Vsebina
Ameriška luna, destilirana iz koruzne kaše, ima specifičen okus in priokus. Obstaja veliko število receptov, ki se med seboj razlikujejo ne le po času priprave, ampak tudi po uporabljenih sestavinah. Prvič bi morali izbrati najpreprostejšo metodo, ki ne bo vzela veliko časa, nato pa lahko preidete na bolj zapletene recepte.
Malo zgodovine
Moonshine na osnovi koruze večina Američanov imenuje mesečina. Uradni rojstni kraj burbona je Kentucky. Ta pijača velja za najbolj priljubljeno med večino prebivalstva ZDA in okolice.
Za osnovo pri pripravi se uporablja koruzni slad. Če upoštevamo tradicionalne proizvodne tehnologije, se za pripravo lune uporablja samo kaljena zrna, ki se nato posušijo in zdrobijo.
Končne izdelke prekuhamo in nato zasladkamo, da se sproži proces fermentacije.Po potrebi lahko vse komponente kupite v trgovini, za to boste potrebovali: koruzno moko ali pleve, slad ali encime.
Faze izdelave koruznega luna
Priprava koruzne kaše doma s kvasom ali brez njega ni tako težka, če sledite receptu, vendar morate k tej zadevi pristopiti odgovorno. Če upoštevamo glavne faze priprave kaše, je treba opozoriti na naslednje:
- izberite kakovostne surovine in jih pravilno pripravite;
- spremljati proces fermentacije;
- destilirajte drozgo;
- očistite nastalo pijačo;
- dati okus.
Če se pijača izkaže za motno, to kaže na prisotnost pomembnih napak in odstopanj od recepta.
Priprava surovin
Praviloma je treba predhodno pripraviti predvsem koruzo. Mora biti vzkaljen ali zmlet v moko. Za te namene lahko uporabite mlin za meso z velikim nastavkom ali posebnim drobilnikom.
Za pripravo kaše lahko skuhate zrna ali uporabite surovine. Kuhana koruza lahko znatno skrajša čas, potreben za pripravo pijače.
Fermentacija in destilacija
Fermentacija pijače je pomembna faza, saj je od tega procesa odvisna kakovost končnega izdelka. Pomembno je upoštevati, da je treba za fermentacijo vzdrževati določeno temperaturo - od +18°C do +24°C. Če je temperatura pod dovoljeno mejo, kvas preprosto ne bo mogel delovati.
Za destilacijo drozge uporabljajo posebne destilarne za mesečino, ki jih je mogoče najti v specializiranih trgovinah ali pripraviti neodvisno.
Izvleček
Za pripravo pravega burbona večina receptov za pripravo kaše na osnovi koruze vključuje staranje v hrastovih sodih. Zato je priporočljivo, da vse potrebne sestavine in opremo kupite vnaprej.
Če nameravate uporabiti hrastove sekance, potem na vsakih 2,5 litra dodajte do 5 ploščic, ki so predhodno namočene in ocvrte. Priporočljivo je vztrajati 3 do 6 mesecev. Bourbon, pripravljen doma, po okusu ni slabši od kakovostne pijače iz trgovine.
Izdelava lune iz koruze doma
Preden se lotite priprave koruzne kaše doma, najprej izberite ustrezen recept in kupite potrebne sestavine. Moonshine lahko naredite iz celih zrn ali moke. Moč in bogastvo končne pijače bosta odvisni od uporabljenih sestavin in njihove kakovosti. Za pripravo kaše iz koruze lahko uporabite naslednje metode:
- uporabite koruzni zdrob;
- Tudi koruzna moka je odlična za žgance;
- recept brez uporabe kvasa;
- uporabite grah, granulirani sladkor, koruzo;
- preprost recept z uporabo kvasa.
Ko je recept izbran, lahko začnete z nakupom sestavin.
Koruzni mesečnik na osnovi slada
Za pripravo koruznega luna na osnovi slada boste potrebovali naslednje sestavine:
- moka ali koruzni zdrob - 1,5 kg;
- slad – 300 g;
- voda z minimalno vsebnostjo soli in mineralov - 7 l;
- kvas - 5 g suhega ali 25 g stisnjenega.
Algoritem kuhanja:
- Na ogenj postavimo večjo ponev, jo napolnimo z vodo in segrejemo na +50°C. Nato na vrh postavimo manjšo ponev in z metodo vodne kopeli segrejemo vodo v njej na podobno temperaturo.
- V zgornjo ponev stresemo moko ali žito in pripravimo kašo.
- Žito je treba počasi vliti v posodo in kuhati 15 minut, nenehno mešati in ne zmanjšati toplote.
- Nato temperaturo s +50°C povečamo na +65°C in kuhamo približno 15 minut.
- Zalijemo z 1 litrom vode, temperaturo dvignemo na +75°C in kuhamo 20 minut.
- Slad je zmlet.
- Vlijemo v kašo, ki jo ohladimo na +65°C. Ponev pokrijemo z odejo in pustimo na toplem 7 ur.
- Medtem ko kaša vzhaja, se lahko lotite oživljanja kvasa po navodilih na embalaži.
- Kašo ohladimo na sobno temperaturo, dodamo kvas.
- Vse sestavine zmešajte in pustite za nadaljnjo fermentacijo.
Drozg je pripravljen v enem tednu, lahko začnete z destilacijo.
