Vsebina
Obstaja veliko različic mesečine - narejena je iz sladkorja, pšenice in drugih žit, različnega sadja itd. Slivova mesečina, znana tudi kot slivovitz, je ena izmed pogostih različic pijače.
Slivova kaša: skrivnosti kuhanja
Izdelava kaše je prva faza v procesu izdelave domače lune iz sliv, od njene kakovosti pa je odvisen okus bodoče pijače. Obstajajo različni recepti za slivovo kašo za mesečino: z in brez kvasa, z ali brez dodanega sladkorja. Kljub razlikam v receptih imajo vsi načini priprave slivovice eno skupno stvar - potrebo po skrbni izbiri sadja za pripravo kaše, saj bo njegov okus odvisen od njihove kakovosti.
Poleg skrbno izbranih sadežev je potrebna vodna zapora - doma narejen ali kupljen ventil, ki služi za odstranjevanje ogljikovega dioksida in tudi preprečuje vstop bakterij v posodo.
Iz sliv lahko pripravimo mezgo tako s kupljenim kvasom kot tudi z »divjim« kvasom, ki ga najdemo na kožici sadeža. Čas kuhanja je odvisen od izbrane metode.
Slivova kaša za mesečino brez kvasa
Priprava slivove lune brez kvasa ni težka, vendar traja veliko dlje kot njihova uporaba.
Sestavine:
- sadje - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sladkor (po okusu) - 100 g.
Pripravite takole:
- Pripravite sadje: očistite jih ostankov, odstranite semena. Ne morete jih oprati, sicer se proces fermentacije ne bo začel.
- Sadje pretlačite v pasto (lahko jih zmeljete v kuhinjskem robotu ali z blenderjem) in dodajte vodo. Po želji dodamo sladkor.
- Nastalo maso vlijemo v posodo za fermentacijo in namestite vodno tesnilo.
- Hranimo v temnem prostoru 4–5 tednov, dokler se usedlina ne usede in tekočina postane svetlejša.
- Po tem je treba tekočino filtrirati skozi prepognjeno gazo, da ne bi mešali usedline, ki ostane na dnu.
Slivova kaša za mesečino s kvasom
Recept za slivov mesečnik s kvasom - suhim ali stisnjenim - se ne razlikuje veliko od recepta, ki jih ne vključuje. Glavna razlika je skrajšanje časa kuhanja.
Za pripravo boste potrebovali:
- slive - 10 kg;
- voda - 9-10 l;
- sladkor - 1 kg (po okusu);
- suhi kvas - 20 g.
Recept se ne razlikuje veliko od prejšnjega:
- Sadje operemo, odstranimo semena in zgnetemo v homogeno maso.
- Slivovi masi dodamo sladkor in kvas, ki smo ga predhodno razredčili s toplo vodo.
- Zalijemo z vodo.
- Namestite vodno tesnilo na posodo in jo postavite v temen prostor.
- Hranimo 7–10 dni, dokler se usedlina ne usede.
- Pred destilacijo filtrirajte skozi gazo.
Kako odcediti kašo brez usedline
Ker je v procesu priprave slivove lune doma skozi fini filter težko precediti drozgo (kosi celuloze bodo neizogibno zamašili majhne luknje in zlahka pušča skozi velike usedline), lahko imenujemo dva načina dekantiranja:
- brez uporabe posebnih sredstev - to je preprosto nagibanje posode (ali na primer z zajemalko) - primerno samo za majhne količine;
- skozi gumijasto cev, en konec spustimo v drozgo, drugega pa v destilacijsko kocko.
Pri uporabi druge metode morate upoštevati nekaj stvari:
- Posoda z drozgo se postavi nad destilacijsko napravo.
- Čim širša je cev, tem hitreje teče tekočina.
- Pred začetkom postopka se konec cevi, ki je vstavljen v destilacijsko kocko, prezrači.
