Vsebina
Za pripravo visokokakovostne lune iz topinamburja doma, boste morali poskusiti. Tehnologija priprave pijače zahteva skrb, strogo upoštevanje razmerij in veliko časa. Toda zaradi edinstvenega okusa boste pozabili na pretekle težave.
Drugo ime za topinambur je zemeljska hruška. Ta korenasta zelenjava je izjemno nezahtevna za gojenje in skoraj vedno daje impresiven pridelek. Priprava domače lune bo rešila problem z ostanki topinamburja, saj boste za pripravo 1 litra pijače potrebovali približno 10 kg rastline.
Skrivnosti izdelave mesečine iz topinamburja
Končna pijača ima rafinirano jabolčno aromo z notami zelene. Pravilno kuhana bo mehka, brez ostrih primesi. Plodovi se razlikujejo po velikosti, sočnosti in gostoti. Vse te kazalnike je treba upoštevati pri pripravi alkoholne pijače.
Zelo pomembne so sestavine in njihovo pravilno razmerje. Za stabilizacijo kislosti dodamo citronsko kislino. Sladkor ni obvezen, vendar se pogosto uporablja za pripravo večje količine pijače.
Za pridobivanje lune iz topinamburja z visokimi organoleptičnimi lastnostmi se uporabljajo visokokakovostne destilarne lune.Za destilacijo drozge je priporočljivo, da si podrobneje ogledate modele z destilacijskim stolpcem ali parnikom.
Ko so zbrane vse potrebne sestavine, lahko začnete kuhati. Receptov je več. Najuspešnejša mesečina se dobi pri uporabi klasičnega recepta. Za bolj prefinjen okus je koren zelenjave fermentiran.
Kako narediti mesečino iz topinamburja z uporabo kvasa
Količina potrebnih sestavin je odvisna od sočnosti korenin topinamburja. Ta indikator se upošteva pri izračunu sladkorja in vode za drozgo.
Sestavine:
- korenina topinamburja - 10 kg;
- voda - 5-10 l;
- citronska kislina - 5 g na liter vode;
- suhi kvas - 25 g ali 100 g stisnjenega;
- sladkor - 1-2 kg.
Izdelava kaše:
- Topinambur očistimo zemlje, operemo in zdrobimo s strgalnikom.
- Zmes stresemo v večjo ponev in dodamo 3-5 litrov vode. Rezultat je tekoča, mesnata masa.
- Ponev pristavimo na ogenj in zavremo. Nato zmanjšajte ogenj in kuhajte 60-80 minut. Maso občasno premešajte in temeljito pregnetite grudice. Znak pripravljenosti bo gosta konsistenca zvarka s prijetno aromo pečenih jabolk.
- Po tem pustimo, da se zmes ohladi na 30 stopinj in vlijemo v posodo za fermentacijo. Dodajte vodo - 2-3 litre, citronsko kislino - 5 g na vsak liter pripravljene tekočine in po želji sladkor. Pazite, da v posodi pustite 25 % proste prostornine za pline in peno.
- Po tem se pripravi kvasec. Prašek raztopimo v topli vodi in dodamo sladkor. Ko se na površini pojavi pena, jih je mogoče uporabiti. Če uporabimo stisnjen kvas, ga tudi raztopimo.Pustite 15 minut na toplem, nato pa ga lahko dodate v mezgo. Podrobnejše informacije so navedene na embalaži.
- Zmešajte celotno zmes.
- Zdaj namestite vodno tesnilo ali namesto tega na vrat posode z drozgo položite medicinsko rokavico. Na prstu je treba narediti majhno luknjo, da lahko plini uhajajo.
Ta kaša iz topinamburja se doma infundira 3-10 dni v temnem prostoru pri temperaturi 18-27 stopinj. Signal za začetek naslednje stopnje je odsotnost plinov, ki se sproščajo iz vodnega tesnila.
Postopek filtracije in destilacije:
- Mezgo precedimo skozi gazo. Bolje je, da gazo večkrat prepognete, da čim bolj ujamete pulpo.
- Tekočo drozgo vlijemo v destilacijsko kocko. Postopek poteka brez ločevanja na frakcije. Takoj, ko jakost nastale pijače pade pod 30%, se izbor ustavi.
- Izmeri se skupna jakost pijače in izračuna se volumen absolutnega alkohola. Da bi to naredili, se odstotek moči pomnoži z volumnom in dobljena vrednost deli s 100.
- Nato tekočino razredčimo na 18-20% in drozgo ponovno destiliramo, vendar z delitvijo na frakcije.
- Prvih 15 % absolutnega alkohola se zbere v ločeni posodi. To tekočino je prepovedano uživati kot hrano, uporablja se izključno za tehnične potrebe.
