Marelična marmelada: 17 okusnih receptov

Poletje ni samo čas za aktivno rekreacijo, ampak tudi za aktivno proizvodnjo vseh vrst zalog za zimo, predvsem v obliki okusne marmelade. In marelična marmelada med drugim sploh ni na zadnjem mestu. Tudi tisti redki, ki še nikoli niso stali pod živo marelico, poznajo in se spominjajo okusa marelične marmelade. Presenečeni pa boste, ko boste izvedeli, kakšna vrsta receptov za njegovo pripravo obstaja na svetu. Ta članek poskuša prikazati vse najokusnejše možne recepte za marelično marmelado, tudi tiste z različnimi dodatki.

Nasveti za ohranjanje

Da marmelada ne bo samo okusna, ampak tudi dobro shranjena, upoštevajte naslednja priporočila:

• Za marmelado lahko vzamete sadeže različnih velikosti, vendar morajo biti zdravi, gosti in nepoškodovani.
• Najbolje je kuhati marmelado v bakreni posodi, če pa je ni, so primerne tudi posode iz nerjavečega jekla, po možnosti z debelim dnom. V emajliranih ponvah se marmelada pogosto zažge.
• Kozarce za shranjevanje marmelade je treba dobro oprati, najbolje s sodo in ne z običajnimi detergenti, ter sterilizirati na kakršen koli način, ki vam je na voljo (v vreli vodi, v pečici, v konvektomatu, v mikrovalovni pečici) in posušiti. Marmelade ne nalivamo v mokre kozarce., saj lahko vlaga povzroči plesen in kvarjenje izdelka.

• Če želite, da marelice ali njihove rezine ostanejo cele, marmelado kuhajte v več fazah z intervali. V tem primeru sladkor postopoma nadomesti vodo v sadežih in njihova pulpa se zgosti.
• Mešanje marmelade mora biti zelo previdno, bolje je, da občasno pretresete posodo.
• Pripravljenost marmelade lahko ugotovite tako, da na krožnik nanesete tanek curek - curka ne smete prekiniti in ga razporediti po krožniku.
• Marmelada se ne bo mogla sladkorniti, če ji boste na koncu kuhanja dodali malo limoninega soka ali citronske kisline.
• Pri zavijanju marmelade s pločevinastimi pokrovčki jo damo v kozarce še vročo.
• Toda tradicionalno počakajo, da se marmelada ohladi, in jo šele nato dajo v posodo za shranjevanje - v tem primeru lahko uporabite najlonske pokrove ali pergamentni papir.

Recepti za izkoščičeno marelično marmelado

Seveda so recepti za pripravo marmelade iz marelic brez koščic najbolj raznoliki. To se zgodi zaradi različnih razlogov:

• zaradi tradicionalnega strahu pred zastrupitvijo z določenimi snovmi, ki bi jih lahko vsebovale in kopičile marelične koščice,
• ker se koščki marelice bolje prepojijo s sirupom kot celi sadeži,
• končno, polovice in celo rezine marelic so idealno kombinirane z različnimi jagodami, sadjem in drugimi dodatki.

Če kdo še ne ve, kako pripraviti marmelado iz izkoščičenih marelic, bo iz tega poglavja prejel izčrpne informacije o različnih načinih priprave takšne marmelade.

Recept za gosto marmelado - klasična različica

Ta recept je hkrati najpreprostejši in najhitrejši glede celotnega časa priprave. Čeprav je rezultat klasična marelična marmelada - gosta in viskozna, ki jo lahko namažemo na kruh in uporabimo kot nadev za pite.

Ta recept ne uporablja nobenih dodatnih sestavin razen marelic in sladkorja, tudi voda je nepotrebna.

