Kako kaditi piščančje noge doma: recepti za soljenje, mariniranje, kajenje

Pravilna priprava je ključ do kakovostne jedi. Mariniranje piščančjih nog za dimljenje ni težko niti za neizkušene kuharje. Če sledite dokaj preprostim pravilom, lahko dobite čudovito poslastico, ki bo zagotovo všeč vsem družinskim članom.

Značilnosti kadilskih nog doma

Posebnost piščanca je njegova kulinarična vsestranskost. Uporablja se za cvrtje, dušenje, pečenje in številne druge jedi. Eden najbolj okusnih načinov kuhanja piščanca je dimljenje. Da bi dobili resnično okusno poslastico, je vredno zapomniti nekatere značilnosti surovin.

Dimljene piščančje krače so prava poslastica

Ker se piščančje krače najpogosteje uporabljajo za dimljenje doma, je pomembno, da med pripravo in dejanskim kuhanjem ne pozabite ohraniti celovitosti kože. Meso bo zaščitil pred preveč jedkim dimom. Prav tako noge med toplotno obdelavo sprostijo precej veliko maščobe. Da se sekanci ne vnamejo, naredite dodaten pekač, kamor postavite posodo za maščobo.

Metode prekajevanja piščančjih nog

Najpogostejši način priprave poslastice je hitro prekajevanje pri visokih temperaturah in dolgotrajna izpostavljenost dimu. V prvem primeru se krače postavijo v ogrevano kadilnico in toplotno obdelajo. Dolgotrajno hladno kajenje vključuje uporabo več lesnih sekancev in temperaturo, ki ni višja od 40 stopinj.

Običajne metode priprave je mogoče spremeniti, da pospešijo proizvodnjo ali izboljšajo okus in videz. Za svetlejšo skorjo lahko uporabite čebulne lupine. Majhna količina tekočega dima bo dodala okus dima. Če poslastice ni mogoče kuhati na prostem, lahko poskusite narediti njen analog doma - v počasnem kuhalniku ali konvekcijski pečici.

Izbira in priprava stegen za prekajevanje

Izbira kakovostnih sestavin je ključ do popolne jedi. V sodobnih supermarketih se piščanec najpogosteje prodaja ohlajen. Ne bodite pozorni na zamrznjene trupe - njihov pregled je težji od svežega izdelka.

Pomembno! Najbolje je, da kupite več piščančjih trupov in sami odrežete noge.

Pri izbiri izdelka najprej gledajo na videz in po možnosti odsotnost tujih vonjav. Koža na nogah mora biti čista in enakomerne barve, brez sledi mehanskih poškodb. Posebna pozornost je namenjena rezu na stegnenici - preperelost kaže na predolgo skladiščenje. Pomembna točka je, kako dobro je bil piščanec oskubljen - koža mora biti gladka brez sledi perja.

Kakovosten piščanec je ključ do popolne jedi

Noge, izbrane v trgovini, je treba pripraviti pred kajenjem. Potrebno je odstraniti maščobne obloge v predelu stegen - jih previdno odrežemo z nožem, da ne poškodujemo kože. Če med pregledom najdemo ostanke perja, jih izpulimo. Meso operemo v tekoči vodi, osušimo z brisačo in pošljemo v soljenje.

Kako marinirati piščančje noge za kajenje

Predhodna priprava surovin nujno vključuje soljenje za izboljšanje okusnih lastnosti. Pred kajenjem lahko piščančje krače mariniramo v ponvi, sodu ali plastični vrečki. Tako kot pri žaru je soljenje mesa potrebno za razkritje okusa in izboljšanje potrošniških lastnosti.

Najenostavnejša metoda soljenja vključuje minimalen nabor komponent.Sol, čebula, poper in lovorjev list pomagajo poudariti naraven okus piščanca. Za bolj dišeče jedi uporabite različne začimbe, brin ali česen. Kot pri kebabu lahko uporabite tudi bolj nežne marinade - majonezo ali paradižnikovo pasto.

Preprost recept za mariniranje piščančjih nog za kajenje

Pogosto se zgodijo spontane odločitve o pripravi piščančje dobrote. V takih primerih bo na pomoč priskočil dokaj preprost način kisanja. Piščančje krače za dimljenje lahko pripravite z naslednjimi sestavinami:

• 2 kg piščančjega mesa;
• 1 kg čebule;
• 2 žlici. l. sol;
• 1 žlica l. mlet poper;
• 2 lovorjeva lista;
• 100 ml namiznega kisa.

