Vsebina
Jagoda je posebno jagodičje, simbol užitka in razkošja. Upravičeno velja za najboljše jagodičje, ki obstaja. In seveda, jagodna marmelada je ena najbolj okusnih. Edina težava je, da se med običajnim kuhanjem marmelada izkaže za zelo tekočo. Zato se za jagodno marmelado uporablja posebna tehnologija priprave.
Katere jagode izbrati za marmelado
Za okusen in lep rezultat boste morali izbrati prave jagode:
- Biti morajo približno enake velikosti;
- Ne smete jemati zelo velikih jagod, med kuhanjem bodo izgubile obliko in se spremenile v kašo;
- Majhne tudi niso primerne, po toplotni obdelavi postanejo trde;
- Predpogoj je odsotnost kvarjenja na jagodah;
- Prezrele jagode ne bodo obdržale oblike, premalo zrele pa ne bodo imele ne okusa ne vonja.
Priprava jagod
Pred začetkom priprave je treba surovine skrbno pripraviti:
- Izberite jagode, primerne za marmelado. Po pranju morate odtrgati čašne liste, da voda ne pride v notranjost.
- Previdno sperite surovine: na jagodah so lahko delci zemlje, zato jih je bolje dati v veliko posodo z vodo.
- Jagode damo v cedilo, da odteče vsa voda.
Tri možnosti za gosto jagodno marmelado
Obstaja veliko receptov za pripravo goste jagodne marmelade, vendar se načela kuhanja ne razlikujejo zelo. Čeprav ena od naslednjih metod vključuje sodobno tehnologijo.
Jagodna marmelada št. 1
Za pripravo boste potrebovali sladkor in jagode. Poleg tega naj bo sladkorja polovična teža. Na primer, upoštevajte delež 1,5 kg granuliranega sladkorja na 3 kg jagod.
Način kuhanja:
- Sestavine zmešamo v posodo za kuhanje in za nekaj ur pozabimo nanje;
- Potem morate odstraniti večino soka, ni vam treba popolnoma izsušiti;
- Sok lahko uporabimo po želji, tukaj ga ne bomo več potrebovali;
- Jagodam dodajte 500 gr. Sahara;
- Pustite pri miru še nekaj ur;
- Nato jagode zavrite, odstranite peno, ki se pojavi;
- Pustite na majhnem ognju 1 uro;
- Vročo marmelado razvaljamo v sterilne kozarce.
Jagodna marmelada št. 2
Granulirani sladkor in jagode v enakih masnih razmerjih. Na koncu kuhanja boste potrebovali ščepec citronske kisline.
Način kuhanja:
- Sestavine združimo v posodo, primerno za kuhanje, in pustimo nekaj časa, da spusti sok;
- Postavite na ogenj, počakajte, da zavre;
- Jagodno marmelado držite na ognju 5 minut, nenehno odstranjujte peno, ki se pojavi;
- Izklopite ogenj in odstranite posodo s štedilnika;
- Marmelado pustite pokrito s čisto krpo, dokler se ne ohladi, najbolje 12 ur;
- Nato postopek kuhanja in ohlajanja ponovimo 3- do 5-krat;
- Debelina jagodne marmelade v tem receptu je neposredno odvisna od števila ponovitev;
- Dodajte citronsko kislino v končni izdelek, to bo izboljšalo njegovo barvo in služilo kot dodaten konzervans;
- Marmelado razporedimo po pripravljenih kozarcih;
- Ko se nekoliko ohladi in iz njega preneha izhajati para, lahko zaprete pokrove.
Ta tehnologija kuhanja velja za najbolj pravilno, saj je toplotna obdelava čim manjša, jagode pa se v času usedanja postopoma namočijo v sirup. Tako nastane gosta marmelada s celimi jagodami in čim bolj ohranjeno sestavo hranilnih snovi.
Jagodna marmelada iz počasnega kuhalnika
Tukaj je recept z uporabo sodobne tehnologije. Potrebuje 1 kg granuliranega sladkorja in jagod ter 20 g zgoščevalca, na primer "Zhelinka".
Način kuhanja:
- V skledo večnamenskega kuhalnika položite jagode in sladkor;
- Počakajte, da se sok loči;
- Na multivarku nastavite program dušenja;
- Čas kuhanja - 1 ura;
- Nekaj minut pred koncem dodamo gustin in dobro premešamo;
- Po koncu programa lahko marmelado zvijete v sterilno posodo.
Skrivnosti kuhanja
Recepta ni težko izbrati - veliko jih je. Vendar pa obstaja nekaj skrivnosti, kako narediti resnično gosto jagodno marmelado za zimo:
- Ne pusti, da jagode dolgo čakajo na svojo usodo. Ko je sestavljen, začnite kuhati. Jagode vsako minuto izgubljajo svojo edinstveno aromo, barvo in okus. Marmelada iz takšnih surovin se lahko hitro pokvari;
- Da bi ohranili obliko izdelka, zbiranje poteka v suhem vremenu. Jagode, nabrane po nevihti, se bodo med kuhanjem spremenile v brezoblično maso;
- Posoda za pripravo jagodne marmelade je široka in prostorna posoda iz neoksidirajočega materiala. Večja površina izhlapevanja bo zagotovila gostejšo konsistenco. Prej so uporabljali medeninaste in bakrene posode, ki so poleg ustreznih lastnosti dodatno razkužile marmelado;
- Količina sladkorja neposredno vpliva na gostoto jagodne marmelade: več kot ga je, gostejši je rezultat;
- V nekaterih receptih se želena konsistenca doseže s podaljšanim kuhanjem, do nekaj ur, vendar od takega izdelka ni nobene koristi; dolgotrajna toplotna obdelava uniči vse koristne snovi;
- Sladkor ne le zgosti, ampak tudi ohrani jagode, njegova zadostna količina preprečuje razmnoževanje patogenih mikrobov. Jam z minimalno količino sladkorja ni mogoče dolgo shraniti;
- Lahko naredi izvirno jagodno marmelado, preprosto začinite z nekaj začimbami: klinčki, cimetom, meto in drugimi po vašem okusu.