Vzamemo 1 kg izkoščičenih marelic in 1 kg sladkorja. Pripravite si široko skledo ali pekač in začnite zlagati marelice v plasteh, ki jih previdno potresete s sladkorjem. Vse na vrhu mora biti popolnoma prekrito s sladkorjem. Pustite sadje, da se v tej obliki usede na hladnem 12 ur. Primerno je, da to storite zvečer, tako da tako stojijo vso noč.

Zjutraj boste videli, da so marelice dale veliko soka. Čas je, da jih postavimo na ogenj in ob stalnem mešanju zavremo. Ko je marmelada vrela na precej močnem ognju približno 5-10 minut, zmanjšajte ogenj in izparevajte marelično mešanico še 40-50 minut, nenehno mešajte in odstranjujte morebitne pene. Marmelada se šteje za pripravljeno, če:

• Pena postopoma preneha nastajati;
• Sirup in same marelice postanejo prozorne;
• Če kapljico sirupa kanete na krožnik, se ta ne razlije, ampak obdrži obliko.

Zdaj se marmelada ohladi in že hladna položi v sterilne posode. Zaprete ga lahko z najlonskimi pokrovi ali s pergamentnim papirjem, ki ga zategnete z elastičnim trakom.

Marmelada iz rezin marelic "Yantarnoe"

Tudi ta recept velja za klasiko, a kljub temu, da vzame kar nekaj časa, je rezultat tako neverjeten, da se splača. Vendar pa za dejansko pripravo ne potrebujete veliko časa, temveč morate biti potrpežljivi, da zdržite nenehno komunikacijo s čudovito in okusno poslastico in je ne pojeste.

2 kg popolnoma zrelih, sočnih marelic operemo v hladni vodi, osušimo in narežemo na polovice. Odstranite kosti in polovice narežite na rezine, primerne za vaš okus. V veliki široki kozici rezine marelic potresemo s sladkorjem in pustimo namakati 10-12 ur.

Po tem času s sokom napolnjene marelice postavimo na ogenj in skoraj zavremo, vendar spet odstavimo. Po popolnem ohlajanju marelice previdno odstranimo z žlico z režami v ločeno posodo, preostali sirup pa ponovno zavremo in kuhamo približno 5 minut. Nato vanjo ponovno položimo marelice in marmelado ponovno pustimo, da se ohladi. Podobna operacija se izvede čim večkrat, vendar ne manj kot tri. Posledično, ko se ohlajen sirup toliko zgosti, da se kapljica sirupa med kazalcem in palcem raztegne v močno nit, marelic ne odstranimo več iz sirupa.In marmelado skupaj s sadjem še zadnjič zavremo in kuhamo približno 5 minut. Na tej točki dodajte pol čajne žličke citronske kisline ali sok ene limone.

Marmelado vlijemo v kozarce, ko je popolnoma ohlajena.

Marelična marmelada brez koščic "Pjatiminutka"

V sodobnem svetu, kjer pogosto zmanjka časa tudi za najnujnejše, je priprava marmelade nekoliko spremenjena. Res je, da ime ne odraža natančno časa kuhanja - še vedno bo trajalo nekaj več kot pet minut. Kljub temu se zanimanje za marmelado – petminutno marelično marmelado – povečuje.

Obstajata dva glavna načina za pripravo marmelade - petminutna marmelada iz marelic.

1 način

Za 1 kg izkoščičenih marelic vzamemo približno 500 g sladkorja. Najprej pripravimo sirup - v ponev vlijemo dobesedno 200 g vode in v njem na majhnem ognju postopoma raztopimo ves sladkor, naveden v receptu. Nato sirup zavremo in vanj položimo polovice marelic. Celotno mešanico ponovno segrejemo na 100 stopinj in kuhamo natanko pet minut, vendar ob nenehnem mešanju na zmernem ognju. Na koncu nastalo marmelado damo v sterilne kozarce in zapremo s kovinskimi pokrovi.