Čebula, paprika in namizni kis - klasična marinada za prekajene piščančje krače

Čebulo na drobno nasekljajte in rahlo zmečkajte z rokami za boljše izločanje soka. Zmeša se s kisom, soljo in začimbami. Meso damo v ponev z marinado, dobro premešamo in za 1-2 uri postavimo v hladilnik. Nato ga operemo v hladni vodi in obrišemo s papirnato brisačo.

Mariniranje piščančjih nog za kajenje v majonezi z začimbami

Ljubitelji bolj nežnih in hkrati pikantnih jedi bodo raje izbrali drugačen način priprave piščančjega mesa. Majoneza v kombinaciji z veliko aromatičnih začimb bo naredila krače neverjetno nežne in zelo okusne. Za recept boste potrebovali:

• 2 kg piščanca;
• 300 ml majoneze;
• 2 veliki čebuli;
• 1 čajna žlička mlet poper;
• 1 čajna žlička mleti koriander;
• 1 čajna žlička hmelj suneli;
• 4 žlice. l. sol.

Majoneza izboljša okus in med nadaljnjim dimljenjem naredi zlato rjavo skorjo

Čebulo zmeljemo v mlinčku za meso in zmešamo z ostalimi sestavinami v veliki ponvi. V nastalo maso položite noge za 4 ure, da se marinirajo.Če je količina majoneze premajhna, lahko uporabite navadno vrečko – vanjo položite piščanca in ga prelijte s pripravljeno marinado. Najbolje je, da izdelek shranite v hladilniku.

Kako okusno marinirati piščančje krače z brinom za dimljenje

Za močnejšo aromo lahko uporabite skrivno sestavino. Brin se že stoletja uporablja za dimljenje. Njegove jagode napolnijo vsako jed z edinstveno aromo. Za ustvarjanje mojstrovine boste potrebovali:

• 5 kg piščančjih nog;
• 100 g brinovih jagod;
• 2 lovorjeva lista;
• 1 čajna žlička mlet poper;
• 2 žlici. l. Sahara;
• 1 kozarec soli;
• cimet na konici noža.

Piščančje krače z brinjem imajo edinstveno aromo bora

V večjo ponev nalijte 5 litrov vode in jo zavrite. V brbotajočo tekočino dodamo sol, sladkor, začimbe in brinove jagode. Prihodnjo marinado kuhamo približno 10 minut, nato ohladimo na sobno temperaturo. Noge položite v tekočino in pritisnite na vrh. Mariniranje traja približno 6 ur na hladnem.

Kako namočiti piščančje noge za dimljenje v mineralni vodi

Za pripravo domačega šiška se pogosto uporablja mineralna voda. V primeru kajenja vam omogoča, da piščančje meso postane bolj mehko in sočno. Za 2 kg nog boste potrebovali:

• 1 liter mineralne vode;
• 2 čebuli;
• 10 poprovih zrn;
• 2 žlici. l. sol;
• 1 čajna žlička mlet poper;
• 3 lovorjev listi.

Dolgotrajno namakanje krač v mineralni vodi je ključ do mehkega mesa pri dimljenju

Najprej morate pripraviti marinado. Mineralno vodo skupaj z začimbami in soljo kuhamo 10 minut, nato ohladimo. Čebulo sesekljamo v mlinčku za meso in zmešamo s piščancem. Mešanico prelijemo z mineralno vodo, na vrh položimo tlak in čez noč postavimo v hladilnik.

Suho soljenje stegen z začimbami za kajenje

V nasprotju s tradicionalnim kisanjem je uporaba suhe začinjene soli malo večji izziv, tudi za izkušenega kuharja. Pomembno je, da piščanca pravilno pripravite. Njegova koža mora biti nepoškodovana. Priporočljivo je, da rezanega območja šunke ne drgnete s soljo, sicer se lahko potrošniške lastnosti mesa znatno poslabšajo.

Za pripravo mešanice boste potrebovali:

• 1 skodelica grobe soli;
• 5 lovorjevih listov;
• 30 zrn črnega popra;
• 1 žlica l. koriander;
• 1 žlica l. Khmeli Suneli.

Suho soljenje krač poteka zelo previdno

Poper in suh koriander zdrobimo v možnarju. Mešajo se s hmeljem suneli in soljo do gladkega. Dobljeno mešanico namažemo na piščančje krače in jih pustimo marinirati približno 4 ure. Takoj zatem očistimo odvečno sol in meso speremo pod tekočo vodo.

