zimo

Češnjev džem

Jagodna marmelada brez pešk

Brusnični žele - recept za zimo

Bučna marmelada za zimo