Češnjeva luna: 6 receptov

Moonshine iz češenj s prefinjenim okusom mandljev je bil izumljen v nemških deželah kot alternativa pijačam na osnovi žitne pivine. Brezbarvna, služi tudi kot osnova za pripravo različnih izvirnih koktajlov, dišečih likerjev in sladkastih likerjev.

Pravila za izdelavo mesečine iz češenj doma

Nemški kirsch se destilira s posebnim bakrenim destilatorjem - alambikom, vendar domači obrtniki trdijo, da enako kakovostno češnjevo pijačo dobimo v običajni destilatorji.

Češnjeva kaša za mesečino

Najboljša pijača bo iz sočnih, sladkih, rahlo prezrelih majhnih jagod, čeprav so za ta namen primerne vse sorte češenj.

Pri pripravi izdelka je pomembno upoštevati priporočene pogoje.Plodove nabiramo v suhem vremenu, pri čemer ohranimo divji kvas, ki je na lupini. Voda in jagode se vzamejo v razmerju 1: 2, vendar nekateri recepti zahtevajo drugačno razmerje.

Zaporedje kuhanja:

1. Jagode sortiramo, odstranimo liste in majhne ostanke, vendar jih ne operemo.
2. Plodove zmeljemo pod pritiskom, da se semena ne zlomijo.
3. Če vam ni všeč vrhunec kirscha - okus mandljev - semena izberemo iz mase.
4. Mezgo pustimo stati v stekleni ali keramični posodi na toplem, tudi na soncu, prvih 60–70 ur.
5. Ko se pojavi pena in se zasliši rahlo sikanje, namestite vodno tesnilo ali prelijte v posebno posodo za dolgotrajno fermentacijo.
6. Pivino prenesemo v temen, topel prostor, kjer temperatura ne pade pod 25 ^°C.
7. Fermentacija traja najmanj 10–20 dni, vendar je pomembno, da po zbistrenju tekočine ne odlašamo z destilacijo, da masa ne peroksidira.

Postopek destilacije mesečine iz češenj

• Pri pripravi za destilacijo se drozga enkrat filtrira skozi gazo, ne da bi se zbistrila.
• Prav tako destilirajo celotno maso brez stiskanja jagod.
• Če v aparat za aromo dodajamo semena, postopek skrbno spremljamo, da se cev ne zamaši ali raznese.
• Prvo destilacijo izvajamo na majhnem ognju s paro, sprejemljiva sta vodna kopel in neposredno segrevanje.
• Tradicionalni kirsch se destilira s predhodnim vrenjem pivine, tako da se pri tem odstrani cianovodikova kislina.
• Rektifikacija se nadaljuje do konca tekočine.
• Surovino razredčimo na 20% jakost in izvedemo drugo destilacijo, saj je prva primerna samo za tehnične potrebe. Predstavlja 10–15 % celotne količine alkohola.
• Moč glavne frakcije je 55–40%.
• Če je tok pod 40 %, je že moten ostanek. Izberemo ga tudi ločeno in uporabimo za naslednje destilacije.

Čiščenje, infuzija mesečine

Oster vonj in lesni okus češnjev proizvod odstranimo s čiščenjem in usedanjem v steklenih ali keramičnih posodah. V posode dodamo hrastove sekance ali pa steklenice zapremo s plutovinastimi zamaški.

Nastala pijača se prav tako vlije v majhne sodčke in hrani do šest mesecev ali dlje, do 3 leta. V domovini kirša ga točijo v glinenih vrčih z lesenimi zamaški.

Kako narediti mesečino iz češenj brez kvasa

Z uporabo poenostavljene tehnologije se pijača proizvaja brez kvasa in sladkorja.

• 12 kg jagod;
• 4 litre vode.

Tehnologija:

1. Pripravljene in zdrobljene jagode s celimi semeni postavimo na prvo fermentacijo 70 ur.
2. Ko se začne proces nastajanja pene, maso vlijemo v posodo z vodnim tesnilom za dolgotrajno fermentacijo in dodamo vodo.
3. Posvetlitev drozge pomeni, da se destilacija lahko začne.
4. Maso filtriramo skozi gazo in izvedemo sekundarno destilacijo.

Pijača, pridobljena s to metodo, je sama po sebi grenka in trpka. Uporablja se kot surovina za tinkture in likerje. Prej so na njegovi osnovi pripravljali punč, grog in žgano pijačo.

Tradicionalni recept za češnjevo mesečino s sladkorjem

Okus mesečine bo svetlejši, če je kaša narejena s sladkorjem in kvasom. Po tem receptu dobite pijačo, podobno tradicionalnemu kiršu. Enako se uporablja za pripravo izdelka iz divjih češenj.

• 10 kg jagod;
• 2,5 kg sladkorja;
• 300 g stisnjenega kvasa ali 60 g suhega kvasa;
• 10 litrov vode.