- Konec cevi, položen v drozgo, se ne sme dotikati usedline.
- Cev lahko zamenjate s tanjšo, ko se količina pijače bistveno zmanjša.
- Za zmanjšanje pretoka tekočine je cev stisnjena.
Pri točenju posoda za destilacijo ni popolnoma napolnjena, približno četrtina prostornine mora ostati nenapolnjena.
Preprost recept za slivov mesečnik doma
Klasični recept za slivov mesečnik se bistveno ne spreminja glede na to, kako je bila kaša pripravljena.
Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:
- sadje - 10 kg;
- voda - 9 l;
- sladkor - 1-1,5 kg (po okusu);
- suhi kvas - 20 g (neobvezno).
Slivovo žganje pripravimo takole:
- Mezgo pripravimo po enem od prej navedenih receptov in pustimo stati, dokler se ne pojavi usedlina.
- Po končanem procesu fermentacije se tekočina skozi filter iz prepognjene gaze prelije v destilacijsko kocko.
- Destilacija se izvede dvakrat, prvič do jakosti 30%. Pred drugo destilacijo slivovico razredčimo, zmanjšamo moč na 20 % in ponovno destiliramo na moč 40 %.
- Po želji pijačo razredčimo z vodo, ustekleničimo in pustimo stati 3–5 dni. V tem času je shranjen v hladilniku.
Moonshine iz sliv s koščicami
Moonshine lahko naredite iz sliv z ali brez koščic. Glavna razlika je okus pijače. Alkohol iz sadja s semeni je bolj grenak.
Poleg tega boste potrebovali več plodov s semeni - približno en kilogram, če je njihova začetna količina 10 kilogramov.
Sicer se recept ne spremeni veliko.
Sestavine:
- sadje - 11 kg;
- voda - 9-10 l;
- sladkor - 1,5 kg;
- suhi kvas - 20 g.
Napitek naredite na naslednji način:
- Sadje olupimo, operemo in zgnetemo do gladkega.
- Kvas razredčimo s toplo vodo in dodamo mešanici. Nalijte vodo, namestite vodno tesnilo in pustite fermentirati približno 10–14 dni.
- Ko se masa usede, jo skozi filter vlijemo v destilacijsko kocko in dvakrat destiliramo, pri čemer odlijemo 10% tekočine, ki odteče na začetku destilacije (drugič - tudi na koncu).
Slivov mesečnik s stisnjenim kvasom
Pri pripravi slivove lune doma ni pomembno, ali uporabljate suhi ali stisnjeni kvas. Razlika je v njihovi količini, stisnjenih potrebujejo 5-krat več.
Sestavine:
- slive - 10 kg;
- sladkor - 2 kg;
- voda - 10 l;
- stisnjen kvas - 100 g.
Priprava:
- Sadje pripravimo - operemo, izkoščičimo (ali ne, po okusu), pretlačimo v pire.
- Sladkor vlijemo v vodo, premešamo in vlijemo v sadni pire.
- Kvas razredčimo v topli vodi in vlijemo v zmes.
- Namestite vodno tesnilo in pustite fermentirati 10–15 dni, dokler ne nastane usedlina.
- Precedimo in (hkrati) prelijemo v destilacijsko kocko.
- Dvakrat se destilira, pri čemer se združita začetna in končna frakcija.
Kako narediti mesečino iz sliv brez sladkorja
Moonshine iz slivovega vina brez dodanega sladkorja pripravimo po klasičnem receptu s suhim kvasom ali brez njega. Recepti niso nič drugačni, a za boljši okus je priporočljivo vzeti slajše sorte sadja.
Zaključek
Priprava slivove lune ni težka, kar olajša raznolikost receptov in njihova variabilnost. Posebnost te vrste alkohola je, da zahteva dvojno destilacijo, saj ne prenaša dodatnega čiščenja. Toda posledično ohrani aromo in okus zrelega sadja.