2 način

Ta metoda vam omogoča, da bolje ohranite barvo, aromo in okus marelic, poleg tega pa pomaga ohraniti velike količine hranilnih snovi.Dobro oprane marelice narežemo na polovičke, odstranimo koščico in jih potresemo z potrebno količino sladkorja. Posodo z marelicami pustimo 3-4 ure. Ko se v marelicah pojavi sok, posodo z njimi postavimo na štedilnik in ob stalnem mešanju marmelado skoraj zavremo, da se sladkor ne zažge. Takoj ko se pojavijo prvi mehurčki, marmelado odstavimo z ognja in odstavimo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Nato ponovno segrejemo do vrenja in ponovno odstavimo, dokler se ne ohladi pri sobnih pogojih. Tretjič marmelado kuhamo od trenutka, ko se pojavi pena, natanko pet minut.

Vročo petminutno marelično marmelado damo v segrete sterilne kozarce, zvijemo in shranimo na hladnem.

Recept za marelično marmelado z jedrci

Izkazalo se je, da je marelična marmelada zelo okusna, če koščic ne zavržete, ampak jim odstranite jedrca in jih med segrevanjem zmešate s sadjem. Jedrca dajejo marmeladi edinstveno mandljevo aromo in rahlo opazen okus.

Za 1 kg sadja vzemite 1 kg granuliranega sladkorja, 200 g vode in 150 g mareličnih koščic.

Marelice prelijemo z vrelim sirupom, kuhamo 2-3 minute in pustimo namakati čez noč ali 12 ur. Naslednji dan marmelado ponovno zavremo, ji dodamo jedrca in kuhamo toliko časa, da plodovi postanejo prozorni.

Kraljevska marmelada

Ta recept je tako priljubljen, da ima tudi več različic, tako v proizvodnih metodah kot v različnih dodatkih. Glavna prednost kraljeve marelične marmelade (ali kraljeve, kot jo včasih imenujejo) je to marelična koščica neopazno ga odstranimo in nadomestimo s kakšno vrsto oreščkov ali z jedrcem samega semena. Posledično so marelice videti nedotaknjene, vendar z okusnim jedilnim polnilom v notranjosti. Uporabni so tudi različni dodatki, ki dajejo kraljevi marmeladi posebno žlahtno aromo in okus.

Ampak najprej. Za kraljevo marmelado je priporočljivo izbrati največje in najkakovostnejše marelice – vendar naj ne bodo prezrele, ampak naj ohranijo gostoto in prožnost. Če želite odstraniti seme, lahko naredite majhen zarez vzdolž utora sadeža. Lahko pa si pomagamo z leseno palčko ali ročajem lesene žlice, s katero vsako marelico previdno prebodemo skoz in skoz ter s tem odstranimo koščico.

Če želite izvleči vsebino semen, jih lahko pet minut prelijete z vrelo vodo, nato pa se zlahka razdelijo na dva dela in ohranijo obliko jedra. Običajno imajo marelična jedrca sladek okus, podoben mandljem, obstajajo pa tudi sorte z grenkimi jedrci, zato jih pred uporabo obvezno preizkusite.

Sedaj v sredino vsake marelice vstavimo jedrca, izluščena iz pečk ali mandljevih oreščkov.

Na naslednji stopnji se pripravi nadev za marelice. 0,5 litra vode morate zmešati z 1 kg sladkorja in 100 ml temnega ruma, konjaka ali likerja amaretto.Mešanico pristavimo na ogenj, zavremo in ji dodamo cimetovo palčko ter dve zvezdasti janež. Sirup z vsemi dodatki kuhamo 5-7 minut in nato ohladimo. Po ohlajanju prelijemo čez nadevane marelice in pustimo namakati 12 ur.

Naslednji dan se bodoča kraljeva marmelada postavi na zelo majhen ogenj, pokrije s pokrovom in zavre.