Kako kisati piščančje noge za kajenje s česnom in začimbami

Da bi dobili bolj aromatičen izdelek z metodo suhega soljenja, lahko mešanici dodate več zdrobljenih strokov česna in mletih strokov. Okus končne jedi bo bistveno izboljšan v primerjavi s tradicionalnim načinom kuhanja. Za 100 g soli boste potrebovali:

• 1 glava česna;
• 1 čajna žlička mlet poper;
• 2 popka nageljnovih žbic;
• 1 čajna žlička mleti koriander;
• 2 lovorjeva lista.

Česen bistveno izboljša aromo prekajenih piščančjih nog

Začimbe po potrebi zdrobimo, primešamo sol in strt česen. Da bi dosegli največji učinek, mora biti mešanica homogena. Z njim natrite noge in jih pustite 4-5 ur pred kajenjem. Mešanico nato očistite tako, da piščanca sperete v hladni vodi.

Slanica z limono za dimljenje piščančjih nog

Če mesu dodate limonin sok, bo postalo bolj sočno in mehko. Vendar ne smete dodati preveč, sicer bodo noge močno nasičene z aromo citrusov. Idealna konsistenca slanice bi bila:

• 1 liter vode;
• sok ene limone;
• 50 g soli;
• 1 žlica l. Sahara;
• 1 čajna žlička mleti poper.

Limonin sok mesu doda sadne note

Vse sestavine se zmešajo v majhni ponvi. Po želji lahko dodate dodatne začimbe - koriander ali hmelj suneli. Stegna prelijemo z nastalo marinado in jih odstranimo za 2 uri, da se marinirajo. Preden nadaljujemo z neposrednim dimljenjem, piščanca operemo in obrišemo do suhega.

Kako marinirati piščančje noge v paradižniku pred kajenjem

Paradižnikov sok ali pasta vam omogoča skrbno mariniranje mesa za nadaljnjo toplotno obdelavo. S to metodo kajenja se krače izkažejo za neverjetno sočne in okusne. Za 2 kg glavnega izdelka boste potrebovali:

• 200 ml paradižnikove paste ali 500 ml soka;
• 2 vejici timijana;
• 50 g soli;
• 1 čajna žlička mlet poper;
• 4 lovorjeve liste.

Če se za recept za piščančje krače uporablja paradižnikova pasta, jo je treba razredčiti z vodo.

Paradižnikov sok zmešamo s soljo, timijanom in začimbami. Z dobljeno zmesjo temeljito premažemo krače in jih pustimo v hladilniku 12 ur. Za izboljšanje arome lahko dodate nekaj strokov sesekljanega česna.

Kako kaditi piščančje noge

Ne glede na način marinade ali soljenja, morate pred začetkom kajenja piščanca temeljito oprati in posušiti. Ljubitelji žara radi vržejo izdelek na žar skupaj s preostalimi začimbami, toda pri kajenju takšni delci samo pokvarijo končno jed. Zelo pogosto povzročajo razpokanje kože.

Predpogoj za dimljenje so sekanci. Treba ga je izdatno navlažiti, da se med kajenjem proizvede več dima. Ni priporočljivo uporabljati lesa iglavcev. Za te namene je najbolj primerna jabolka, hruška ali češnja.

Kako kaditi piščančje noge v kadilnici

Preden napravo namestite na ogenj, morate na dno nasovati nekaj pesti namočenih sekancev. Nato postavimo rešetko in pladenj za odtekanje maščobe. Stegna za dimljenje položimo na naslednji pekač ali obesimo na posebne kljuke. Po tem zaprite pokrov kadilnice in ga postavite na premog ali na odprt ogenj.

Za izračun, koliko časa traja prekajevanje piščančjih nog v kadilnici, je najbolje uporabiti posebno temperaturno sondo. En konec je zataknjen globoko v noge, drugi pa je izpeljan iz kadilnice. Takoj ko naprava pokaže temperaturo v notranjosti šunke 80 stopinj, pomeni, da je zagotovo popolnoma pečena.

Dimljenje piščančjih nog v kadilnici na žaru

Priročnosti žara za pripravo prekajenih dobrot je težko preceniti. Z izbiro ustrezne velikosti kadilnice za priročno namestitev nad premog lahko enostavno nadzorujete proces nastajanja toplote in dima, s čimer popolnoma nadzorujete pripravo nog. Ker je širina žara redko večja od 40, boste najpogosteje morali uporabiti miniaturne kadilnice ali znatno povečati količino premoga.

Recept za kuhane prekajene piščančje noge

Na policah supermarketov in običajnih trgovin je širok izbor mesnih delikates.Najpogosteje so piščančje noge v njih kuhane in prekajene - ta tehnologija proizvajalcev lahko znatno zmanjša čas in stroške dela za končni izdelek. Poleg tega tovarne pogosto uporabljajo tekoči dim, ki ni priporočljiv za domače kajenje.