- Glavni proizvod se zbira v pripravljenih posodah. V tem času se spremlja jakost pijače in ko ta v curku pade pod 45 %, se zbiranje ustavi.
- Na zadnji stopnji se luna razredči z vodo do jakosti 40-45 stopinj in pošlje v temen prostor, da se kuha.
Bolje je, da izdelka ne uporabite takoj. Po nekaj dneh se bo njegov okus opazno izboljšal. Če v prihodnjih dneh ne nameravate zaužiti mesečine, je treba zagotoviti pogoje za shranjevanje.
Podeželski recept za mesečino iz jeruzalemske artičoke
Za pripravo takšne lune je koren zelenjave predhodno fermentiran. Okus pripravljene pijače je zelo podoben tekili, zato jo lahko postrežemo tudi na praznični mizi.
Sestavine:
- plodovi jeruzalemske artičoke - 10 kg;
- koreninski vrhovi - približno 50 stebel;
- voda - 15 l;
- suhi kvas - 10 g;
- sladkor - 2 kg.
Priprava sadja:
- Izkopljemo luknjo globine 70 cm in premera 1 m.
- Nato na dno položite opeke ali velike kamne.
- Drva so položena na kamne in opeke. Zadoščati naj bi za 5-6 ur gorenja. V tem času bo ogrevalna baza dosegla želeno temperaturo.
- Ko so drva izgorela, položite vrhove topinamburja v gosto plast - 30-40 cm.
- Kuhane gomolje enakomerno razporedimo po zelenju.
- Vrh topinamburja obvezno pokrijte s plastjo vršičkov 30-40 cm.
- V tem stanju se koreninski pridelek in vrhovi hranijo en dan in pustijo, da se ohladijo.
Jeruzalemska artičoka ima dimljen okus in zlato skorjo. Po tem se začne glavni del priprave mesečine.
Izdelava kaše:
- Jeruzalemsko artičoko zdrobimo in napolnimo z vodo.
- Nato segrejemo na 50 stopinj. Prekoračitev temperature je nesprejemljiva zaradi kemične sestave rastline.
- Tekočino s topinamburjem na zmernem ognju dušimo 2-3 ure.
- Po določenem času se drozga naravno ohladi.
- Nato zmes precedimo skozi gazo in ji dodamo sladkor in kvas.
- Domača topinambur pečena na ognju pride v 1-2 dneh. Če ga hranite dlje od določenega časa, bo peroksidiralo.
Kakovostna mesečina se bo sprostila šele po 2 stopnjah destilacije.Pomembno je, da pripravljeno lunino pustite stati 3-4 dni, v tem času bo dosegla želeno koncentracijo in vas bo navdušila s svojim izrednim okusom.
Kako shraniti mesečino iz jeruzalemske artičoke
Pripravljeno pijačo iz topinamburja hranimo v plastičnih, steklenih in celo lesenih posodah. Rok uporabnosti bo odvisen od izbranega materiala. Posode so postavljene na mesto, zaščiteno pred sončno svetlobo. Tudi temperaturne spremembe niso priporočljive. Steklenice lahko postavite v hladilnik, klet ali omaro.
Da bi mesečini dali dodatne lesne note, jo dajo v hrastove sode. Ta metoda ni le težavna, ampak tudi nezanesljiva. Pomembno je pravilno pripraviti sod in izbrati njegovo prostornino. Če uporabljate sod brez posebne priprave, se bo okus pripravljene tekočine dramatično spremenil.
Moonshine se pogosto polni v čiste plastične steklenice. Za to izberite tiste posode z oznakami PET in PEHD/HDPE na dnu. To je visokokakovostna plastika, ki ne reagira s tekočinami. Obdobje shranjevanja ne sme presegati 4-6 mesecev.
Steklene posode ostajajo najbolj zanesljive. V njem mesečina iz topinamburja ohrani svoj okus, aromo in se ne spremeni niti leta. Tesno zaprti pokrovi so pomembni. Tekočina ne sme priti v stik z zrakom. V nasprotnem primeru bo alkohol izhlapel, pijača pa bo izgubila moč in celo spremenila okus. V idealnem primeru bo pripravljena mesečina porabljena v enem letu po razlitju.
Zaključek
Moonshine iz jeruzalemske artičoke doma je pijača, vredna pozornosti mestnih in podeželskih prebivalcev.Zgoraj navedeni recepti ne bodo le rešili problema ostankov korenaste zelenjave, ampak bodo tudi pomagali ustvariti pijačo, ki je edinstvena po svojem okusu in celo zdravilnih lastnostih.