Takoj ko marmelada zavre, jo odstavimo z ognja in ponovno postavimo na hladno za 12 ur. Ta postopek se ponovi trikrat. Tretji dan marmelado še zadnjič zavremo, ji odstranimo cimetovo palčko in zvezdasti janež ter jo vročo nalijemo v kozarce.

Marelična marmelada z limono

Limona daje marelični marmeladi nekaj kislosti in zelo dobro je, da tej marmeladi dodate malo konjaka, da dobite prefinjeno aromo.

Za 1 kg marelic, kot običajno, vzemite 1 kg sladkorja, pa tudi 2 limoni, popolnoma naribani z lupino (vendar brez semen) in 100 ml konjaka.

Marelice potresemo s sladkorjem, takoj dodamo naribane limone in konjak. V tej obliki jih hranimo 12 ur, nato jih damo na ogenj in kuhamo bodisi takoj, dokler niso pripravljeni (sirup je prozoren), ali v presledkih treh serij, vsakič, ko zavremo, sadje vre 5 minut in jih ohladite.

Marelična marmelada s pomarančo

Pomaranče so zelo dobra kombinacija z marelicami in se uporabljajo cele z lupino. Ko ste naribali celo pomarančo, morate samo izluščiti semena, saj lahko marmeladi dodajo grenkobo.

Preostali postopek kuhanja je preprost. 1 kg marelic brez koščic napolnimo z 1 kg sladkorja in pustimo čez noč.Nato marmelado zavremo in v tem trenutku ji dodamo pomarančno maso iz ene velike pomaranče, naribane skozi strgalo. Marmelado kuhamo na zmernem ognju 15-20 minut, nato ohladimo in ponovno postavimo na ogenj. Tokrat se ob stalnem mešanju kuha, dokler sadje ni prozorno.

S kosmuljami in bananami

Ta različica marmelade bo vsakogar presenetila s svojo nenavadnostjo, čeprav je kisla kosmulja presenetljivo primerna za sladke marelice in banane.

Pripraviti morate:

• 1 kg marelic;
• 3 kg kosmulje;
• 2-3 kosi banan;
• 2,5 kg sladkorja.

Marelice je treba oprati, odstraniti koščico in narezati na velike kocke.

Kosmulje osvobodimo repkov in vejic, večino pa zmeljemo z mešalnikom ali mešalnikom. Za lepoto lahko pustite približno 0,5 kg jagod.

Banane olupimo in prav tako narežemo na kocke.

Vse sadje in jagode damo v ponev, prekrijemo s sladkorjem in ponev postavimo na majhen ogenj. Po vrenju mešanico sadja kuhamo 15 minut in ohladimo. Peno je treba odstraniti. Marmelada naj stoji približno 12 ur na hladnem. Po tem se ponovno segreje in ponovno kuha, ob mešanju približno 15-20 minut. Marmelado vročo damo v sterilne kozarce, vendar je bolje, da jo shranite na hladnem.

Z jagodo

Jagode spadajo med jagode z gosto, a nežno kašo, zato se bodo v marmeladi med seboj odlično kombinirale.

Seveda je treba jagode in sadje temeljito oprati in očistiti vsega odvečnega - jagode iz vejic, marelice iz semen. Marelice je bolje narezati na četrtine, saj bodo tako bolj ustrezale velikosti jagod.

Za tako kombinirano marmelado je najbolje vzeti 1 kg jagod in marelic. V tem primeru je treba dodati približno 1,6 -1,8 kg sladkorja. Dober dodatek marmeladi bi bila naribana lupinica ene limone in majhna vrečka vanilije.

Jagode in marelice potresemo s sladkorjem, pustimo nekaj ur, da izpustijo sok in segrejemo do vrenja. Po vrenju 5 minut marmelado odstranimo z ognja in pustimo stati 3-4 ure. Nato dodamo vanilin in limonino lupino, vse premešamo in ponovno kuhamo približno 10 minut. Nato marmelado ponovno odstavimo z ognja in pustimo čez noč. Zjutraj marmelado dokončno prevremo še 4-5 minut in jo vročo zapakiramo v kozarce in zvijemo.