Meso kuhano-prekajenih krač je mehkejše kot v klasičnem receptu

Kuhanje dimljenih piščančjih nog doma se nekoliko razlikuje od tradicionalne metode. Iz imena je enostavno uganiti, da je prva faza toplotne obdelave kuhanje. Proizvaja se neposredno v slanici za vlaganje. Vrenje traja 5 minut, nato piščanca vzamemo ven, osušimo in pošljemo v kadilnico do zlato rjave barve.

Dimljenje piščančjih nog s tekočim dimom doma

Precej težko si je predstavljati situacijo, ko se morate, če imate kadilnico in prostor, na katerem jo postavite, zateči k kemičnim komponentam. Tekoči dim nadomešča namočene lesne sekance. Glede na precej močan okus in aromo izdelka ga je treba uporabljati zelo previdno.

Ko ste stegna po mariniranju oprali in posušili, jih morate premazati s tanko plastjo tekočega dima. Za te namene je najbolj primerna silikonska krtača. Pripravljen izdelek damo v kadilnico, ki jo postavimo na ogenj. Piščančje krače je treba dimiti toliko časa, da je meso v notranjosti popolnoma kuhano. Na srednjem ognju traja 40 do 50 minut.

Domače prekajene krače v mini prekajevalnicah

Če ne morete iti v naravo, lahko uporabite sodobne kulinarične tehnologije in pripravite dobroto doma. Mini kadilnice so postavljene na plinski štedilnik.Posebej nameščen termometer vam bo omogočil nadzor nad temperaturo, sistem za odstranjevanje dima pa vam ne bo omogočil, da bi kuhinjo napolnili z ostrim vonjem. Na dno naprave se vlije malo mokrih sekancev, noge se obesijo na posebne kavlje, nato pa se kadilnica postavi na plin.

Recept za dimljenje piščančjih nog v cvrtniku

To okusno poslastico lahko pripravite z običajnimi kuhinjskimi aparati. Cvrtnik, ki je priljubljen pri številnih gospodinjah, je mogoče zlahka spremeniti v improvizirano kadilnico. Če želite to narediti, na dno naprave nalijte malo navlaženo žagovino, nato pa vanj naložite predhodno namočene noge. Edina težava je lahko velika količina dima v stanovanju, vendar v tem primeru lahko uporabite balkon.

Kako dolgo morate kaditi piščančje krače?

Na vprašanje o trajanju toplotne obdelave v kadilnici ni jasnega odgovora. Na končni rezultat dimljenja lahko vpliva preveč dejavnikov – od velikosti in načina mariniranja krač do temperature v sami napravi. Najboljša metoda za ugotavljanje, ali je izdelek pripravljen za uživanje, je temperaturna sonda - natančno bo pokazala temperaturo v mesu.

40-50 minut vročega kajenja je dovolj, da so noge pripravljene

Kdaj je piščanec pripravljen, lahko ugotovite tudi po njegovi zlato rjavi skorji. Pri povprečni stopnji toplote v kadilnici začnejo piščančje noge porjaveti v 15-20 minutah. Zato bo 40-50 minut vročega kajenja več kot dovolj, da dobite odličen izdelek, ne da bi ga zažgali.

Pravila shranjevanja

Praviloma ni govora o konzerviranju prekajenih nog za prihodnjo uporabo - izdelek se porabi takoj po pripravi. Glede na naravnost končne jedi lahko rok uporabnosti le redko preseže 3-4 dni, če jo hranite v hladilniku. Končane noge so zavite v voščen papir in povezane z vrvjo. Če želite ohraniti potrošniške lastnosti dlje časa, lahko povečate količino soli.

Zaključek

Mariniranje piščančjih nog za dimljenje je povsem preprosto. Če strogo upoštevate tehnologijo kuhanja, ste lahko prepričani o idealnem končnem rezultatu. Tudi če ni mogoče namestiti prave kadilnice, bodo sodobni kuhinjski aparati vedno priskočili na pomoč.

Priporočene objave

Hladno prekajene noge: recepti doma

Vroče dimljenje piščančjih nog v kadilnici doma

Kako kaditi krila v vročem dimniku doma

Bolezni domačih piščancev: simptomi in zdravljenje

Madžarski velikanski piščanci: opis, fotografije, ocene

Piščanci Mechelen kukavica: fotografija in opis

Pesto: klasičen recept z baziliko

Bracken fern: 10 receptov

Tunin tatarski recept z avokadom