Žganci iz koruznega zdroba z ječmenovim sladom
Za pripravo kaše boste potrebovali:
- žitarice - 4 kg;
- vrhunska pšenična moka - 0,5 kg;
- ječmenov slad - 3,5 kg;
- kvas - 60 g;
- voda - 15 l.
Postopek izgleda takole:
- Zmešajte vodo, kosmiče in moko.
- Temeljito premešajte, postavite na majhen ogenj in zavrite.
- Po vrenju kuhamo 4 ure.
- Ko dobite homogeno maso, odstranite posodo z ognja, pokrijte z odejo in pustite 6-7 ur, dokler temperatura tekočine ne pade na +40 ° C.
- Ko je drozga fermentirana, lahko začnete destilirati mesečino s posebnim aparatom.
Končano pijačo vlijemo v steklene posode in tesno zapremo.
Recept za mesečino iz koruznih zrn brez kvasa
Kakovostnejšo pijačo lahko dobite, če v mesečini uporabite cela koruzna zrna in ne dodate kvasa. Po receptu boste potrebovali:
- koruzno zrnje - 2,5 kg;
- sladkor - 3,25 kg;
- voda - 8,5 l.
Postopek po korakih je naslednji:
- Zrno prelijemo z 1 litrom tople vode.
- Dodajte 4 žlice. Sahara.
- Vse premešamo in pustimo 3 dni, da koruza vzklije.
- Zalijemo s preostalo vodo in dodamo sladkor.
- Vse premešamo in pokrijemo posodo.
- Pustite 15 dni.
Postopek fermentacije je treba nadzorovati v vseh fazah.
Koruzna luna z grahom in sladkorjem
V tem primeru morate uporabiti suh grah:
- koruzna zrna - 2 kg;
- sladkor - 4 kg;
- posušen grah - 0,6 kg;
- voda - 6,5 l.
Mezgo pripravite na naslednji način:
- Koruzo zmeljemo z mlinom za meso.
- Dobljeno zmes vlijemo v posodo.
- Dodajte 0,5 kg granuliranega sladkorja, grah, 1,5 litra vode.
- Vse temeljito premešajte in pustite 10 dni.
- Ko zmes začne vzhajati in prihajati iz posode, dodajte preostale sestavine.
- Vse temeljito premešajte in pustite še en teden na toplem.
Drozgo je treba večkrat destilirati in nato preliti v steklene posode.
Koruzni pire z encimi
Obstaja recept za pripravo koruzne kaše z uporabo encimov za hladno saharifikacijo. Če je v običajnem receptu treba dodati slad, ga v tem primeru nadomestijo encimi, preostali postopek priprave je podoben standardnemu receptu.
Uporabljata se dve vrsti encimov:
- amilosubtilin;
- glukavamorin.
Z uporabo teh komponent lahko:
- skrajšajte čas fermentacije na približno 20 ur;
- stabilizirati proizvodno tehnologijo, ki vpliva na fermentacijo;
- Prejetih bo 5 % več končnih izdelkov;
- učinkovitost uporabljenih surovin se bistveno poveča.
Encimi se pogosto uporabljajo kot nadomestek sladu.
Koruzni pire s kojijem
Za pripravo koruzne kaše za mesečino na osnovi koji boste potrebovali:
- koji – 60 g;
- čista voda - 20 l;
- pšenična zrna - 3 kg;
- ječmen - 2 kg;
- koruza - 1 kg.
Postopek kuhanja:
- Voda se vlije v veliko posodo.
- Temperaturo dvignite na +35°C.
- Vlijemo vse sestavine in dobro premešamo.
Ta recept je najpreprostejši, saj ne traja veliko časa. Po eni uri se bo začelo vreti. Po nekaj tednih, ko se pojavi kiselkast vonj, lahko začnete z destilacijo.
Končni rezultat naj bo 4,5 litra končnega izdelka, ki bo imel okus po pšenični kaši. Po potrebi lahko lunino filtrirate in dodate hrastove sekance, zaradi česar se bo v enem mesecu pojavil prijeten lesni okus.
Kako pravilno piti burbon
Pomembno je razumeti, da se vsaka pijača pije drugače. Eno je treba zaužiti v razredčeni obliki z uporabo sadnega soka ali sode za te namene, druge je treba zaužiti šele, ko pijača doseže določeno temperaturo. Koruzni alkohol v tem primeru ni nobena izjema, prav tako morate vedeti, kako ga pravilno uporabiti.
Niso ločeni
Trdnost burbona je 40 stopinj, zato velja za pijačo za prave moške.Pijačo je treba piti iz majhnega kozarca, ki je na vrhu rahlo razširjen in ima precej debelo dno. Mesne, sirne, zelenjavne ali sadne rezine so odlične kot prigrizek. V tem primeru lahko uporabite vse iste prigrizke kot za viski. Mnogi Američani menijo, da je cigara odlična kombinacija z burbonom.
V razredčeni obliki
Malo ljudi raje pije dokaj močne pijače nerazredčene. V tem primeru lahko uporabite gazirano sodo, kolo, negazirano vodo ali kateri koli sadni sok. Nekateri dodajajo koščke ledu, le v tem primeru se okus pijače izgubi. Praviloma je 1 del burbona 2 dela katere koli brezalkoholne pijače.
Zaključek
Koruzno kašo lahko pripravite doma po katerem koli od obstoječih receptov. Če sledite algoritmu po korakih, se lahko s to nalogo spoprime tudi oseba brez posebnega znanja in veščin.