Z malinami

Skoraj na enak način lahko naredite marelično in malinovo marmelado. Nekoliko drugačna so le razmerja sestavin - za 1 kg malin vzemite 0,5 kg marelic brez koščic in temu primerno 1,5 kg sladkorja. Poleg tega je za boljšo kombinacijo z malinami priporočljivo marelice narezati na manjše koščke.

Nastala ohlajena marmelada bo bolj podobna konfituri, saj tako maline kot marelice vsebujejo precejšnjo količino naravnega gostila - pektina.

S kokosom

Še en recept za zelo izvirno marelično marmelado z edinstveno aromo in okusom. Poleg tega je pripravljena precej preprosto in hitro.

Pripravite:

• 1,5 kg marelic;
• 200 ml vode;
• 0,5 kg sladkorja;
• Pol limone ali pol čajne žličke citronske kisline;
• Strok vanilije ali pol žličke vanilijevega sladkorja;
• 4 žlice svežega ali suhega kokosa;
• 1 čajna žlička karija v prahu.

Ko izkoščičite marelice, jih narežite na majhne rezine.Iz vode, sladkorja, vanilina, limoninega soka skuhamo sirup in z njim prelijemo marelice. Na zelo majhnem ognju marmelado zavremo in ob stalnem mešanju kuhamo 5-7 minut. Marelicam dodamo kokos in kari, ponovno zavremo in segrete naložimo v steklene kozarce.

V počasnem kuhalniku

Počasni štedilnik lahko močno olajša življenje gospodinj, saj lahko v samo nekaj urah pripravi popolno marelično marmelado. Za 1 kg marelic vzemite 0,5 kg sladkorja in sok ene limone.

Izkoščičene marelice, narezane na polovice, damo v posodo večnamenskega kuhalnika, prelijemo z limoninim sokom in potresemo s sladkorjem. Nato pustite, da se sadje kuha in izpusti sok z odprtim pokrovom. Ko se v marelicah pojavi sok, nastavite čas na 1 uro, zaprite pokrov in nastavite multivark, da deluje v načinu "Enolončnica". Kot rezultat, dobite marmelado s precej tekočo konsistenco. Lahko ga že nadevate v kozarce in zvijete.

Brez sladkorja

Priprava marelične marmelade brez sladkorja sploh ni težka, vendar bo ta sladica koristna za ljudi, ki si zaradi zdravstvenih razlogov ne morejo privoščiti uživanja sladkorja.

1 kg zrelih sladkih marelic razkoščičimo, prelijemo s kozarcem vode in postavimo v ponev na majhen ogenj. Sadje kuhajte vsaj 20 minut, dokler se ne zmehča. Nato jih položimo v sterilne kozarce, napolnimo z vročim sokom in zvijemo. Marelice lahko segrevate le toliko časa, da zavrejo in spustijo sok, nato pa jih nadevate v kozarce in sterilizirate 10-15 minut.

S stevio

Če je uživanje sladkorja kontraindicirano, a želite poskusiti pravo sladko marelično marmelado, potem lahko uporabite rastlinski nadomestek sladkorja - liste stevije.

Za 1 kg marelic vzamemo pol kozarca listov stevije ali podobno količino pripravka iz nje in 200 ml vode. Preostali postopek izdelave je podoben zgoraj opisanemu. Iz stevije z vodo pripravimo sirup, ki ga vlijemo v polovice marelic in trikrat prevremo.

Zelena marelična marmelada

Zadnja leta je postalo moderno pripravljati pripravke iz nezrelega sadja in zelenjave. Za tiste, ki imajo radi takšne poskuse, je na voljo naslednji recept.

Za pripravo marmelade iz 1 kg zelenih marelic boste potrebovali še 1 kg sladkorja, pol limone, vrečko vanilijevega sladkorja in 2,5 kozarca vode.