Postopek:

1. Jagode pretlačimo, da spustijo sok.
2. Kvas damo v 200 ml tople vode in potresemo z žlico sladkorja. Čez nekaj minut se bo začela fermentacija.Zmes prelijemo čez jagode.
3. Dodajte sladkor.
4. Namestite vodno tesnilo in postavite na toploto, dokler fermentacija ni končana. Če se je plin prenehal sproščati, je kaša postala lahka in nesladkana, morate začeti drugo destilacijo.

Kako narediti mesečino iz rumenih češenj

Odvečne rumene češnje lahko uporabimo tudi za destilacijo. Počakajte, da so jagode popolnoma zrele, bolje je vzeti celo prezrele. Pijača brez sladkorja je pripravljena samo iz temno rdečih plodov, rumene sorte pa destilirajo iz sladke kaše.

• 8 kg češenj;
• 1,3 kg sladkorja;
• 65 g stisnjenega kvasa;
• 4 litre vode.

Priprava:

1. Jagode potlačimo z rokami, da spustijo sok.
2. Kvas razredčimo in ga s sladkorjem dodamo jagodam.
3. Posoda z vodnim tesnilom je postavljena v prostor s temperaturo nad 25 ^°Od 8–11 dni, dokler tekočina ne posvetli.
4. Dvakrat destilirajte po pravilih.

Moonshine iz češenj in češenj

Sladkost zrelih češenj in kislost češenj se med fermentacijo dopolnjujeta. Navedena količina daje 8 litrov mesečine.

Sestavine:

• 10 kg sadja;
• 2 kg sladkorja;
• 200 g svežega kvasa.

Postopek:

1. Jagodam odstranimo semena, jih pregnetemo ali zdrobimo.
2. Kvas razredčimo v topli vodi. Zmešajte jagode, kvas in sladkor.
3. Prva dva dni drozgo mešamo 2-3 krat na dan.
4. Ko je fermentacija končana, naredite dvojno destilacijo.

Tinkture češnjeve mesečine

Alkoholna pijača iz sladkih jagod se pogosto uporablja za izdelavo aromatičnih likerjev.

Recept za tinkturo češnjeve lune z medom

Češnjev napitek ima mandljev priokus, zato so jagode brez koščic.

• 1 liter češnjeve lune, razredčene z vodo do 40%;
• 1 kg zrelih jagod;
• 150 g medu.

Tehnologija:

1. Jagode so zdrobljene.
2. Zmešajte med, jagode in mesečino, tesno zaprite steklenico in postavite na svetlo mesto za 2 tedna.Steklenico vsak dan pretresemo.
3. Maso precedimo in ustekleničimo.

Domači češnjev liker z mesečino

Ta izdelek uporablja tudi češnjev mesečni sij, ki ima mandljeve note.

• 1 kg zrelih jagod;
• 1,5 litra mesečine;
• 1 kg sladkorja.

Postopek kuhanja:

1. Češnjam odstranimo pečke in maso zmeljemo v blenderju.
2. Zmešamo s sladkorjem in prelijemo v steklenico.
3. Pustite na soncu 10 dni. Vsak dan se steklenica odpre in vsebina pretrese.
4. Infuzijo filtriramo, dodamo mesečino.
5. Pred degustacijo pustite še nekaj dni, da se navzame arome.

Izboljšanje lastnosti okusa češnjevega mesečnika

Organoleptične lastnosti češnjevega luna se ohranijo šele po drugi destilaciji. Druge metode čiščenja lahko popačijo okus pijače.

1. Stopnje v mesečini so pojasnjene: skupna količina se deli s sto odstotki in pomnoži s številom, določenim pri merjenju jakosti pijače.
2. Destilat raztopimo z vodo do 20 stopinj.
3. Izvede se ponovna destilacija. Spet je izbran prvi del s škodljivimi lastnostmi.
4. Glavno frakcijo jemljemo, dokler se ne zabeleži zmanjšanje jakosti s 40 %. Motna oborina se zbere v drugi posodi za nadaljnje destilacije.
5. Prilagodite jakost pijače z dodajanjem vode do 40–45 %.
6. Nalijte v posode z nepredušnimi zamaški, lesene ali plutaste.
7. Okus se bo stabiliziral po nekaj dneh. Zmehčajte pijačo z dodajanjem fruktoze v razmerju 1 čajna žlička na 1 liter štirideset stopinjske lune.

Zaključek

Češnjev mesečnik je izvirna pijača s posebnim priokusom.Pomembno vlogo pri ustvarjanju značilnih not pri njegovi pripravi igrajo posode za shranjevanje z dodatkom elementov hrasta. Če pride do presežka pridelka češenj, lahko ljubitelji poskusijo ponoviti recept priznanega alkoholnega izdelka.

Priporočene objave

Recept za mesečino Feijoa

Tinktura feijoe z alkoholom ali mesečino

Slivova kaša za mesečino

Recept za tinkturo, liker, mesečnik in borovničev liker

Domača mesečina iz melone

Moonshine z mandljevimi oreščki

Mulberry moonshine

Koruzni pire

Limonina tinktura na mesečini