Nezrele marelice še niso imele časa, da bi popolnoma oblikovale koščico, zato jih je treba za pravilno namočenje plodov v sirupu na več mestih preboditi s šilom ali dolgo iglo. Nato jih je treba temeljito blanširati v cedilu, večkrat potopiti v vrelo vodo in v njej držati eno minuto. Nato posušite marelice.

Iz ostalih sestavin po receptu skuhamo sirup in po vrenju dodamo marelice. Marmelado med stalnim mešanjem kuhamo približno eno uro, dokler sirup ne postane gost in bister.

Vroče naložimo v sterilne kozarce in zapremo z navojnimi zamaški.

Marmelada iz suhih marelic

Če imate veliko suhih marelic in jih želite najbolje uporabiti, poskusite iz njih narediti marmelado. Sploh ni težko.

Za 500 g suhih marelic morate vzeti enako količino sladkorja in 800 ml vode.Dodatek lupine ene pomaranče bo izboljšal okus in aromo.

Najprej je treba suhe marelice dobro sprati s hladno vodo. Nato jih napolnimo s količino vode po receptu in pustimo 5-6 ur. Sirup morate skuhati v vodi, v kateri so bile namočene suhe marelice. Medtem ko vre, na majhne koščke narežemo namočene suhe marelice. Koščke suhih marelic stresemo v vreli sirup in kuhamo 10-15 minut. Hkrati pomaranči s posebnim strgalnikom odstranimo zgornjo plast, lupino, jo narežemo in dodamo v vrelo marmelado.

Potrebno je vreti še približno 5 minut in poslastica iz suhih marelic je pripravljena.

Recepti za marmelado s semeni

Najpogosteje se marelična marmelada s koščicami nanaša na recepte, pri katerih iz sadja skrbno odstranimo koščice in namesto njih damo marelične koščice ali druge oreščke.

Marmelado pa lahko naredite tudi iz popolnoma celih sadežev, vendar jo je priporočljivo zaužiti v prvi sezoni, sicer se lahko v pečkah naberejo strupene snovi.

Tradicionalno

Za ta recept so najbolj primerne majhne marelice, kot je zherdel ali celo divje marelice. Kljub svoji majhnosti so zelo sladki in aromatični. Potrebovali boste 1200 g marelic, 1,5 kg sladkorja in 300 ml vode.

Po pranju marelice na več mestih prebodemo z lesenim zobotrebcem. Hkrati se pripravi sirup, s katerim po vrenju prelijemo pripravljene marelice. V tej obliki se infundirajo vsaj 12 ur, nato jih zavremo in ponovno postavimo na hladno mesto. Tretjič marmelado kuhamo, dokler ni pripravljena, kar določa prosojnost sirupa. To lahko traja od 40 do 60 minut.Med kuhanjem je marmelado priporočljivo včasih stresati skupaj s sadjem. Končano marmelado ohlajeno nalijemo v kozarce.

S češnjo

Na podoben način pripravimo marmelado iz celih marelic s celimi češnjami. Če niste preveč leni, da marmelado pustite nekaj ur med vrenjem in to storite vsaj 5-6 krat, potem boste dobili okusno marmelado s sadjem, ki je skoraj popolnoma ohranila svojo obliko. V tem primeru zadnje vrenje ne sme trajati več kot 10 minut.

Zaključek

Marelično marmelado lahko kuhamo na različne načine in vsak si lahko izbere recept po svojem okusu.

Priporočene objave

Jagodna marmelada z želatino

Kako narediti gosto jagodno marmelado

Češnjev konfitur in žele

Jagodna marmelada brez pešk

Brusnična marmelada

Marmelada iz suhih slivov za zimo

Glogova marmelada brez semen

Hruškov pire za zimo

Borovnice pretlačene za zimo s sladkorjem